Confiture de raisin

 

6-8 Tasses

8 T raisins de concord
1/2 T eau

6 T sucre

• Pincer les raisins pour séparer la pelure de la chair.
• Hacher la pelure et déposer dans un chaudron, déposer la chair dans un autre grand chaudron.
• Ajouter l'eau à la pelure et cuire lentement 15-20 min.
• Dans la casserole avec la chair cuire doucement pour que la chair ramollisse. Passer dans un tamis pour retirer les pépins.
• Combiner la pelure et la chair avec le sucre et cuire pour obtenir 106 C.
• mettre en pots.

Jus de raisins maison

 

1 pichet de jus

1/2 T concentré jus de raisins ** ou 5-6 glaçons

3/4 T eau

3/4 T sucre

6 T eau

** pour le jus

Remplir une grande casserole de raisin (+/- 4  lbs) et 2 c tab d'eau. Faire chauffer doucement en écrasant les raisins pour faire sortir le jus. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 30 min.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Dissoudre le sucre, ajouter le jus de raisin.  Verser dans un pichet et ajouter 6 T d'eau.

Conserver au froid

Concentré de jus de raisin de concorde

Remplir un grand chaudron de raisins lavés et sans feuille ni tiges.
Ajouter 1/2T sucre et 1/2T d'eau.
Faire mijoter le tout environ 30 min. pour que les fruits soient éclatés.
Déposer dans un sac à geler pour faire égoutter durant la nuit.
Verser le jus dans des bacs à glaçons et faire congeler.

Pour servir diluer 2 glaçons dans 1 T d'eau. Sucrer au goût.

Biscuits santé

24 biscuits

1 t farine
1 c thé soda
pincée de sel
2 t gruau
3/4 t beurre
1/4 t germe de blé
1 1/2 t cassonade
2 oeufs
1 c thé vanille
1/2 t raisins secs
1/2 t chipit chocolat (blanc ou noir)

• Mélanger la farine, le soda, le sel, le gruau et le germe de blé.
• Défaire le beurre en crème.
• Ajouter la cassonade, les oeufs et la vanille.
• Ajouter le mélange de gruau.
• Incorporer les raisins et le chocolat.
• Déposer en cuillère sur une tôle tapissée de papier parchemin.
• Cuire 8-10 min à 350F

Raisin

Disponibilité au Québec : septembre

Conservation: au frigo 5 jours

Congélation: Entier dans un sac de congélation 3 mois

breuvage

Concentré de jus

Collation

barre tendre

muffin banane datte et raisin

muffin ananas raisin

muffin son et pomme

muffin pomme raisin

Muffins son pomme et raisin

muffin pomme et cie

muffin graine de tournesol

muffin son et raisin

Pain
Petits pains raisin et romarin

Pain aux raisins

légumes

salade carotte ananas

Dessert

Biscuit santé
Biscuits avoine et raisins secs

biscuit chocolat raisin

gâteau carotte et chocolat

Cake aux carottes

Conserve

gelée pomme framboise et raisin

gelée raisin orange

gelée raisin piment

gelée raisin basilic cardamone

gelée raisin vanille cardamone

gelée pomme raisin

gelée raisin

Confiture de raisins

chutney pomme canneberge



Barres tendres de famille

24 barres

3 tasses de gruau
1 bte de lait concentré eagle brand
1/2 t de beurre fondu
1 t de pépites de chocolat
1 t de canneberge séchée
1t de raisins secs
1t de graines de citrouille

*** les 3 derniers ingrédients peuvent être remplacés par ce qui est disponibles en respectant les quantités par d'autres fruits et/ou type de noix (arachides, graines de tournesol, fraises séchées, abricotes séchés, cachou etc)

• Préchauffer le four à 325F.
• Tapisser une tôle de papier parchemin.
• Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger.
• Verser dans sur la tôle et presser
• cuire au four 25-30 min
• Laisser refroidir, démouler et couper en barre

Conserver à température ambiante, peut être congelées

Gelée pomme framboise et raisin

3-4 tasse de gelée

1 kg de raisin de concorde
5 tasses de pomme en dés
1 t de framboise
eau pour couvrir les fruits
 jus de citron
sucre

• Déposer les fruits dans un grand chaudron et couvrir d'eau, faire bouillir environ 15-20 min.
• Déposer le tout dans un sac à gelée et faire décanter 6 hres ou toute la nuit.
• Mesurer le jus et ajouter 1 c tab de jus de citron pour chaque 1t de jus
• Ajouter 3/4 t de sucre pour chaque 1 tasse de jus
• Faire chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et obtenir la consistance d'une gelée avec le test de la cuillère.
• Mettre en pot

Gelée raisin et orange

3 pots de 1/2 tasse


1 kg de raisin de concorde
1/4 tasse zeste d'orange
1/2 t eau
 jus d'orange
sucre

• Déposer les raisins, le zeste d'orange et l'eau dans une grande casserole et faire bouillir environ 15-20 min.
• Déposer le tout dans un sac à gelée et faire décanter 6 hres ou toute la nuit.
• Mesurer le jus et ajouter 1 c tab de jus d'orange pour chaque 1t de jus
• Ajouter 3/4 t de sucre pour chaque 1 tasse de jus
• Faire chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et obtenir la consistance d'une gelée avec le test de la cuillère.
• Mettre en pot

Gelée de raisin et piment

3 pots de 1/2 tasse



1 kg de raisin de concorde
3 piments fort
1/2 t eau
 jus de citron
sucre

• Déposer les raisins, le piment et l'eau dans une grande casserole et faire bouillir environ 15-20 min.
• Déposer le tout dans un sac à gelée et faire décanter 6 hres ou toute la nuit.
• Mesurer le jus et ajouter 1 c tab de jus de citron pour chaque 1t de jus
• Ajouter 2/3 t de sucre pour chaque 1 tasse de jus
• Faire chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et obtenir la consistance d'une gelée avec le test de la cuillère.
• Mettre en pot

Gelée de raisin, basilic et cardamone

3 pots de 1/2 tasse


1 kg de raisin de concorde
1 gros bouquet de basilic frais
15 gousses de cardamone
1/2 t eau
 jus de citron
sucre

• Déposer les raisins, le basilic, la cardamone et l'eau dans une grande casserole et faire bouillir environ 15-20 min.
• Déposer le tout dans un sac à gelée et faire décanter 6 hres ou toute la nuit.
• Mesurer le jus et ajouter 1 c tab de jus de citron pour chaque 1t de jus
• Ajouter 2/3 t de sucre pour chaque 1 tasse de jus
• Faire chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et obtenir la consistance d'une gelée avec le test de la cuillère.
• Mettre en pot

Gelée de raisin, vanille et cardamone

3 pots de 1/2 tasse


1 kg de raisin de concorde
 1 gousse de vanille coupé en deux sur la longueur
5-8 gousse de cardamone
3/4 t eau
 jus de citron
sucre

• Déposer les raisins, la vanille, la cardamone et l'eau dans une grande casserole et faire bouillir environ 15-20 min.
• Déposer le tout dans un sac à gelée et faire décanter 6 hres ou toute la nuit.
• Mesurer le jus et ajouter 1 c tab de jus de citron pour chaque 1t de jus
• Ajouter 2/3 t de sucre pour chaque 1 tasse de jus
• Faire chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et obtenir la consistance d'une gelée avec le test de la cuillère.
• Mettre en pot

Muffins aux bananes, dattes et raisins (sans oeufs et sans sucre ajouté)

12 muffins

1 1/2 t dattes hachées
1 1/2 t eau bouillante
1/4 huile végétale
1 t bananes écrasées
1 c thé vanille
2 t farine
1 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
1/2 t raisins secs

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Garnir un moule à muffins de caissettes en papiers.
3. Déposer les dattes dans le robot avec l'eau bouillante et réduire en purée.
4. Ajouter les bananes, l'huile et la vanille et mélanger.
5. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
6. Faire un puits et y verser la purée.
7. Mélanger pour humecter.
8. Ajouter les raisins et bien mélanger.
9. Verser dans les moules à muffins et cuire 25-30 min au four.

source:

Muffins à l'ananas

12 muffins
15 min
18 min cuisson

2 t farine
1 c tab poudre à pâte
1/2 c tab cannelle
sel
1/2 t cassonade
1 œuf
1 t lait
3 c tab margarine fondue
3/4 t ananas en morceaux (conserve)
1/2 t raisins secs

• Préchauffer le four à 400F.
• Déposer des caissettes de papier dans 12 moules à muffin
• Mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et la cassonade et réserver.
• Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le lait et la margarine fondue.
• Faire un puit dans le mélange sec et ajouter délicatement le mélange liquide et mélange pour humecter sans plus.
• Ajouter les fruits et mélanger légèrement.
• Verser le mélange dans les moules à muffin
• Cuire au four 18 min
• Laisser reposer 5 min et démouler

Utiliser le reste des ananas pour faire de délicieux smooties

Gelée pomme et raisin

 

3 t raisin de concorde

1 1/2 t pomme en dés

sucre

jus de lime

1. Couvrir les fruits d'eau.
2. Porter à ébullition et mijoter 20 min.
3. Déposer dans un sac de gelée durant la nuit.
4. Mesurer le jus, pour chaque tasse ajouter 1 c tab jus de lime + 2/3 t de sucre
5. Faire chauffer pour dissoudre, mijoter environ 20 min 
6. obtenir 105C

source

Gelée de raisin

6t de gelée

3.5 lbg (1.6 kg) raisin
1/2 t eau
7 t (1340g) sucre blanc

1. Écraser les raisins dans une grande casserole, une couche à la fois avec un pile patate.
2. Ajouter l'eau et porter à ébullition.
3. Baisser le feu et mijoter à couvert 15 min.
4. Refroidir à couvert.
5. Faire décanter dans un coton fromage ou un tamis durant la nuit.
6. Mesurer 4 t de jus et porter à ébullition.
7. Ajouter le sucre et le dissoudre dans le jus de raisins.
8. Porter la température à 105C au thermomètre à bonbon ou jusqu'à ce que la gelée nappe le dos d'une cuillère.
9. Écumer et mettre en pot.

Un pur délice avec des croissants ou sur un brie à faire fondre.

Biscuits chocolat & raisins

Un pur délice de biscuit!

pour environ 2 douzaines

Ingrédients

1 t margarine
1 1/2 t cassonade
2 oeufs
1 c thé vanille
1 1/2 t farine
2 1/3 t gruau
2 c thé soda
sel
300 g chipits chocolat
1 t raisins secs

1. Préchauffer le fourà 350F
2. Battre la margarine et la cassonade en crème.
3. Sans cesser de battre, ajouter les oeufs et la vanille.
4. Ajouter la farine, le gruau, le soda et un peu de sel.
5. Incorporer les chipits et les raisins.
6. Verser sur une tôle garnie de papier parchemin en grosse cueillère, aplatir légèrement
7. Faire cuire entre 15-20 min selon votre four.
8. Laisser refroidir 5 min et décustez!7

miam miam avec un bon verre de lait!

**Cette pâte se conserve au congélateur, faites deux fois la recette et en congelé la moitié en rouleau dans du saran wrap et du papier aluminium. Tout prêt pour les visiteurs imprévus!

recette tiré de ce bouquin:



---- Maman Mélanie ---