Marmelade fraise et orange

6 pots de 1 T
préparation 25 min
cuisson 45 min

7 T fraises en dés
2 bananes en dés
1 orange sans pépins en dés fins
1 boîte d'ananas broyées, égouttées
1/4 T jus de citron
3 T sucre

• Stériliser les pots (15 min au micro-onde sans les couvercles) ou dans une marmite d'eau.
• Dans une grande casserole, mélanger l'orange, les fraises, les bananes et l'ananas. 
• Chauffer le mélange à feu moyen et laisser bouillir doucement durant 10 min.
• Toujours à ébullition, ajouter le sucre et le jus de citron.
• Bouillir à gros bouillons en remuant souvent pour éviter de brûler, 10 min. pour épaissir
• Verser dans les bocaux et fermer.
• Déposer les bocaux dans la marmite d'eau et faire bouillir l'eau 10 min pour sceller.

Marmelade à l'Érable

Quantité 3 1/2T

10 clémentines sans pépin, avec pelure
1 T jus d'orange
500 ml sirop d'Érable
2 gousses de vanille fendue en deux

• Retirer le pédoncule des clémentines et faire quelques incisions sur la pelure.
• Déposer dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire 1 min pour blanchir.
• Égoutter et répéter encore 2 fois pour retirer le goût amer des agrumes.
• Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
• Dans une casserole, déposer les morceaux de clémentines, le sirop et le jus.
• Ajouter les gousses de vanille fendues et mijoter à feu doux, découvert durant 1 hre.
• Retirer les gousses de vanille, couper en deux et retirer les graines. 
• Ajouter les graines de vanille au mélange et utiliser le bras mélangeur pour broyer. Laisser quelques morceaux.
• Remettre sur un feu doux, 1 hre et brassant souvent.
• Mettre en pot.

source: production de l'érable du Québec

Pilon de poulet qui collent les doigts

4 portions
10 min préparation
1hre cuisson

1/4 t marmelade
1/4 t sauce hoisin
2 c tab vinaigre de riz
2 c tab miel
12 pilons de poulet avec ou sans peau

• Préchauffer le four à 400F.
• Tapisser une tôle de papier parchemin.
• Tout mélanger les ingrédients dans un grand sac ziplock et y déposer le poulet pour bien enrober.
• Déposer le poulet sur la tôle et faire cuire 60 min au four. Tourner à mi-cuisson.

Servir avec du riz aromatisé avec des assaisonnements à l'aneth.


source : Bonne bouffe en famille

Marmelade

6 bocaux de 250 ml

3 petites oranges
1 citron
1 petit pamplemousse
 1 bte de 19 oz d'ananas écrasés non égouttés
6 t sucre
1/2 t cerises au marasquin hachée

• Laver et couper finement les oranges, citron et pamplemousse (à la main ou au robot).
• Dans un chaudron, combiner les agrumes et les ananas avec le sucre.
• Porter à ébullition et faire dissoudre le sucre.
• Remuer pour ne pas faire coller et faire bouillir doucement à découvert 25 min. pour atteindre le point de gélification **
• Ajouter les cerises
• verser dans les pots et fermer pour faire canner.

*** tremper une cuillère dans la marmelade et celle-ci doit figer sur la cuillère pour être prête ou atteindre 105C


source conserve domestique bernardin

Sandwich au porc effiloché à la marmelade

8-10 portions
préparation 5 min
cuisson 8hres

1 t sauce bull's-eye
1/4 t marmelade
1 épaule de porc

mayonnaise
pain coupé grillé ou non au choix

• Mélanger la sauce bull's-eye et la marmelade.
• Déposer le porc dans la mijoteuse.
• Verser la sauce sur le porc et cuire à low 8 hres
• Effilocher le porc et laisser tremper dans la sauce pour bien enrober.
• Au choix, griller le pain, badigeonner de mayonnaise et garnir de porc.

source: Qu'Est-ce qui mijote hiver 2008

Saumon glacé aux agrumes

1 filet de saumon avec la peau
3/4 t marmelade aux agrumes
2 c thé vin blanc
1 c thé gingembre râpé
1 c thé moutarde de dijon
1 gousse d'ail hachée
1/4 c thé chili broyé
1/8 c thé 5 épices
sel et poivre

• Déposer les saumons, peau en dessous, sur une plate tapissée de papier aluminium.
• préchauffer le four à 450F
• Saler et poivrer le poisson.
• Dans un bol, mélanger les autres ingrédients et étendre sur le saumon
• Cuire au four 15-20 min pour que la chair se défasse facilement

Source: Coup de pouce, avril 2013