Marinade classique coup de pouce

1/3T huile d'olive (ou huile aromatisée)
2 c tab vinaigre de vin (ou vinaigre aromatisé)
2 c tab sauce soya
1 c tab jus de citron
1 c tab sauce worcetershire
1 c tab moutarde jaune
1 c tab cassonade
1 c tab persil ciselé
1 gousse d'ail hachée
poivre

• Mélanger tous les ingrédient et faire mariner.

Poulet = 1 @ 2 heures

boeuf = 4 @ 12 heures

porc = 1 @ 2 heures

agneau = 4 @ 5 heures

poisson = 30 min

crevette = 30-60 min

cuire sur le bbq ou le fumoir avec un thermomètre à viande, saignant et sortir (couvrir) pour terminer la cuisson

source: coupe de pouce juin 2018

Marinade de boeuf à la bière

Marinade

1 bière brune
1/3 T bragg
3 gousses d'ail émincées
2 c tab romarin frais
1 oignon émincé
1 c tab zeste d'orange en poudre

• Mélanger tous les ingrédients.
• Déposer la viande et mariner environ 8hres

Cuire au bbq

source 5/15

Porc Moo shu

3 c tab sauce hoisin
3 c tab vinaigre de riz
2 gousses d'ail hachées
1 filet de porc en lanières

• Mélanger les ingrédients et mariner le porc 6-8 hres.
• Faire cuire en lanière dans la poêle ou en filet sur le bbq.

Servir sur du riz blanc, dans un tortillas

source 5-15 mai 2017

Escalope de poulet cajun au miel et à la bière

Marinade cajun

1/3 T eau

3 c tab huile olive

2 c tab jus de lime

2 c tab poudre chili

1 c tab paprika

1  c tab poudre d'oignons

2 c thé poudre d'ail

2 c thé origan séché

2 c thé thym séché

1 c thé sel

1/4 c thé piment cayenne

poulet

2 c tab miel

1 T bière blonde

4 poitrines de poulet coupées en deux sur l'épaisseur et aplaties

• Mélanger les ingrédients de la marinade.
• Ajouter le miel et la bière à la marinade.
• Faire mariner le poulet 6-8 hres.
• Chauffer le bbq et égoutter le poulet.
• Cuire le poulet sur le bbq.
• Durant ce temps, faire bouillir la marinade 10-12 min et servir avec le poulet

source: 5-15 mai 2017

Filet de porc à l'érable

1 filet de porc en médaillons
2 oignon en lanières
2 c thé moutarde sèche
1/4 t huile d'olive
4 c tab sauce soya
1/2 t sirop d'érable
4 gousses d'ail émincées
poivre

• Mélanger l'huile, la moutarde, la sauce soya, l'ail et le sirop d'érable.
• Mettre tous les ingrédients dans un sac de congélation (ou dans un plat au frigo).
• Laisser décongeler au frigo la vieille.
• Cuire au four 40 min à 350F.

Poulet à l'érable

1 1/2 t jus de pomme
2 c tab huile végétale
2 gousses d'ail hachées
1/2 c thé estragon
2 c tab sirop d'érable
2 lb poulet en morceaux (haut de cuisse)
sel et poivre

• Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.
• Faire cuire 2 min.
• Verser sur les lanières de poulet et laisser mariner 25 min.
• Huiler la grille du bbq
• Cuire le poulet sur la grille environ selon l'épaisseur (utiliser un tapis de cuisson).

source: cuisine bbq au bout des doigts

Marinade de boeuf aux fines herbes

2 t persil

¼ t huile olive
¼ t eau
1 c tab origan frais
3 c tab jus de citronnelle2 gousse d'ail
sel et poivre


Dans un robot, mélanger tous les ingrédients et y mariner les cubes de bœuf 8-12 hres.
Cuire au bbq.

