Nouilles singapour

7 portions

1 sac de crevette décortiquées crues

1/2 lb porc en émincé finement

3 c thé sauce soya

1  c tab poudre de patate (ou fécule de maïs)

1  c tab eau

1 c tab sauce mirin

200g vermicelle de riz (ou ramen, yet-ca-mein ou spaghettini)

3/4 T bouillon poulet

1 c tab sauce hoisin

2 c tab sauce poisson

2 c tab cari

1 c tab gingembre haché

1 c tab fleur d'ail hachée

1 oignon rouge en grosses lanières

1 boite de maïs miniature égoutté

3 carottes en julienne

1 poivron en julienne

• Mélanger la sauce soya, la poudre de patate, l'eau et la sauce mirin. Y faire mariner quelques minutes le porc ainsi que les crevettes décortiquées.
• Dans une tasse, mélanger le bouillon, la sauce de poisson et la sauce hoisin. réserver.
• Dans un peu d'huile, faire revenir les légumes (oignon, maïs, carotte et poivron) avec un peu de fleur d'ail. Réserver.
• Dans la même poêle, faire dorer la viande et les crevettes avec un peu d'huile et le reste de l'ail et le gingembre.
• Arroser avec le bouillon et le cari. bien mélanger.
• Faire mijoter pour réduire.
• Durant ce temps, réhydrater les vermicelles de riz dans l'eau bouillante, lorsqu'elles sont souples, changer l'eau pour de l'eau froide et poursuivre la réhydratation quelques minutes.
• Ajouter les pâtes dans la grande poêle et bien mélanger.

 

Nouilles udon, tofu et miel épicé

 

5-8 portions

25 min

1 paquet de tofu en dés

1 oignon rouge en lanière

1 poivron en lanière

2 chou-rave en petits cubes

4 c tab fécule de maïs

2 c thé ail hachée

2 c tab sauce sriracha (ou autre sauce forte)

1 c tab sauce soya

2 c tab miel

1 c tab vinaigre aromatisé

2 c tab huile de sésame

un peu d'huile d'olive pour la cuisson ou du gras de bacon

1 pqt de nouille udon (4 sachets)

• Essorer le tofu entre deux papiers absorbants environ 20 min (le temps de couper les légumes et faire la sauce)
• Mélanger l'ail, la sauce sriracha, la sauce soya, le miel, le vinaigre et l'huile de sésame et réserver.
• Enrober les cubes de tofu de fécule de maïs et plonger ensuite dans la sauce pour bien enrober.
• Dans une grande poêle, fondre le gras de bacon ou un peu d'huile.
• Faire dorer les cubes de tofu de tous les côtés quelques minutes, réserver hors de la poêle.
• Dans la même poêle, remettre un peu de corp gras et faire sauter les légumes, couvrir durant la cuisson pour faire cuire les chou-rave environ 8-10 min.
• Défaire les nouilles à la main et déposer dans la poêle sur les légumes.
• Arroser d'huile de sésame et d'un peu de sauce soya. bien mélanger pour réchauffer.
• Ajouter le tofu et mélanger.

Potage butternut et lentille

1 c tab huile d'olive

1 oignon rouge haché

2 c thé gousse d'ail hachée

4 T courge butternut en dés

2 c thé cumin moulu

2 c thé paprika

1 c thé coriandre moulu

1/2 c thé curcuma

sel et poivre

1 T lentilles sèches

4 1/2 T bouillon

3/4 T yogourt nature

• Chauffer l'huile et faire revenir les oignons.
• Ajouter l'ail et faire revenir un peu encore.
• Ajouter les dés de courge et les épices. bien mélanger.
• Ajouter les lentilles et le bouillon.
• Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 25 min. 
• Avec un pied mélangeur, réduire en purée.
• Ajouter le yogourt et mélanger

 

Nouilles sautés au tofu sur la Plancha

Une recette facile et tellement savoureuse. Adorée par mes trois garçons (12 ans). La majorité des ingrédients proviennent du panier local. La plancha est une grande découverte pour notre famille, un plaisir à cuisiner et surtout à déguster.

