Confiture de raisin

 

6-8 Tasses

8 T raisins de concord
1/2 T eau

6 T sucre

• Pincer les raisins pour séparer la pelure de la chair.
• Hacher la pelure et déposer dans un chaudron, déposer la chair dans un autre grand chaudron.
• Ajouter l'eau à la pelure et cuire lentement 15-20 min.
• Dans la casserole avec la chair cuire doucement pour que la chair ramollisse. Passer dans un tamis pour retirer les pépins.
• Combiner la pelure et la chair avec le sucre et cuire pour obtenir 106 C.
• mettre en pots.

Confiture pomme et romarin

+/- 5 T confiture

1.2 kg pomme pelées en dés

600 g sucre

200 g miel

100 ml jus de citron

100 ml eau

1 c tab romarin 

• Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le miel, le jus de citron et l'eau.
• Ajouter les dés de pommes et porter à ébullition.
• réduire le feu et poursuivre la cuisson environ 15 min pour que les pommes soient confites.
• Passer au bras mélangeur en gardant des dés de pommes.
• Poursuivre la cuisson 5 min pour obtenir une consistance de confiture.
• Mettre en pot et garnir de brin de romarin.

 

Confiture fraise et groseille

 

5-6 tasses

3 T groseilles (ou cassis)

4 1/2 T fraise en dés

2 c tab jus de citron

sucre

• Mettre les groseilles dans une casserole et chauffer à feu doux. Écraser avec un pile patate pour faire ressortir le jus. Cuire pour faire bien sortir le jus des fruits. Filtrer avec un tamis.*
• Peser le jus et les fraises et ajouter une égale quantité de sucre et le jus de citron.
• Cuire à feu lent pour porter à ébullition. Faire bouillir de 15-20 min. (température de 106C)
• Verser dans les pots. 

* réserver les pulpes de fruits et faire sécher au déshydrateur. Utiliser pour faire des mélanges d'épices, assaisonner des pâtes ou des glaçages.

Confiture de tomates

 

5 petits pots de 1/2 tasse

3h30 de préparation

3.5 lbs de tomate parées (pelées, épépinées et hachées)

1 oignon moyen haché

1/2 T cassaonde

1/2 T sucre

1 c thé sel

1/2 c thé coriandre moulue

1/4 c thé cumin moulu

1/4 T vinaigre aromatisé

3 c tab jus de citron

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux environ 3hres pour que le mélange épaississe pour atteindre une consistance de confiture/gelée.
3. Mettre en pot. Pour conserver: bain d'eau bouillante 25 min.

se conserve environ 3 semaines au frigo

Confiture framboises et groseilles

 

4-5 petits pots

2 T groseilles

2 T framboises

2 c tab jus de citron

4 T sucre

• Dans une grande casserole, mélanger l'ensemble des ingrédients et laisser reposer 1 heure.
• Porter le mélanger à ébullition et mijoter pour atteindre 106C.
• Mettre en pot.

Confit d'oignon balsamique

3 oignons rouges en lanières

sel et poivre

100 ml bouillon

1 c tab vinaigre balsamique

• Faire dorer les oignons avec le sel et le poivre pour rendre fondants.
• Ajouter le bouille et le vinaigre et laisser réduire, environ 10 min.

 

Beurre de mangue

 

Confiture de fraises

 

Gelée pomme mangue et vanille

 

Relish épicée

 

5-6 Tasses

préparation 20 min

cuisson 1h30

4T tomates en dés

2 T poivrons en dés

10-12 piments forts (cayenne, chili) hachés finement

1 gros oignon haché

3/4 T vinaigre aromatisé

3 c tab flocon d'oignon déshydraté

1/2 c tab poudre d'ail

1 1/2 c tab sel

2 T sucre

1 boite de pâte tomate

• Dans un grand chaudron, mélanger tous les ingrédients.
• Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter environ 1hre pour réduire.
• Mettre en pot.

Se conserve au frigo ou pour canner, déposer dans bain d'eau bouillante (25 min)

Confiture aux bleuets

 

5-6 Tasses de confiture

4 T sucre

6 T bleuets

2 c tab jus de citron

Dans une grande casserole, écraser les bleuets avec le sucre et le jus de citron. `

à feu moyen élevé, chauffer la confiture en brassant fréquemment pour obtenir 105C au thermomètre.

Mettre en pot .

Confiture fraise et pêche

7 Tasses

1 1/4 T fraises en dés légèrement écrasées

2 T pêches en petits dés

1/4 T jus de citron

1 boite de pectine (1.75oz)

4 1/2 T sucre

1 T sirop de maïs

• Dans une grande casserole, ajouter les fruits et écraser légèrement.
• Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
• Saupoudrer la pectine et bien mélanger.
• Ajouter le sucre et le sirop de maïs et bien mélanger.
• Cuire à feu doux 30 min et mélangeant fréquemment.
• Verser dans des pots et fermer hermétiquement.

