Pain croûté à la citrouille

1 miche

24 hre préparation

45 min cuisson

3 t Farine

1 c thé sel

½ c thé levure sèche

1 boite / 1 1/4T purée de citrouille

graines de citrouille écalées

• Mélanger la farine, le sel et la levure.
• Dans le batteur sur socle ajouter la purée de citrouille et mélanger pour que la pâte forme une boule autour du crochet.
• Laisser dans le plat et couvrir d'une pellicule plastique pour la nuit.
• Dégonfler la pâte le matin et faire lever encore 1-2 heures.
• Chauffer le four à 375F.
• Fariner un creuset et y déposer la boule de pâte.
• Presser des graines de citrouille sur le dessus du pain et mettre le couvercle du creuset.
• Cuire au four 30 min.
• Retirer le couvercle et cuire encore 15 min.

source : ma citrouille bien aimée

Potage à la citrouille

8-10 portions

cuisson 30 min

préparation 15 min

1 patate en dés

2 T navet en dés

3 T citrouille en dés

3 c tab gras de bacon

2 gousses d'ail émincées

2 branches de céleri hachées

2 oignons hachés

4-5 branches de thym

4-5 T bouillon de poulet

sel et poivre au goût

• Faire dorer l'oignon, l'ail et le céleri dans le gras de bacon 2 min.
• Ajouter patate, citrouille et navet et faire dorer 2 min.
• Ajouter le bouillon et le thym et porter à ébullition.
• Baisser le feu et mijoter 25-30 min pour que la patate et la citrouille soient molles.
• Retirer les branches de thym et servir.

Carrés à la citrouille et chocolat

24 portions

2 T farine
1 1/2 T et 1/3 T sucre
2 c thé poudre à pâte
1 c thé cannelle
picée de sel
1 c thé soda
1/4 c thé clou de girofle
1 3/4 T purée de citrouille
5 oeufs
1 T huile végétale
1 T brisures de chocolat
1 pqt de fromage à la crème 250 g
1 c tab lait

• Vaporiser un moule rectangulaire d'huile.
• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger la farine, 1 1/2T de sucre, la poudre à pâte, le soda, la cannelle, le sel et le clou de girofle.
• Dans un autre bol, mélanger 4 oeufs, la purée de citrouille et l'huile.
• Verser sur le mélange de farine et bien mélanger.
• Verser dans le moule et réserver.
• Chauffer 1/2T de chocolat et faire fondre au micro-onde en brassant toutes les 30 sec.
• Dans un autre bol, battre le fromage avec 1/3T de sucre. 
• Ajouter l'oeuf restant et 1 c tab de lait.
• Verser ce mélange dans le moule en cuillère et marbrer.
• Saupoudrer le reste du chocolat
• Cuire au four 45-55 min.

Peut se congeler

Gâteau à la citrouille

1/2 t beurre
1 t cassonade
1 t purée de citrouille
2 oeufs
1 c thé cannelle
1/2 c thé gingembre moulu
1/4 c thé muscade
1/4 c thé clou de girofle moulu
1 c thé soda
1 c thé poudre à pâte
sel
1 1/2 t farine

glaçage
1/2 t beurre fondu
1 1/2 t sucre en poudre
1-2 c tab sirop d'érable
1/4 t lait

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurre un moule à pain et réserver.
• Dans un mélangeur sur socle, mélanger tous les ingrédients du pain.
• Verser dans le moule et cuire 40-50 min.
• Cuire pour qu'un cure-dent en ressorte sec.
• Laisser refroidir sur une grille.

pour le glaçage, faire fondre le beurre, ajouter le sucre en poudre graduellement et modifier la quantité au besoin pour obtenir la bonne consistance. Ajouter le lait et le sirop d'érable.

Glacer le gâteau.

source: the domestic rebel

Pâte poulet et citrouille

4-6 portions

2 poitrines de poulet en dés
huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
sel et poivre
2 c tab sauge émincée
pâtes cuite
parmesan

Sauce
3 têtes d'ail
huile d'olive
sel et poivre
2 c tab beurre
2 x 15 oz de purée de citrouille
1 1/2 c tab bouillon de poulet en poudre
2 c thé épices italienne
8 oz fromage à la crème
3/4 t crème moitié moitié
1/4 t parmesan râpé

• Dans un bol, faire mariner les cubes de poulet avec l'huile, l'ail, sel et poivre et la sauge. Mariner 20 min. 
• Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer le poulet pour qu'il ne soit plus dorer. réserver.
• Couper la tête des gousses d'ail, saupoudrer d'huile, saler et poivrer. Envelopper les têtes d'ail dans du papier aluminium et cuire au four à 400F durant 45 min. ** Laisser refroidir et utiliser une fourchette pour retirer la purée d'ail.
• Faire cuire les pâtes.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la purée de citrouille, l'ail et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et les épices italiennes. Bien mélanger.
• Saler et poivrer au goût.
• Ajouter le fromage à la crème et mélanger pour faire fondre. 
• Ajouter la crème et bien mélanger.
• Fermer le rond, ajouter le parmesan et bien mélanger.
• Ajouter le poulet cuit et les pâtes et bien mélanger.

*** Utiliser de l'ail émincée pour réduire le temps de préparation.

source: the cozy apron

Coquilles à la citrouille

4-6 portions
préparation 40 min, cuisson 1h30

2 c tab beurre divisé
350g coquille géante
1 oignon haché
sel et poivre
4 gousses d'ail hachées
1 c thé épices italienne séchées (écrasée dans la paume de la main pour diffuser les saveurs)
1/4 c thé muscade
1 1/2 (340g) fromage cottage
1 t purée de citrouille
2 oz - 60 g cheddar râpé
2 oz - 60 g parmesan râpé
2 oeufs battus
1 c tab persil

• Préchauffer le four à 375F.
• Graisser un plat à lasagne en pyrex et réserver.
• Cuire les pâtes pour qu'elles soient al dente et réserver. (ajouter un peu d'huile à l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes collent ensemble)
• Faire fondre 1 c tab de beurre et y faire revenir l'oignon. Saler et poivrer. Cuire pour l'attendrir environ 5 min.
• Ajouter l'ail, les épices italiennes, la muscade et cuire 1 min en mélangeant constamment.
• Mélanger ensemble, les fromages, oignons et assaisonnement, les oeufs avec la purée de citrouille.
• Farcir les coquilles avec le mélange et déposer les coquilles dans le pyrex.
• Couvrir d'un papier aluminium et cuire 30-35 min.
• Retirer le papier aluminium et cuire 5 min.
• Parsemer de persil pour servir.

source: an edible mosaic

Frites de citrouille

• Préchauffer le four à 375F.
• Couper la citrouille en bâtonnets.
• Placer les bâtonnets sur une lèche frite (le papier parchemin évite de coller, mais les frites ne seront pas croustillantes)
• arroser de sirop d'érable et saler
• cuire 20-25 min. à 350F

source: feminin bio

Tarte à la citrouille

6-10 portions

14 oz de chapelure de chocolat
3/4 t beurre fondu
2 1/2 t (28oz) purée de citrouille
1 bte - 14 oz lait condensé sucré
jus de 1/2 citron
5 c tab beurre
3 1/2 c tab cassonade
2 oeufs
1 c tab vanille
2 c thé épices à tarte à la citrouille 

crème fouettée pour décorer

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger la chapelure au chocolat et le beurre fondu pour bien incorporer et presser uniformément dans une assiette à tarte à hauts rebords. Réserver au frigo.
• Mélanger les autres ingrédients dans un grand bol, s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux.
• Verser dans la croûte. 
• Déposer la tarte sur une tôle sur la grille du bas et cuire 55 à 70 min. pour que la garniture soit prise mais légèrement molle au centre.
• Laisser la tarte refroidir au moins 2 hres.
• Garnir de crème fouettée.

source: Spoon fork bacon

Biscuit citrouille et chocolat

24 biscuits

2 t farine
1 c thé soda
1 ½ c thé cannelle
1/4 c thé gingembre
1/8 c thé muscade
1/8 c thé 5 épices
1/8 c thé clou girofle
½ c thé sel
1 T beurre
1 T cassonade
1 T sucre
1 T purée de citrouille
1 œuf
1 c thé vanille
1 ½ T gruau
1 T chipit chocolat
1 T canneberges séchées

• préchauffer le four à 350F.
• tapisser une tôle de papier parchemin.
• Mélanger la farine, le soda, et les épices et réserver.
• Dans le batteur électrique, battre le beurre avec la cassonade et le sucre.
• Ajouter la purée de citrouille, les œufs et la vanille.
• Ajouter graduellement le mélange d'ingrédients secs.
• Ajouter le gruau et les chipits de chocolat et les canneberges.
• Déposer à la cuillère sur la tôle et faire cuire 12 min.

Source: two peas & their pod

Muffins canneberges et citrouille

12-14 muffins


garniture:
3 c tab farine
2/3 T gruau
1/3 T cassonade
1/2 c thé cannelle
3 c tab beurre
1 c tab sirop d'érable

muffins
14oz purée de citrouille
1T gruau
1 1/2 t farine
1 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
pincée de sel
11/2 c thé cannelle
1/4 c thé gingembre moulu
1/4 c thé muscade
1/8 c thé clou de girofle
2 œuf
1/2 T cassonade
1/4 T huile canola
1 c thé vanille
1/4 T sirop d'érable
1/2 T babeurre (peut être remplacé par du lait de coco)
1T de canneberge hachée fraîches ou surgelées

• Préchauffer le four à 350F.
• Parer un moule à muffins de caissettes de papier ou mieux de silicone.
• Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients et mélanger avec un coupe-pâte. réserver.
• Dans un bol, mélanger le gruau, la farine, la poudre à pâte, le soda, les épices et réserver.
• Battre les œufs et le sucre.
• Ajouter l'huile et le lait.
• Ajouter la vanille et le sirop et la purée de citrouille.
• Faire un puits dans les ingrédients secs et verser les liquides.
• Mélanger uniquement pour humecter et ensuite ajouter les canneberges.
• verser dans les moules à muffins et saupoudrer de la garniture
• cuire au four 25-30 min.

source: yummy addiction

muffins à citrouille et aux pommes

18 muffins

21/2 T farine
2T sucre
1 c tab épices tarte à la citrouille
1 c thé soda
1 pincée sel
2 oeufs
1 T purée de citrouille
1/2 T huile végétale
3 pommes en dés

mélange phily
6 oz fromage à la crème
1/4 T sucre
2 c tab lait
2 c thé vanille

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer des caissettes de papier ou de silicone dans un moule à muffins.
• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, les épices, le soda et le sel. réserver.
• Dans une grande tasse à mesurer, mélanger les œufs, la purée, l'huile.
• Faire un puits dans le mélange de farine et y verser le liquide.
• Mélanger pour humecter.
• Ajouter les pommes pour bien mélanger.
• Déposer une portion du mélange dans les moules.
• Mélanger tous les ingrédients du mélange de phily et y déposer 1 c tab sur chaque muffins.
• couvrir du reste de mélange de pâte.
• Cuire au four 20-25 min.
• Laisser refroidir 5 min

source: cookies and cups

Citrouille

Disponibilité au Québec : septembre et octobre

Purée: déposer les moitiés de citrouille face contre une tôle ou un plat pyrex et cuire 90 min à 350F.   Passer ensuite au robot.

Graine: Entre 2 papiers essuis-tout, étaler les graines dans une assiette et saler au goût. Cuire au micro-ondes 3 min.

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SOUPE

Potage navet et citrouille

PAIN

Pain croûté à la citrouille

Pancake à la citrouille

Brioche à la citrouille

MUFFINS

Muffins canneberges et citrouille

Muffins citrouille et pomme

Muffins citrouille et chocolat

Muffins cannelle et citrouille

Muffins avoine citrouille et chocolat

REPAS

Pâte poulet et citrouille

Coquilles farcies à la citrouille

Lasagne aux lentilles

Mijoté de porc citrouille érable

LÉGUMES

Frites de citrouille

DESSERT

Carrés à la citrouille et chocolat

Cake citrouille et canneberge

Cake citrouille et chocolat

Cake marbré citrouille chocolat

Cake à la citrouille

gâteau citrouille glaçage fromage et caramel

Cupcake citrouille gingembre

Tarte à la citrouille

Brownies à la citrouille

Biscuits citrouille et chocolat

Parfait citrouille et chapelure d'oréo

RECETTES AVEC DES GRAINES DE CITROUILLES

Pain croûté à la citrouille

Muffins pommes et compagnie

Pesto basilic et graines de citrouille

Macarons

Barre tendre de famille

Brownies à la citrouille

20 portions


8 oz chocolat haché semi-sucré

1 tasse beurre

2 tasse sucre


½ tasse purée de citrouille


4 oeufs

1 1/3 tasse farine


6 c tab cacao

12 oz chipits de chocolat semi-sucrés

 

