Hamburger helper maison

 

7-8 portions

2 lbs boeuf ou porc haché

1 oignon haché

3 gousses d'ail émincées

1 c thé poudre d'ail

1 c thé poudre d'oignon

1 c thé épices à tacos (ou cajun)

sel et poivre

1/2 c thé chili broyé

2 c thé sauce piquante

1/4 T pâte de tomate

3 c tab farine

2 1/2 T lait

2 1/2 T bouillon de fondu (ou bouillon de boeuf)

3 T fromage râpé

3 T macaronis secs

1/2 T crème sure

• Dans un grand chaudron, brunir la viande avec les oignons et l'ail. Égoutter au besoin.
• Ajouter les épices, sel et poivre, farine, sauce piquante, chili broyé et la pâte tomate et bien mélanger.
• Verser le lait et le bouillon sur la viande et mélanger.
• Ajouter les macaroni et porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et cuire environ 10 min pour que les pâtes soient cuites. Brasser fréquemment pour éviter que les pâtes collent au fond.
• Ajouter le fromage râpé et bien mélanger pour faire fondre.
• Ajouter la crème sure, mélanger et servir.

source: greatgrubdelicioustreats.com

Soupe won ton de Ricardo

 +/- 45 wonton

se congèle

wonton

1 boite de 454g pâte de wonton décongelée

250 g porc haché

1 oeuf

2 oignons verts hachés

1 gousse d'ail hachée

1 c tab sauce soya

poivre

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des wonton. 
• Déposer 1 c thé de farce sur chaque carré de pâte.
• Pour fermer, humecter légèrement le pourtour d'eau, fermer, presser pour sceller. (vous obtenez un triangle). Humecter les pointes et refermer vers le centre.
• Pour congeler, déposer sur une tôle avec un papier parchemin au congélateur. Déposer ensuite dans un plat ou un sac de congélation une fois les wonton gelés.

Calculer 4-5 won ton par personne pour la soupe

Pour cuire les wonton, déposer dans l'eau bouillante et cuire 5 min. Ne pas tous les cuire en même temps pour éviter qu'ils ne collent ensemble. 

Porter le bouillon (environ 5-6 T) à ébullition, ajouter les wonton et cuire encore 5 min.

garnir d'oignons verts hachés et servir.

source: Ricardo

• 
  

One pot chou et porc

 

Dans une grande casserole, faire sauter ensemble:

• oignon rouge en quartiers
• 1 lb porc haché
• quelques choux de bruxelle coupés en deux
• chou haché
• fleur d'ail
• céleri haché
• poivron en dés
• riz cuit
• sauce soya

Macaroni chinois

 

6-8 portions

préparation 15 min

cuisson 25 min

500 g pâtes au choix non cuites

1 lb porc/boeuf haché

2 c tab fleur d'ail haché

1 oignon haché

1 tête de brocoli en bouquet

4-5 carottes râpées en lanières

4-5 branches de céleri hachées

sel et poivre au goût

1/4 - 1/2 T sauce soya au goût

• Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante pour les garder al dente, égoutter et remettre dans le chaudron.
• Dans un peu d'huile, faire revenir les carottes et l'oignon 5 min.
• Ajouter la viande pour la faire brunir.
• Ajouter le brocoli, le céleri et la fleur d'ail et cuire encore 3-4 min 
• Verser la viande et les légumes sur les pâtes et arroser de sauce soya. Mélanger
• Saler et poivrer au goût

Casserole de chou gratiné

5-6 portions    préparation 20 min    cuisson 1 hre 

1 lb viande hachée

1 oignon haché

3 gousses d'ail émincées ( 1 c tab fleur d'ail hachée)

1/2 c thé paprika

1/2 c thé poudre d'oignon

1/4 c thé cayenne

2 c tab cassonade

1 boite - 15 oz sauce tomate

2 t riz cuit 

2 c tab huile

1 petit chou haché

3 T fromage râpé

• Préchauffer le four à 350F.
• Vaporiser un plat à lasagne d'huile.
• Brunir la viande avec les oignons. Ajouter l'ail et réchauffer 1 min.
• Verser le riz cuit dans le fond du plat.
• Retirer l'excès de gras.
• Ajouter le paprika, la poudre d'oignon, la cayenne, la cassonade, la sauce tomate et bien mélanger. Verser sur le riz
• Chauffer l'huile et y faire dorer quelques minutes le chou. verser sur la viande
• Garnir du fromage et cuire 40 min.

Boulettes aux prunes

6 portions       préparation 10 min        cuisson 1hre

1 lb boeuf haché

1 lb porc haché

10-15 biscuits soda écrasé

2 oeuf

3 c tab sauce chili

2 T sauce aux prunes

• Préchauffer le four à 350F.
• Verser 1/4 T de sauce dans le fond d'un grand plat allant au four (plat à lasagne ou à gratin)
• Façonner les boulettes en mélangeant tous les ingrédients (sauf la sauce) ensemble.
• Déposer les boulettes sur la sauce.
• Couvrir les boulettes du reste de sauce et cuire 1hre.

Servir sur un riz blanc.

• 
  

Gratin de porc haché aux légumes

6 portions. Préparation 10 min cuisson 25 min

1 lb porc haché

1 c tab huile d’olive

2 carottes en dés

1 oignon haché

1 c tab poudre de cari

1 boite de soupe tomate

1 1/2 t riz cuit

2 T fromage râpé

Sel et poivre au goût

• Préchauffer le four à 400F.
• Faire dorer les oignons et les carottes avec un peu d’huile 2-3 min.
• Ajouter la viande et défaire en morceau pour qu’elle perde sa teinte rosée.
• Ajouter la poudre de cari et bien mélanger.
• Ajouter la soupe tomate et le riz et bien mélanger.
• Réchauffer légèrement et verser dans un plat allant au four.
• Garnir de fromage râpé et cuire 15 min pour dorer le fromage.

Inspiration 5/15

Boulettes asiatiques

4-6 portions
préparation 30 min
cuisson 25-30 min
se congèle sans la sauce


20 biscuits soda (ou chapelure maison)
1 à 1 1/2 lb de porc haché
4 champignons hachés
1/2 oignon jaune haché
2 c tab huile olive
2 c tab fleur d'ail hachée ou 4 gousses d'ail émincées
2 c tab persil frais ciselé
1/4 c thé chili broyé
1 c tab graine de lin


sauce
1/4 T miel
1 c tab sauce soya
1 c tab sauce hoisin
1 c thé sauce piquante

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser une tôle de parchemin ou d'une feuille de cuisson
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes.
• Façonner de petites boulettes de forme semblables.
• Cuire au four 20-30 min selon la grosseur des boulettes.
• Entre temps, mélanger les 4 ingrédients de la sauce.
• Verser dans un bol ou assiette peu profonde et y ajouter les boulettes lorsque prêtes.
• Bien enrober de sauce.

pour congeler, cuire les boulettes cuites sans la sauce. Faire chauffer la sauce pour bien enrober les boulettes.

inspiration: famille futée

Les cretons d'Éric

porc ou veau haché
2/3 T lait + 1/3 T bouillon de poulet par livre de viande
1-2 oignons finement hachés
sel & poivre
fines herbes au choix (sarriette, persil ou autre)

• Tout mélanger et déposer dans une grande cocotte.
• Cuire à feu doux (2) couvert et mélanger souvent.
• Laisser mijoter entre 1h30 - 3 hres pour obtenir la consistance souhaité.
• Mettre en pot et congeler pour le conserver.

source: Éric Bergeron

Ragoût de boulettes et de pattes de cochon

10 portions

Jarrets de porc
4 oignons, pelés coupés en deux
1 c tab huile d'olive
1 tête d'ail pelée
3.5 kg - 7 1/2 lbs (4) jarrets de porc avec la couenne
1 c thé baies de genièvre
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
sel et poivre

boulettes
1 échalote française, pelée coupée en 4
1 gousse d'ail, pelée
1 oeuf
2 lb de porc haché
1/4 t chapelure
1 c tab moutarde à l'ancienne

sauce
1 carotte émincée
1 branche de céleri, émincée
2 gousses d'ail hachées
2 c tab gras de porc ou huile d'olive
4 t bouillon de cuisson des jarrets de porc
4 t bouillon de boeuf
3/4 t farine grillée pâle

Jarrets de porc

• Dans une grande casserole à feu moyen, dorer la face coupée des oignons dans l'huile 5 min.
• Ajouter l'ail, les jarrets et les épices. Saler et poivrer.
• Couvrir d'eau et porter à ébullition.
• Écumer et laisser mijoter à feu moyen 3 hres (la viande se défait à la fourchette) - ajouter de l'eau au besoin pour que les jarrets soient toujours couverts.
• Retirer les jarrets du bouillon et laisser tiédir.
• Dégraisser le bouillon et conserver 2 c tab de gras.
• Réserver 4 t de bouillon tamisé pour la sauce.
• Désosser et dégraisser la viande et réserver.

Boulettes

• Préchauffer le four à 400F avec la grille au centre. 
• Hacher l'ail et l'échalote (swhizz ou robot) 
• Ajouter l'oeuf et ajouter le reste des ingrédients.
• Façonner environ 85 boulettes.
• Déposer sur des tôles tapissées de papier parchemin.
• Cuire au four 15 min en remuant à mi-cuisson. réserver.

Sauce

• Dans une casserole, attendrir la carotte, le céleri et l'ail dans le gras de porc.
• Ajouter le bouillon de cuisson et le bouillon de boeuf.
• Porter à ébullition et mijoter 5 min.
• Verser la farine grillée en une fine pluie et fouetter pour éviter les grumeaux.
• Laisser mijoter 5 min.
• Si vous désirez une sauce lisse, passer au tamis et remettre dans la casserole.
• ajouter les boulettes et la viande et réchauffer.
• Rectifier les assaisonnements.

source: Ricardo v13n1