dimanche 1 avril 2018

Navet, Rabiole, Rutabaga



Cuisiner le navet

Saveur complémentaire = muscade, romarin, sirop d'érable, fromage doux, fromage de chèvre, huile, thym

Accompagnement = bouillis, pot-au-feu, canard, rôtis de porc, soupe, gratins, légumes à couscous

cuisson = vapeur 10-30 min, bouillir 10-30 min, rôtir au four



Céleri-rave


saveur complémentaire =  cerfeuil, quatre-épices, clou de girofle, ail, cèpes, sauge, coeurs d'artichauts, miel, vinaigre

accompagne bien =  entrecôtes, ailes de poulet, volaille, braisés, ragoût, gratins, salade

cuisson =  Faire bouillir dans du bouillon ou du lait pour en faire une purée 10-20 min. Faire dorer au four

Sécher = donne du sel de céleri

Brocoli






cuisinez le brocoli


saveur complémentaire = ail, sauce aux huîtres, jus de citron, vin blanc, sauce soya, olive, béchamel fromage, poivre de jamaïque, sauce épicée, piment fort, vinaigre de cidre de pommes

accompagne bien = sautés, vermicelles, crevette, poivron, gratins, curry, quiche

congélation = blanchi en bouquets

parer = couper les bouquets et peler le pied

cuisson = vapeur 3-5 min, bouillir 2-3 min, au four , micro-onde 3 min

Rapini


cuisinez le rapini

saveur complémentaire = ail, tomates séchées, citron, crème, yogourt, beurre fondu, muscade, fromage fort, noix

accompagne bien = saucisse, canard, gibier, sautés, haricots vers en salade, quiche

cuisson = vapeur 3-4 min, bouillir 3-4 min, Poêlé avec un peu de liquide et un couvercle

apprêter = couper 2-3 cm de la base et peler la tige. Retirer les grosses feuilles qui sont coriaces

zéro déchet = garder les feuilles et tige pour un bouillon

Céleri


Cuisinez le céleri

Saveur complémentaire = crème sure, fromage fort, sésame, pommes, poires, noix, yogourt, fruits séchés, moutarde forte

Accompagne bien = bloody mary, purées, soupes, salades

congélation = en dés dans un plat ou sac hermétique, utiliser pour des soupes ou sauce

cuisson = vapeur 20-30 min, bouillir 15-20 min, au four

zéro déchet = Garder le pied et les feuilles pour un bouillon de légume

Betterave







Accompagne bien = le saumon, le gibier, l'agneau, les salades de fruits, le canard confit et le risotto

Saveur complémentaire = vinaigre, gingembre, pomme, agrumes, haricots verts, fromage de chèvre

Cuisson =  vapeur, bouilli à l'eau légèrement salée, au four (350f - 425F 30-60 min)

Congélation = râpé ou en dés cuit, en purée

feuilles = comestible comme des épinards (smooties, sauté)

Ail



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Conservation =  endroit sombre et sec, préférablement dans l'armoire
Fleur d'ail =  Ciseler la partie pousse de l'ail et conserver au congélateur

cuisson = Faire revenir avec beurre ou huile quelques secondes sinon elle devient amer

ail confite = Couper la tête d'un bulbe, couvrir d'huile avec un peu de thym frais. Emballer dans du papier aluminium et mettre au four à 350F 1h. Laisser refroidir un peu, presser pour retirer la purée. Conserver dans l'huile.

Utiliser avec : Rôtis, râgoûts, braisés, purée, soupes, poulet, porc, agneau, courgette, tomate


samedi 31 mars 2018

Muffins repas




3 poivrons grillés haché
2 t farine
1 c thé poudre à pâte
1 courgette râpé
5-6 tranches de viande froide en dés ou autre charcuterie
1 t fromage râpé
1/4 T ciboulette haché
2 c tab fleur d'ail hachée
1 t lait
1 oeuf battu
1/4 T beurre fondu


  • Bien essorer les courgettes pour retirer l'excédant d'eau.
  • Mélanger la farine, la poudre à pâte.
  • Ajouter les légumes et bien fariner.
  • Ajouter la viande et le fromage et bien mélanger.
  • Ajouter la fleur d'ail et la ciboulette et mélanger.
  • Dans une grande tasse, mélanger le lait, l'oeuf et le beurre fondu.
  • Faire un puits dans le mélange sec et verser le liquide.
  • Mélanger uniquement pour humecter.
  • Verser dans des moules à muffins chemisés
  • Cuire au four préchauffé à 400F 25 min.


