Navet, Rabiole, Rutabaga

Cuisiner le navet

Saveur complémentaire = muscade, romarin, sirop d'érable, fromage doux, fromage de chèvre, huile, thym

Accompagnement = bouillis, pot-au-feu, canard, rôtis de porc, soupe, gratins, légumes à couscous

cuisson = vapeur 10-30 min, bouillir 10-30 min, rôtir au four

Céleri-rave

saveur complémentaire =  cerfeuil, quatre-épices, clou de girofle, ail, cèpes, sauge, coeurs d'artichauts, miel, vinaigre

accompagne bien =  entrecôtes, ailes de poulet, volaille, braisés, ragoût, gratins, salade

cuisson =  Faire bouillir dans du bouillon ou du lait pour en faire une purée 10-20 min. Faire dorer au four

Sécher = donne du sel de céleri

Brocoli

saveur complémentaire = ail, sauce aux huîtres, jus de citron, vin blanc, sauce soya, olive, béchamel fromage, poivre de jamaïque, sauce épicée, piment fort, vinaigre de cidre de pommes

accompagne bien = sautés, vermicelles, crevette, poivron, gratins, curry, quiche

congélation = blanchi en bouquets

parer = couper les bouquets et peler le pied

cuisson = vapeur 3-5 min, bouillir 2-3 min, au four , micro-onde 3 min

Déjeuner

Casserole déjeuner

Soupe
potage au brocoli
Potage de légumes

Soupe brocoli cheddar

Potage pomme et brocoli
soupe au brocoli

Salade
Salade pâtes et brocoli

Salade brocoli et jambon

Salade ranch

Accompagnement
Gratin de brocoli aux champignons
Gratin de brocoli

repas
pâtes alfredo à l'ail

Nouilles udon porc effiloché et légumes
lasagne montignac
Poulet riz et brocoli
Soufflé au brocoli

Quiche au brocoli

Rapini

cuisinez le rapini

saveur complémentaire = ail, tomates séchées, citron, crème, yogourt, beurre fondu, muscade, fromage fort, noix

accompagne bien = saucisse, canard, gibier, sautés, haricots vers en salade, quiche

cuisson = vapeur 3-4 min, bouillir 3-4 min, Poêlé avec un peu de liquide et un couvercle

apprêter = couper 2-3 cm de la base et peler la tige. Retirer les grosses feuilles qui sont coriaces

zéro déchet = garder les feuilles et tige pour un bouillon

Céleri

Saveur complémentaire = crème sure, fromage fort, sésame, pommes, poires, noix, yogourt, fruits séchés, moutarde forte

Accompagne bien = bloody mary, purées, soupes, salades

congélation = en dés dans un plat ou sac hermétique, utiliser pour des soupes ou sauce

cuisson = vapeur 20-30 min, bouillir 15-20 min, au four

zéro déchet = Garder le pied et les feuilles pour un bouillon de légume

Cuisiner le céleri

Soupe légumes et orges

Soupe repas aux haricots blancs

Soupe orzo et saucisses

Soupe poulet et nouilles

Soupe fagioli à la mijoteuse

Soupe jardinière

Soupe olive garden

Potage d'automne pomme et patate douce

Potage au brocoli

Potage vide frigo

Potage à la citrouille

Soupe d'automne aux légumes

Soupe patate et saucisses

Shepperd's pie

Boeuf braisé

Pot au feu

Boeuf bourguignon

Rôti de boeuf sauce au vin

Jambalaya

Macaroni chinois

Macaroni au fromage céleri et bacon

Sauce bolognaise à la mijoteuse

Nouilles asiatiques au porc sur la plancha

Ketchup vert

Betterave

Cuisiner les betteraves

Accompagne bien = le saumon, le gibier, l'agneau, les salades de fruits, le canard confit et le risotto

Saveur complémentaire = vinaigre, gingembre, pomme, agrumes, haricots verts, fromage de chèvre

