samedi 9 mars 2019

Cupcake citron et matcha


16 cupcakes

cupcake

2 1/3 t farine
2 1/2 c thé poudre à pâte 
1/2 c thé sel
2 c thé matcha moulu
3 c tab zeste de citron haché12 c tab (180g) beurre température ambiante
1 3/4 t sucre
2 œufs séparés
3 c thé vanille 
1 t lait

glaçage

2 c tab fromage à la crème
1 c tab beurre ramolli
1 1/2 c thé jus de citron
1/2 c thé zeste de citron
1 t sucre à glacer


cupcakes
 
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Déposer des caissettes en papier dans 16 moules à muffins.
  • Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le zeste de citron et le matcha, réserver.
  • Crémer le beurre. Ajouter le sucre.
  • Ajouter les jaunes d'œuf et la vanille et bien mélanger.
  • En alternance, ajouter les ingrédients sec et le lait en 3 fois.
  • Monter les blancs d'œuf en neige.
  • Ajouter les blancs d'œuf en pliant à la pâte sans trop mélanger.
  • Verser doucement dans les moules à muffins et cuire 18-21 min.
  • Laisser refroidir avant de glacer.

Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients pour rendre homogène.
 
Se conserve dans un plat hermétique 3 jours à température ambiante ou 5 jours au frigo

vendredi 8 mars 2019

Bavette de boeuf 12 hres Anova


Marinade: 5 -10 hres
cuisson: 12 hres


3 lbs de bavette de boeuf
moutarde à l'ancienne
épices à bifteck
sauce worcestershire

Badigeonner la bavette de moutarde à l'ancienne.
Frotter sur les épices sur les deux côtés
Ajouter de la sauce worcestershire au goût sur la viande

Déposer dans un sac ziplock, retirer l'air et laisser mariner 5-10 hres.
Préparer le anova à 130.5F et cuire au moins 12 hres.

Saisir la pièce de viande dans une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive à feu vif 1 min de chaque côté.





Gâteau mousse chocolat et fraise



12 portions
préparation = 6h
cuisson = 35 min

Gâteau:

  • 1 T sucre
  • 3/4T + 2 c tab farine
  • 1/4T + 2 c tab cacao
  • 3/4 c thé poudre à pâte
  • 3/4 c thé  soda
  • 1/2 c thé sel
  • 1 oeuf
  • 1/2 T lait 
  • 1/4 T huile végétale 
  • 1 C thé extrait de vanille
  • 1/2 T eau bouillante 

Mousse au Chocolat :

  • 6 c tab beurre 
  • 12 oz. chocolat semi-sucré haché 
  • 3.5 oz. chocolat blanc haché 
  • 1 3/4 T crème 35 % à fouetter 
  • 2/3 T sucre en poudre 
  • 1 1/2 c thé extrait de vanille
  • 2 c thé / 1 sachet de gélatine
  • 2.5 c tab eau froide
  • 1 grosse chopine de fraises

 Ganache:

  • 2/3 T crème 35 % 
  • 5.5 oz. chocolat haché 

Décorer avec des rubans de chocolat et des fraises entières


Instructions

  1. Vous aurez besoin d'un moule à charnières de  9×3 pouces. Si le vôtre est plus grand, pas de soucis, utiliser une bande de papier ciré pour faire tenir la mousse. Ne pas faire cuire le gâteau dans le moule à charnière puisque l'appareil est trop liquide.

Gâteau :

  1. Préchauffer le four à  350°F. Graisser un moule rond de 9'' et déposer du papier parchemin dans le fond du moule. 
  2. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter l'oeuf, le lait, l'huile et la vanille. Mélanger à vitesse moyenne. Ajouter 1/2T d'eau bouillante et mélanger pour rendre homogène. Verser le mélange dans le moulet et cuire pour qu'un cure dent en ressorte sec. 25-35 min à 350F. Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 min. Sortir du moule et laisser refroidir complètement sur la grille. 
  3. Mousse :
  1. Dans un petit verre, saupoudrer le sachet de gélatine au dessus de l'eau froide et laisser gonfler.
  2. Faire fondre le chocolat (dans un bain-marie ou au micro-ondes). Mélanger et laisser refroidir.
  3. Réchauffer doucement la gélatine au micro-ondes quelques secondes pour qu'elle soit bien dissoute. Éviter les grumeaux.
  4. Avec le batteur, battre, 1 3/4T de crème à fouetter et la vanille pour obtenir des pics fermes. Ajouter graduellement le sucre en poudre et la gélatine dissoute. Ajouter quelques cuillères de crème fouettée au mélange de chocolat pour l'alléger. Mélanger ensemble le chocolat et la crème fouettée à la spatule en pliant pour bien mélanger. 
  5. Montage:
  1. Lorsque le gâteau est refroidi, le déposer dans le fond du moule à charnière. Au besoin, préparer un anneau de papier ciré si votre moule est plus grand que le gâteau. Couvrir le dessus du gâteau de mousse. Déposer des fraises coupées en deux sur le pourtour du gâteau et des fraises entières au centre pour couvrir l'ensemble du gâteau. Verser ensuite la mousse entre les fraises en prenant garde de ne pas laisser de trous vides. Couvrir complètement les fraises. Laisser au frigo pour 4-6 heures (ou la nuit) pour figer. 
  2. Ganache: 
  3. Faire chauffer 2/3 T de crème 35% et y ajouter le chocolat haché. Laisser reposer quelques minutes. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Déposer sur le dessus de la mousse et remettre au frigo pour la faire figer.
  4. Décorer à vôtre goût.

  5. source: https://omgchocolatedesserts.com/strawberry-chocolate-cake/

jeudi 6 septembre 2018

Potage carotte, navet et poire



4-6 portions
préparation 15 min
cuisson 1h


2 c tab beurre
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
2 c tab miel
2 T navet en dés (1)
2 T carottes en dés (4-5)
2 T poires en dés (2 1/2)
sel et poivre
2 T bouillon
1 boite de lait de coco



  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. 
  • Dorer les oignons, l'ail, le miel, le navet, les carottes et les poires environ 8 min.
  • Ajouter le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.
  • Réduire le feu, couvrir et mijoter 40 min.
  • Réduire la mélange en potage avec un bras mélangeur ou un mélangeur.

saler poivrer au goût





pizza dessert


12 portions
préparation 10 min
cuisson 35 min

1/2 T beurre
1 T farine
1 c thé soda
1/2 c thé poudre à pâte
pincée de sel
1/2 T shortening
1/4 T sirop d'érable
3/4 T cassonade
2 gros oeufs
1 c thé vanille
2 T gruau
1 T raisins secs
1/2 T graines de citrouille
1/3 T brisures de caramel skor

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre à moyen-doux pour qu'il dégage un parfum de noisette.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte et le sel.
  • Battre à grande vitesse, le beurre fondu, le shortening, le sirop d'érable et la cassonade pour obtenir une consistance mousseuse et légère.
  • Incorporer les oeufs un à un  et ensuite la vanille.
  • À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs.
  • Avec une spatule, ajouter le gruau, les raisins, les graines de citrouille et le caramel. Mélanger en pliant.
  • Verser la pâte dans la poêle de fonde et presser dans le fond et au pourtour pour former une croûte.
  • Cuire 30-40 min (ne pas trop cuire pour garder le centre mou).
  • Laisser reposer 15 min.
Garnir de fruits au choix
Ajouter au choix, de la crème fouettée, de la crème glacée ou de la ganache (chocolat, caramel) ou sauce au sucre à la crème.


recette inspirée de Isabelle Lambert


samedi 1 septembre 2018

macaroni au fromage de maman mélanie


8-10 portions
préparation 25 min
cuisson 45 min


3 T macaroni
1 T viande cuite (poulet, porc, boeuf, poisson, les restes quoi!)
2 T légumes en dés au choix
1/2 pot de fromage à nachos
1/2 T fromage parmesan
2 c tab beurre aromatisé
2 c tab farine
1 T bouillon
1 1/2  T lait
1 c tab moutarde dijon
2-3 T mozzarella



  • préchauffer le four à 350F.
  • Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine, bien mélanger.
  • Ajouter le lait et le bouillon et fouetter pour dissoudre la farine.
  • Ajouter la moutarde, le parmesan. fouetter.
  • Ajouter la fromage à nachos et 1/2 T de mozzarella, bien mélanger.
  • Mélanger les pâtes cuites, la sauce, la viande et les légumes et verser dans un grand plat allant au four.
  • couvrir de mozzarella et faire cuire environ 45 min.




riz fromage et courgette


6-8 portions
préparation 10 min
cuisson 20 min

3 T bouillon
2 T riz
1 courgette râpée
1 T cheddar (ou autre fromage) râpé
poudre d'ail
sel et poivre


  • Dans le cuit riz tupperware, déposer le riz et le bouillon. 
  • Cuire à high 5 min et ensuite à puissance 5 durant 15 min.
  • laisser reposer 3 min
  • Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger le riz

inspirée de la recette de www.melskitchencafe.com


légumes rôtis à l'érable


préparation 20-30 min
cuisson 20-30 min

légumes en morceaux (carotte, betterave, navet, panais ou courge butternut)
huile d'olive
sel et poivre
sirop d'érable
beurre fondu

  • Préchauffer le four à 425F.
  • Déposer une feuille de cuisson (papier parchemin) sur une tôle.
  • Déposer les légumes en morceaux sur la feuille de cuisson et arroser d'huile.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Cuire entre 15-30 min pour que les légumes soient tendre.
  • Retirer du four et arroser les légumes de beurre et de sirop d'érable.
  • Remettre au four 5 min pour dorer.



source: www.saltandlavender.com


Truite au fumoir


6-8 portions
préparation 2 hres
cuisson 3 hres fumoir


filets de truite arc-en-ciel
2 citrons en tranches
gelée au goût



  • Dans un grand plat à mariner, déposer le poisson et le saupoudrer de sel. Conserver au frigo 2-3 heures.
  • Laver le poisson pour retirer le sel et éponger.
  • Laisser au frigo sans couvrir pour faire sécher le poisson 2 heures.
  • Badigeonner de gelée.
  • Déposer les tranches de citron sur le poisson.
  • Déposer sur la grille du fumoir réglé à ''fumer''
  • laisser cuire environ 3 heures.

mercredi 29 août 2018

gâteau au bleuets


10-12 portions
préparation 20 min
cuisson 45-50 min
congélation

1/2 T beurre ramolli
zeste d'un citron
1 T sucre
1 oeuf
1 c thé vanille
2 T farine (réserver 1/4T pour fariner les bleuets
2 c thé poudre à pâte
1 c thé sel
2 T bleuets
1/2 T lait avec 1 c tab de jus de citron ou de babeurre


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Huilé un moule carré et y déposer du papier parchemin.
  • crémer le beurre avec le zeste de citron et le sucre.
  • Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélange.
  • Fariner les bleuets et réserver.
  • Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • Ajouter la moitié du mélange de farine au beurre et mélanger à la spatule.
  • Ajouter le babeurre et mélanger.
  • Ajouter le reste du mélange de farine et mélanger
  • ajouter les bleuets délicatement
  • Verser la préparation dans le moule et saupoudrer d'un peu de sucre.
  • Cuire 40-45 min pour qu'un cure-dent en ressorte sec.
  • Laisser refroidir et couper



jeudi 23 août 2018

Galettes avoine, beurre d'arachide et chocolat


12-16 biscuits
préparation 15 min
cuisson 15-18 min
se congèle


1 T gruau
1 1/2 T farine
1 1/2 c tab cacao
1 c tab soda
2 pincées de sel
1 T beurre ramolli
1/2 T beurre d'arachide croquant
3/4 T sucre
3/4 T cassonade
2 oeufs
1 c thé vanille
1 T chipits de chocolat

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Tapisser deux tôles de papier parchemin ou de feuille de cuisson.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, le cacao, le soda et le sel.
  • Crémer le beurre au batteur avec le beurre d'arachide, la cassonade et le sucre.
  • Ajouter les oeufs un à la fois.
  • Ajouter la vanille.
  • En mélangeant lentement, ajouter les ingrédients secs.
  • Ajouter finalement le chocolat.
  • Former des boules de pâtes et déposer sur la tôle en laissant de l'espace puisqu'elles vont s'affaisser.
  • cuire 15-18 min.
  • laisser refroidir quelques minutes.

source : Isabelle Lambert




Boulettes asiatiques


4-6 portions
préparation 30 min
cuisson 25-30 min
se congèle sans la sauce


20 biscuits soda (ou chapelure maison)
1 à 1 1/2 lb de porc haché
4 champignons hachés
1/2 oignon jaune haché
2 c tab huile olive
2 c tab fleur d'ail hachée ou 4 gousses d'ail émincées
2 c tab persil frais ciselé
1/4 c thé chili broyé
1 c tab graine de lin


sauce
1/4 T miel
1 c tab sauce soya
1 c tab sauce hoisin
1 c thé sauce piquante



  • Préchauffer le four à 350F.
  • Tapisser une tôle de parchemin ou d'une feuille de cuisson
  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes.
  • Façonner de petites boulettes de forme semblables.
  • Cuire au four 20-30 min selon la grosseur des boulettes.
  • Entre temps, mélanger les 4 ingrédients de la sauce.
  • Verser dans un bol ou assiette peu profonde et y ajouter les boulettes lorsque prêtes.
  • Bien enrober de sauce.
pour congeler, cuire les boulettes cuites sans la sauce. Faire chauffer la sauce pour bien enrober les boulettes.

inspiration: famille futée


Potage asperge et avocat



4-6 portions
préparation 20 min
cuisson 45 min
se congèle


1 1/2 avocat
3-4 T asperge en morceaux
1/2 T riz cuit
2 c tab ciboulette ciselée
3 c tab fleur d'ail ciselée
3-4 T bouillon
1 oignon haché
3 c tab beurre (idéalement aromatisé)
sel et poivre au goût

  • Faire fondre le beurre dans un grand chaudron.
  • Dorer les oignons 4-5 min.
  • Ajouter les asperges et mélanger.
  • Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu vif.
  • Réduire le feu et mijoter 20-25 min.



Muffins aux fruits


12-18 muffins
préparation 10 min
cuisson 45 min
repos 5 min
se congèle 



2 T farine
2 c thé poudre à pâte
1 c thé cannelle
1/2 T sucre
1/4 T huile végétale
1 oeuf
2 c thé vanille
300 g fromage ricotta
1 1/4 T lait
1 T fruit surgelé (bleuet - framboise - cerise - fraise - groseille)
1/2 T confiture ou gelée

  • Préchauffer le four à 350F.
  • garnir deux moules à muffins de caissettes.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la cannelle. réserver.
  • Dans une grande tasse fouetter l'huile et le sucre.
  • Ajouter l'oeuf, la vanille, le fromage et le lait. Bien mélanger.
  • Faire un puits dans le mélange d'ingrédients secs et y verser le liquide.
  • Mélanger doucement pour humecter sans plus.
  • Remplir les moules à muffins à moitiés.
  • Déposer une petite quantité de gelée et de fruits.
  • Couvrir de pâte
  • cuire au four 45 min.
  • laisser reposer 5 min et démouler. laisser refroidir complètement sur une grille avant de ranger.

inspiration: Famille futée.



Biscottis parmesan et romarin


30-36 biscottis
préparation 15-20 min
cuisson 1hre


2 T farine
1 1/2 c tab poudre à pâte
2 c tab romarin frais ciselé
1/2 c thé sel
1 1/2 c tab poivre moulu
1/2 T beurre ramolli
1 3/4 parmesan râpé
2 oeufs
1/2 T crème sure (ou yogourt nature)


  • Préchauffer le four à 350F.
  • tapisser 2 tôles de papier parchemin ou de feuille de silicone
  • Dans un bol, mélanger, farine, poudre à pâte, sel et poivre. réserver.
  • Avec un batteur sur socle à grande vitesse crémer le beurre avec 1 1/2T de parmesan.
  • Incorporer les oeufs, un à la fois.
  • Réduire la vitesse et ajouter les ingrédients secs et ensuite la crème.
  • Battre pour bien mélanger et obtenir une pâte molle.
  • Avec les mains farinées, diviser la pâte en deux et faire deux rouleaux (2 po de diamètre) et déposer sur une tôle. 
  • Saupoudrer de parmesan les deux rouleaux et presser pour le faire coller de toutes les côtés.
  • Faire cuire 30 min.
  • Laisser refroidir sur une grille 10 min (ne pas éteindre le four).
  • Couper en biscottis et déposer debout sur les deux tôles pour la 2e cuisson.
  • Cuire 20-25 min pour qu'ils soient dorés.
source: Isabelle Lambert