Boulette aux pommes

4 saucisses italiennes
1 lb boeuf ou veau haché
1 t parmesan
1 t ricotta
3/4 T chapelure
1/2 T lait
1 T pommes râpée
2 oeufs
3 c tab ail confite
sel et poivre
bouillon poulet

• Préchauffer le four à 350F.
• Retirer la membrane des saucisses et tout mélanger sauf le bouillon.
• Façonner des boulettes et déposer dans un grand plat pyrex.
• Verser du bouillon à mi-hauteur des boulettes.
• Cuire 35 min en arrosant fréquemment.
• Terminer à broil 5 min.
• Reposer 15 min, garder les boulettes au chaud et faire épaissir le bouillon pour faire une sauce.

source: Pomme, Louis-François Marcotte

Agneau au four

10-12 personnes

Un gros gigot d'agneau
3/4T gros sel
1/3 T cassonade

4 gousses d'ail pelées
3 échalotes françaises
3 c tab moutarde de dijon
5 branches de thym effeuillées
1/3 t cassonade
1/2 t chapelure
poivre
1/3T compote de pommes

• Mélanger le gros sel et la cassonade. 
• Enrober le gigot uniformément dans la saumure et laisser au frigo 2-3 heures.
• Préchauffer le four à 375F.
• Rincer la viande et assécher.
• Avec un couteau, faire des incisions dans la viande au 1/4 pouces. Ficeler le gigot.
• Déposer sur une grille dans une tôle et couvrir de papier aluminium. 
• Mettre au four 25 min.
• Dans un robot, mélanger les autres ingrédients (sauf la compote) pour faire une pâte grumeleuse. Ajouter la compote et bien mélanger.
• Garnir le gigot de la croûte de pomme.
• Augmenter le four à 425F, mettre un thermomètre à viande et cuire pour poursuivre la cuisson (sans papier d'aluminium).  Pour le thermomètre (med saignant) sortir et poursuivre doucement la cuisson sous le papier aluminium environ 20 min.
• Couper en tranches très très minces.

Source: POmmes - Louis François Marcotte

Purée de courge aux pommes

4-6 portions


1 courge musquée (butternut) pelée et coupée en dés
4 c tab huile d'huile
2 gousses d'ail hachées
3 pommes pelées en dés
3 c tab sirop d'érable
quelques branches de thym
1 T cheddar râpé
1 T gruyère râpé
3/4 t chapelure panko
sel et poivre

• Préchauffer le four à 375F.
• Mélanger les dés de courge avec l'ail et 3 c tab d'huile. Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou de papier parchemin.
• Mélanger les pommes avec le sirop d'érable et le thym et 1 c tab d'huile. Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou de papier parchemin.
• Mettre au four 30 min. les deux tôles.
• Réduire les pommes et les courges en purée et verser dans un pyrex carré.
• Garnir des fromages, parsemer de chapelure et ajouter des noix de beurre. Saler et poivrer.
• Mettre au four 30 min.

adaptée d'une recette de Louis-François Marcotte

Pizza aux pommes et saucisses

4 saucisses
2 c tab huile olive
2 gousses d'ail hachées
6 oignons verts ou 1 oignon rouge émincé
2 pommes en dés
1 boule de pâte à pizza
1/3 t pesto
2 T fromage (cheddar, gouda fumé, mozzarella)
poivre au goût

• Préchauffer le four à 350F.
• Abaisser la pâte à pizza dans une grande tôle ronde ou une assiette à pizza.
• Dans une poêle, dorer la chair de saucisse (retirer la membrane et faire de petites boulettes) dans l'huile.
• Lorsque les saucisses sont presque prêtes, ajouter l'ail et l'oignon pour dorer.
• Garnir la pâte à pizza de pesto.
• Ajouter les dés de pommes aux saucisses et cuire 1 min.
• Verser le tout sur la pâte à pizza.
• Garnir de fromage râpé.
• Mettre au four environ 30 - 45 min.

Croissants style pain doré

5-8 personnes

2 c tab beurre
2/3 T cassonade
4 pommes pelées en dés
6 jaunes d'oeufs
1 1/2 t crème 35%
1 1/2 T lait
2 c thé vanille
6 croissants en dés
1 T guimauve

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, la crème, le lait et la vanille et le reste de cassonade.
• Déposer les croissants dans un grand bol et y verser les guimauves et le liquide. Laisser reposer le temps de caraméliser les pommes.
• Dans une poêle, fondre le beurre. Ajouter la 2 c tab cassonade et faire caraméliser les pommes.
• Ajouter les pommes aux croissants et bien mélanger.
• Verser le tout dans un moule à pain et faire cure à 375F 1 hre.

source: adaptée de: Pommes- Louis-François Marcotte

Muffins pommes et cie

16 muffins

1 T pomme pelées en dés (1 grosse)
1 T farine
1 T all bran
1/2 c thé soda
pincée de sel
1 c thé poudre à pâte
1/2 c thé cannelle
2 oeufs
1/4 t huile végétale
1/2 t cassonade
1 c thé vanille
1 t carotte râpée
1/2 t raisins secs
1/2 t flocons noix de coco non sucré
1/2 t graine de citrouille
1 t babeurre (1 t de lait avec 1 c tab de jus de citron)

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer des caissettes dans deux moules à muffins.
• Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le babeurre, l'huile, la cassonade, les oeufs et la vanille. réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, les all bran, le soda, le sel, la poudre à pâte, la cannelle. 
• Ajouter les pommes et les carottes et mélanger pour les fariner.
• Ajouter la noix de coco, les raisins et les graines de citrouille.
• Faire un puits et verser le liquide au centre.
• Mélanger pour humecter.
• Verser dans les moules à muffins chemisés et cuire au four préchauffé 25 min pour qu'un cure-dent en ressorte propre.

source: Pommes - Louis François Marcotte

Salade d'été

1 tasse cantaloup en dés
1 tasse de tomate en dés
1 tasse de concombre en dés
1 tasse de feta en dés
1 filet d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
13 tours de moulin de poivre
1 citron

• Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un grand bol.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Garnir de basilic haché
• Faire 13 tours de moulin de poivre.
• Juste avant de servir, piquer le citron et arroser la salade.**

** Ne pas arroser trop tôt avec le jus de citron car les légumes vont se dégorger.

source: Louis-François Marcotte