Rôti à gelée de piment

 

Sous la couche de gras du rôti, badigeonner généreusement de gelée de piment.

Fumer 2 heures et cuire ensuite pour atteindre une température interne de 130-135F.

Burger ''beer can'' version Pascal

 

fumoir - 1h40

5 burgers

Boulettes

2 lbs boeuf haché

5-7 biscuits soda émiettés

1 c thé sauce forte 

2-3 c tab sauce bbq

1 oeuf

1/2 gros oignons tranchés

fromage en grain

tranche de fromage havarti

10 tranches de bacon

• Mélanger les ingrédients des boulettes et diviser en 5 parts.
• Façonner des boules et faire un puits au centre en utilisant une canette de bière (propre). s'assurer que la viande entoure bien le fond et les côtés de la canette et qu'il n'y a pas de trou. Réserver.
• Entourer la viande de 2 tranches de bacon (utiliser des cure-dents pour tenir fermé)
• Faire caraméliser les oignons dans un peu de beurre et d'huile.
• Déposer les oignons dans le puits de la boulette et garnir de fromage en grain. Couvrir le trou d'une tranche de fromage havarti pour sceller.
• Préchauffer le fumoir à 225F, cuire les boulettes sur une feuille de papier parchemin 1hre.
• Retirer le papier, augmenter le fumoir à 275F et cuire 20 min.
• Augmenter à nouveau la chaleur à 300F et cuire encore environ 20 min.
• Faire dorer les pains sur le bbq.

Servir avec de la relish épicée.

Longe de porc laquée au fumoir

 

6-8 portions

marinade 24 heures

cuisson 2 hres

Marinade

1 1/2 c Tab de cassonade
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce hoisin
3 c Tab de sauce soya 
1 c thé  cinq-épices en poudre
1 c tab d'huile (végétale ou canola) 
 colorant alimentaire rouge, facultatif

Porc
1,2 - 1,5 kg / 2,4 3 lb de filet de porc ou d'épaule de porc
2 cuillères à table (30 ml) de miel

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le porc, mariner tout la nuit dans un plat hermétique ou un sac.
• réserver la marinade et la faire bouillir 2 min en ajoutant le miel supplémentaire.
• préchauffer le fumoir à 325F.
• Déposer la longe de porc, le gras vers le bas, sur un papier parchemin avec un thermomètre pour obtenir 145F.
• Laquer de la marinade très fréquemment pour pouvoir former une croûte sur le porc.
• Lorsque le porc atteint une température interne de 145F, retirer du fumoir couvrir et laisser reposer 5 min.

Inspiré de : ma fourchette

Saumon fumé sauce bang bang

 

fumoir - 2h45

1 filet de saumon

sel

eau et sirop d'érable

sauce bang bang

• Préchauffer le fumoir à fumer (175F)
• Saler le filet de saumon généreusement.
• Déposer sur le saumon sur un papier parchemin dans le fumoir et laisser fumer 2 heures, en arrosant fréquemment avec un mélange d'eau et de sirop d'érable.
• Augmenter la température à 300F, badigeonner le saumon de sauce bang bang et cuire environ 30-40 min en badigeonnant fréquemement.
• Servir le saumon avec le reste de la sauce.

Cuisses de poulet fumées sauce aux prunes

6 portions    préparation 10 min    cuisson 1h45

6-8 cuisse de poulet avec la peau

1 pot de sauce bbq du chief

Sauce aux prunes

• Préparer le fumoir à 300F;
• Badigeonner les cuisses de poulet de sauce du chief
• faire fumer le poulet pour atteindre une températion de 160F
• Servir les cuisses de poulet avec la sauce aux prunes

Porc laqué

mariner 24-48 hres

cuisson 1h30

2 filets porc

Marinade :

1 ½ c tab cassonade

¼ T miel

¼ T sauce hoisin

3 c tab sauce soya

1 c thé 5 épices

1 c tab huile végétale

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les filets de porc dans un plat à marinade ou un grand ziplock ajouter la marinade, au frigo 24-48 hres
• Déposer le porc dans un pyrex ou sur une grille dans une tôle à biscuits.
• Cuire à 325F 30 min.
• Durant ce temps, faire bouillir 2-3 min la marinade en y ajouter 2 c tab de miel.
• Badigeonner le porc de sauce et cuire encore 30 min
• Rebadigeonner et cuire 20 min, badigeonner et cuire 10 min.
• Couper en tranche et servir.

