Riz ail et parmesan

6 portions

3 mesures d'eau

1 mesure de pâte pour soupe

2 mesures de riz

1 c tab de beurre

1 c thé de sel

1 c tab d'ail hachée

1/2 T parmesan râpé

• Verser dans la machine à riz, l'eau, le riz, les pâtes, le beurre, l'ail et le sel.
• Lorsque le riz est prêt, ajouter le fromage et bien mélanger pour le faire fondre

 

Tartinade au feta et fines herbes

 

1 1/2 T de tartinade

1 2/3 T fromage feta émietté

3 c tab huile d'olive

2 gousses d'ail hachées ou 2  c tab fleur d'ail

zeste d'un citron

1 c tab jus de citron

poivre

3 c tab thym

2 c tab ciboulette hachée

Mélanger tous les ingrédients dans le robot et mélanger pour obtenir la texture désirée.

Servir sur du pain naan ou des tiges de céleri

Adaptation d'une recette d'Isabelle Lambert

Soupe légumes et orge

 

Soupe thaï aux champignons

8 portions
préparation 20 min
cuisson 45 min

4 gousses d'ail émincées
1 oignon haché
1 poivron en dés
2 c tab huile d'olive
2 T champignons hachés
4 T bouillon
2 c thé chili broyé
2 c tab pâte de cari
1 c tab sauce shiracha
1 c tab gingembre haché
2 c tab jus de lime
3 c tab fécule de maïs
1/2 T eau
1 boite lait de coco
2 T riz cuit (ou mélange riz + quinoa)


Dans un grand chaudron, faire dorer l'oignon et l'ail.
Ajouter le poivron et cuire 2 min.
Ajouter les champignons et cuire pour les rendre tendres.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 10 min.
Ajouter la pâte de cari, la sauce shiracha, chili et gingembre et mijoter 7 min.
Dissoudre la fécule de maïs dans le lait de coco et l'eau. Ajouter à la soupe et mijoter 10 min.
Ajouter le riz cuit et le jus de lime et bien mélanger

Inspiration: Woman Scribbles

Rôti de palette balsamique et ail

6-8 portions

préparation 20 min

cuisson 8 hres – 10 hres

4-6 patates lavée en cubes

1 rôti de palette de 3 lbs

4 gousses d'ail hachées

½ c thé chili broyé

1 t bouille de bœuf

½ T vinaigre balsamique

2 c tab sauce soya

2 c tab cassonade

1 c tab sauce worcestershire

poivre au goût

• Déposer les patates dans le fond de la mijoteuse.
• Déposer la viande sur les patates.
• Mélanger les autres ingrédients et verser doucement sur la viande pour que l'ail demeure sur la pièce de viande.
• Faire cuire à low durant 8-10 heures

Pain ail & romarin

préparation 10 min

repos 24 hres + 2hres

repos 30-45 min

3 T farine

3 gousses d'ail émincées

1 c tab romarin frais

1 ¼ c thé sel

¾ c thé poivre moulu

½ c thé levure sèche active

1 ½ T eau

2 c tab semoule de maïs

• Mélanger tous les ingrédients sec (sauf la semoule de maïs) dans un grand bol.

• Ajouter l'eau graduellement et mélanger à la cuillère de bois pour obtenir une pâte collante.
• Couvrir le plat d'une pellicule plastique et laisser lever 18-24 heures sur le comptoir.
• Vaporiser une poêle en fonde d'huile et saupoudrer la semoule de maïs.
• Sur une surface farinée, faire un boule avec la pâte et déposer dans la poêle, laisser lever encore 2 heures couvert d'un linge à vaisselle propre.
• Cuire au four à 450F durant 35-45 pour que la croûte soit bien doré.

Source : https://damndelicious.net/2017/12/05/no-knead-rosemary-bread/

Pâtes au poulet sauce ranch

6-8 portions
15 min
cuisson 30 min


8 oz pâtes courtes cuites
1/4 T oignon rouge émincé
1/2 T poivron en dés
1 c tab d'huile olive
1 gousse d'ail émincée
14 oz tomates en dés
2 T poulet cuit en dés
1 sac d'épinard paré
3-4 tranches de bacon émiettées
1 boite de 12 oz de lait évaporé
2 1/2T fromage monterey jack râpé
1/2 T vinaigrette ranch
1/2 T cheddar râpé

• Dans un grand plat de servir, y déposer les pâtes cuites.
• Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile.
• Ajouter l'ail, les tomates en dés, le poulet, le bacon et bien mélanger.
• Ajouter les épinards et faire tomber.
• Entre temps, préparer la sauce dans une casserole: mélanger le lait évaporé, la vinaigrette et 2 T de fromage. Mélanger pour faire fondre le fromage.
• Verser la sauce sur les pâtes et mélanger.
• Ajouter le mélange de légumes et bien mélanger.
• Garnir d'un peu de fromage râpé et cuire 20 min à 350F.
• Finir la cuisson à broil pour dorer.

Variante:
Remplacer l'oignon rouge par une échalote
Remplacer l'huile pour faire sauter les légumes par du gras de bacon
Remplacer la vinaigrette ranch par une vinaigrette césar ou autre crémeuse

Bok Choy à l'ail

préparation 5 min

cuisson 5 min

4-6 portions

1 c tab huile

3 gousses d'ail émincées

6-7 bébé bok choy lavés et parés

sel et poivre au goût

• Couper l'extrémité du bok choy.
• Faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante et légèrement salée.
• Faire chauffer l'huile avec l'ail et y faire revenir les légumes

Crevettes bbq au beurre persillé

5 portions
préparation 5 min
cuisson 8 min

1 lb - 1 1/2 lb crevettes décortiquées
1/4 T beurre
3 gousses d'ail émincées
1/4 T persil frais
sel et poivre

• Dans un robot ou un hachoir-mélangeur, mélanger le beurre, le persil, l'ail.
• Saler et poivrer.
• Déposer dans une poêle en fonte sur le bbq et cuire les crevettes pour qu'elles soient rosées.

servir avec du riz blanc ou des pâtes au citron

Filet de porc sauce bbq maison - recette pour le fumoir

2 filets de porc
1 1/4 T vinaigre de cidre
3/4 T ketchup
1 gros oignon rouge émincé
3/4 T canneberges séchées
1/3 T miel
2 gousses d'ail en tranches
1 c thé graine de coriande
pincée de clou de girofle
sel de mer et poivre noir

• Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le ketchup, l'oignon rouge, les canneberges, le miel, l'ail, la coriandre et le clou de girofle.
• Porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter 20 min pour que les canneberges aient ramolli et la sauce légèrement épaissie.
• Réduire la sauce au bras mélangeur pour obtenir une texture lisse.
• Utiliser la moitié de la sauce pour la marinade, l'autre pour servir avec le porc (ou congeler pour une prochaine fois)
• Mariner le porc 2 heures au frigo.
• Faire cuire doucement au bbq ou au fumoir en utilisant un thermomètre à viande (350F) environ 1h - 1h30

source : coup de pouce barbecue

Ail

Conservation =  endroit sombre et sec, préférablement dans l'armoire

Fleur d'ail =  Ciseler la partie pousse de l'ail et conserver au congélateur

cuisson = Faire revenir avec beurre ou huile quelques secondes sinon elle devient amer

ail confite = Couper la tête d'un bulbe, couvrir d'huile avec un peu de thym frais. Emballer dans du papier aluminium et mettre au four à 350F 1h. Laisser refroidir un peu, presser pour retirer la purée. Conserver dans l'huile.

