Tarte aux pommes et petits fruits (gadelle, groseille, cassis, framboise)

 

1 tarte

2 abaisse

2 T fruits rouges (cassis, framboises, gadelles, groseilles)

4-6 T pommes pelées en morceaux

4 c tab fécule de maïs

1/2 T sucre

• Préchauffer le four à 425F.
• Abaisser une pâte dans un moule à tarte.
• Mélanger les fruits, le sucre et la fécule de maïs et verser sur la pâte.
• Couvrir d'une 2e abaisse
• cuire au four (grille du bas) environ 30-40 min pour que la tarte soit bien dorée

Abaisse: 2 1/2 T farine + 1 c tab sucre + 1/2 c thé sel. Ajouter au robot 1 T beurre froid en cubes. Ajouter graduellement 1/2 T d'eau froide.

Gâteau pomme et caramel

 

12-15 portions

cuisson 50-60 min

1 t huile végétale

335 g sucre

3 oeufs

1 c tab vanille

300 g farine

1 pincée de sel

1 c tab soda

3 T pommes en dés

un pot de caramel pour le glaçage

• Préchauffer le four à 350F.
• Arroser les dés de pommes pour éviter qu'elles brunissent
• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger les oeufs, le sucre, l'huile et la vanille.
• Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le soda et ajouter doucement au mélange d'oeuf.
• Incorporer les pommes.
• Verser le mélange dans un moule carré.
• Cuire 50-60 min pour que le centre soit cuit.
• Verser du caramel sur le dessus du gâteau et laisser refroidir

source: du pain sur la planche ou nourrir sa tribu

Confiture pomme et romarin

+/- 5 T confiture

1.2 kg pomme pelées en dés

600 g sucre

200 g miel

100 ml jus de citron

100 ml eau

1 c tab romarin 

• Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le miel, le jus de citron et l'eau.
• Ajouter les dés de pommes et porter à ébullition.
• réduire le feu et poursuivre la cuisson environ 15 min pour que les pommes soient confites.
• Passer au bras mélangeur en gardant des dés de pommes.
• Poursuivre la cuisson 5 min pour obtenir une consistance de confiture.
• Mettre en pot et garnir de brin de romarin.

 

Muffins son pomme et raisins

 

12 muffins

se congèle

cuisson 25 min

3 T all bran

2 T farine

1/2 T sucre

4 c thé poudre à pâte

1 c thé cannelle

pincée de sel

1/4 c thé muscade

1 2/3 T lait

1/4 T huile végétale

2 c tab mélasse

1 oeuf

1 T pomme en dés

1/2 T raisins secs

1 1/2 c thé sucre + 1/4 c thé cannelle

• Mélanger le sucre + cannelle pour la garniture et réserver.
• Préchauffer le four à 400F et chemiser un moule à muffins
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, la muscade et réserver.
• Dans un autre bol, mélanger les all bran, le lait, l'huile, l'oeuf et la mélasse.
• Ajouter les pommes et les raisins au mélange de céréales.
• Faire un puits dans le mélange de farine, verser le mélange liquide et mélanger pour humecter.
• Verser dans le moule à muffin et saupoudrer du sucre + cannelle.
• cuire 20-25 min pour qu'un cure-dent soit sec.

Potage pomme et brocoli

 

Garniture de tarte aux pommes

 

Biscuits croustade aux pommes

 

24 biscuits

cuisson 12 min

1 T beurre ramolli

1 1/2 T cassonade

1 oeuf 

2 1/2 T gruau

1 1/2 T farine

1/2 c thé soda

1 c thé poudre à pâte

pincée de sel

2 petites pommes pelées en petits dés

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer une feuille de cuisson sur 2 tôles.
• Crémer le beurre et la cassonade avec le batteur sur socle.
• Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, le soda, la poudre à pâte et le sel. réserver.
• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Ajouter graduellement le mélange d'ingrédients secs.
• Ajouter les dés de pommes et mélanger pour humecter.
• Former de petites boules et déposer sur les tôles.
• Cuire 8-12 min.

enchilada aux pommes

 

Pomme au four

 Retirer le coeur de la pomme.

Garnir de raisins secs ou de canneberges séchées et de sauce au chocolat

cuire au four à 350F 10-15 min

Gâteau aux pommes à la normande

 

8-10 portions

2 pomme pelée en tranches

3 pommes pélées en cubes
2 oeufs

3/4 T sucre

1 c thé vanille

1/4 T beurre fondu

6 c tab lait

1 1/3 T farine

1 1/2 c thé poudre à pâte

garniture

1/3 T beurre fondu

1/2 T sucre

1 oeuf

• Préchauffer le four à 350F.
• Chemiser le fond d'un moule amovible de papier parchemin.
• Battre les oeufs et le sucre pour blanchir. 
• Ajouter la vanille, le beurre fondu et le lait et bien mélanger.
• Ajouter la farine et la poudre à pâte.
• ajouter 3 pommes en cubes et mélanger
• Verser la préparation dans le moule.
• Déposer les tranches de pommes restantes sur le dessus.
• Cuire au four 20 min.
• Fouetter ensemble les ingrédients de la garniture, après 20 min de cuisson, verser la garniture sur le gâteau
• cuire 25-30 min pour qu'un cure-dent ressorte sec

Tarte aux pommes

1 tarte

2 abaisses:

2 1/2 T farine

1 c thé sucre

1 T beurre en cubes

1/2 T eau froide

1/2 c thé sel

6-7 pommes pelées en tranches

1/4 T jus de citron

1/4 T beurre

1 T cassonade

1 c tab cannelle

3 c tab fécule de maïs

• Au robot, mélanger les ingrédients secs pour les abaisses. Ajouter graduellement les cubes de beurre pour obtenir une consistance grumeleuse. Ajouter le liquide en versant doucement pour que la pâte forme une boule autour des couteaux. 
• Abaisser une pâtes dans un moule à tarte.
• Dans une casserole, mélanger les pommes et le jus de citron, cuire à feu moyen 10 min.
• Ajouter le beurre et le faire fondre.
• Mélanger la farine, la fécule de maïs et la cannelle et ajouter au mélange de pommes.
• Cuire la garniture 5 min pour épaissir.
• Verser la garniture dans le fond de tarte et couvrir d'une 2e abaisse.
• Cuire au four préchauffé à 375F 45 min.

 

Gelée pomme mangue et vanille

 

Potage pomme et butternut

1 oignon haché

1 courge butternut pelée en dés

2 pommes pelées en dés

4T bouillon

1 croûte de parmesan

• Faire suer les oignons dans un peu de beurre.
• Ajouter les courges et les pommes et bien mélanger.
• Verser le bouillon.
• Ajouter la croûte de parmesan et mijoter 20-25 min.
• Retirer la croûte de parmesan et réduire en purée.

 

Pancake aux pommes

 

Cidre de pomme à la mijoteuse

 

15-20 pommes non pelées en morceaux incluant le coeur

1/2 T cassonade

5 bâtons de cannelle

1 c tab clou de girofle

10 Tasses d'eau

• Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et faire cuire à low 4 heures.
• Filtrer et boire chaud.

Gâteau pouding chômeur aux pommes

12 portions

préparation 20 min

cuisson 55 min

congélation

Gâteau

2 T farine

2 c thé soda

1 c thé cannelle

pincée de sel

2 T cassonade

1/4 T beurre ramolli

2 oeufs

8 pommes pélées en dés

sauce

1/2 T cassonade

1/2 T sucre

1/2 T beurre

1/2 T crème

1 c thé sirop de maïs

1 c thé vanille

• Préchauffer le four à 350F.
• Vaporiser un plat de 13 x 9 '' d'huile.
• Dans un bol, mélanger la farine, le soda, la cannelle et le sel. réserver.
• Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la cassonade, le beurre et les oeufs pour rendre le mélange lisse.
• Ajouter doucement le mélange de farine et les pommes, mélanger pour rendre homogène sans plus.
• Verser la pâte dans le moule et cuire 50-60min pour que le gâteau soit doré et ferme au toucher.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition, bouillir à feu vif 30 sec. 
• Verser la sauce sur la gâteau.

Source: Isabelle Lambert - livre pomme

**Le gâteau se conserve une semaine au frigo ou 2 mois au congélo

 

Potage d'automne pomme et patate douce

 

5-6 portions

préparation 15 min

cuisson 40 min

1 c tab huile

1 gros oignon doux émincé

2 gousses d'ail émincée

3 branches de céleri

2 carottes en dés

3 pommes pelées en dés

1 patate douce en dés

4T bouillon

1 c tab épices italienne

sel et poivre

• Faire suer l'oignon et l'ail quelques minutes à couvert dans l'huile.
• Ajouter les carottes, céleri, pomme et patate douce et bien mélanger.
• Ajouter le bouillon et les épices. Porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter à feu doux, 25 min.
• Réduire en purée au bras mélangeur et servir.

inspiration; Isabelle Lambert

Gâteau 4/4 pomme et chocolat de Ricardo

 

1 gâteau (8-10 portions)

préparation 35 min

cuisson 1hre

Ganache
2 1/2 oz - 75 g chocolat noir haché

1/3 T crème 35%

Gâteau

1 T farine

1/2 c thé poudre à pâte

1/2 c thé cannelle moulue

1/2 c thé gingembre moulu

3/4 T beurre

3/4 T cassonade

1/2 c thé vanille

3 oeufs

2 pommes en dés

Ganache

Dans un bol, déposer le chocolat. Dans un autre bol, chauffer la crème au four à micro-ondes. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réfrigérer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme, mais encore malléable.

Gâteau

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
• Tapisser un moule à pain de papier parchemin. 
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer les dés de pomme.
• Répartir deux tiers de la pâte dans le moule. Répartir la ganache sur la pâte. Couvrir la ganache avec le reste de la pâte.
• Cuire au four environ 1 hre  ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte sec ou avec quelques traces de ganache, mais sans grumeaux.
• Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Source: Ricardo

Tarte au sirop d'érable, pomme et framboises

 

8-10 portions

préparation 35 min

cuisson 40 min

1 abaisse de pâte brisée**

2-4 pommes en dés

1 1/2 T framboise

1 T sirop d'érable

1 c thé beurre

3 c tab fécule de maïs

1 T crème

• Préchauffer le four à 375F.
• Dans une assiette à tarte ou un moule à charnière abaisser la pâte.
• Déposer les dés de pommes au fond de l'abaisse et garnir de framboises.
• Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le sirop. 
• Délayer la fécule de maïs dans la crème et ajouter au sirop. Cuire à feu doux pour épaissir.
• Verser le liquide sur les fruits et cuire 40 min.
• laisser refroidir à température ambiante et conserver au frigo

Source: Isabelle Lambert, livre pomme

** abaisse de ricardo (2 abaisses, se congèle)

• Dans le robot, mélanger 1 1/2 T de farine + 1/2 c thé poudre à pâte et 1/2 c thé sel). Couper 1/2 T de beurre en petits cubes et ajouter à la farine. Mélanger pour obtenir de petits grumeaux de beurre. Dans un bol, mélanger 3 c tab de lait avec 1 oeuf et bien battre. Ajouter au mélange de beurre et mélanger pour que la pâte se colle au centre du robot. Former une boule avec les mains farinées. Abaisser dans une assiette à tarte et laisser au frigo 30 min.  (envelopper pour congeler)
• 
  

Cake pommes caramel

1 gâteau

préparation 20 min

cuisson 1h

Congélation

1 T compote de pomme

1/2 T cassonade

2 oeufs

1/4 T huile végétale

1 c thé vanille

2 T farine

1 c thé poudre à pâte

1/2 c thé soda

1/2 c thé sel

1/2 c thé cannelle

pincée muscade

1 T pommes en dés

Glaçage

5 c tab beurre

3 c tab tartinade au caramel

1 1/2 T sucre en poudre

pincée de sel

• Vaporiser un moule à pain (9x 5) d'huile.
• Préchauffer le four à 350F
• Mélanger la compote, la cassonade, les oeufs, l'huile et la vanille.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel, la cannelle et la muscade. 
• Ajouter le mélange sec au mélange humide.
• Ajouter les dés de pommes et transférer dans le moule.
• Cuire 1 hre ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec.

Pour le glaçage:

Faire fondre le beurre et y ajouter le caramel. bien mélanger.

Ajouter le sucre 1/2T à la fois et bien mélanger pour rendre homogène.

Lorsque le gâteau est froid, glacer et laisser reposer.

Source: https://chefcuisto.com/