Cuisson =  vapeur, bouilli à l'eau légèrement salée, au four (350f - 425F 30-60 min)

Congélation = râpé ou en dés cuit, en purée

feuilles = comestible comme des épinards (smooties, sauté)

poudre: peler et faire sécher la pelure pour la réduire en poudre


Diner
Humus betterave
Potage carotte et betterave

Pancake salée à la betterave


Légumes
Rôties à l'érable
rôties

Pain & muffin
pain betterave et miel
muffin choco betterave

Pain tressé aux betteraves

Repas
Ragoût saucisse
Soupe style borscht


Dessert
brownies
brownies choco betterave

Ail

Conservation =  endroit sombre et sec, préférablement dans l'armoire

Fleur d'ail =  Ciseler la partie pousse de l'ail et conserver au congélateur

cuisson = Faire revenir avec beurre ou huile quelques secondes sinon elle devient amer

ail confite = Couper la tête d'un bulbe, couvrir d'huile avec un peu de thym frais. Emballer dans du papier aluminium et mettre au four à 350F 1h. Laisser refroidir un peu, presser pour retirer la purée. Conserver dans l'huile.

Utiliser avec : Rôtis, râgoûts, braisés, purée, soupes, poulet, porc, agneau, courgette, tomate

Cuisinez l'ail 

Muffins repas

3 poivrons grillés haché
2 t farine
1 c thé poudre à pâte
1 courgette râpé
5-6 tranches de viande froide en dés ou autre charcuterie
1 t fromage râpé
1/4 T ciboulette haché
2 c tab fleur d'ail hachée
1 t lait
1 oeuf battu
1/4 T beurre fondu

• Bien essorer les courgettes pour retirer l'excédant d'eau.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte.
• Ajouter les légumes et bien fariner.
• Ajouter la viande et le fromage et bien mélanger.
• Ajouter la fleur d'ail et la ciboulette et mélanger.
• Dans une grande tasse, mélanger le lait, l'oeuf et le beurre fondu.
• Faire un puits dans le mélange sec et verser le liquide.
• Mélanger uniquement pour humecter.
• Verser dans des moules à muffins chemisés
• Cuire au four préchauffé à 400F 25 min.

Mousse chocolat avocat

6 - 8 portions

1/3 T miel
2 avocats mûrs
4 oz chocolat noir en morceaux
1/3 T cacao
3 c tab huile de coconut

• Faire fondre le chocolat avec le miel et l'huile au micro-onde.
• Ajouter le mélange fondu aux avocats et au cacao dans un robot (tupperware extra cher)
• Mélanger pour rendre onctueux

Manger rapidement, la mousse est crémeuse, au frigo elle durcit.

source: Skinny recipes

Courgettes au parmesan

• Couper des courgettes en bâtonnets
• Couvrir d'huile
• Saupoudrer de parmesan et de fines herbes au goût (thym, origan, fleur d'ail)
• Cuire au four à 350F 45 min 1 heure pour qu'elles soient molles

Boulette aux pommes

4 saucisses italiennes
1 lb boeuf ou veau haché
1 t parmesan
1 t ricotta
3/4 T chapelure
1/2 T lait
1 T pommes râpée
2 oeufs
3 c tab ail confite
sel et poivre
bouillon poulet

• Préchauffer le four à 350F.
• Retirer la membrane des saucisses et tout mélanger sauf le bouillon.
• Façonner des boulettes et déposer dans un grand plat pyrex.
• Verser du bouillon à mi-hauteur des boulettes.
• Cuire 35 min en arrosant fréquemment.
• Terminer à broil 5 min.
• Reposer 15 min, garder les boulettes au chaud et faire épaissir le bouillon pour faire une sauce.

