Pain multi grain sans pétissage

 

1 pain

levage: 12-20 hre

2 T farine de blé (farine à pain)

2 T farine

2 c thé sel

1 c thé levure active

2 1/4 T eau tiède

3 c tab graines de sésame

3 c tab graines de lins

• Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel, la levure et les graines.
• Faire un puits dans les ingrédients secs et verser l'eau tiède. 
• Bien mélanger à la cuillère.
• Déposer un linge humide sur le bol et laisser reposer 12-20 heure pour que la pâte double de volume.
• Préchauffer le four à 450F et y faire chauffer un creuset. 30 min
• Saupoudrer un peu de farine dans le creuset et y déposer la boule de pâte.
• cuire couvert 30 min.
• retirer le couvercle et cuire 15-20 min supplémentaires
• laisser refroidir complètement avant de couper.

Brioches à la confiture

 

9-10 brioches

3 heures

se congèle

Conserver à température ambiante 1-2 jours

pâte

1/2 T lait

2 c thé levure active

1 3/4 T farine

1/4 T sucre d'érable (ou sucre granulé)

1/2 c thé sel

1 oeuf

2 c tab beurre fondu

glaçage

3 c tab sirop d'érable

2 c tab beurre fondu

1/4 T sucre en poudre

Confiture

• Tiédir le lait au micro-ondes quelques secondes.
• Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 10 min pour gonfler.
• Dans le bol du batteur sur socle, combiner les ingrédients pour la pâte et pétrir 5-7 min pour que la pâte ne soit plus collante. Ajouter un peu de farine au besoin.
• Couvrir de pellicule plastique et laisser sur le comptoir 2 heures pour que la pâte gonfle. (ou reposer 1 nuit au frigo)
• Beurrer un plat à lasagne.
• Sur une surface farinée, abaisser les pâtes pour obtenir un grand rectangle. Garnir de confiture et rouler sur la longueur pour avoir un long rouleau.
• Couper en 9-10 portions et déposer dans le plat.
• Couvrir d'une pellicule plastique et laisser gonfler 30 min.
• Préchauffer le four à 375F et cuire au centre du four 18 min pour qu'elles soient bien dorées.
• Mélanger les ingrédients du glaçage et verser sur les brioches encore chaudes.

Petits pains

 

12 petits pains

4 1/2 T farine

2 c thé sel

1/2 T beurre en dés

2 c thé sucre

4 c thé levure active

1 T eau tiède

1 T lait tiède

• Dans la batteur sur socle, mélanger la farine, le sel et le beurre pour obtenir une consistance grumeleuse.
• Dans une tasse, réchauffer quelques secondes au micro-onde l'eau et le lait. 
• Ajouter le sucre et la levure et laisser gonfler 5 min.
• Ajouter ce liquide à la pâte et bien mélanger avec le crocher jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de celui-ci.
• Pétrir sur une surface fariné pour bien mélanger.
• Laisser gonfler dans un bol fermé 1 hre
• Préchauffer le four à 375F.
• Façonner 12 petites boules et déposer sur une tôle avec une feuille de cuisson.
• Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler 20 min.
• Cuire 15-20 min.

Baguette de pain

2 baguettes

se congèle

2 c tab levure active

1/2 T eau tiède

2 T eau tiède

3 c tab sucre

1 c tab sel

5 c tab huile 

6 T farine (2 T farine à pain + 4 T farine tout usage)

1 oeuf = pour la dorure

• Dissoudre la levure dans 1/2 T d'eau tiède, laisser gonfler.
• Dans un grand bol, mélanger 3 T de farine, 2T d'eau tiède, le sucre, le sel et l'huile. Bien mélanger.
• Ajouter le mélange de levure à la farine chaude et bien mélanger à la cuillère de bois ou avec le batteur sur socle (crochet).
• Ajouter les 3T de farine restantes graduellement et bien mélanger pour incorporer.
• Laisser reposer 10 min. Dégonfler la pâte et presser dans le fond du bol brassant à faible vitesse quelques secondes. Répéter cette étape 5 fois (total 60 min).
• Diviser la pâte en deux portions. Rouler la pâte en rectangle de 9'' x 12'' sur une surface farinée.
• Rouler sur le sens de la longueur et déposer sur une tôle avec une feuille de cuisson.
• Couper le dessus des baguettes avec un couteau et badigeonner d'oeuf battu si désiré.
• Couvrir d'un linge humide, laisser gonfler 30 min.
• Préchauffer le four à 375F.
• Cuire 20-25 min dans le bas du four pour que le pain soit bien doré. (convection 18-20 min à 350F)

source: aboutifulkitchen.com

 

Pain tressé betterave

Repos 2 heures, cuisson 30 min

pâte blanche

2 1/4 T farine

1 c thé levure active

1  thé sel

3/4 T + 1 c tab eau tiède

1 c thé sucre

1 c tab huile d'olive

pâte betterave

1/4 T eau tiède

1 c tab huile d'olive

1 T purée de betterave

2 T farine

1 c thé levure active

1 c thé sel

1/2 c thé sucre

• Combiner les ingrédients de la pâte blanche et pétrir pour rendre la pâte élastique. Déposer dans un bol huilé et couvrir. réserver.
• Combiner les ingrédients de la pâte aux betteraves, pétrir pour rendre élastique et déposer dans un bol, couvrir et réserver.
• Laisser lever la pâte 1 heure (la pâte devrait doubler)
• Diviser chaque pâte en deux et rouler pour obtenir des rouleaux de pâtes.
• Tresser la pâte et sceller aux extrémités.
• Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1 heure
• Préchauffer le four à 375F.
• cuire 30 min, laisser reposer 10 min et déposer sur une grille.

 

Pain betterave et miel

2 T farine
1 betterave moyenne râpée
2 c thé levure sèche
1/2 c thé sel
1 c tab sucre
3 c tab miel
2 c tab huile d'olive
1/2 T eau tiède
1/2 t lait

• Dans l'eau tiède, ajouter le sucre et la levure. Laisser reposer 5 min pour que l'eau soit brouillé.
• Ajouter le lait et bien mélanger. réserver.
• Mélanger la farine et le sel dans le bol du mélangeur sur pied. Ajouter le miel et bien mélanger.
• Ajouter les betteraves au mélange de farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
• Ajouter l'huile et le mélange d'eau avec la levure.
• Mélanger avec le crochet entre 5-10 min pour que la pâte deviennent élastique et se colle au crochet du mélangeur.
• Déposer dans un bol préalablement huilé et fermer pour laisser lever 1h - 2h.
• Donner un coup de poing dans la pâte et laisser gonfler encore 45 min.
• Préchauffer le four à 350F et y cuire le pain 25-30 min.

source: http://www.jopreetskitchen.com

Pain avoine, moutarde et miel

16 tranches
3 hres

3 t farine
1/2 t gruau
1 c thé sel
1/4 t miel
2 c tab margarine
 2 c tab moutarde forte (ou aromatisée)
1 sachet de levure (8g)
1 t eau chaude
1 gros oeuf

• Dans le mélangeur sur socle, mélanger 1 1/2 t de farine, 1/2 t gruau, le sel, le miel, la moutarde, la margarine et la levure.
• Ajouter 1 t d'eau chaude.
• Ajouter l'oeuf et la farine graduellement.
• Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du fouet.
• Déposer dans un creuset beurré et couvrir d'un linge humide et laisser au four (fermé) pour lever 1 h. (doubler ).
• Donner un coup de poing dans la pâte pour dégonfler.
• Laisser gonfler 1 hre.
• Préchauffer le four à 375F.
• Cuire 35 min. pour dorer.

source: Betty crocker