Alternative: fumer le porc dans un fumoir

Source : recipetineat.com

Bifteck de flan au café

4-6 portions
préparation 5 min
marinade 4 à 15 heures
bbq 3 min
fumoir 1h30 - 2h


2 morceaux de bifteck de flanc
1 T café
1 échalote hachée
2 c tab cassonade
2 c tab moutarde au cassis (moutarde de dijon)
2 c tab vinaigre à la fleur de ciboulette (vinaigre balsamique)
1 c tab huile d'olive
Poivre
2 gousses d'ail émincées

• Dans un grand sac ziplock, déposer le boeuf
• Mélanger les autres ingrédients et verser dans le sac
• Masser les steaks à travers le sac pour bien les enrober
• Laisser mariner minimum 4heures ou toute la nuit
• Retirer de la marinade (la jeter)
• Saisir les steaks de chaque côté sur le bbq
• Cuire au fumoir à 225F pour atteindre une température interne de 135F (viande saignante)
• Retirer du fumoir, enrober de papier aluminium et reposer 10 min.
• Couper en tranche et servir

Saumon fumé au fumoir

2hres temps de fumage à chaud


Faire un mélange d'épices:
1 1/2 c tab cassonade
1  c tab sel
1 c tab persil séché
1/2 c tab poudre d'ail
1/2 c tab paprika
1/2 c tab poivre moulu
1/2 c tab aneth séchée
1/2 c thé cumin moulu

Frotter le mélange d'épices sur le côté sans peau du filet de saumon.
Laisser reposer au frigo dans un plat hermétique durant la nuit.

Faire préchauffer le fumoir à 170F.
Déposer le saumon sur un papier parchemin de la même grandeur que le filet.
Faire fumer de 2 à 3 heures selon l'épaisseur du filet.  Une fois prêt il se défait à la fourchette facilement.


Source: Fumoir / maître fumeur

Truite au fumoir

6-8 portions
préparation 2 hres
cuisson 3 hres fumoir


filets de truite arc-en-ciel
2 citrons en tranches
gelée au goût

• Dans un grand plat à mariner, déposer le poisson et le saupoudrer de sel. Conserver au frigo 2-3 heures.
• Laver le poisson pour retirer le sel et éponger.
• Laisser au frigo sans couvrir pour faire sécher le poisson 2 heures.
• Badigeonner de gelée.
• Déposer les tranches de citron sur le poisson.
• Déposer sur la grille du fumoir réglé à ''fumer''
• laisser cuire environ 3 heures.

Poulet érable sriracha au fumoir

image: le chef cuito

1/4 T sirop d'érable
1/4 T eau
2 c tab huile
2 c tab sauce soya
1-2 c tab sauce sriracha (ou red hot)
2 gousses d'ail hachées

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Mariner le poulet 1 @ 2 heures
• Cuire sur le fumoir avec le thermomètre à viande

source: coup de pouce juin 2018

Marinade classique coup de pouce

1/3T huile d'olive (ou huile aromatisée)
2 c tab vinaigre de vin (ou vinaigre aromatisé)
2 c tab sauce soya
1 c tab jus de citron
1 c tab sauce worcetershire
1 c tab moutarde jaune
1 c tab cassonade
1 c tab persil ciselé
1 gousse d'ail hachée
poivre

• Mélanger tous les ingrédient et faire mariner.

Poulet = 1 @ 2 heures

boeuf = 4 @ 12 heures

porc = 1 @ 2 heures

agneau = 4 @ 5 heures

poisson = 30 min

crevette = 30-60 min

cuire sur le bbq ou le fumoir avec un thermomètre à viande, saignant et sortir (couvrir) pour terminer la cuisson

source: coupe de pouce juin 2018

Filet de porc sauce bbq maison - recette pour le fumoir

2 filets de porc
1 1/4 T vinaigre de cidre
3/4 T ketchup
1 gros oignon rouge émincé
3/4 T canneberges séchées
1/3 T miel
2 gousses d'ail en tranches
1 c thé graine de coriande
pincée de clou de girofle
sel de mer et poivre noir

• Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le ketchup, l'oignon rouge, les canneberges, le miel, l'ail, la coriandre et le clou de girofle.
• Porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter 20 min pour que les canneberges aient ramolli et la sauce légèrement épaissie.
• Réduire la sauce au bras mélangeur pour obtenir une texture lisse.
• Utiliser la moitié de la sauce pour la marinade, l'autre pour servir avec le porc (ou congeler pour une prochaine fois)
• Mariner le porc 2 heures au frigo.
• Faire cuire doucement au bbq ou au fumoir en utilisant un thermomètre à viande (350F) environ 1h - 1h30

source : coup de pouce barbecue