Mousse chocolat avocat



6 - 8 portions

1/3 T miel
2 avocats mûrs
4 oz chocolat noir en morceaux
1/3 T cacao
3 c tab huile de coconut


  • Faire fondre le chocolat avec le miel et l'huile au micro-onde.
  • Ajouter le mélange fondu aux avocats et au cacao dans un robot (tupperware extra cher)
  • Mélanger pour rendre onctueux
Manger rapidement, la mousse est crémeuse, au frigo elle durcit.

source: Skinny recipes

Courgettes au parmesan





  • Couper des courgettes en bâtonnets
  • Couvrir d'huile
  • Saupoudrer de parmesan et de fines herbes au goût (thym, origan, fleur d'ail)
  • Cuire au four à 350F 45 min 1 heure pour qu'elles soient molles


Boulette aux pommes




4 saucisses italiennes
1 lb boeuf ou veau haché
1 t parmesan
1 t ricotta
3/4 T chapelure
1/2 T lait
1 T pommes râpée
2 oeufs
3 c tab ail confite
sel et poivre
bouillon poulet


  • Préchauffer le four à 350F.
  • Retirer la membrane des saucisses et tout mélanger sauf le bouillon.
  • Façonner des boulettes et déposer dans un grand plat pyrex.
  • Verser du bouillon à mi-hauteur des boulettes.
  • Cuire 35 min en arrosant fréquemment.
  • Terminer à broil 5 min.
  • Reposer 15 min, garder les boulettes au chaud et faire épaissir le bouillon pour faire une sauce.


source: Pomme, Louis-François Marcotte






vendredi 9 mars 2018

Agneau au four


10-12 personnes

Un gros gigot d'agneau
3/4T gros sel
1/3 T cassonade

4 gousses d'ail pelées
3 échalotes françaises
3 c tab moutarde de dijon
5 branches de thym effeuillées
1/3 t cassonade
1/2 t chapelure
poivre
1/3T compote de pommes


  • Mélanger le gros sel et la cassonade. 
  • Enrober le gigot uniformément dans la saumure et laisser au frigo 2-3 heures.
  • Préchauffer le four à 375F.
  • Rincer la viande et assécher.
  • Avec un couteau, faire des incisions dans la viande au 1/4 pouces. Ficeler le gigot.
  • Déposer sur une grille dans une tôle et couvrir de papier aluminium. 
  • Mettre au four 25 min.
  • Dans un robot, mélanger les autres ingrédients (sauf la compote) pour faire une pâte grumeleuse. Ajouter la compote et bien mélanger.
  • Garnir le gigot de la croûte de pomme.
  • Augmenter le four à 425F, mettre un thermomètre à viande et cuire pour poursuivre la cuisson (sans papier d'aluminium).  Pour le thermomètre (med saignant) sortir et poursuivre doucement la cuisson sous le papier aluminium environ 20 min.
  • Couper en tranches très très minces.


Source: POmmes - Louis François Marcotte

Purée de courge aux pommes

4-6 portions


1 courge musquée (butternut) pelée et coupée en dés
4 c tab huile d'huile
2 gousses d'ail hachées
3 pommes pelées en dés
3 c tab sirop d'érable
quelques branches de thym
1 T cheddar râpé
1 T gruyère râpé
3/4 t chapelure panko
sel et poivre


  • Préchauffer le four à 375F.
  • Mélanger les dés de courge avec l'ail et 3 c tab d'huile. Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou de papier parchemin.
  • Mélanger les pommes avec le sirop d'érable et le thym et 1 c tab d'huile. Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou de papier parchemin.
  • Mettre au four 30 min. les deux tôles.
  • Réduire les pommes et les courges en purée et verser dans un pyrex carré.
  • Garnir des fromages, parsemer de chapelure et ajouter des noix de beurre. Saler et poivrer.
  • Mettre au four 30 min.

adaptée d'une recette de Louis-François Marcotte

Pizza aux pommes et saucisses


4 saucisses
2 c tab huile olive
2 gousses d'ail hachées
6 oignons verts ou 1 oignon rouge émincé
2 pommes en dés
1 boule de pâte à pizza
1/3 t pesto
2 T fromage (cheddar, gouda fumé, mozzarella)
poivre au goût

  • Préchauffer le four à 350F.
  • Abaisser la pâte à pizza dans une grande tôle ronde ou une assiette à pizza.
  • Dans une poêle, dorer la chair de saucisse (retirer la membrane et faire de petites boulettes) dans l'huile.
  • Lorsque les saucisses sont presque prêtes, ajouter l'ail et l'oignon pour dorer.
  • Garnir la pâte à pizza de pesto.
  • Ajouter les dés de pommes aux saucisses et cuire 1 min.
  • Verser le tout sur la pâte à pizza.
  • Garnir de fromage râpé.
  • Mettre au four environ 30 - 45 min.





Croissants style pain doré


5-8 personnes

2 c tab beurre
2/3 T cassonade
4 pommes pelées en dés
6 jaunes d'oeufs
1 1/2 t crème 35%
1 1/2 T lait
2 c thé vanille
6 croissants en dés
1 T guimauve


  • Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, la crème, le lait et la vanille et le reste de cassonade.
  • Déposer les croissants dans un grand bol et y verser les guimauves et le liquide. Laisser reposer le temps de caraméliser les pommes.
  • Dans une poêle, fondre le beurre. Ajouter la 2 c tab cassonade et faire caraméliser les pommes.
  • Ajouter les pommes aux croissants et bien mélanger.
  • Verser le tout dans un moule à pain et faire cure à 375F 1 hre.

source: adaptée de: Pommes- Louis-François Marcotte