Truite à la gelée de pomme

 

Cuisiner avec de la gelée de pomme

Cuisiner la gelée de pomme

Voici une recette toute simple pour faire de la gelée de pomme

3 1/2 tasses

4 tasses de jus de pomme**
 4 c tab de jus de citron
3 t de sucre

• Pour récupérer le jus utiliser des pelures de pomme et des cœurs de pomme. Remplir une grande casserole ou l'équivalent d'un grand sac de congélation. Couvrir les pommes d'eau et bouillir pour 25-30 min.
• Récupérer le jus et décanter les pelures de pomme dans un coton fromage ou un sac de gelée 6 heures pour récupérer le plus de jus possible.
• Ajouter au jus les autres ingrédients et faire bouillir jusqu'à l'obtention de la consistance de la gelée (105C) (utiliser le dos d'une cuillère pour savoir si la gelée est prête, la gelée colle à la cuillère)
• verser dans des pots stériles et laisser canner.

Quelques variantes de saveur pour votre gelée de pomme

Pomme & mangue

Pomme & camomille

Pomme & cannelle

Pomme & piment

Ajouter dans la casserole pour aromatiser:

• gousse de vanille
• Fines herbes hachées (romarin, sauge)
• Épices (cardamone, anis étoilée)
• Écorce d'orange ou de citron
• Fleurs (lavande, bouton de rose, capucine)

gelée de pommette

Utiliser pour accompagner les fromages, les rôtis et les viennoiseries

Quelques recettes de volaille avec de la gelée de pomme

1-Dinde gelée et sauce au cidre

2-Magret de canard balsamique et pomme

3-Poitrine de dinde sauce à la gelée de pomme

4-Suprême de poulet à la gelée de pomme

5-Pilon de dinde à la gelée de pomme

6-Poulet glacé pomme et miel

7-Poulet laqué

8-Poulet aigre doux

9- Poulet à la mijoteuse balsamique et pomme

Quelques recettes de porc avec de la gelée de pomme

1- Filet de porc bacon et érable

2- Côtelette d'automne de Kathy

3-Pain de viande

4-Côtes levées

5-Rôti de porc à la gelée

6-Filet de porc aigre doux

7-Filet de porc à la crème

8-Porc effiloché à la mijoteuse

9-Boulette de porc sauce chili aux pommes

10-Côtelette moutarde et pommes

13-Brochette de porc

Quelques recettes de boeuf avec de la gelée de pomme

1-Boeuf braisé

2-Brochette de bœuf aux fines herbes

3-Boulette sauce bbq

4-Brisket de bœuf

Quelques recettes de la mer avec de la gelée de pomme

1-Truite à la gelée et sauce bbq

2- Tilapia à la gelée de pomme

3- Saumon glacé aux pommes

4-Entrée de crevettes et jambon

Quelques desserts avec de la gelée

1-Tarte chiffon fraise et mascarpone

2- Biscuits mélasse et gelée

3-Cheesecake mascarpone

4-Biscuits à la gelée

5-Gâteau étagé à la gelée

6-Gâteau roulé

7-Tarte beurre d'arachide et gelée

Filet de porc bacon érable

Pour chaque filet de porc

1/3 T gelée de piment (ou autre fruits)
1/3 T sirop d'érable
2 c tab vinaigre balsamique
1 c tab assaisonnement bifteck
poivre
tranches de bacon

• Mélanger la gelée, le sirop, le vinaigre et les assaisonnements.
• Badigeonner le filet de porc de la sauce.
• Barder de tranches de bacon
• Déposer dans un plat en aluminium et verser le reste de la sauce sur le porc.
• Cuire au bbq 20-35 min. Sortir le filet rosée et couvrir d'aluminium pour terminer la cuisson.

Source: 5/15 juillet 2017

Magret de canard balsamique et pomme

4 magrets de canard
1/4 t échalote hachée
1/4 t vinaigre balsamique
1 t gelée de pomme
3/4 t sauce demi-glace

• Préchauffer le four à 400F.
• Faire de petites incisions sur la peau des magrets sans inciser la chair.
• Dans une poêle allant au four, déposer les magrets côté peau, saisir 2 min à feu moyen-doux.
• Retourner les magrets. Saler et poivrer.
• Poursuivre la cuisson au four 8-10 min.
• Retirer les magrets de la pôele et jeter l'excédent de gras.
• Couvrir les magrets d'aluminium sans serrer, reposer 5-8 min avant de trancher.
• Dans la poêle, cuire les échalotes 2-4 min.
• Ajouter le vinaigre, la gelée et la sauce et bien mélanger.
• Porter à ébullition à feu moyen, puis mijoter à feu doux 3-4 min.
• Répartir la sauce sur les tranches de magret.