Utiliser avec : Rôtis, râgoûts, braisés, purée, soupes, poulet, porc, agneau, courgette, tomate

Cuisinez l'ail 

Agneau au four

10-12 personnes

Un gros gigot d'agneau
3/4T gros sel
1/3 T cassonade

4 gousses d'ail pelées
3 échalotes françaises
3 c tab moutarde de dijon
5 branches de thym effeuillées
1/3 t cassonade
1/2 t chapelure
poivre
1/3T compote de pommes

• Mélanger le gros sel et la cassonade. 
• Enrober le gigot uniformément dans la saumure et laisser au frigo 2-3 heures.
• Préchauffer le four à 375F.
• Rincer la viande et assécher.
• Avec un couteau, faire des incisions dans la viande au 1/4 pouces. Ficeler le gigot.
• Déposer sur une grille dans une tôle et couvrir de papier aluminium. 
• Mettre au four 25 min.
• Dans un robot, mélanger les autres ingrédients (sauf la compote) pour faire une pâte grumeleuse. Ajouter la compote et bien mélanger.
• Garnir le gigot de la croûte de pomme.
• Augmenter le four à 425F, mettre un thermomètre à viande et cuire pour poursuivre la cuisson (sans papier d'aluminium).  Pour le thermomètre (med saignant) sortir et poursuivre doucement la cuisson sous le papier aluminium environ 20 min.
• Couper en tranches très très minces.

Source: POmmes - Louis François Marcotte

Purée de courge aux pommes

4-6 portions


1 courge musquée (butternut) pelée et coupée en dés
4 c tab huile d'huile
2 gousses d'ail hachées
3 pommes pelées en dés
3 c tab sirop d'érable
quelques branches de thym
1 T cheddar râpé
1 T gruyère râpé
3/4 t chapelure panko
sel et poivre

• Préchauffer le four à 375F.
• Mélanger les dés de courge avec l'ail et 3 c tab d'huile. Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou de papier parchemin.
• Mélanger les pommes avec le sirop d'érable et le thym et 1 c tab d'huile. Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou de papier parchemin.
• Mettre au four 30 min. les deux tôles.
• Réduire les pommes et les courges en purée et verser dans un pyrex carré.
• Garnir des fromages, parsemer de chapelure et ajouter des noix de beurre. Saler et poivrer.
• Mettre au four 30 min.

adaptée d'une recette de Louis-François Marcotte

Pâtes alfredo à l'ail rôti

4-6 portions

Sauce

1 tête d'ail

1/4 T beurre

 2 petites échalotes hachées finement

3 T crème 15 % (ou 2 T 35% et 1 T lait)

1 T parmesan râpé

sel et poivre

pâtes

350g Fettucine (ou autres pâtes)

1 brocoli en bouquet

1 c tab beurre

340g crevette décortiqué

• Couper la tête d'ail en deux, arroser d'huile et emballer dans du papier aluminium. Faire cuire au four durant 45min à 350F.  Lorsque cuit retirer 2 gousses d'ail les écraser, réserver.
• Utiliser 2 autres gousses d'ail écrasée et griller avec le beurre, les crevettes.
• Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
• Ajouter l'ail écrasée et cuire encore 1 min.
• Verser la crème et porter à ébullition à feu moyen vif.
• Ajouter le parmesan. saler et poivrer.
• Mélanger pour faire fondre le parmesan. Réserver la sauce.
• Ajouter les bouquets de brocoli dans la sauce chaude.
• Ajouter les crevettes et mélanger.
• Verser la sauce sur les pâtes.

source : 5/15 nov 2017

Rôti de boeuf sauce au vin rouge

2 c tab huile
2 rôti de palette de 3-3 1/2 lbs chaque
6 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 oignon rouge en quartier
2 carottes en morceaux
2 branches de céleri en morceaux
2 c thé graines de fenouil
1 1/2 c tab cacao
5 brins romarin
1 pqt champignon séchés
1 1/2 T vin rouge
900 ml bouillon de boeuf
28 oz tomates en dés
3 c tab fécule de maïs
3 c tab eau

• Dans une très grande cocotte, chauffer 1 c tab d'huile à feu moyen-vif.
• Ajouter les rôtis et dorer un à la fois de chaque côté.
• Mettre les deux rôtis dans une rôtissoire et réserver.
• réduire à feu moyen.
• Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile.
• Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, l'oignon, les carottes, le céleri et les graines de fenouil, cuire en brassant de temps à autre durant 8 min. pour ramollir les légumes.
• Augmenter le feu à moyen-vif, puis ajouter le cacao, le romarin et les champignons.
• Verser le vin et déglacer en grattant les sucs de cuisson.
• Ajouter le bouillon et les tomates et porter à ébullition.
• Verser ce mélange sur le boeuf. couvrir.
• Cuire au four préchauffé à 325F durant 3 1/2heures pour que le boeuf se défasse.
• Effilocher le boeuf cuit.  (le boeuf se conserve 2 mois au congélateur)
• Filtrer le liquide de cuisson.
• Porter à ébullition,
• Délayer la fécule dans l'eau et ajouter au jus de cuisson.
• Réduire le feu et laisser mijoter 3 min pour épaissir.