5-6 portions

12-24 heures de marinade

10-15 min de cuisson

2-3 carottes en juliennes (ferme gamelin)

2 poivrons en juliennes (serres et saveurs d'Ana)

1 oignon rouge en grosses lanières

1 courgette en juliennes (les Jardiniers de la chapelle) 

3 oeufs battus (ferme biocancour)

1 paquet de nouilles Udon

huile pour la cuisson

Tofu mariné

1 paquet de tofu (soyExpert) en cube

6 c tab sauce soya

3 c tab huile de sésame (maison orphée)

1 c thé Sambal oelek

Sauce

1 T bouillon (légumes, boeuf ou poulet)

3 c tab huile de sésame

1/2 c thé paprika

• Couper le tofu en dés et déposer dans un plat avec couvercle. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le tofu. Laisser mariner au frigo 4 - 24 heures. *
• Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre dans une bouteille à sauce (ou une bouteille de ketchup propre).
• Sur la plancha allumer le brûleur de droite à feu faible.
• Sur le brûleur du centre, chauffer un peu d'huile et y dorer les oignons, arroser d'un peu de sauce. Déplacer les oignons sur le brûleur de droite.
• Sur le brûleur du centre chauffer un peu d'huile, faire revenir les carottes, 2-3 min et arroser d'un peu de sauce. Déplacer avec les oignons.
• Sur le brûleur du centre, chauffer un peu d'huile, faire revenir les courgettes et les poivrons, 2-3 min et arroser d'un peu de sauce. Déplacer avec les oignons.
• En même temps que les courgettes, chauffer un peu d'huile sur le brûleur de gauche (feu moyen) et faire cuire le tofu 3-5 min pour qu'il soit doré en arrosant d'un peu de sauce.
• Mélanger l'ensemble des ingrédients, arroser de sauce et réserver sur le brûleur de droite.
• Sur le brûleur de gauche, chauffer un peu d'huile et cuire les oeufs battus pour obtenir des oeufs brouillés. Mélanger avec le reste des ingrédients et arroser d'un peu de sauce.
• Sur le brûleur de droite, un peu d'huile et y déposer les nouilles udons. Faire revenir quelques minutes en arrosant de sauce.
• Mélanger l'ensemble des ingrédients, arroser du reste de sauce et déposer dans un plat pour garder au chaud.

Si vous aimez manger plus salée, arroser d'un petit peu de bragg

* il est possible de préparer le tofu la veille.

 

Pizza Hawaïenne à Félix

 

4-5 portions

cuisson 20 min.

1 boule de pâte à pizza

sauce bbq

Morceaux de jambon coupés en dés

1/2 oignon rouge en lanières

1 boite d'ananas en conserve coupés en morceaux

2T fromage râpé (mozzarella ou cheddar)

• Préchauffer le four à 425F.
• Abaisser la pâte à pizza sur une tôle à pizza trouée.
• Étendre de la sauce sur la pâte.
• Garnir de jambon, oignons et dés d'ananas.
• Couvrir de fromage râpé.
• Cuire sur la grille du bas 20 min pour que la pâte soit cuite en dessous et le fromage grillé au dessus.

** peut se monter à l'avance

Nouilles Udon au poulet

6-8 portions

préparation 20 min

cuisson 20 min

1 ½ T poulet cuit (conserve costco)

1 oignon rouge haché

1 poivron en julienne

1-2 carotte en julienne

1 boite de conserve de fève germée

1 boite de mini maïs

1 sac de nouille Udon cuite

sauce

2 c tab d'eau

¼ T sauce soya

1 c thé poudre d'ail

1 c thé miel

2 c tab sauce hoisin

2 c thé huile de sésame

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
• Faire sauter les poivrons, carottes et oignon dans un peu d'huile.
• Faire cuire les pâtes comme sur l'emballage.
• Ajouter le reste des légumes et bien enrober de sauce.
• Dans un grand bol (ou si votre poêle est très grande) ajouter les pâtes et bien mélanger.

Ravioli aux carottes farcis au chèvre et au poulet

4-5 portions
préparation 1h20
cuisson 12 min



farce :
1T poulet cuit haché finement
½ bûchette de fromage de chèvre
¼ oignon rouge haché finement
1/3 T crème



Mélanger tous les ingrédients et garder au froid le temps de faire les pâtes.



Pâte
1 T farine
1T semoule de maïs
3 œufs
¼ c thé sel
¼ T poudre de carotte

• Mélanger la farine, la semoule et la poudre de carotte. Faire un montagne avec un puits.
  
• Casser les œufs dans le puits et saler légèrement.
  
• Mélanger la pâte pour former une boule (bien fariner les mains avant pour éviter que la pâte ne colle trop).
  
• Pétrir la pâte 5-7 min.
  
• Laisser reposer sous un bol 10 min, le temps de préparer la machine à rouler la pâte.
  
• Diviser la pâte en 4 boules et faire passer chacune dans le rouleau à pâte (Quelques fois à 2 et quelques fois à 3 pour obtenir la bonne épaisseur)
  
• Couvrir les pâtes d'une serviette pour ne pas qu'elles sèchent.
  
• Former de petites boules de farces sur la moitiée des pâtes, couvrir d'une pâte et bien presser le pourtour de la farce pour sceller.
  
• Cuire dans l'eau bouillante salée 9 min.
  

servir avec une sauce au choix.

Wrap hawaïen

4 roulés

10 min

4 tortillas

1/2T sauce bbq

4 tranches d'ananas coupées en cubes

4 feuilles de laitue romaine lavée

2 T poulet cuit en dés

½ oignon rouge émincé

1 T fromage râpé

Mélanger le poulet, la sauce, l'oignon et les ananas.

Déposer un tortillas dans une assiette et y déposer la feuille de laitue.

Garnir du mélange de poulet et de fromage râpé.

Rouler et servir.

Filet de porc sauce bbq maison - recette pour le fumoir

2 filets de porc
1 1/4 T vinaigre de cidre
3/4 T ketchup
1 gros oignon rouge émincé
3/4 T canneberges séchées
1/3 T miel
2 gousses d'ail en tranches
1 c thé graine de coriande
pincée de clou de girofle
sel de mer et poivre noir

• Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le ketchup, l'oignon rouge, les canneberges, le miel, l'ail, la coriandre et le clou de girofle.
• Porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter 20 min pour que les canneberges aient ramolli et la sauce légèrement épaissie.
• Réduire la sauce au bras mélangeur pour obtenir une texture lisse.
• Utiliser la moitié de la sauce pour la marinade, l'autre pour servir avec le porc (ou congeler pour une prochaine fois)
• Mariner le porc 2 heures au frigo.
• Faire cuire doucement au bbq ou au fumoir en utilisant un thermomètre à viande (350F) environ 1h - 1h30

source : coup de pouce barbecue

Rôti de boeuf sauce au vin rouge

2 c tab huile
2 rôti de palette de 3-3 1/2 lbs chaque
6 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 oignon rouge en quartier
2 carottes en morceaux
2 branches de céleri en morceaux
2 c thé graines de fenouil
1 1/2 c tab cacao
5 brins romarin
1 pqt champignon séchés
1 1/2 T vin rouge
900 ml bouillon de boeuf
28 oz tomates en dés
3 c tab fécule de maïs
3 c tab eau

• Dans une très grande cocotte, chauffer 1 c tab d'huile à feu moyen-vif.
• Ajouter les rôtis et dorer un à la fois de chaque côté.
• Mettre les deux rôtis dans une rôtissoire et réserver.
• réduire à feu moyen.
• Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile.
• Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, l'oignon, les carottes, le céleri et les graines de fenouil, cuire en brassant de temps à autre durant 8 min. pour ramollir les légumes.
• Augmenter le feu à moyen-vif, puis ajouter le cacao, le romarin et les champignons.
• Verser le vin et déglacer en grattant les sucs de cuisson.
• Ajouter le bouillon et les tomates et porter à ébullition.
• Verser ce mélange sur le boeuf. couvrir.
• Cuire au four préchauffé à 325F durant 3 1/2heures pour que le boeuf se défasse.
• Effilocher le boeuf cuit.  (le boeuf se conserve 2 mois au congélateur)
• Filtrer le liquide de cuisson.
• Porter à ébullition,
• Délayer la fécule dans l'eau et ajouter au jus de cuisson.
• Réduire le feu et laisser mijoter 3 min pour épaissir.

Avec le reste de la viande, cuisinez des enchiladas

coupe de pouce oct 2017

sauté de crevettes

Marinade
2 c tab coriandre hachée
2 c tab huile d'olive
2 c tab jus de lime
1  tab paprika
2 c thé ail hachée
1 c thé cumin moulu

2 poivrons en lanières
1 oignon rouge en quartier
340 g crevette décortiquées
1 c tab huile

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Ajouter les crevettes et les légumes à la marinade et mariner 2-3 hres au frigo.
• Préchauffer le bbq et cuire dans un wok à bbq.
• Égoutter la marinade et sauter dans le bbq

servir sur du riz blanc

source: 5/15 mars 2017