Pâte poulet et citrouille

4-6 portions

2 poitrines de poulet en dés
huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
sel et poivre
2 c tab sauge émincée
pâtes cuite
parmesan

Sauce
3 têtes d'ail
huile d'olive
sel et poivre
2 c tab beurre
2 x 15 oz de purée de citrouille
1 1/2 c tab bouillon de poulet en poudre
2 c thé épices italienne
8 oz fromage à la crème
3/4 t crème moitié moitié
1/4 t parmesan râpé

• Dans un bol, faire mariner les cubes de poulet avec l'huile, l'ail, sel et poivre et la sauge. Mariner 20 min. 
• Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer le poulet pour qu'il ne soit plus dorer. réserver.
• Couper la tête des gousses d'ail, saupoudrer d'huile, saler et poivrer. Envelopper les têtes d'ail dans du papier aluminium et cuire au four à 400F durant 45 min. ** Laisser refroidir et utiliser une fourchette pour retirer la purée d'ail.
• Faire cuire les pâtes.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la purée de citrouille, l'ail et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et les épices italiennes. Bien mélanger.
• Saler et poivrer au goût.
• Ajouter le fromage à la crème et mélanger pour faire fondre. 
• Ajouter la crème et bien mélanger.
• Fermer le rond, ajouter le parmesan et bien mélanger.
• Ajouter le poulet cuit et les pâtes et bien mélanger.

*** Utiliser de l'ail émincée pour réduire le temps de préparation.

source: the cozy apron

Tortellini maison

4-6 portions

pâtes
3 1/3 tasse farine
4 oeufs
2 c tab huile d'olive

Farce
1 c tab beurre
100g boeuf
1/2 oignon haché
1 c thé ail haché
1 c tab persil haché
2 c thé sauge hachée
sel et poivre au goût

Pâtes

• Dans le malaxeur, verser la farine et y former un puits. 
• Casser les oeufs et y verser l'huile d'olive.
• Avec le crocher, mélanger pour obtenir un boule non collante.
• Abaisser à l'emporte pièce former des cercles pour garnir.
• Utiliser de l'eau pour bien refermer la pâte sur elle-même pour ne pas que la garniture fuit.

Garniture

• Fondre le beurre à feu moyen et y dorer la viande.
• Ajouter les oignons et l'ail.
• Ajouter le persil et la sauge, saler et poivrer.
• Laisser tiédir légèrement.

Cuire dans l'eau bouillante 4-6 min (les pâtes sont cuites lorsqu'elles flottent)
Servir avec une sauce aux tomates ou une sauce alfredo 

Congeler non cuites.

source: 5/15 février 2014

Sauge

Herbe fraîche

• usage: dinde, porc, poisson frit, fromage, bœuf, saucisse, hamburger, soupe, pizza, poulet, sauce tomate, foie volaille, jambon
• complémentaire: pomme, fèves, haricot, chou bruxelle, aubergine, pois, courges, céleri, agrume, tomate, pêche, avocat, arachide
• saveur complémentaire: citron, sarriette, fenouil, tamarin, basilic, romarin, thym, shiso, hysope, menthe, poivre, laurier
• huile complémentaire: canola, carthame, avocat

Recettes avec de la sauge

Fines herbes

Disponibilité au québec
mai à septembre

Conservation:

• Congélation dans un bac à glaçon avec de l'huile ou de la glace pour mettre dans un bouillon ou une sauce.
• Haché dans un sac à congélation
• Déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin. Glisser au four après avoir fermé le four qui a servir et laisser sécher toute la nuit. Ranger ensuite dans un plat en verre hermétique.

Aneth

Basilic

Coriandre

Estragon

Laurier

Origan

Persil

Assaisonnement pour riz -

Romarin

Sauge

Pesto -

Les autres recettes

Pesto à la sauge

1 tasse


2 tasses feuilles de sauge fraîches légèrement pressées
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse parmesan râpé
1/4 tasse noix de pin
3/4 tasse huile d'olive
sel et poivre au goût

• Dans un robot, mélanger la sauge, l'ail et les noix de pin.
• Ajouter graduellement l'huile dans un léger filet en gardant le robot en marche.
• Ajouter le fromage, saler et poivrer.
• Mélanger pour obtenir la consistance désirée

Se conserve 5 jours au frigo ou dans des petits cubes à glaçons au congélateur.

source: the suburban soapbox

Gelée pomme et sauge

6-7 pot de 1/2 tasse


3.5 lbs de pommes coupées
8 tasses d'eau
un bouquet moyen de feuille de sauge
2/3 t vinaigre de cidre
3/4 t de sucre par tasse de liquide récupéré

• Déposer les pommes et le bouquet de sauge dans une casserole et couvrir de 8 tasses d'eau.
• Porter à ébullition, couvrir et mijoter pour 45 min - 1 hre pour que les fruits soient mous.
• Brasser seulement une ou deux fois durant la cuisson.
• Laisser refroidir et filtrer dans un sac à gelée ou un coton fromage durant au moins 6 hres ou la nuit.
• Mesurer le liquide obtenu et ajouter le vinaigre.
• Calculer le nombre de tasse et ajouter le nombre adéquat de sucre (3/4tasse de sucre par tasse de liquide)
• Porter à ébullition et mijoter à gros bouillon pour obtenir la consistance de la gelée (105C)
• Placer 2-3 feuilles de sauge dans chaque pot et bien fermer.

*** Servir sur un rôti de porc ou de bœuf, une poitrine de poulet, un fromage ou des rôties le matin. Peut également servir de glace pour une tarte

** Possible de remplacer la sauge par de la menthe ou de l'estragon


Source: Put up or shut up