Rôti de palette dans l'anova (thermo circulateur)

Anova 48 hres



2 rôti de palette
épices à bifteck au choix
sauce worcestershire
fumée liquide
2 c tab beurre
1 c tab farine

• Arroser de quelques goûtes de sauce worcestershire.
  
• Frotter les deux côtés de chaque pièce de viande d'épices à steak.
• Déposer un rôt par sac à sceller et ajouter quelques gouttes de fumée liquide.
• Sceller et doubler le sac puisque la cuisson est très longue.
• Laisser reposer au frigo 4hres ou cuire immédiatement.
• Chauffer l'eau de l'anova à 132F et y plonger les sacs dans l'eau.
• Cuire 48hres à cette température.
• Sortir la viande des sacs et réserver le jus de cuisson dans une petite casserole.
• Ajouter le beurre et la farine et fouetter pour obtenir la consistance souhaitée pour la sauce.
• Faire dorer la viande sur le bbq très chaud ( 500F) 1 min de chaque côté.

Porc effiloché au jack daniel's

Sauce au Jack Daniel's (3T)

1/2 T + 1 c tab Jack Daniel's

4 gousses d'ail émincées

1/2 T oignon émincé

2 T ketchup

1/3 T vinaigre

3/4 T mélasse

1/2 T cassonade

1/4 T pâte de tomate

3 c tab sauce worcestershire

1 c thé fumée liquide

1/2 c thé sauce red hot

sel et poivre au goût

• Dans un chaudron moyen, mélanger le Jack avec les oignons et l'ail et faire sauter pour rendre les oignons translucides. (environ 8 min)
• Dans un bol séparé, mélanger le reste des ingrédients.
• Ajouter les ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter à petits remouds 20-30 min.
• Ajouter 1 c tab de Jack et cuire un dernier 5 min.

Utiliser pour le porc effiloché ou pour badigeonner du poulet, de la viande ou des poissons.

Porc effiloché

3 T sauce au Jack Daniel's

1 épaule de porc

sel et poivre au goût

1 oignon en cubes

3 gousses d'ail en lanières

• Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et cuire 8 hres à low.

source: Art and the kitchen