source: Pomme, Louis-François Marcotte

Agneau au four

10-12 personnes

Un gros gigot d'agneau
3/4T gros sel
1/3 T cassonade

4 gousses d'ail pelées
3 échalotes françaises
3 c tab moutarde de dijon
5 branches de thym effeuillées
1/3 t cassonade
1/2 t chapelure
poivre
1/3T compote de pommes

• Mélanger le gros sel et la cassonade. 
• Enrober le gigot uniformément dans la saumure et laisser au frigo 2-3 heures.
• Préchauffer le four à 375F.
• Rincer la viande et assécher.
• Avec un couteau, faire des incisions dans la viande au 1/4 pouces. Ficeler le gigot.
• Déposer sur une grille dans une tôle et couvrir de papier aluminium. 
• Mettre au four 25 min.
• Dans un robot, mélanger les autres ingrédients (sauf la compote) pour faire une pâte grumeleuse. Ajouter la compote et bien mélanger.
• Garnir le gigot de la croûte de pomme.
• Augmenter le four à 425F, mettre un thermomètre à viande et cuire pour poursuivre la cuisson (sans papier d'aluminium).  Pour le thermomètre (med saignant) sortir et poursuivre doucement la cuisson sous le papier aluminium environ 20 min.
• Couper en tranches très très minces.

Source: POmmes - Louis François Marcotte

Purée de courge aux pommes

4-6 portions


1 courge musquée (butternut) pelée et coupée en dés
4 c tab huile d'huile
2 gousses d'ail hachées
3 pommes pelées en dés
3 c tab sirop d'érable
quelques branches de thym
1 T cheddar râpé
1 T gruyère râpé
3/4 t chapelure panko
sel et poivre

• Préchauffer le four à 375F.
• Mélanger les dés de courge avec l'ail et 3 c tab d'huile. Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou de papier parchemin.
• Mélanger les pommes avec le sirop d'érable et le thym et 1 c tab d'huile. Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou de papier parchemin.
• Mettre au four 30 min. les deux tôles.
• Réduire les pommes et les courges en purée et verser dans un pyrex carré.
• Garnir des fromages, parsemer de chapelure et ajouter des noix de beurre. Saler et poivrer.
• Mettre au four 30 min.

adaptée d'une recette de Louis-François Marcotte

Pizza aux pommes et saucisses

4 saucisses
2 c tab huile olive
2 gousses d'ail hachées
6 oignons verts ou 1 oignon rouge émincé
2 pommes en dés
1 boule de pâte à pizza
1/3 t pesto
2 T fromage (cheddar, gouda fumé, mozzarella)
poivre au goût

• Préchauffer le four à 350F.
• Abaisser la pâte à pizza dans une grande tôle ronde ou une assiette à pizza.
• Dans une poêle, dorer la chair de saucisse (retirer la membrane et faire de petites boulettes) dans l'huile.
• Lorsque les saucisses sont presque prêtes, ajouter l'ail et l'oignon pour dorer.
• Garnir la pâte à pizza de pesto.
• Ajouter les dés de pommes aux saucisses et cuire 1 min.
• Verser le tout sur la pâte à pizza.
• Garnir de fromage râpé.
• Mettre au four environ 30 - 45 min.

Croissants style pain doré

5-8 personnes

2 c tab beurre
2/3 T cassonade
4 pommes pelées en dés
6 jaunes d'oeufs
1 1/2 t crème 35%
1 1/2 T lait
2 c thé vanille
6 croissants en dés
1 T guimauve

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, la crème, le lait et la vanille et le reste de cassonade.
• Déposer les croissants dans un grand bol et y verser les guimauves et le liquide. Laisser reposer le temps de caraméliser les pommes.
• Dans une poêle, fondre le beurre. Ajouter la 2 c tab cassonade et faire caraméliser les pommes.
• Ajouter les pommes aux croissants et bien mélanger.
• Verser le tout dans un moule à pain et faire cure à 375F 1 hre.

source: adaptée de: Pommes- Louis-François Marcotte