Confit d'oignon balsamique

3 oignons rouges en lanières

sel et poivre

100 ml bouillon

1 c tab vinaigre balsamique

• Faire dorer les oignons avec le sel et le poivre pour rendre fondants.
• Ajouter le bouille et le vinaigre et laisser réduire, environ 10 min.

 

sauce au persil

 

Sauce épicée à la cerise de terre

 

2 T cerises de terre parées

1 1/2 T vinaigre

10 piments forts (cayenne, chili ou autre)

1/4 c thé sel

1/4 T miel

• Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le miel. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter doucement 15-20 min.
• Réduire la sauce en purée avec un bras mélangeur.
• Ajouter le miel et bien mélanger
• mettre en bouteille

Se conserve environ 1 mois au frigo

à utiliser dans les sauces, vinaigrettes, sur le riz les grillades à votre choix

Relish épicée

 

5-6 Tasses

préparation 20 min

cuisson 1h30

4T tomates en dés

2 T poivrons en dés

10-12 piments forts (cayenne, chili) hachés finement

1 gros oignon haché

3/4 T vinaigre aromatisé

3 c tab flocon d'oignon déshydraté

1/2 c tab poudre d'ail

1 1/2 c tab sel

2 T sucre

1 boite de pâte tomate

• Dans un grand chaudron, mélanger tous les ingrédients.
• Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter environ 1hre pour réduire.
• Mettre en pot.

Se conserve au frigo ou pour canner, déposer dans bain d'eau bouillante (25 min)

Vinaigre cerise et romarin

Ce vinaigre sera parfait pour les sauces bbq, les vinaigrettes et les marinades. Un léger goût de romarin fruité à la cerise de saison.

Dans un pot masson de 16 oz, déposer 2-4 branches de romarin (fraîches ou congelées).
Remplir la moitié du pot de noyaux de cerises.
Couvrir de vinaigre blanc

Laisser macérer 2-4 jours dans un endroit frais et sombre.
Passer dans un tamis et conserver au frigo.

*** ne pas conserver dans un pot avec un couvercle en métal, ce dernier s'oxydera.

Sauce bbq aux cerises

Chutney pomme et canneberge

4 Tasses

préparation 30 min

cuisson 30 min

se congèle

3/4T eau

½ T sucre

1 sac – 12 oz canneberge fraîches

1 échalote émincée

½ T cassonade

1 c thé cannelle

¼ T vinaigre de cidre

½ T raisins secs

• Dans un chaudron moyen, verser l'eau et y faire fondre le sucre. Porter à ébullition.
• Ajouter les canneberges, l'échalote, la cassonade, la cannelle et le vinaigre. Cuire à feu moyen 5 min pour faire éclater les canneberges.
• Ajouter les pommes et les raisins et faire mijoter à petits bouillons durant 10-15 min.

Servir froid ou chaud avec porc ou volaille.

Source : https://deliciouslittlebites.com

Ketchup vert

8 gros pots de 500 ml

6 lbs tomates vertes en dés

4 lbs oignon haché

1 pied de céleri haché

1/4T sel à marinade

1 c tab épices à marinade

4t sucre

2 3/4T vinaigre

Faire dégorger 1h30 : en étage : celeri + oignon + tomate + sel.

Retirer le plus de sel possible

dans une casserole, tous les ingrédients et porter à ébullition.

Réduire le feu à 3 et cuire 1h30 – 2 hre

mettre en pot

Relish aux gadelles

conservation environ 3 semaines au frigo

2 oignons rouges en fines lanières
1 piment fort haché finement
2 c tab huile olive
1 poivron rouge en dés
2 gousses d'ail émincées
1 c tab gingembre haché finement
200 ml vinaigre vin rouge (ou aromatisé)
140 g de sucre
200 g gadelle sans tiges

• Faire revenir les oignons et le poivron dans l'huile 5-8 min. à feu élevé, retirer de la poêle  et réserver.
• Dans la poêle avec 100 ml de vinaigre, chauffer l'ail, le piment fort et le gingembre. Porter à ébullition et mijoter 2-3 min. Ajouter les légumes et le reste du vinaigre. Ajouter le sucre et un peu de sel.
• Porter à ébullition et cuire 5 min pour épaissir.
• Ajouter les gadelles et cuire encore 5 min pour les faire éclater.
• verser dans les pots et canner.

Source:  BBC Goodfood

Pesto capucine

2 tasses


5 T feuilles de capucine tassées
2 T fleurs de capucine tassées
5 gousses d'ail
1 1/2 T huile d'olive
1 1/4 T parmesan râpé
 1 1/4 T cachou non salés

• Dans un robot, déposer les feuilles et fleurs de capucine.
• Ajouter les cachous, l'ail, le parmesan et actionner pour réduire en purée.
• Ajouter l'huile en filet tout en mélangeant

Conserver dans des cubes à glaçons pour pouvoir congeler ou garder 1 sem au frigo

source: gardenbetty.com

Sauce bbq de grand-maman Rhéaume

1 1/2 - 2 tasses de sauce

1/2t cassonade
1t ketchup
1/4 t sirop de maïs
1/4 t jus de pomme
1/2 c thé moutarde sèche

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal et conserver au froid.

Beurre de calendula

125 g de beurre à température ambiante
1/2 c thé de cari
1/4 c thé sel de romarin
2-3 fleur de calendula haché (uniquement les pétales)

Mélanger les ingrédients et laisser tempérer.

Se congèle.

Servir sur du pain croûté; aromatiser du riz blanc ou sauter des légumes.

source: Theresas Küche

Vinaigre de noyaux de cerises

1 tasse de noyaux de cerise
2 tasses de vinaigre de vin blanc

• Déposer les noyaux dans un pot masson et couvrir de vinaigre
• Laisser macérer durant 2 nuits.
• Filtrer et conserver dans un pot en verre hermétique dans un endroit sombre et frais.

source: cook's info

** respecter le ratio de 1 pour 2

Moutarde au miel

1 1/2 tasse

1/2 tasse moutarde de dijon
1/2 tasse miel
1/4 tasse moutarde à l'ancienne
1/4 tasse chapelure à l'italienne

• Mélanger tous les ingrédients dans un pot en verre hermétiques et bien mélanger.
• Laisser reposer au moins 30 min avant d'utiliser pour que la chapelure se détendre.

servir avec des saucisses, des croquettes de poulet, des sandwichs etc.


source:

Confiture d'oignons à l'érable

1 1/2 tasse

2 oignons rouges tranchés ou hachés
1 c thé huile d'olive
1/4 t sirop d'érable
1/4 t vinaigre de vin rouge

• Chauffer l'huile et ajouter les oignons et laisser cuire à feu moyen doux 15-20 pour ramollir sans brunir.
• Lorsque ramolli, ajouter le vinaigre et le sirop.
• Poursuivre la cuisson pour que le liquide s'évapore complètement.
• Transvider dans un plat hermétique et garder au frigo

Se conserve 2 semaines

Servir dans des sandwichs au poulet grillé, avec des fromages, terrines

source: