Gâteau citron et bleuet

 

20 portions

2 1/4 T farine

2 c thé poudre à pâte

pincée de sel

3/4T beurre

1 1/2 T sucre

2 c tab zeste de citron

2 c thé vanille

3 oeufs

1/4 T jus de citron

2/3 T babeurre

1 1/2 T bleuets

glaçage au fromage et citron

1 bloc de 8 oz de fromage à la crème ramlli

1/2 T beurre ramolli

1 c thé jus de citron

3 1/2 T sucre en poudre

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler un plat à lasagne.
• Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
• Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron pour rendre mousseux.
• Ajouter la vanille et les oeufs un à la fois.
• Mélanger le babeurre et le jus de citron.
• Ajouter en alternant le mélange de babeurre et le mélange de farine.
• Ajouter les bleuets.
• Verser le mélange dans le moule et cuire 30 - 45 min min pour que le centre soit pris et un cure-dent en ressorte sec.

source: just so tasty

Gâteau au chocolat et courgettes

 

20 portions

Préparation 15 min

Cuisson 1 h

 

GGâteau
¾ T beurre ramolli
1 T sucre
½ T cassonade
3 œufs
2 c thé vanille
½ T babeurre (ajouter un peu de jus de citron à du lait)
3 T courgettes râpées (environ 2 )
2 ½ T farine
½ T cacao
2 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
1 c thé sel
1 c thé cannelle
½ c thé muscade
1 T pépites de chocolat

·        Préchauffer le four à 350F.
·        Huiler un moule à cheminer et déposer un papier parchemin au fond du moule pour éviter de coller.
·        Crémer le beurre, le sucre et la cassonade.
·        Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.
·        Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda, la cannelle, le sel et la muscade.
·        En alternance, ajouter le mélange d’ingrédients secs et le babeurre en terminant par une portion du mélange sec.
·        Ajouter les courgettes et pépites de chocolat et mélanger.
·        Verser dans le moule à gâteau et cuire 50-60 min. Un cure-dent doit ressortir sec du centre du gâteau.
·        Laisser refroidir 10-15 min et démouler.
·        Glacer avec un glaçage au choix ou y verser cette glace : Faire fondre 1 ¼ T pépites de chocolat dans ½ T crème 35 % au micro-ondes 30 sec. Ajouter des pépites de chocolat pour décorer.

Crème au beurre au chocolat blanc

se congèle 

300 g chocolat blanc 

1 T beurre

 1 c thé vanille

1 T sucre en poudre

• Faire fondre le chocolat blanc.
• Crémer le beurre et la vanille avec le batteur sur socle.
• Ajouter le chocolat fondu et le sucre en poudre.
• Bien fouetter

glaçage au fromage

 

Gâteau choco-betterave

 

20 portions

préparation 25 min

cuisson 45min- 1h

gâteau

2 T purée de betterave

1 T beurre fondu

3/4 T sirop d'érable

1/2 T miel

3 oeufs

1 c thé vanille

2 T farine

3/4 T cacao

2 c thé soda

pincée de sel

glaçage

230 g - 8 oz fromage à la crème

1/3 T beurre ramolli

3 à 3 1/2 T sucre en poudre

• Préchauffer le four à 350F.
• Vaporiser un moule à cheminée d'huile.
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le soda et le sel, réserver.
• Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, le sirop et le miel.
• Ajouter les oeufs un à la fois et ensuite la vanille.
• Ajouter le mélange sec, remuer pour mélanger sans plus.
• ajouter les betteraves et mélanger pour bien incorporer sans plus.
• Verser dans le moule et cuire 45 min - 1hre pour qu'un cure-dent ressorte sec.
• Laisser reposer 20 min avant de démouler

Lorsque le gâteau est froid, mélanger les ingrédients du glaçage et glacer le gâteau.

conserver dans un plat hermétique quelques jours.

Cupcake citron et matcha

16 cupcakes

cupcake

2 1/3 t farine
2 1/2 c thé poudre à pâte 
1/2 c thé sel

2 c thé matcha moulu

3 c tab zeste de citron haché12 c tab (180g) beurre température ambiante
1 3/4 t sucre
2 œufs séparés
3 c thé vanille 
1 t lait

glaçage

2 c tab fromage à la crème
1 c tab beurre ramolli
1 1/2 c thé jus de citron
1/2 c thé zeste de citron
1 t sucre à glacer

cupcakes

 

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer des caissettes en papier dans 16 moules à muffins.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le zeste de citron et le matcha, réserver.
• Crémer le beurre. Ajouter le sucre.
• Ajouter les jaunes d'œuf et la vanille et bien mélanger.
• En alternance, ajouter les ingrédients sec et le lait en 3 fois.
• Monter les blancs d'œuf en neige.
• Ajouter les blancs d'œuf en pliant à la pâte sans trop mélanger.
• Verser doucement dans les moules à muffins et cuire 18-21 min.
• Laisser refroidir avant de glacer.

Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients pour rendre homogène.

 

Se conserve dans un plat hermétique 3 jours à température ambiante ou 5 jours au frigo

Glaçage au fudge - buttercream

5 1/2 T glaçage, suffisamment  pour: un gâteau de 9'' de 2 étages; 8'' 3 étage ou 20-24 cupcakes


227 g ou 8 oz de chocolat en morceaux
4 T sucre en poudre
1/2 T cacao
1/2 T eau bouillante
2 c tab sirop de maïs
1 c tab vanille
1T beurre
1 T shortening

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes en plusieurs petites fois de 30 sec, 20 sec, 10 sec.
2. Laisser refroidir légèrement
3. Avec le mélangeur sur socle, mélanger le sucre en poudre et le cacao. 
4. Ajouter l'eau bouillante en filet et mélanger à basse vitesse.
5. Augmenter la vitesse et battre en grattant le fond et les côtés avec une spatule pour dissoudre le sucre.
6. Ajouter le sirop de maïs et la vanille.
7. Ajouter le chocolat fondu à vitesse moyenne et battre pour bien mélanger.
8. Ajouter le beurre et le shortening et bien battre pour mélanger. Battre 8 min.
9. Déposer le glaçage au frigo 20-25 min pour rendre la consistance adéquate pour crémer les gâteaux.

*** attention le glaçage devient dur au frigo et peut couler si il est trop longtemps à la température ambiante (chaude).

Congeler le surplus pour une prochaine fois

Variantes:

moka = ajouter 1-2 c thé de café instant dans l'eau bouillante

1. 
   
2. source: http://wickedgoodkitchen.com

Biscuits au sucre - glaçage royal

20 biscuits

1 t beurre ramolli
1 t sucre
1 c thé vanille
1/2 c thé extrait d'amande
1 oeuf
2  c thé poudre à pâte
3 t farine

 

glaçage royale

1 sucre à glacer

2 c thé lait

2 c thé sirop de maïs

1/4 c thé extrait d'amande

colorant au choix

 

 

• Préchauffer le four à 350F.
• Crémer le beurre et le sucre dans le mélangeur.
• Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et d'amande.
• Dans un autre bol, mélanger la poudre à pâte et la farine.
• Ajouter graduellement la farine au mélange de beurre pour humecter et obtenir une consistance légèrement granuleuse.
• NE PAS RÉFRIGÉRER LA PÂTE, ELLE VA DURCIR.
• Avec des emportes pièces, façonner les biscuits assez épais (1/4'' minimum)
• cuire au four 6-8 min. sur une tôle tapissée de papier parchemin.
• Laisser refroidir sur une grille.

glaçage

Mélanger tous les ingrédients. Mettre le glaçage dans une bouteille à glacer. Ajouter des gouttes de colorant dans la bouteille et bien mélanger. Pour éviter que le glaçage coule, tracer le contour du biscuit d'abord et ensuite remplir le centre. Décorer les biscuits au choix par la suite.

 

 

source: Katrina's kitchen

Gâteau au chocolat et au canneberges

16 portions

1 c tab + 1 tasse de cacao
1 3/4 tasse de farine
2 c thé de soda
sel
1/2 tasse de margarine
2 tasses de sucre
2 c thé vanille
2 œufs
1 3/4 t babeurre
1/4 t café fort
1/2 t canneberges séchées
1/2 t gelée de canneberge ou groseille

glaçage
9 carrées de chocolat blancs
3/4 t crème 35%
2-3 t sucre à glacer
2 c tab de sirop de maïs
1 c tab beurre

• Vaporiser deux moules à gâteau d'huile et saupoudrer le fond de cacao.
• Mélanger la farine, 1t de cacao, le soda et le sel. réserver.
• Battre le beurre, ajouter le sucre et la vanille. Ajouter les œufs.
• Mélanger le babeurre et le café
• Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le babeurre.
• Ajouter les canneberges.
• Verser dans les deux moules à gâteau et cuire à 350F 30-35 min.
• Refroidir 10 min et laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer.
• Déposer un gâteau sur une assiette de service.
• Garnir de la gelée et déposer le 2e gâteau par dessus

Glaçage
Mélanger tous les ingrédients, laisser au frigo quelques minutes pour faire figer le glaçage
Glacer le gâteau.

