Rôti de boeuf dijon et balsamique

 

8-10 portions

3-4 heures

2-3 c tab huile

rôti de boeuf - 4 lbs

1 gros oignon haché

1/3 T vinaigre balsamique

2/3 c tab moutarde de dijon (ou moutarde aromatisée)

5 brins de thym

2 T bouillon

4-5 carottes en rondelle

5 patates en dés

• Préchauffer le four à 300F.
• Saler et poivrer la viande.
• Dans une grande cocotte, dorer toutes les faces du rôti dans un peu d'huile. Réserver.
• Ajouter les oignons et faire dorer quelques minutes.
• Déglacer avec le vinaigre balsamique.
• Ajouter la moutarde et bien mélanger.
• Remettre la viande et arroser de bouillon et ajouter les branches de thym
• Cuire à couvert au four 2 1/2 - 3 hre pour que la viande soit très tendre.
• Ajouter les carottes et les patates et cuire encore 30-60 min pour qu'elles soient cuites.

source: the wicked noodle

Poulet crème et moutarde

5 portions

5-6 poitrines de poulet désossées

sel et poivre

1/4 T bouillon

1/2 T crème

2 c tab moutarde de dijon (ou aromatisée)

1 c thé origan

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler un plat de cuisson
• Déposer les poitrines de poulet dans le plat et saler et poivrer au goût.
• Garnir d'origan séché.
• Mélanger le bouillon, la crème et la moutarde et verser sur le poulet.
• Cuire au four 1h - 1h30 pour que le poulet soit bien cuit

 

Beurre à l'échalote et persil

 

1 lb de beurre ramolli

3-4 échalote hachées finement

6 c thé persil frais haché

1 c thé moutarde de dijon

1 c thé sauce worcestershire

fleur de sel

poivre

• Mélanger tous les ingrédients à la fourchette pour bien incorporer. Au besoin, faire fondre légèrement quelques secondes au micro-ondes.
• Déposer sur un papier ciré et façonner un rouleau.
• Mettre au frigo 1 hre pour figer.
• Couper en tranche et conserver au frigo ou au congélateur 

Potage parmentier chou-fleur et cheddar

 

Patates aneth et dijon

4-6 portion
préparation 15 min
cuisson 1 hre

4-8 patates lavée coupée en dés
1 oignon en rondelle
1 c tab huile d'olive
2 c tab moutarde de dijon
2 c thé aneth fraîche ou 1 c tab séchée
1 c thé poudre d'ail
sel et poivre

• Couper les patates et déposer dans un grand plat avec couvercle.
• Déposer 2 lisières de papier aluminium en croix sur le plan de travail.
• Couper l'oignon et déposer sur le papier aluminium.
• Ajouter les autres ingrédients aux patates et bien mélanger le couvercle fermé.
• Verser les patates sur les oignons et fermer la papillote.
• Cuire sur le bbq préchauffé environ 1 heure (20 min en bas et 40 min sur; la grille du haut.

Porc à la dijonnaise - mijoteuse

préparation 20 min, cuisson mijoteuse 5-6 heures quantité 6-8 portions

2 filets de porc
1 t crème

sauce
2 t bouillon poulet
1 échalotes hachée
4 c tab moutarde de dijon
4 c tab moutarde à l'ancienne
4 c tab farine
2 c tab thym
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre au goût

• Déposer tous les ingrédients de la sauce dans la mijoteuse et fouetter.
• Déposer le porc dans la sauce.
• Cuire à faible intensité de 5-6 heures.
• ajouter la crème et cuire 5-8 min supplémentaire.

servir avec du riz blanc et napper de sauce.

source: 5/15 novembre 2017

Agneau au four

10-12 personnes

Un gros gigot d'agneau
3/4T gros sel
1/3 T cassonade

4 gousses d'ail pelées
3 échalotes françaises
3 c tab moutarde de dijon
5 branches de thym effeuillées
1/3 t cassonade
1/2 t chapelure
poivre
1/3T compote de pommes

• Mélanger le gros sel et la cassonade. 
• Enrober le gigot uniformément dans la saumure et laisser au frigo 2-3 heures.
• Préchauffer le four à 375F.
• Rincer la viande et assécher.
• Avec un couteau, faire des incisions dans la viande au 1/4 pouces. Ficeler le gigot.
• Déposer sur une grille dans une tôle et couvrir de papier aluminium. 
• Mettre au four 25 min.
• Dans un robot, mélanger les autres ingrédients (sauf la compote) pour faire une pâte grumeleuse. Ajouter la compote et bien mélanger.
• Garnir le gigot de la croûte de pomme.
• Augmenter le four à 425F, mettre un thermomètre à viande et cuire pour poursuivre la cuisson (sans papier d'aluminium).  Pour le thermomètre (med saignant) sortir et poursuivre doucement la cuisson sous le papier aluminium environ 20 min.
• Couper en tranches très très minces.

Source: POmmes - Louis François Marcotte