Filet de porc, sauce aux cerises

 

5 portions

1 gros filet de porc

sel et poivre

2 T cerise dénoyautées

2 c tab vinaigre aromatisé

2 c tab d'eau

2 c tab bouillon

1 c tab miel

• Préchauffer le four à 350F.
• Saler et poivrer le filet et faire dorer chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile.
• Déposer dans un plat de cuisson, et cuire pour une température interne de 145F
• Durant ce temps, verser les autres ingrédients dans la poêle et faire cuire doucement.
• Écraser les cerises et porter à ébullition. Laisser bouillonner environ 10 min pour que la sauce épaississe.
• couper le filet en tranches et garnir de sauce.

Nouilles Udon aux légumes

 

5-8 portions

1 brocoli en bouquets

2 poivrons en dés

1 oignon haché

1gousse d'ail émincée

1 1/2 lb porc effiloché (cuit)

1 c tab beurre 

1 c tab huile

1 T bouillon

2 c tab mélasse

1/4 T sauce soya ou teriyaki

1 c tab thym frais

1 pqt de nouilles udon

• Dans une grande tasse, mélanger le bouillon, la sauce soya, le thym et la mélasse. réserver.
• Faire chauffer l'huile et le beurre et y dorer l'oignon et l'ail quelques minutes.
• Ajouter les poivrons et cuire 1-2 min.
• Ajouter le brocoli et cuire 1-2 min en mélangeant. Ajouter de l'huile au besoin.
• Ajouter le porc effiloché et cuire 3-4 min.
• Défaire les nouilles udon dans un peu d'eau et égoutter.
• Arroser les légumes de la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 min pour réduire.
• Ajouter les pâtes, et réchauffer quelques minutes.

Rôti à gelée de piment

 

Sous la couche de gras du rôti, badigeonner généreusement de gelée de piment.

Fumer 2 heures et cuire ensuite pour atteindre une température interne de 130-135F.

Côtelette aux champignons

4-6 portions

huile

6-8 côtelettes de porc

farine 

poudre d'oignon

paprika

poudre d'ail

sel et poivre

1 casseau de champignon tranchés

1 oignon haché

3 gousses d'ail hachées

1/4 T farine

1 1/2 T bouillon

1/4 T crème 35%

• Dans une assiette peu profonde mélanger, farine, poudre d'oignon, paprika, poudre d'ail, sel et poivre.
• Fariner les côtelettes des deux côtés.
• Chauffer l'huile et saisir les côtelettes, cuire doucement pour qu'elles soient légèrement rosées.
• Réserver la viande.
• Dans la poêle, fondre un peu de beurre ou d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail.
• Ajouter les champignons et cuire entre 7-10 min.
• Ajouter la farine et diluer.
• Ajouter le bouillon et la crème et faire bouillir.
• remettre les côtelettes et réchauffer pour que la sauce épaississe.

 

Longe de porc laquée au fumoir

 

6-8 portions

marinade 24 heures

cuisson 2 hres

Marinade

1 1/2 c Tab de cassonade
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce hoisin
3 c Tab de sauce soya 
1 c thé  cinq-épices en poudre
1 c tab d'huile (végétale ou canola) 
 colorant alimentaire rouge, facultatif

Porc
1,2 - 1,5 kg / 2,4 3 lb de filet de porc ou d'épaule de porc
2 cuillères à table (30 ml) de miel

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le porc, mariner tout la nuit dans un plat hermétique ou un sac.
• réserver la marinade et la faire bouillir 2 min en ajoutant le miel supplémentaire.
• préchauffer le fumoir à 325F.
• Déposer la longe de porc, le gras vers le bas, sur un papier parchemin avec un thermomètre pour obtenir 145F.
• Laquer de la marinade très fréquemment pour pouvoir former une croûte sur le porc.
• Lorsque le porc atteint une température interne de 145F, retirer du fumoir couvrir et laisser reposer 5 min.

Inspiré de : ma fourchette

One pot pasta aux épinards

4 portions   préparation 10 min   cuisson 30 min

1 filet de porc assaisonné ou 3 côtelettes de porc cuites

huile d'olive

2 gousses d'ail émincées (2 c tab fleur d'ail hachée)

1/2 T tomates séchées dans l'huile hachées

2 T bouillon de poulet

8 oz pâtes non cuite

2 oz fromage à la crème (1/4 d'un bloc)

1/4 T parmesan râpé

2 T épinards parées

sel et poivre

• Couper le filet de porc en cube et faire cuire dans un peu d'huile. Ou faire réchauffer les côtelettes de porc quelques minutes.
• Ajouter l'ail et les tomates séchées et faire revenir 1-2 min.
• Ajouter le bouillon et les pâtes et porter à ébullition. Réduire le feu couvrir et laisser mijoter doucement pour que les pâtes soient cuites et l'eau évaporé.
• Ajouter le fromage à la crème et bien mélanger pour le faire fondre.
• Ajouter le parmesan et bien mélanger.
• Ajouter les épinards, mélanger et couvrir pour 3-4 min. Bien mélanger pour faire tomber les épinards.
• Saler et poivrer au goût et servir.

Porc effiloché à la sauce bbq aux pêches

6 portions    

15 oz sauce tomate

2 pêches pelées et coupées en dés

1 T eau

1/4 T sirop d'érable

1 c tab sauce soya

1/2 c thé poudre d'oignon

1 c thé poudre d'ail

1 c thé sel

1 c thé paprika fumé (ou paprika tout court)

1 épaule de porc

• Dans une grande casserole mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition.
• Cuire environ 30-35 min pour épaissir.
• Réduire en purée avec un bras mélangeur.
• Verser dans la mijoteuse avec l'épaule de porc et cuire à low 6-8 heure.

Servir avec des croûtons de pain ou des pains hamburger.

La sauce peut également servir à badigeonner des côtelettes de porc ou faire cuire des boulettes de viande.

Boulettes aux prunes

6 portions       préparation 10 min        cuisson 1hre

1 lb boeuf haché

1 lb porc haché

10-15 biscuits soda écrasé

2 oeuf

3 c tab sauce chili

2 T sauce aux prunes

• Préchauffer le four à 350F.
• Verser 1/4 T de sauce dans le fond d'un grand plat allant au four (plat à lasagne ou à gratin)
• Façonner les boulettes en mélangeant tous les ingrédients (sauf la sauce) ensemble.
• Déposer les boulettes sur la sauce.
• Couvrir les boulettes du reste de sauce et cuire 1hre.

Servir sur un riz blanc.

• 
  

porc aigre doux

8-10 portions

cuisson 30 min

préparation 15 min

1 ½ lbs lanières de porc

2 c tab sauce soya

1 c thé vinaigre de riz

1 c tab fécule de maïs

2 poivrons en dés

2 gousses d'ail émincées

1 boite d'ananas en tranches, coupées en dés

TEMPURA

2 c tab fécule de maïs

9 c tab de farine

1 c thé soda

1 pincée de sel

1 T eau

1 œuf

1 c tab huile de sésame

SAUCE

3 c tab ketchup

2 c thé sauce aux prunes

¼ c thé vinaigre de riz

1 c thé sauce worcestershire

2 c thé sauce aux huîtres

2 c thé fécule de mais

2 c thé sucre

4 c tab eau

• faire mariner le porc avec les 3 ingrédients suivants, 15-20 min
• Mélanger tous les ingrédients de la tempura et y mélanger le porc.
• Chauffer de l'huile dans une grande poêle et faire frire le porc, réserver.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
• Faire chauffer un peu d'huile et y dorer l'ail, les poivrons et les ananas.
• Verser la sauce aigre douce pour bien mélanger. Faire épaissir légèrement la sauce.
• Ajouter le porc et bien mélanger.

Servir sur du riz blanc

sauce bbq framboise épicée

3 Tasses

4 c tab huile d'olive

1 oignon émincé

1 piment fort haché fin

1/2 T ketchup

2 c tab miel

1/2 c thé moutarde en poudre

1/2 c thé poivre cayenne

4 T framboises surgelées

Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter l'oignon, le piment et cuire pour que le tout soit transparent. (10 min.)

Ajouter ketchup, miel, moutard et cayenne. Cuire et faire mijoter.

Ajouter les framboises et mijoter environ 15 min.

Laisser refroidir et passer au bras mélangeur pour rendre plus lisse.

Servir avec du porc, hamburger 

source: costco mai juin 2019

Porc effiloché lime et pancetta

10-12 portions
préparation 10 min
cuisson 3 heures
congélation

1 épaule de porc sans ficelle
1/2 T vin blanc
2 oignons en tranches
1/2 paquet de pancetta en dés ou en lanières
jus d'une lime
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
poivre

• Préchauffer le four à 350F.
• Saisir l'épaule de porc dans un peu d'huile / beurre chaud de tous les côtés.
• Ajouter le reste des ingrédients et cuire 3 hres à couvert pour que le porc se défasse à la fourchette.

Filet de porc sauce bbq maison - recette pour le fumoir

2 filets de porc
1 1/4 T vinaigre de cidre
3/4 T ketchup
1 gros oignon rouge émincé
3/4 T canneberges séchées
1/3 T miel
2 gousses d'ail en tranches
1 c thé graine de coriande
pincée de clou de girofle
sel de mer et poivre noir

• Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le ketchup, l'oignon rouge, les canneberges, le miel, l'ail, la coriandre et le clou de girofle.
• Porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter 20 min pour que les canneberges aient ramolli et la sauce légèrement épaissie.
• Réduire la sauce au bras mélangeur pour obtenir une texture lisse.
• Utiliser la moitié de la sauce pour la marinade, l'autre pour servir avec le porc (ou congeler pour une prochaine fois)
• Mariner le porc 2 heures au frigo.
• Faire cuire doucement au bbq ou au fumoir en utilisant un thermomètre à viande (350F) environ 1h - 1h30

source : coup de pouce barbecue

Porc à la dijonnaise - mijoteuse

préparation 20 min, cuisson mijoteuse 5-6 heures quantité 6-8 portions

2 filets de porc
1 t crème

sauce
2 t bouillon poulet
1 échalotes hachée
4 c tab moutarde de dijon
4 c tab moutarde à l'ancienne
4 c tab farine
2 c tab thym
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre au goût

• Déposer tous les ingrédients de la sauce dans la mijoteuse et fouetter.
• Déposer le porc dans la sauce.
• Cuire à faible intensité de 5-6 heures.
• ajouter la crème et cuire 5-8 min supplémentaire.

servir avec du riz blanc et napper de sauce.

source: 5/15 novembre 2017

Filet de porc bacon érable

Pour chaque filet de porc

1/3 T gelée de piment (ou autre fruits)
1/3 T sirop d'érable
2 c tab vinaigre balsamique
1 c tab assaisonnement bifteck
poivre
tranches de bacon

• Mélanger la gelée, le sirop, le vinaigre et les assaisonnements.
• Badigeonner le filet de porc de la sauce.
• Barder de tranches de bacon
• Déposer dans un plat en aluminium et verser le reste de la sauce sur le porc.
• Cuire au bbq 20-35 min. Sortir le filet rosée et couvrir d'aluminium pour terminer la cuisson.

Source: 5/15 juillet 2017

Porc effiloché au jack daniel's

Sauce au Jack Daniel's (3T)

1/2 T + 1 c tab Jack Daniel's

4 gousses d'ail émincées

1/2 T oignon émincé

2 T ketchup

1/3 T vinaigre

3/4 T mélasse

1/2 T cassonade

1/4 T pâte de tomate

3 c tab sauce worcestershire

1 c thé fumée liquide

1/2 c thé sauce red hot

sel et poivre au goût

• Dans un chaudron moyen, mélanger le Jack avec les oignons et l'ail et faire sauter pour rendre les oignons translucides. (environ 8 min)
• Dans un bol séparé, mélanger le reste des ingrédients.
• Ajouter les ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter à petits remouds 20-30 min.
• Ajouter 1 c tab de Jack et cuire un dernier 5 min.

Utiliser pour le porc effiloché ou pour badigeonner du poulet, de la viande ou des poissons.

Porc effiloché

3 T sauce au Jack Daniel's

1 épaule de porc

sel et poivre au goût

1 oignon en cubes

3 gousses d'ail en lanières

• Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et cuire 8 hres à low.

source: Art and the kitchen

Porc Moo shu

3 c tab sauce hoisin
3 c tab vinaigre de riz
2 gousses d'ail hachées
1 filet de porc en lanières

• Mélanger les ingrédients et mariner le porc 6-8 hres.
• Faire cuire en lanière dans la poêle ou en filet sur le bbq.

Servir sur du riz blanc, dans un tortillas

source 5-15 mai 2017

Marinade mexicaine - porc

1/2 t bière blonde (coronna)
3 c tab coriandre hachée
2 c tab huile olive
2 c tab jus de lime
1 c tab poudre de chili
1 c tab ail hachée
1 c thé cumin moulu
1 c thé coriandre moulue
1/2 c thé chipotle
1 oignon haché
sel au goût

• Mélanger tous les ingrédients.
• Faire mariner du porc 6-8hres
• Cuire sur le bbq

source: 5-15 mai 2017

Côtelettes de porc grecques

Marinade
3 c tab huile d'olive
2 c tab origan haché
2 c tab menthe hachée
2 c tab persil haché
2 c tab yogourt nature
1 c tab ail hachée
1 c tab thym haché
1 c tab miel
1 c tab graines de coriandre écrasées
2 citrons (jus et zeste)
sel et poivre au goût

côtelettes de porc

• Mélanger tous les ingrédients.
• Faire mariner le porc 6-8 hres
• Cuire sur le bbq

source: 5-15 mai 2017

Filet de porc et patate grelot saveur cajun

1 file de porc
patate grelot
carotte en dés

marinade
1/3 t eau
3 c tab huile d'olive
2 c tab jus de lime
2 c tab poudre de chili
1 c tab paprika
1 c tab poudre d'oignon
2 c thé poudre d'ail
2 c thé origan séché
2 c thé thym séché
1 c thé sel
1/4 c thé cayenne

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Faire mariner le porc, les patates et les carottes 6-8 hres.
• Préchauffer le bbq.
• Égoutter et jeter la marinade.
• Cuire sur le bbq sur un plateau d'aluminium ou un tapis

source: 5-15 mai 2017

Porc braisé à l'oignon

2 recettes dans une!


1 rôti de porc de 4 lbs
4 gros oignon espagnols en demi rondelles
2 c tab farine
1 1/2 t vin blanc
1 1/2 t jus de pomme
3 t bouillon poulet
1/4 t moutarde de dijon
1/4 t moutarde à l'ancienne (ou aromatisée)
sel et poivre

• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F.
• Dans une cocotte, dorer la viande avec 2 c tab d'huile de chaque côté.
• saler et poivrer. réserver dans une assiette.
• Dans la cocotte, dorer les oignons avec le reste de l'huile pour les caraméliser.
• Saupoudrer de farine et mélanger.
• Ajouter le vin, le jus et le bouillon. Porter à ébullition.
• Remettre la viande dans la cocotte et ajouter la moutarde.
• Porter à ébullition.
• Couvrir et cuire 2 hres au four.
• Retirer le couvercle et cuire encore 1 hre pour que la viande se défasse à la fourchette.

*** réserver la moitié de la viande et la sauce pour la macaronade au porc braisé

source; Ricardo vol 11 no 1