Pour décorer utiliser des M&M pour les araignées et du chocolat fondu pour faire la toile d'araignée

Cupcake vanille glaçage au chocolat

16 cupcakes

cupcake

2 1/3 t farine

2 1/2 c thé poudre à pâte 

1/2 c thé sel

12 c tab (180g) beurre température ambiante

1 3/4 t sucre

2 œufs séparés

3 c thé vanille 

1 t lait

 glaçage

• 1 t (230g) beurre à température ambiante
• 3 1/2 t sucre à glacer
• 1/2 t cacao 
• 1/2 c thé sel
• 2 c thé vanille
• 3 c tab crème ou lait
• bonbons décoratifs

cupcakes

 

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer des caissettes en papier dans 16 moules à muffins.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. réserver.
• Crémer le beurre. Ajouter le sucre.
• Ajouter les jaunes d'œuf et la vanille et bien mélanger.
• En alternance, ajouter les ingrédients sec et le lait en 3 fois.
• Monter les blancs d'œuf en neige.
• Ajouter les blancs d'œuf en pliant à la pâte sans trop mélanger.
• Verser doucement dans les moules à muffins et cuire 18-21 min.
• Laisser refroidir avec de glacer.

glaçage

 

• Crémer le beurre.
• Ajouter 3 tasses de sucre et mélanger.
• Ajouter le cacao et le sel pour bien intégrer.
• Ajouter la crème et la vanille.
• Ajouter le reste du sucre à glacer pour obtenir la consistance souhaité pour le glaçage.

glacer les cupcake et saupoudrer de bonbons pour décorer.

 

Se conserve dans un plat hermétique 3 jours à température ambiante ou 5 jours au frigo

 

source: Sally's baking addiction

Cupcake triple chocolat glaçage chocolat blanc

24 cupcakes

Gâteau
1 3/4 t farine
1 t cacao
1 c thé soda
3/4 c thé poudre à pâte
pincée de sel
3/4 tbeurre ramolli
1 1/2 t sucre
3 œufs
2 c thé vanille
1 1/2 tlait
1 t chocolat mi-amer haché grossièrement

Glaçage
6 oz de chocolat blanc haché
1/3 t crème 35%
1 t beurre ramolli en morceaux
3 1/2 - 4 t sucre glace

Gâteau

• Préchauffer le four à 350F
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le soda, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, battre le beurre pour le rendre crémeux.
• Incorporer petit à petit le sucre 1/4t à la fois.
• Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.
• Incorporer la vanille.
• Incorporer les ingrédients secs, en 3 fois en alternants avec le lait en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
• Ajouter le chocolat.
• Tapisser les moules de muffin de papier et verser le mélange dans les moules.
• Cuire au four entre 18-20 min. et laisser refroidir 5 min

Glaçage

• Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur.
• Faire chauffer la crème dans un casserole et faire frémir.
• Verser la crème sur le chocolat et laisser fondre
• Laisser reposer 5 min.
• Battre le beurre et le chocolat pour rendre le tout homogène.
• Incorporer petit à petit le sucre à glacer

** Se conserve 2 jours dans un plat hermétique sur le comptoir et 2 mois au congélateur
*Le glaçage se conserve une semaine dans un contenant hermétique au frigo

source: coup de pouce février 2013

Biscuits pain d'épices glaçage royale

24 biscuits
préparations 15 min
réfrigération 2 hres
cuisson 8-12 min
congélation : oui

2 1/4 t farine
2 c thé gingembre moulu
1 1/2 c thé cannelle
3/4 c thé muscade
1/2 c thé clou de girofle
1/4 c thé soda
sel
1/2 t margarine
1/3 t cassonade
1/3t mélasse
1oeuf

• mélanger les ingrédients sec et réserver.
• battre la margarine et la cassonade 1 min pour rendre crémeux.
• Ajouter l'œuf et la mélasse et mélanger 2 min.
• verser en 3 temps les ingrédients secs et terminer et ne pas trop mélanger.
• former deux disques d'environ 1'' et emballer dans du saran wrap. Mettre au frigo au moins 2 hres. (si plus longtemps, il faudra laisser tempérer plus longtemps pour abaisser)
• abaisser pour atteindre 1/4''
• préchauffer le four à 350f
• former les biscuits à l'emporter pièce et déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin.
• cuire au four 8-10 min.
• laisser refroidir et préparer le glaçage

glaçage (1T):
1 blanc d'œuf
1 3/4 t sucre à glacer
1 1/2 c thé jus de citron

mélanger à la fourchette, déposer dans une douille ou un sac ziplock avec le bout coupé et glacer les biscuits refroidis.

Laisser sécher les biscuits à température ambiante, ranger dans un plat hermétique, se conserve plusieurs jours et se congèle.

Source: