Pain multi grain sans pétissage

 

1 pain

levage: 12-20 hre

2 T farine de blé (farine à pain)

2 T farine

2 c thé sel

1 c thé levure active

2 1/4 T eau tiède

3 c tab graines de sésame

3 c tab graines de lins

• Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel, la levure et les graines.
• Faire un puits dans les ingrédients secs et verser l'eau tiède. 
• Bien mélanger à la cuillère.
• Déposer un linge humide sur le bol et laisser reposer 12-20 heure pour que la pâte double de volume.
• Préchauffer le four à 450F et y faire chauffer un creuset. 30 min
• Saupoudrer un peu de farine dans le creuset et y déposer la boule de pâte.
• cuire couvert 30 min.
• retirer le couvercle et cuire 15-20 min supplémentaires
• laisser refroidir complètement avant de couper.

cale provençale

 

1 cake

1/2 T confiture de tomate

3/4 - 1  T pesto

3 oeufs

170 g farine

1 c thé poudre à pâte

1 c tab d'épices italienne, fines herbes ou autre mélange d'épices au choix

100 ml huile d'olive

100 ml lait

100g parmesan râpé

sel et poivre

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser un moule à pain de papier parchemin pour faciliter le démoulage et éviter que le pain ne colle au moule.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices.
• Dans une grande tasse, battre les oeufs.
• Ajouter le lait et l'huile et bien mélanger.
• Verser dans la farine et bien mélanger.
• Ajouter le parmesan et mélanger pour bien incorporer.
• Saler et poivrer au goût.
• Verser la moitié de la pâte dans un moule à pain.
• Verser le pesto et la confiture de tomate au centre de la pâte.
• Verser le reste de la pâte dans le moule.
• Cuire environ 50 min pour qu'un cure-dent ressorte sec.
• Laisser tiédir avant de démouler. Refroidir complètement avant de trancher.

Pain doré au four

 

6 portions

9 tranches de pain en cubes*

6 oeufs

180 ml lait

6 c tab sucre

1 c tab vanille

kisses hershey's

• Couper le pain en cubes et déposer dans un grand plat allant au four préalablement huilé.
• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger le lait, les oeufs, le sucre et la vanille.
• Verser sur les cubes de pain et bien mélanger
• Déposer des kisses un peu partout dans les cubes de pain,
• Cuire au four 25 min.

Servir comme déjeuner sucré ou comme dessert

* les croûtes sont excellentes pour cette recette

Sous-Marin chaud au porc effiloché

 

6 pains sous-marin

6 pain sous-marin

1 casseau de champignons hachés

1 bloc de boursin ou fromage de chèvre rond

1 1/2 t porc effiloché cuit (ou tout autre viande cuite)

1/4 t piment forts hachés

bacon cuit

fromage râpé

• Retirer le centre des pains sous-marins pour pouvoir les garnir*
• Mélanger les champignons, le fromage boursin, le porc effiloché et les piments.
• Farcir les petits pains.
• Garnir de tranches de bacon et de fromage râpé
• Cuire à broil quelques minutes

* garder la mie de pain pour faire du pouding au pain ou du pain doré

Pain au fromage et oignons verts

 

1 pain

temps de levage 1h30

cuisson 20-25 min

2 1/4 T farine (1/4 T en réserve)

