lundi 2 juillet 2018

shortcake aux fraises de ricardo



5h
12 portions
se congèle

1 1/4 T farine
1 c thé poudre à pâte
1 c thé sel
6 oeufs séparés
1/2 c thé crème de tartre
1 1/2 T sucre
1/4 T huile végétale
1/4 T eau
zeste de 2 citrons râpés
2 c tab de jus de citron
4 T fraises en dés
6 c tab sucre à glacer
2 T crème (ou cool whip)
1 gousse de vanille (ou poudre de vanille 1/4 c thé)

Gâteau:

  • Préchauffer le four à 325F avec la grille dans le bas.
  • Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur sur socle pour former de pics mous. (meringue)
  • Ajouter la moitié du sucre graduellement en fouettant pour obtenir de pics fermes. réserver.
  • Fouetter le reste du sucre avec l'huile, l'eau, le zeste et le jus de citron et les jaunes d'oeufs. 
  • Ajouter le tout aux ingrédients secs (farine).
  • Ajouter le quart de la meringue en pliant avec une spatule. Ajouter le reste de la meringue en pliant délicatement. 
  • Verser le mélange dans un moule à cheminer non antiadhésif et non graissé.
  • Cuire au four 1 heure pour qu'un cure-dent ressorte sec.
  • Renverser le moule immédiatement en le plaçant sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir à l'envers durant 3 heures.
  • Passer une fine lame de couteau sur le pourtour du moule pour démouler doucement.
Garniture
  • Mélanger les fraises et 3 c tab de sucre à glacer et la moitié de la vanille. Laisser macérer 30 min à température ambiante. Égoutter et utiliser pour monter le gâteau.
  • Fouetter la crème avec 3 c tab de sucre et le reste de la vanille (ou utiliser de la cool whip)

Couper le gâteau en 3 tranches horizontalement.
Étendre de la crème fouettée sur chaque étage avec des fraises 


Source: Ricardo



Soupe aux tortellinis



6-8 portions

1 oignon moyen en dés
3 gousses d'ail émincées
1 c thé huile d'olive
1 brin de romarin ciselé
1 bte 28 oz tomates en dés
1 bte 15 oz sauce tomate
1/2 c thé origan sec
4 feuilles de basilic ciselées
sel et poivre
4 T bouillon poulet
1/2 T crème
paquet de tortellini
1/2 T parmesan râpé

  • Dans une grande casserole, faire dorer dans l'huile, l'oignon, l'ail et le romarin. 5 min.
  • Ajouter les tomates en dés, la sauce tomate, l'origan, le basilic, sel et poivre, le bouillon et la crème. Mélanger et mijoter 20 min.
  • Ajouter les tortellinis et cuire 12-15 min.
  • Ajouter le parmesan et servir.

Patates aneth et dijon



4-6 portion

4-8 patates lavée coupée en dés
1 oignon en rondelle
1 c tab huile d'olive
2 c tab moutarde de dijon
2 c thé aneth fraîche ou 1 c tab séchée
1 c thé poudre d'ail
sel et poivre



  • Couper les patates et déposer dans un grand plat avec couvercle.
  • Déposer 2 lisières de papier aluminium en croix sur le plan de travail.
  • Couper l'oignon et déposer sur le papier aluminium.
  • Ajouter les autres ingrédients aux patates et bien mélanger le couvercle fermé.
  • Verser les patates sur les oignons et fermer la papillote.
  • Cuire sur le bbq préchauffé environ 1 heure (20 min en bas et 40 min sur; la grille du haut.




Rouleau de lasagne au poulet


4-6 portions

  • 9 lasagnes 
  • 2 ½ T sauce alfredo 
  • 2 T poulet cuits en dés 
  • origan
  • sel d'ail
  • 3 T Mozzarella râpé (ou autre fromage

sauce alfredo à l'ail  (rendement 2 1/2 T)
  • ½ T beurre 
  • 2 oz fromage à la crème
  • 2 T crème 35% (ou remplacer par moitié lait moitié crème)
  • 2 c thé poudre d'ail 
  • 2 c tab fleur d'ail hachée
  • sel et poivre
  • 1/2 c thé origan sec ( ou 1 c tab frais ciselé)
  • ⅔ T parmesan 

  • Cuire les lasagnes aldente
  • Dans une casserole moyenne, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 min.
  • Ajouter le fromage à la crème et mélanger.
  • Ajouter la crème en fouettant.
  • Assaisonner de poudre d'ail, sel et poivre au goût.
  • Ajouter le parmesan et l'origan.
  • Porter à ébullition et mélanger fréquemment durant 15 min pour faire épaissir légèrement.
  • Huiler un plat carré en pyrex et verser 1/2T de sauce dans le fond.
  • Sur un rouleau de lasagne, étendre un peu de sauce, du poulet cuit, de l'origan frais et du mozzarella. Rouler et déposer l'ouverture vers le bas dans le plat.
  • Verser le reste de la sauce sur les rouleaux et garnir du reste du fromage.
  • Cuire à 350F 30 min.




inspirée de : therecipecritic.com

Brownies rolo et cachous


16 portions


6 carrés de chocolat haché
1/4 T beurre
2/3 T sucre
2 oeufs
1 c thé vanille
3/4 T farine
1/4 T cacao
1 c thé poudre à pâte
sel
1/2 T cachous hachés
1 t mini rolo


  • Mélanger le chocolat et le beurre. Chauffer au micro-ondes 1 min à high.
  • Ajouter le sucre, les oeufs, la vanille, la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. mélanger.
  • Ajouter les cachous et les rolos et mélanger doucement.
  • Verser dans un moule carrés avec papier parchemin.
  • Cuire au four à 350F, 20-22 min.
  • Laisser refroidir et couper.


Marmelade fraise et orange


6 pots de 1 T

7 T fraises en dés
2 bananes en dés
1 orange sans pépins en dés fins
1 boîte d'ananas broyées, égouttées
1/4 T jus de citron
3 T sucre


  • Stériliser les pots (15 min au micro-onde sans les couvercles) ou dans une marmite d'eau.
  • Dans une grande casserole, mélanger l'orange, les fraises, les bananes et l'ananas. 
  • Chauffer le mélange à feu moyen et laisser bouillir doucement durant 10 min.
  • Toujours à ébullition, ajouter le sucre et le jus de citron.
  • Bouillir à gros bouillons en remuant souvent pour éviter de brûler, 10 min. pour épaissir
  • Verser dans les bocaux et fermer.
  • Déposer les bocaux dans la marmite d'eau et faire bouillir l'eau 10 min pour sceller.

lundi 11 juin 2018

Gâteau moelleux chocolat cerise


12 portions

2 1/4 T farine
1 c thé poudre à pâte
1/2 c thé sel (omettre si vous utiliser du beurre salé)
1 1/2 beurre à température ambiante
3/4 T fromage à la crème
2 T sucre
1/4 T cassonade
1 c tab zeste d'orange
1 1/2 c thé extrait de vanille
5 oeufs
2 T cerises dénoyautées et coupées

Glaçage
1 T beurre
2 1/2 T sucre à glacer
pincée de sel
2 c tab crème ou lait
6 oz chocolat blanc fondu refroidi


  • Préchauffer le four à 325F.
  • Huiler un moule à cheminée (bundt pan)
  • Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. réserver.
  • Avec un mélangeur sur socle, battre le beurre et le fromage à la crème pour rendre léger et crémeux. 1 min
  • Ajouter graduellement le sucre et la cassonade, augmenter la vitesse pour que le mélange soit léger. 3 min
  • Ajouter la vanille et le zeste et bien mélanger.
  • Réduire la vitesse et ajouter les oeufs un à un, battre en chaque et gratter le bords du bol.
  • Réduire encore la vitesse et ajouter le mélange de farine.
  • Ajouter les cerises délicatement en tournant avec une stapule.
  • Verser le tout dans le moule.
  • Cuire 75-90 min. Laisser refroidir 20 min et démouler.
Glaçage
Avec le mélangeur sur socle, crémer le beurre. réduire la vitesse et ajouter le sucre. Ajouter la crème et battre pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter le chocolat fondu.
Glacer le gâteau.


Poulet érable sriracha au fumoir

image: le chef cuito

1/4 T sirop d'érable
1/4 T eau
2 c tab huile
2 c tab sauce soya
1-2 c tab sauce sriracha (ou red hot)
2 gousses d'ail hachées



  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Mariner le poulet 1 @ 2 heures
  • Cuire sur le fumoir avec le thermomètre à viande

source: coup de pouce juin 2018

Marinade classique coup de pouce




1/3T huile d'olive (ou huile aromatisée)
2 c tab vinaigre de vin (ou vinaigre aromatisé)
2 c tab sauce soya
1 c tab jus de citron
1 c tab sauce worcetershire
1 c tab moutarde jaune
1 c tab cassonade
1 c tab persil ciselé
1 gousse d'ail hachée
poivre


  • Mélanger tous les ingrédient et faire mariner.
Poulet = 1 @ 2 heures
boeuf = 4 @ 12 heures
porc = 1 @ 2 heures
agneau = 4 @ 5 heures
poisson = 30 min
crevette = 30-60 min

cuire sur le bbq ou le fumoir avec un thermomètre à viande, saignant et sortir (couvrir) pour terminer la cuisson

source: coupe de pouce juin 2018


Poulet déjeuner



1/2 sac de patate haché à déjeuner (tasti tater)
1 petit pot de salsa
1 boite de conserve de maïs en grain
fromage mozzarella râpé
épices à spaghetti
2-3 T de poulet cuits en cubes