• Préchauffer le four à 350F
• Déposer une feuille de papier parchemin sur une tôle à biscuits ou dans un plat à lasagne et huiler les parois.
• Hacher le chocolat et chauffer au micro-onde 90 secondes.
• Mélanger pour rendre mou et réserver.
• Dans le bol du bras mélangeur, battre le beurre et le sucre pour rendre crémeux.
• Ajouter la purée de citrouille et bien mélange.
• Ajouter les œufs un à la fois et bien intégrer.
• Ajouter graduellement le chocolat fondu.
• Mélanger la farine et le cacao, et ajouter au mélange.
• Ajouter les chipits et mélanger.
• Verser dans le moule.
• cuire 30-45 min pour qu'un cure dent en ressorte propre.
• Laisser refroidir et couper en bouchées.

source: Heater Christo

Pain croûté à la citrouille

1 miche de pain


préparation 15 min
repos 1-2 jours
cuisson 1 hre

5 1/2 tasses farine

1 c tab fleur de sel

1 c thé levure active (sèche)

2 tasse eau tiède

2/3 tasse purée de citrouille

 

 

1. Mélanger la purée de citrouille avec 1/2T d'eau pour rendre homogène.
2. Mélanger dans le bol du mélangeur Kitcheaid la farine, le sel et la levure, réserver.
3. Ajouter la purée et le reste de l'eau à la farine et mélanger pour rendre homogène.
4. Couvrir le plat d'un film plastique et laisser reposer 12-18 heure ou jusqu'à 2 jours. La pâte devrait faire de petites bulles et doubler.

 

1. Fariner une surface de travail. Déposer la boule de pâte et fariner. Former une boule pour la forme du pain désiré.
2. Couvrir d'un linge à vaisselle mouillé et laisser lever 1-2 hre
3. 30 min avant la fin, préchauffer le four à 475F et y placer un creuset pour le réchauffer.
4. Déposer la pâte dans le creuset et remettre le couvercle.
5. cuire 20-25 min. couvert
6. Retirer le couvercle et cuire entre 15-30 pour obtenir une croûte dorée
7. Laisser refroidir et déguster

 

source: Half baked harvest

 

Muffins à la citrouille et chocolat

12 muffins

préparation 15 min
cuisson 20 min

1 tasse + 2 c tab de farine
2 c thé poudre à pâte
1 c thé cannelle
1 c thé épice tarte à la citrouille
1/2 c thé 5 épices
1/2  c thé muscade
1/2 c thé clou de girofle moulu
 pincée de sel
3/4 tasse sucre
1/4 tasse cassonade
3/4 tasse purée de citrouille ***
1/3 tasse huile de canola
1/4 tasse lait
2 c tab mélasse
1 c tab vanille
1 tasse chipit de chocolat

Directions:

1. Préchauffer le four à 400F
2. Préparer le moule à muffin avec les caissettes de papier
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, les épices à tarte, les 5 épices, la muscade, le clou de girofle et le sel. réserver.
4. Dans une grande tasse, mélanger le sucre, la cassonade, la purée de citrouille, l'huile, le lait, la mélasse et la vanille et bien mélanger.
5. Faire un puits dans les ingrédients sec et verser le liquide doucement.
6. Mélanger délicatement pour humecter.
7. Ajouter le chocolat et mélanger légèrement, sans plus.
8. Verser dans les moules à muffin et cuire 18-19 min.
9. Laisser refroidir 5 min et démouler, laisser refroidir complètement sur une grille.

 

Se conserve 5 jours dans un plat hermétique à température ambiante ou 6 mois au congélateur

 

*** purée de citrouille: déposer les moitiés de citrouille face contre une tôle ou un plat pyrex et cuire 90 min à 350F. Passer ensuite au robot.