Avec le reste de la viande, cuisinez des enchiladas

coupe de pouce oct 2017

Porc effiloché au jack daniel's

Sauce au Jack Daniel's (3T)

1/2 T + 1 c tab Jack Daniel's

4 gousses d'ail émincées

1/2 T oignon émincé

2 T ketchup

1/3 T vinaigre

3/4 T mélasse

1/2 T cassonade

1/4 T pâte de tomate

3 c tab sauce worcestershire

1 c thé fumée liquide

1/2 c thé sauce red hot

sel et poivre au goût

• Dans un chaudron moyen, mélanger le Jack avec les oignons et l'ail et faire sauter pour rendre les oignons translucides. (environ 8 min)
• Dans un bol séparé, mélanger le reste des ingrédients.
• Ajouter les ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter à petits remouds 20-30 min.
• Ajouter 1 c tab de Jack et cuire un dernier 5 min.

Utiliser pour le porc effiloché ou pour badigeonner du poulet, de la viande ou des poissons.

Porc effiloché

3 T sauce au Jack Daniel's

1 épaule de porc

sel et poivre au goût

1 oignon en cubes

3 gousses d'ail en lanières

• Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et cuire 8 hres à low.

source: Art and the kitchen

Marinade de boeuf à la bière

Marinade

1 bière brune
1/3 T bragg
3 gousses d'ail émincées
2 c tab romarin frais
1 oignon émincé
1 c tab zeste d'orange en poudre

• Mélanger tous les ingrédients.
• Déposer la viande et mariner environ 8hres

Cuire au bbq

source 5/15

Pesto basilic et graines de citrouille

2 - 3 T feuilles de basilic
1/4 T parmesan râpé
1/2 T graines de citrouille
1 gousse d'ail émincée
jus de 1 citron ou d'une lime
sel et poivre
1/2 T huile d'olive

• Dans un robot, réduire en purée les feuilles de basilic, le parmesan, les graines de citrouille, l'ail, le jus. Saler et poivrer.
• Ajouter l'huile en filet pour bien mélanger

se conserve 1 semaine au frigo ou en cube à glaçons au congélateur

Pomme de terre à la crème en papillote

1 1/2 lb patate grelot coupée en deux
1 oignon en quartiers
4 gousses d'ail émincées
85 g pancetta en lardons
2 c tab beurre
1/4 t crème
1 c tab persil ciselé
sel et poivre

• préchauffer le bbq.
• sur deux feuilles de papier aluminium (en croix) poser les patates, l'oignon, l'ail, la pancetta et le beurre.
• Cuire environ 35-40 min.
• Ouvrir la papillote et y verser la crème, le persil. Saler et poivrer.

source: ricardo

Braisé de boeuf à la bière

8 portions

1 rôti de palette de 3,5 lbs
2 c tab huile olive
1 oignon émincé
4 gousses d'ail entières pelées
3 c tab farine
1 bte bière
2 t bouillon boeuf
2 carottes en morceaux
2 panais en morceaux
4 patates en dés
1 feuille de laurier
2 branches de thym
sel et poivre

• Préchauffer le four à 330F.
• Chauffer l'huile dans une grande cocotte et dorer la viande. Réserver.
• Dans la cocotte, dorer l'oignon et l'ail 1-2 min.
• Saupoudrer de farine et remuer.
• Verser la bière et le bouillon et bien racler le fond avec une cuillère de bois.
• Remettre le rôti et les légumes. Ajouter les fines herbes, saler et poivrer.
• Couvrir et cuire au four 2h - 2h30 pour que la viande se défasse à la fourchette.

source: 5-15 avril 2016