Poulet sauce crémeuse aux champignons

5-6 portions

3 grosses poitrines de poulet coupées en deux sur la longueur

1/2 T farine

sel et poivre

1/2 c thé poudre d'ail

1 casseau de champignons tranchés

4 c tab beurre

1 c tab huile

2 gousses d'ail hachées

1 petit oignon haché

1 1/2 T bouillon poulet

1/2 T vin blanc

1/2 T crème

1 c tab moutarde de dijon

2 c thé fécule de maïs dissoute dans 2 c tab d'eau

• Mélanger la farine, le sel et le poivre et la poudre d'ail. Fariner les poitrines de poulet. 
• Fondre 2 c tab de beurre et l'huile et y dorer les poitrines de poulet environ 5 min de chaque côté. Réserver au chaud.
• Fondre le reste du beurre et y dorer les champignons pour les faire perdre leur eaux. Faire évaporer le liquide.
• Ajouter l'oignon et brunir avec l'ail.
• Déglacer avec le vin et faire évaporer.
• Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde. Porter à ébullition et cuire 5 min.
• Ajouter la fécule délayée, faire épaissir 5 min.
• Remettre le poulet et bien réchauffer

 

sauce marinara

4 Tasses
15 min / 35 min

1 c tab huile
1 oignon haché
1 c tab ail hachée
1/3 T vin blanc
2 boîtes de tomates en dés (540 ml)
1/3 T pâte de tomate
1 c tab sucre
2 c tab basilic ciselé
1 c tab origan ciselé
sel et poivre

• Dans une grande casserole chauffer l'huile à feu moyen.
• Cuire l'oignon 2-4 min.
• Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 min.
• Ajouter le vin et laisser évaporer.
• Ajouter les tomates, la pâte tomate, le sucre et fines herbes.
• Porter à ébullition.
• Mijoter à feu doux 30-45 min en remuant de temps en temps pour que la sauce ait épaissi. 
• Saler et poivrer

source: 5/15 novembre 2017

Porc braisé à l'oignon

2 recettes dans une!


1 rôti de porc de 4 lbs
4 gros oignon espagnols en demi rondelles
2 c tab farine
1 1/2 t vin blanc
1 1/2 t jus de pomme
3 t bouillon poulet
1/4 t moutarde de dijon
1/4 t moutarde à l'ancienne (ou aromatisée)
sel et poivre

• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F.
• Dans une cocotte, dorer la viande avec 2 c tab d'huile de chaque côté.
• saler et poivrer. réserver dans une assiette.
• Dans la cocotte, dorer les oignons avec le reste de l'huile pour les caraméliser.
• Saupoudrer de farine et mélanger.
• Ajouter le vin, le jus et le bouillon. Porter à ébullition.
• Remettre la viande dans la cocotte et ajouter la moutarde.
• Porter à ébullition.
• Couvrir et cuire 2 hres au four.
• Retirer le couvercle et cuire encore 1 hre pour que la viande se défasse à la fourchette.

*** réserver la moitié de la viande et la sauce pour la macaronade au porc braisé

source; Ricardo vol 11 no 1

Méchoui d'agneau

1 gigot d'agneau pour 8 personnes

marinade de 4-6 hres

1 c tab gros sel
1  c tab poivre blanc
1 c tab origan séché
1 gigot d'agneau de 2 kg
1 citron coupé en deux sans noyaux
6 c tab beurre

sauce:
1/2 t huile d'olive
1/4 t jus de citron
1/4 t vin blanc
2 gousses d'ail hachées
2 c thé origan séché
1 c thé poivre

• Couper l'agneau en deux pour en farcir le centre.
• Mélanger le sel, le poivre et l'origan et déposer le tiers du mélange à l'intérieur du gigot.
• Arroser de jus de citron.
• Beurre le haut du gigot et y déposer les tranches de citron, ensuite refermer ensuite sur les herbes.
• Mariner durant 4-6 hres.
• Frotter le reste du citron sur l'extérieur du gigot et beurrer.
• Saupoudrer le reste des épices.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et badigeonner le gigot durant la cuisson

source: bible du bbq