Beurre à l'échalote et persil

 

1 lb de beurre ramolli

3-4 échalote hachées finement

6 c thé persil frais haché

1 c thé moutarde de dijon

1 c thé sauce worcestershire

fleur de sel

poivre

• Mélanger tous les ingrédients à la fourchette pour bien incorporer. Au besoin, faire fondre légèrement quelques secondes au micro-ondes.
• Déposer sur un papier ciré et façonner un rouleau.
• Mettre au frigo 1 hre pour figer.
• Couper en tranche et conserver au frigo ou au congélateur 

Poulet sauce crémeuse ail et citron

5-6 portions

1 pqt de haut de cuisse de poulet en morceaux
 2 c tab beurre

2 échalotes hachées

sel et poivre

1 T bouillon de poulet

2 c tab jus de citron

4 gousses d'ail hachées

1 c thé paprika

1/2 T crème 35%

2 c tab persil

1/2 citron en tranches

• Dans une poêle électrique, fondre le beurre et dorer les échalotes.
• Faire cuire le poulet, saler et poivrer.
• Déglacer avec le bouillon et le jus de citron.
• Ajouter l'ail et le paprika, laisser réduire à feu vif.
• Ajouter la crème et le persil, déposer les tranches de citron.
• Fermer le couvercle de la poêle et laisser cuire à 375F environ 10 min.

Source: Isabelle Lambert

sauté de tofu sur riz thaï

Sauté tofu

15 min préparation

15 min cuisson

4-5 personnes

sauce

1/4T sauce soya

2 c tab vinaigre aromatisé

2 c tab sirop d'érable

2 c tab eau

4 gousses d'ail émincées

1 c thé gingembre frais haché

2 c tab sambal oelek

1 c thé huile de sésame

1 c tab fécule de maïs

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Sauté

gras de bacon

1 pqt – 14 oz tofu ferme en cube

1 échalote hachée

2 poivrons en lanière

1 carotte pelée en julienne

1 casseau de champignons lavés et tranchés

• Faire chauffer le gras de bacon et y faire dorer le tofu. Retirer et réserver.
• Faire sauter les carottes et les échalotes avec un peu de gras.
• Ajouter les poivrons et les champignons et faire sauter 2-3 min.
• Verser la sauce et mélanger pour enrober.
• Remettre le tofu et bien enrober.
• Chauffer 1-2 min.

Servir sur du riz blanc ou parfumé

riz thaï

4-6 portion

préparation 5 min

cuisson 20-25 min

2 T riz basmati ou au jasmin

1 1/4T eau

1 boite de lait de coco

2 oignons verts hachés

mélanger le riz, l'eau et le lait de coco. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 min. Mélanger doucement.

Porc à la dijonnaise - mijoteuse

préparation 20 min, cuisson mijoteuse 5-6 heures quantité 6-8 portions

2 filets de porc
1 t crème

sauce
2 t bouillon poulet
1 échalotes hachée
4 c tab moutarde de dijon
4 c tab moutarde à l'ancienne
4 c tab farine
2 c tab thym
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre au goût

• Déposer tous les ingrédients de la sauce dans la mijoteuse et fouetter.
• Déposer le porc dans la sauce.
• Cuire à faible intensité de 5-6 heures.
• ajouter la crème et cuire 5-8 min supplémentaire.

servir avec du riz blanc et napper de sauce.

source: 5/15 novembre 2017

Agneau au four

10-12 personnes

Un gros gigot d'agneau
3/4T gros sel
1/3 T cassonade

4 gousses d'ail pelées
3 échalotes françaises
3 c tab moutarde de dijon
5 branches de thym effeuillées
1/3 t cassonade
1/2 t chapelure
poivre
1/3T compote de pommes

• Mélanger le gros sel et la cassonade. 
• Enrober le gigot uniformément dans la saumure et laisser au frigo 2-3 heures.
• Préchauffer le four à 375F.
• Rincer la viande et assécher.
• Avec un couteau, faire des incisions dans la viande au 1/4 pouces. Ficeler le gigot.
• Déposer sur une grille dans une tôle et couvrir de papier aluminium. 
• Mettre au four 25 min.
• Dans un robot, mélanger les autres ingrédients (sauf la compote) pour faire une pâte grumeleuse. Ajouter la compote et bien mélanger.
• Garnir le gigot de la croûte de pomme.
• Augmenter le four à 425F, mettre un thermomètre à viande et cuire pour poursuivre la cuisson (sans papier d'aluminium).  Pour le thermomètre (med saignant) sortir et poursuivre doucement la cuisson sous le papier aluminium environ 20 min.
• Couper en tranches très très minces.

Source: POmmes - Louis François Marcotte

Pâtes alfredo à l'ail rôti

4-6 portions

Sauce

1 tête d'ail

1/4 T beurre

 2 petites échalotes hachées finement

3 T crème 15 % (ou 2 T 35% et 1 T lait)

1 T parmesan râpé

sel et poivre

pâtes

350g Fettucine (ou autres pâtes)

1 brocoli en bouquet

1 c tab beurre

340g crevette décortiqué

• Couper la tête d'ail en deux, arroser d'huile et emballer dans du papier aluminium. Faire cuire au four durant 45min à 350F.  Lorsque cuit retirer 2 gousses d'ail les écraser, réserver.
• Utiliser 2 autres gousses d'ail écrasée et griller avec le beurre, les crevettes.
• Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
• Ajouter l'ail écrasée et cuire encore 1 min.
• Verser la crème et porter à ébullition à feu moyen vif.
• Ajouter le parmesan. saler et poivrer.
• Mélanger pour faire fondre le parmesan. Réserver la sauce.
• Ajouter les bouquets de brocoli dans la sauce chaude.
• Ajouter les crevettes et mélanger.
• Verser la sauce sur les pâtes.

source : 5/15 nov 2017