Se congèle très bien - laisser un bon espace dans les pots pour l'expansion.

ou mettre en conserve en s'assurant que le pot masson est bien sceller.

Conserve d’abricots

Préparation 10 min    cuisson 25 min    3 Tasses

10 abricots en dés (1/2 lb)

1 1/2 T sucre

Pincée de sel

1 c tab jus de citron

• Dans une casserole, déposer tous les ingrédients et porter à ébullition. 
• Réduire le feu et mijoter en brassant régulièrement 25 min pour obtenir une consistance de confiture
• Mettre dans des pots hermétiques et conserver au frigo

Garnitures aux cerises

4 Tasses environ
préparation 20 min
cuisson 15 min
Congélation

4 T cerises dénoyautées (fraîches, congelée)
3 c tab fécule de maïs
2 c tab jus de citron
pincée de sel
1/2 T eau
1/2 T sucre
1 c thé vanille
1  thé zeste de citron râpé (1/2 c thé poudre)
1/4 c thé extrait d'amande

• Dans un chaudron de grandeur moyenne, faire chauffer les cerises, la fécule, le jus de citron, le sel, l'eau et le sucre. Porter à ébullition et réduire le feu. Faire mijoter à feu doux 10 min.
• Retirer du feu et ajouter la vanille, le zeste de citron et l'extrait d'amande. 
• Laisser refroidir.

** Si vous congeler le mélange, le faire décongeler au frigo durant la nuit.

Source: https://eatdessertsnack.com/

Beurre de pomme à l'érable d'Isabelle Lambert

4 x 200 ml

préparation 30 min

cuisson 45 min

8 pommes pelées en dés

½ T beurre

½ T sirop d'érable

Tout mettre dans un chaudron et faire cuire à feu moyen 30-45 min pour que les pommes soient molles. Passer au bras mélangeur pour rendre lisse et mettre en pot.

Se conserve au frigo 2 semaines ou au congélateur

source : http://www.lesgourmandisesdisa.com/2006/09/beurre-de-pommes-lrable.html

Chutney pomme et canneberge

4 Tasses

préparation 30 min

cuisson 30 min

se congèle

3/4T eau

½ T sucre

1 sac – 12 oz canneberge fraîches

1 échalote émincée

½ T cassonade

1 c thé cannelle

¼ T vinaigre de cidre

½ T raisins secs

• Dans un chaudron moyen, verser l'eau et y faire fondre le sucre. Porter à ébullition.
• Ajouter les canneberges, l'échalote, la cassonade, la cannelle et le vinaigre. Cuire à feu moyen 5 min pour faire éclater les canneberges.
• Ajouter les pommes et les raisins et faire mijoter à petits bouillons durant 10-15 min.

Servir froid ou chaud avec porc ou volaille.

Source : https://deliciouslittlebites.com

Gelée piment

remplir un chaudron de pelure et de cœur de pomme.

Ajouter 3-4 piments forts coupés en gros morceaux

Remplir d'eau et porter à ébullition.

Faire mijoter à gros bouillon durant 40 min.

Déposer dans un sac à gelée pour obtenir 4 T de jus

Ajouter 4 c tab de jus de citron et 3 T de sucre

Faire chauffer le mélange pour atteindre 105C

Mettre en pot.

Conserve de canneberges

21/2 pot de 1 T

4 ¼ T canneberge (un sac)

1 3/4T eau

2 T sucre

Laver et égoutter les fruits. Verser dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition pour que les fruits éclatent. Écraser avec un pile patate et ajouter le sucre. Faire cuire à feu moyen-doux pour atteindre une consistance de gelée. Mettre en pot.

Garder au frigo ou faire un bain d'eau bouillante pour canner.

Confiture rhubarbe et ananas

5 T rhubarbes en dés
4 1/2 T sucre
1 boite de 20 oz d'ananas broyées ou en morceaux
2 pqt de 3 oz de jello aux fraises

• Mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser macérer 1 nuit.
• Mélanger au blender, la rhubarbe ucrée et les ananas.
• Faire bouillir 15 min, ajouter le jello et bouillir encore 5 min.
• Mettre en pot et congeler

également pour les garnitures de tarte

Marmelade fraise et orange

6 pots de 1 T
préparation 25 min
cuisson 45 min

7 T fraises en dés
2 bananes en dés
1 orange sans pépins en dés fins
1 boîte d'ananas broyées, égouttées
1/4 T jus de citron
3 T sucre

• Stériliser les pots (15 min au micro-onde sans les couvercles) ou dans une marmite d'eau.
• Dans une grande casserole, mélanger l'orange, les fraises, les bananes et l'ananas. 
• Chauffer le mélange à feu moyen et laisser bouillir doucement durant 10 min.
• Toujours à ébullition, ajouter le sucre et le jus de citron.
• Bouillir à gros bouillons en remuant souvent pour éviter de brûler, 10 min. pour épaissir
• Verser dans les bocaux et fermer.
• Déposer les bocaux dans la marmite d'eau et faire bouillir l'eau 10 min pour sceller.