source: 5-15 décembre 2015

Poitrine de dinde, sauce à la gelée de pomme

4-6 portions

1 1/3 lbs poitrine de dinde
1/2 t bouillon de poulet
1/3 -1/2 t gelée de pomme
1/4 t échalotes hachées
1 c thé thym

• Préchauffer le four à 375F.
• Dans une rôtissoire, saisir la poitrine de dinde de chaque côté dans un peu d'huile, sur le rond.
• Ajouter le bouillon, la gelée, les échalotes et le thym et porter à ébullition. 
• Couvrir et cuire au four 45-60 min.
• Couper la poitrine en tranches.
• Remettre la rôtissoire sur le rond pour faire chauffer la sauce et laisser épaissir légèrement.
• Napper de sauce.

source: 5/15 janvier 2016

Côtes levées au bbq - gelée de pomme

4-6 portions

marinade sèche
2 c tab cassonade
1 c tab poudre de chili
2 c thé sel
1 c thé poivre moulu
1 c thé moutarde sèche
1/2 c thé poudre d'oignon
5 lb côte levée

sauce
1 c thé poudre de chili
1 c thé poudre d'oignon
1/2 c thé poudre d'ail
2 c tab beurre
3/4 tasse ketchup
3/4 tasse gelée de pomme
1/4 tasse vinaigre de cidre
2 c tab mélasse
1 c tab moutarde à l'ancienne
1 c tab sauce Worcestershire
sel et poivre

• Couper les travers de porc en morceaux et déposer dans un très grand chaudron et couvrir d'eau.
• Faire bouillir 50 min. *
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
• Laisser refroidir les côtes et frotter avec la marinade sèche. Laisser mariner durant la nuit.

Le lendemain

• Préchauffer le bbq.
• Mélanger la poudre chili, la poudre d'ail et d'oignon.
• Faire fondre le beurre et ajouter les épices.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et faire mijoter 5 min.
• Retirer du feu et utiliser la sauce pour badigeonner abondamment cette sauce les travers de porc sur le bbq de tous les côtés.
• Dorer sur le bbq en tournant et en badigeonnant régulièrement de chaque côté de la sauce.

* Garder le bouillon pour usage ultérieur.

recette adaptée de la version de Ricardo

rôti de porc à la gelée de pomme sauge

6-8 portions

1 rôti de porc (longe de porc)
1/4 t moutarde à l'ancienne
1 c tab de miel
1/2 t gelée de pomme et sauge
1/4 tasse de chapelure nature*
2 gousses d'ail hachées (ou 1 c tab fleur d'ail)
sel et poivre
1 c tab persil frais haché

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger la moutarde, le miel et la gelée. réserver.
• Mélanger l'ail et la chapelure, le persil, sel et poivre, réserver.
• Badigeonner le porc du mélange de gelée et déposer dans un plat allant au four.
• Garnir de la chapelure et insérer un thermomètre à cuisson.

Calculer environ 1h - 1h30 de cuisson selon le poids de votre pièce de viande.

* pain séché que vous passez au robot et conservez au congélateur

Gelée pomme & mangue

• Remplir un grand chaudron de pelures de pomme et de mangue et couvrir d'eau. Faire bouillir 20-25 min.
• Filtrer le jus dans du coton fromage ou des sacs à gelée durant la nuit.

Pomme & mangue & vanille

4 t de jus filtré
3 t de sucre
4 c tab de jus de citron
1 gousse de vanille ou 1/2  c thé de poudre de vanille


Pomme & mangue & cardamone

4 t de jus filtré
3 t de sucre
4 c tab de jus de citron
15 gousses de cardamone

• Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients de la gelée et à feu moyen-élevé chauffer la gelée pour atteindre une température de 105C. La gelée doit napper le doit d'une cuillère froide lorsqu'elle est prête.
• Remplir des pots de verre propre et fermer hermétiquement.

Gelée pelure de pomme

3 1/2 tasses

4 tasses de jus de pomme**
 4 c tab de jus de citron
3 t de sucre

• Pour récupérer le jus utiliser des pelures de pomme et des cœurs de pomme. Remplir une grande casserole ou l'équivalent d'un grand sac de congélation. Couvrir les pommes d'eau et bouillir pour 25-30 min.
• Récupérer le jus et décanter les pelures de pomme dans un coton fromage ou un sac de gelée pour 6 hres pour récupérer le plus de jus possible.
• Ajouter au jus les autres ingrédients et faire bouillir jusqu'à l'obtention de la consistance de la gelée (utiliser le dos d'une cuillère pour savoir si la gelée est prête, la gelée colle à la cuillère)
• verser dans des pots stériles et laisser canner.

Voici quelques recettes pour cuisiner avec cette gelée

Dinde à la gelée de pomme sauce au cidre

une dinde ou dindon décongelé ( au frigo au moins 2 à 4 jours avant)
1/2t beurre fondu
2 t gelée de pomme
1/4 t de sirop d'érable
2 branches de thym frais
poivre du moulin

sauce au cidre
750 ml cidre de pomme*
1/2 t de sirop d'érable
1 échalote hachée
4 branches de thym effeuillées
2 c tab de beurre ramolli
2 c tab de farine
sel et poivre

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger la gelée, le beurre, le sirop d'érable et le thym. Réserver.
• Déposer la dinde dans une rôtissoire poitrine vers le haut et insérer un thermomètre à cuisson.
• Badigeonner la peau du mélange de gelée environ toutes les 30 mins généreusement et cuire jusqu'à ce que la dinde soit prête, selon la grosseur de la volaille

sauce:
Dans une casserole, mélanger le cidre et le sirop d'érable, l'échalote et le thym. Laisser réduire de moitié. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine et incorporer en fouettant à la sauce pour épaissir.

source: coup de pouce




*peut être remplacé par du jus de pomme

Gelée de pomme et camomille - pelures de pomme

3 1/2 tasses

4 tasses de jus de pomme**
6 c thé camomille
4 c tab de jus de citron
3 t de sucre

• Pour récupérer le jus utiliser des pelures de pomme et des cœurs de pomme. Remplir une grande casserole ou l'équivalent d'un grand sac de congélation. Couvrir les pommes d'eau et bouillir pour 25-30 min.
• Récupérer le jus et décanter les pelures de pomme dans un coton fromage ou un sac de gelée pour 6 hres pour récupérer le plus de jus possible.
• Ajouter au jus les autres ingrédients et faire bouillir jusqu'à l'obtention de la consistance de la gelée (utiliser le dos d'une cuillère pour savoir si la gelée est prête, la gelée colle à la cuillère)
• verser dans des pots stériles et laisser canner.

Gelée pomme et cannelle - pelure de pomme

3 1/2 tasses

4 tasses de jus de pomme**
2 bâtons de cannelle
4 c tab de jus de citron
3 t de sucre

• Pour récupérer le jus utiliser des pelures de pomme et des cœurs de pomme. Remplir une grande casserole ou l'équivalent d'un grand sac de congélation. Couvrir les pommes d'eau et bouillir pour 25-30 min.
• Récupérer le jus et décanter les pelures de pomme dans un coton fromage ou un sac de gelée pour 6 hres pour récupérer le plus de jus possible.
• Ajouter au jus les autres ingrédients et faire bouillir jusqu'à l'obtention de la consistance de la gelée (utiliser le dos d'une cuillère pour savoir si la gelée est prête, la gelée colle à la cuillère)
• verser dans des pots stériles et laisser canner.

Tarte chiffon fraise et mascarpone

8 portions

40 min préparation
3 h au frigo
35-40 min de cuisson

Croûte sucrée
1 t beurre ramolli
1/2 t sucre
2 t farine
1/2 c thé vanille
pincée de sel

Garniture fromage
250g fromage mascarpone
1/2 t crème 35%
1/4 t sucre en poudre
1 c thé vanille

décoration
gelée de pomme
3 t fraises coupées en deux

1. Dans un bol, avec le batteur électrique, battre le beurre et le sucre de la croûte.
2. AJouter la farine, la vanille et le sel.
3. Mélanger pour que le tout soit grumeleux
4. Étendre dans un grande moule à tarte (idéalement un moule rectangle de 7x15)
5. Mettre au frigo environ 1 hre
6. Préchauffer le four à 375F
7. Badigeonner un peu de beurre sur une feuille d'aluminium. déposer sur le fond de tarte. Mettre un bol dessus pour faire du poid (ou des haricots sec)
8. Cuire 20 min. retirer le papier aluminium et piquer le fond de tarte
9. cuire à 350F durant 18 min. laisser refroidir complètement

Garniture

1. Au batteur, mélanger tous les ingrédients pour rendre lisse.
2. Verser la garniture sur le fond de tarte et mettre au frigo 2 hres

Couper les fraises en deux et glacer avec la gelée. Déposer pour décorer la tarte