3 c tab sucre

1 c thé sel

2 1/4 c thé levure active

3 c tab beurre 

1/2 T eau tiède

1/4 T lait

1 oeuf

2 oignons verts hachés

2 T cheddard fort /jaune râpé

1/2 T parmesan râpé

1 c tab poudre d'ail

• Préchauffer le four à 200F et ensuite fermer le four.
• Huiler un moule à pain.
• Mélanger les oignons verts, et les deux fromages. réserver.
• Dans un grand bol, mélanger 2 1/4T de farine, le sucre, le sel et la levure.
• Dans une tasse, chauffer au micro-onde quelques secondes l'eau, le lait et le beurre pour avoir une température de 110-115 F
• Verser le mélange liquide dans le mélange de farine et bien mélanger avec les mains farinées.
• Ajouter l'oeuf battu et bien mélanger.
• Sur une surface enfarinées, pétrir la pâte pour qu'elle soit homogène et bien élastique, ajouter de la farine au besoin.
• Déposer la pâte dans un bol, couvrir et reposer 10 min pour gonfler légèrement.
• Rouler la pâte et étendre pour obtenir un rectangle de 14 '' x 10''. 
• Saupoudrer la  poudre d'ail et garnir du mélange de fromage.
• Rouler sur le sens de la longueur pour obtenir un long rondin.
• Couper sur la longueur pour avoir deux longues lanières, en gardant une extrémité attachée. Tresser le deux lanières et sceller à l'autre extrémité. Presser vers le centre au besoin pour entrer la pâte dans un moule à pain.
• Faire lever le pain 60-90 min dans le four chaud mais éteint.
• Sortir le pain du four, préchauffer à 350F.
• Faire cuire le pain 18-22 min. 

source: womanscribbles.net

Pain aux courgettes et fromage

 

1 pain

cuisson : 50-70 min

1 1/2 T courgette râpé (une courgette 8balls) - ne pas égoutter

1 oignon vert haché

2 gros oeufs

3/4 T crème sure

1/4 T beurre fondu

1 1/2 T cheddar râpé

2 T farine

1 1/2 c thé poudre à pâte

1/2 c thé soda

pincée de sel

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la courgette, l'oignon vert, les oeufs, la crème sure, le beurre fondu et le fromage.
• Ajouter le mélange de farine au mélange de courgette et mélanger pour humecter sans plus.
• Verser dans un moule à pain tapissé de papier parchemin.
• Cuire au four entre 50-70 min pour que le centre soit bien cuit

source: closet cooking

Brioches à la confiture

 

9-10 brioches

3 heures

se congèle

Conserver à température ambiante 1-2 jours

pâte

1/2 T lait

2 c thé levure active

1 3/4 T farine

1/4 T sucre d'érable (ou sucre granulé)

1/2 c thé sel

1 oeuf

2 c tab beurre fondu

glaçage

3 c tab sirop d'érable

2 c tab beurre fondu

1/4 T sucre en poudre

Confiture

• Tiédir le lait au micro-ondes quelques secondes.
• Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 10 min pour gonfler.
• Dans le bol du batteur sur socle, combiner les ingrédients pour la pâte et pétrir 5-7 min pour que la pâte ne soit plus collante. Ajouter un peu de farine au besoin.
• Couvrir de pellicule plastique et laisser sur le comptoir 2 heures pour que la pâte gonfle. (ou reposer 1 nuit au frigo)
• Beurrer un plat à lasagne.
• Sur une surface farinée, abaisser les pâtes pour obtenir un grand rectangle. Garnir de confiture et rouler sur la longueur pour avoir un long rouleau.
• Couper en 9-10 portions et déposer dans le plat.
• Couvrir d'une pellicule plastique et laisser gonfler 30 min.
• Préchauffer le four à 375F et cuire au centre du four 18 min pour qu'elles soient bien dorées.
• Mélanger les ingrédients du glaçage et verser sur les brioches encore chaudes.

Petits pains

 

12 petits pains

4 1/2 T farine

2 c thé sel

1/2 T beurre en dés

2 c thé sucre

4 c thé levure active

1 T eau tiède

1 T lait tiède

• Dans la batteur sur socle, mélanger la farine, le sel et le beurre pour obtenir une consistance grumeleuse.
• Dans une tasse, réchauffer quelques secondes au micro-onde l'eau et le lait. 
• Ajouter le sucre et la levure et laisser gonfler 5 min.
• Ajouter ce liquide à la pâte et bien mélanger avec le crocher jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de celui-ci.
• Pétrir sur une surface fariné pour bien mélanger.
• Laisser gonfler dans un bol fermé 1 hre
• Préchauffer le four à 375F.
• Façonner 12 petites boules et déposer sur une tôle avec une feuille de cuisson.
• Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler 20 min.
• Cuire 15-20 min.