Marinade de poulet grecque

8 portions
pour environ 2-4 lbs de poulet

1 t de yogourt grecque nature
2 c tab huile d'olive (ou aromatisée)
4 gousses d'ail émincées
1/2 c tab origan hachée
1 citron (jus et zeste)
sel et poivre
1 t de persil frais haché

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Laisser mariner le poulet dans un grand sac ou un grand plat durant la nuit.
• Cuire au four à 375F entre 45-60 min dans un grand pyrex huilé ou au bbq

Version sac de congélation

Couper le poulet en morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un grand sac de congélation et congeler.

Pour servir, déposer le tout dans un pyrex et cuire à 375F 1h - 1h30 pour que le poulet soit bien cuit.

source: budget bytes

Poulet sauce chimichurri

4-6 portions

Sauce
1/3 t huile olive
3 c tab vinaigre vin rouge
2 oignons verts hachés
2/3 t persil ciselé
1/2 piment fort haché finement
1 gousse d'ail émincée
1 c tab origan frais ciselé
1 c thé thym frais ciselé
1/2 c thé paprika
1/4 c thé coriandre moulue

4-6 poitrines de poulets coupées en deux

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un robot et réserver.
• Couper les poitrines en deux et déposer dans un grand plat peu profond pour mariner.
• Verser la sauce sur les poitrines et faire mariner toute la nuit.
• Sortir de la marinade et faire préchauffer le bbq.
• Cuire environ 20 min sur le bbq pour s'assurer que le poulet soit bien cuit

source: adaptation d'une recette de ricardo

Filet de porc à la mangue au bbq

1 ou 2 filets de porc

1 petit oignon en 4
1 t de mangue surgelée
1 c tab de fleur d'ail
2 c tab de vinaigre de vin blanc
poivre et sel
1 filet de porc

• Déposer l'oignon, la mangue, l'ail, le vinaigre dans le robot et réduire en purée.
• Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
• Faire mariner le porc dans cette purée 10 min ou toute la nuit.

• préchauffer le bbq à intensité moyenne.
• Déposer les filets sur les grilles et cuire pour obtenir un filet rosée.
• Badigeonner le filet avec la marinade durant la cuisson.
• Couper en tranches pour servir

Se conserve 4 jours au frigo, 4 mois au frigo dans la marinade

**Pour prendre de l'avance, préparer deux recettes, une pour aujourd'hui et l'autre pour le congélo!

source : famille futée

Marinade de poulet piquante

1/2 T vinaigre de riz
1/4 T cassonade
3 c tab sauce de poisson
2 c tab Tabasco
1/4 t miel
2 c tab sauce soya
2 c thé gingembre haché
2 gousse d'ail haché ou fleur d'ail
1/2 c thé chili broyé
poulet (poitrine ou cube à brochette)

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer dans un grand sac en plastique.
2. Y déposer le poulet et faire mariner toute la journée. Peut également être préparé la veille.
3. Faire cuire au bbq en faisant saisir 2-3 minute de chaque côté et par portion de 5 min en cuisson indirect durant 20-25 min pour que le poulet soit bien cuit

source: coup de pouce juin 2014

Marinade asiatique

3 c tab huile végétale
3 c tab vinaigre de riz ou de vin blanc
2 c tab sauce soya
1 c tab huile de sésame grillé ou huile aromatisée
1 c tab gingembre frais haché
1 c tab miel
1 1/2 c tab fleur d'ail ( 3 gousses d'ail hachées)
1 oignon vert haché
poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner la viande entre 4-8 heures.

source: Ricardo hors série barbecue

Poulet au bbq sauce côte levée

préparation 20 min
marinage 4-8hres
cuisson 40 min

4 poitrines de poulet

sauce
3/4 T ketchup
1/2 T sauce chili
1/2 T cola
2 c tab vinaigre de cidre
2 c tab mélasse
1 c tab moutarde de dijon

1. Porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen.
2. Laisser mijoter 6-8 min à feu doux.
3. Retirer du feu et laisser tiédir, laisser refroidir 5 min au frigo.
4. Verser la moitié de la sauce dans un sac hermétique ou un grand plat et y faire mariner le poulet. Réserver le reste de la sauce pour badigeonner durant la cuisson.
5. Mariner entre 4-8heures au frigo
6. Au moment de la cuisson, préparer le bbq à high et huiles les grilles.
7. Faire saisir le poulet de chaque côté environ 3 min.
8. Faire cuire en cuisson indirect environ 4-5 min de chaque côté en alternant à deux reprises pour un total de 20 min de cuisson. Badigeonner de sauce sur chaque côté. Bien vérifier la cuisson du poulet et poursuivre si nécessaire selon la grosseur des poitrines.

Servir avec du riz et une salade

source: 5/15 mai 2014

Bifteck mariné au vinaigre balsamique et romarin

mariner 1-3 hres

steaks

marinade
1/4 t vinaigre balsamique
2 c tab huile d'olive
2 c tab épice à bifteck
2 c thé romarin haché
1 c thé fleur d'ail

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Laisser mariner le bœuf dans la marinade au frigo 1-5 hrs.
• Faire cuire sur le bbq 3-5 min de chaque côté

servir avec du riz et des légumes grillés

Source: 5-15 mai 2014

Marinade de boeuf aux groseilles

4-6 portions
1-6 heures de temps de marinade
15 min de préparation

1/4 t sauce teriaki
2 c tab vinaigre de riz
1 c tab raifort râpé
1 t fromage à la crème
1/2 t gelée de groseille
2 c tab sauce soya

• Mélanger tous les ingrédients
• Porter à ébullition.
• verser sur la viande et laisser mariner de 1-6 heures

Cuire au bbq

Marinade japonnaise

Préparation 10 min
Macération 4-12 hres
3/4 tasse

1/4 t huile
2 c tab huile épicée
2 c tab vinaigre de riz
2 c tab sauce soya
2 c tab miel
2 c tab gingembre haché
2 gousses d'ail (1 c tab fleur d'ail)

Tout mélanger et faire mariner la viande entre 4-12h

*** congeler un filet de porc dans la marinade

Servir avec du poulet, porc, crevettes


Source: Ricardo été 2007

Marinade de porc bbq

Temps de marinade  4-5 hres

côtelettes de porc
1/4 t sauce tamari
2 c tab sauce soya
1/4 t vin blanc
1 c tab sirop de maïs
2 c thé fleur d'ail
2 oignons verts hachés

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner le porc durant la journée.
Faire saisir sur le bbq

Servir avec du riz et des fèves blanchies sautées dans le beurre

Marinade pour poulet bbq

4-6 portions

4 c thé fleur d'ail
1 pincée de fleur de sel
1/4 t moutarde de dijon
2 c tab vinaigre de vin rouge
2 c tab jus de citron
2 c thé sucre
1/3 t huile d'olive


Mariner le poulet dans ce mélange pour la journée et cuire au bbq selon la grosseur du poulet

Servir avec des légumes verts sautés et des patates en papillottes

Porc à la vietnamienne

4 portions

1/2 t oignons verts hachés
3 c tab cassonade
2 c tab jus de lime
2 c tab sauce aux poissons
1 c tab huile
1/2 c thé poivre
4 côtelettes

1. Mélanger tous les ingrédients et mariner au moins 4 heures.
2. retirer les côtelettes de la marinade et la réserver dans une casserole.
3. Dorer sur la grille du bbq
4. porter la marinade à ébullition, réduire le feu et mijoter 4-5 min.

servir avec des légumes verts et des patates en purée

Marinade pour cubes de poulet

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner idéalement toute la journée.

1/3 t huile pressée à froid
1/3 t brag ou sauce soya
ail hachée
jus de citron



**** Merci Rocky pour cette recette de famille