  • Mélanger le poulet, les patates, la salsa et le maïs.
  • Verser dans un plat rectangulaire allant au four.
  • Répartir le fromage sur le dessus.
  • Saupoudrer d'épices à spaghetti
  • Cuire au four à 350F environ 30-40 min


lundi 28 mai 2018

Soupe de mémère


4-6 portions

  • 8 tasses eau
  • 1/4 tasse bouillon de poulet maison
  • 1/2 tasse riz
  • 1/2 tasse macaronis / nouilles alphabets
  • 1 sachet soupe Lipton poulet et nouilles
  • 1 boîte jus de tomate



  • Porter l'eau et le bouillon à ébullition.
  • Ajouter le sachet de lipton, les nouilles et le riz et mijoter 20 min.
  • Ajouter le jus de tomate et réchauffer.

source: recette du québec

Filet de porc sauce bbq maison - recette pour le fumoir


2 filets de porc
1 1/4 T vinaigre de cidre
3/4 T ketchup
1 gros oignon rouge émincé
3/4 T canneberges séchées
1/3 T miel
2 gousses d'ail en tranches
1 c thé graine de coriande
pincée de clou de girofle
sel de mer et poivre noir


  • Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le ketchup, l'oignon rouge, les canneberges, le miel, l'ail, la coriandre et le clou de girofle.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire le feu et mijoter 20 min pour que les canneberges aient ramolli et la sauce légèrement épaissie.
  • Réduire la sauce au bras mélangeur pour obtenir une texture lisse.
  • Utiliser la moitié de la sauce pour la marinade, l'autre pour servir avec le porc (ou congeler pour une prochaine fois)
  • Mariner le porc 2 heures au frigo.
  • Faire cuire doucement au bbq ou au fumoir en utilisant un thermomètre à viande (350F) environ 1h - 1h30
source : coup de pouce barbecue


Glaçage au fudge - buttercream


5 1/2 T glaçage, suffisamment  pour: un gâteau de 9'' de 2 étages; 8'' 3 étage ou 20-24 cupcakes


227 g ou 8 oz de chocolat en morceaux
4 T sucre en poudre
1/2 T cacao
1/2 T eau bouillante
2 c tab sirop de maïs
1 c tab vanille
1T beurre
1 T shortening

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes en plusieurs petites fois de 30 sec, 20 sec, 10 sec.
  2. Laisser refroidir légèrement
  3. Avec le mélangeur sur socle, mélanger le sucre en poudre et le cacao. 
  4. Ajouter l'eau bouillante en filet et mélanger à basse vitesse.
  5. Augmenter la vitesse et battre en grattant le fond et les côtés avec une spatule pour dissoudre le sucre.
  6. Ajouter le sirop de maïs et la vanille.
  7. Ajouter le chocolat fondu à vitesse moyenne et battre pour bien mélanger.
  8. Ajouter le beurre et le shortening et bien battre pour mélanger. Battre 8 min.
  9. Déposer le glaçage au frigo 20-25 min pour rendre la consistance adéquate pour crémer les gâteaux.
*** attention le glaçage devient dur au frigo et peut couler si il est trop longtemps à la température ambiante (chaude).

Congeler le surplus pour une prochaine fois


Variantes:
moka = ajouter 1-2 c thé de café instant dans l'eau bouillante


  1. source: http://wickedgoodkitchen.com

Biscuits aux cerises



12-18 biscuits

1 T beurre
3/4 T cassonade
1/2 T sucre
1 oeufs
1 c tab vanille
2 1/4 T farine
1 c thé soda
pincée de sel
2 t pépites chocolat
3/4 T cerises marasquins en cubes


  • Battre ensemble le beurre, le sucre et la cassonade.
  • Ajouter les oeufs et la vanille.
  • Ajouter la farine, le soda et sel et battre à nouveau pour mélanger.
  • Ajouter le chocolat et les cerises et mélanger doucement.
  • Disposer par portion sur une tôle recouverte de feuille de cuisson ou papier parchemin
  • cuire au four préchauffé à 350F 12 min.
  • Laisser refroidir sur une grille

source: delish

Bruscheta


1 t tomate en petits dés
1/4 t oignon rouge émincé
2 gousses d'ail émincées
5 feuilles de basilic ciselées
1 c tab huile d'olive
sel et poivre
pain baguette
2 c tab huile d'olive
1/2 c thé poudre d'ail
vinaigre balsamique

  • Mélanger les tomates, l'oignon, le basilic, l'huile.
  • Saler et poivrer.
  • mélanger l'huile et la poudre d'ail et badigeonner les tranches de pain.
  • cuire à 350F 10 min.
  • Garnir les tranches de pain du mélange de tomate.
  • Verser un filet de vinaigre balsamique

source: www.aheadofthyme.com