 

 

source: Averie Cooks

pancake à la citrouille

 

Congélation 

16 pancakes
préparation 15 min

2 œufs
2 t lait
1/2 t purée de citrouille
2 t farine
2 c tab sucre
3 c tab beurre fondu
1 c tab poudre à pâte

• Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, la purée de citrouille et 1 c tab de beurre.
• Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sucre et la poudre à pâte.
• Former un puit au centre et verser la préparation liquide.
• incorporer délicatement en fouettant pour diluer les grumeaux
• Chauffer cuire les pancakes environ 1/4 t de préparation à la fois dans une poêle chaude avec un peu de beurre.

*** remplacer la compote de citrouille par n'importe quelle compote de fruit


source: 5/15 octobre 2013

cake citrouille canneberges

6-8 portions
préparation 20 min
cuisson 1 hre

1/3 t margarine
1 1/2 t sucre
3  œufs
1 1/2 t purée de citrouille ***
2-3 goutte vanille
2 t farine
2 c tab poudre à pâte
1 c thé soda
sel
1 pomme pelée en dés
1/2 t canneberges séchées

sauce caramel;

24 petits carrés caramels krafts
1/2 t lait concentré sucré

• préchauffer le four à 350f.
• fouetter le beurre avec le sucre et les œufs pour que la préparation blanchisse.
• ajouter la vanille et la purée de citrouille.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.
• Incorporer les ingrédients secs au mélanger d'œufs et ajouter les pommes et les canneberges.
• Beurrer et farine un moule à cheminée et y verser la pâte.
• cuire au four 1h - 1h15 pour que la lame d'un couteau ressorte propre.
• retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

sauce
déposer les caramels et le lait dans une petite casserole. chauffer à feu doux en remuant constamment pour que les caramels fondent. servir sur le gâteau.

source: 5/15 octobre 2013




**** purée de citrouille
déposer les quartiers de citrouille chair vers le bas dans un plat pyrex. couvrir d'eau. faire cuire à 350F environ 1h 1h30 pour que la chair se défasse seule

Cupcake à la citrouille et gingembre

12 cupcakes
préparation 20 min
cuisson 25 min

2 t farine
2 c thé poudre à pâte
2 c thé soda
1/4 t beurre ramolli
1/4t huile de canola
1 t cassonade
3 gros œufs
1 c tab gingembre frais râpé
3 t citrouille râpé

glaçage
1 pqt phily 250g
1 t sucre à glacer
2 c tab jus de citron
1/2 c thé cannelle

• préchauffer le four à 375F.
• mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda.
• dans un autre bol, fouetter le beurre et l'huile avec le batteur.
• Ajouter la cassonade, les œufs, le gingembre et la citrouille.
• Incorporer graduellement les ingrédients secs.
• déposer les moules en papier dans le moule à muffins.
• verser le mélanger dans les moules.
• cuire au four 25-30 min. pour qu'un cure-dent soit propre.
• laisser tiédir.

glaçage:
fouetter tous les ingrédients avec un batteur électrique, pour que le mélange soit lisse et mousseux. Une fois les cupcakes refroidies, glacer et saupoudrer de pépites de sucre.

source: 5/15 octobre 2013

Mijoté de porc pommes citrouille et érable

6-8 portions
préparation 25 min
cuisson 45min-1h

2 c tab huile d'olive
1 1/2 lb porc en cube
1 oignon émincé
1 c tab fleur d'ail
2 c tab farine
3 t bouillon poulet
1/2 t sirop d'érable
sel et poivre
2 pommes en quartiers
1/4 de citrouille en dés
8-10 choux de bruxelle

• Faire chauffer l'huile et faire revenir les cubes de porc 3-4 min.
• Ajouter les oignons et l'ail, cuire 2-3 min.
• Saupoudrer de farine et bien mélanger.
• Verser le bouillon et le sirop d'érable et porter à ébullition
• saler et poivrer et mijoter 30 min.
• ajouter les pommes, la citrouille et les choux, mijoter à couvert 15-25 min

Servir sur un lit de riz basmati


Source : magazine 5/15 octobre 2013