dimanche 15 novembre 2015

Choux


Cuisiner le chou rouge
Cuisiner le chou chinois


cuisson = vapeur, bouilli ou au four, poêler avec un peu de bouillon pour faire tomber avec du beurre

accompagne bien = charcuterie, jambon, betterave, boulette de viande

saveur complémentaire = baies de genièvre, vin blanc, pomme, sauce aigre-douce, raisin sec, bacon



chou rouge

Colorant alimentaire bleu:  Dans un grand chaudron, couvrir le chou d'eau et bouillir 15 min. Récupérer le bouillon. Laisser réduire à feu moyen pour obtenir une consistance de sirop visqueux. Une tête de choux donne environ 1/4 tasse de sirop concentré. Ajouter graduellement, de très petites quantité de soda pour rendre la couleur bleu. Conserver le colorant au frigo.






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