Baguette de pain

2 baguettes

se congèle

2 c tab levure active

1/2 T eau tiède

2 T eau tiède

3 c tab sucre

1 c tab sel

5 c tab huile 

6 T farine (2 T farine à pain + 4 T farine tout usage)

1 oeuf = pour la dorure

• Dissoudre la levure dans 1/2 T d'eau tiède, laisser gonfler.
• Dans un grand bol, mélanger 3 T de farine, 2T d'eau tiède, le sucre, le sel et l'huile. Bien mélanger.
• Ajouter le mélange de levure à la farine chaude et bien mélanger à la cuillère de bois ou avec le batteur sur socle (crochet).
• Ajouter les 3T de farine restantes graduellement et bien mélanger pour incorporer.
• Laisser reposer 10 min. Dégonfler la pâte et presser dans le fond du bol brassant à faible vitesse quelques secondes. Répéter cette étape 5 fois (total 60 min).
• Diviser la pâte en deux portions. Rouler la pâte en rectangle de 9'' x 12'' sur une surface farinée.
• Rouler sur le sens de la longueur et déposer sur une tôle avec une feuille de cuisson.
• Couper le dessus des baguettes avec un couteau et badigeonner d'oeuf battu si désiré.
• Couvrir d'un linge humide, laisser gonfler 30 min.
• Préchauffer le four à 375F.
• Cuire 20-25 min dans le bas du four pour que le pain soit bien doré. (convection 18-20 min à 350F)

source: aboutifulkitchen.com

 

Popover cheddar et ciboulette

 

Petits pain aux oignons

12 petits pains

3 T farine

3 c thé levure active

1/2 c thé sel

1/2 c thé poudre à pâte

2 c tab sucre

1 1/4 T lait tiède

2 1/2 c tab huile d'olive

1 oignon haché finement

1 piment fort haché finement

3 gousses d'ail hachées (ou fleur d'ail)

fines herbes fraîches hachées au choix

• Dans une tasse, mélanger le lait, le sucre et la levure, laisser reposer 10 min pour que le mélange devienne brouillé.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte.
• Ajouter l'huile au mélange de lait et mélanger. 
• Verser dans la farine et bien mélanger.
• Ajouter l'oignon, le piment et les fines herbes aux choix.
• Bien pétrir la pâte. 3-5 min.
• Laisser reposer dans un bol avec couvercle au moins 1 heure pour doubler
• Déposer une feuille de cuisson sur une tôle à biscuit
• Dégonfler la pâte, pétrir et diviser en 10-12 portions. 
• Former de petite boules et déposer sur la tôle huilée
• Couvrir d'un linge humide et laisser lever 20 min.
• Préchauffer le four à 400F.
• Si désirer, badigeonner les boules de pain d'oeuf battu et garnir de fines herbes.
• Cuire 15-20 mins pour que les pains soient bien dorés.

source: spicytreats.net

 

Pain au babeurre et fromage

2 T farine

2 c tab sucre

1 1/2 c thé poudre à pâte

1/2 c thé soda

pincée de sel

1 T babeurre = 1 t lait + 1 c tab jus de citron (repos 5 min)

1 oeuf

1/4 T beurre fondu

1 T mozzarella râpé

1/4 T parmesan râpé

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer un papier parchemin dans un moule à pain.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sucre et le sel. réserver.
• Battre les oeufs et le babeurre
• Ajouter le beurre fondu dans le babeurre et mélanger.
• Verser ce mélange dans le mélange de farine et mélanger.
• Ajouter les fromages et mélanger.
• Verser dans le moule à pain et cuire environ 1 heure pour qu'un cure-dent soit sec.

source: aprettylifeinthesuburbs.com

 

Petits pains de maïs

12 petits pains

cuisson 20 min

125gr semoule de maïs

150 gr farine

1 c thé soda

1/2 T fromage râpé

sel

cayenne

2 oeufs

1T lait

75g beurre fondu

• préchauffer le four à 400F.
• Chemiser un moule à muffins.
• Mélanger tous les ingrédients et verser dans les moules.
• cuire environ 20 min.

 

Pain aux raisins

 

Pain tressé betterave

Repos 2 heures, cuisson 30 min

pâte blanche

2 1/4 T farine

1 c thé levure active

1  thé sel

3/4 T + 1 c tab eau tiède

1 c thé sucre

1 c tab huile d'olive

pâte betterave

1/4 T eau tiède

1 c tab huile d'olive

1 T purée de betterave

2 T farine

1 c thé levure active

1 c thé sel

1/2 c thé sucre

• Combiner les ingrédients de la pâte blanche et pétrir pour rendre la pâte élastique. Déposer dans un bol huilé et couvrir. réserver.
• Combiner les ingrédients de la pâte aux betteraves, pétrir pour rendre élastique et déposer dans un bol, couvrir et réserver.
• Laisser lever la pâte 1 heure (la pâte devrait doubler)
• Diviser chaque pâte en deux et rouler pour obtenir des rouleaux de pâtes.
• Tresser la pâte et sceller aux extrémités.
• Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1 heure
• Préchauffer le four à 375F.
• cuire 30 min, laisser reposer 10 min et déposer sur une grille.

 

Pain cheddar jalapeno

3 T farine

2 c tab gros sel (fleur de sel)

1/2 c thé levure active pour pain

1 jalapeno haché

1 T cheddar râpé

1 1/2 T eau tiède

• Mélanger la farine, le sel, la levure, le jalapeno et le fromage dans un grand bol avec couvercle.
• Ajouter l'eau et bien mélanger. 
• Fermer le couvercle et reposer sur le comptoir 12-18 heures
• Former une boule de pâte sur une surface farinée. Déposer sur un papier parchemin et déposer le tout dans un bol de dimension similaire au creuset de cuisson. couvrir et laisser lever 30 min.
• Préchauffer le four à 475F et y chauffer le creuset avec couvercle. 30 min
• Placer le pain avec le papier parchemin dans le creuset et couvrir.
• Cuire 25 min. Retirer le couvercle et cuire encore 8-10 min.
• Laisser refroidir au moins 30 min avant de couper.

 

Pain à l'avoine

 

Pain choco canneberges

 

Brioche à la citrouille

 

12 brioches

cuisson 20-25 min

repos 2 hres

Brioche

1/3 T lait

2 c tab beurre

1/2 T purée de citrouille

2 c tab sucre

pincée de sel

1 oeuf

0.25 oz de levure rapide (levure à pain)

2 T farine divisées

garniture

2 c tab beurre fondu

1/3 T cassonade

1 c thé cannelle

glaçage

4 c tab beurre fondu

1/2 T cassonade

2 c tab lait

1 c thé vanille

pincée de sel

3/4 - 1  T sucre en poudre

• Huiler un plat de plastique avec couvercle.
• Mélanger dans le bol d'un batteur sur socle, la purée, le sucre et le sel.
• Faire fondre le beurre et le lait 30 sec au micro-onde et ajouter au mélange de sucre.
• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Ajouter la levure et bien mélanger.
• Ajouter 1 T de farine et mélanger 5 min.
• Ajouter le reste de la farine.
• Verser dans le plat hermétique et laisser lever 1h30-2h.

• Huiler un plat pyrex carré.
• Mélanger le beurre fondu, la cannelle et la cassonade. réserver
• Dégonfler la pâte, sur une surface farinée, rouler pour obtenir un rectangle de 10''x 12''.
• Étendre la garniture sur la pâte.
• Rouler sur le long côté.
• Couper en 12 morceaux et déposer les brioches face coupée vers le haut dans le moule.
• Fermer le plat (avec un linge humide ou un couvercle) et reposer 35-45 min.

• Préchauffer le four à 350F (375F convection).
• Faire cuire les brioches 20-25 min pour qu'elles soient bien dorées sur le dessus.
• Laisser refroidir avant de glacer.

Glaçage:

Mélanger tous les premiers ingrédients (sauf le sucre en poudre). Ajouter le sucre en poudre graduellement pour obtenir la consistance voulue.

Pain doré aux fruits au four

 

4-6 portions

préparation 10 min

cuisson 50 min

5-8 tranches de pain en dés

2-3 T de fruits en morceaux

1/2 T lait

4-5 oeufs

sirop d'érable

• Préchauffer le four à 350F.
• Vaporiser un grand plat 13x9 d'huile.
• Déposer les dés de pain dans le plat et arroser de sirop d'érable.
• Dans une grande tasse, mélanger le lait et les oeufs et verser sur le pain. bien mélanger pour enrober.
• Ajouter les fruits.
• Couvrir d'un papier aluminium et cuire 20 min.
• Retirer le papier alu et cuire 30 min.