Nouilles udon, tofu et miel épicé

 

5-8 portions

25 min

1 paquet de tofu en dés

1 oignon rouge en lanière

1 poivron en lanière

2 chou-rave en petits cubes

4 c tab fécule de maïs

2 c thé ail hachée

2 c tab sauce sriracha (ou autre sauce forte)

1 c tab sauce soya

2 c tab miel

1 c tab vinaigre aromatisé

2 c tab huile de sésame

un peu d'huile d'olive pour la cuisson ou du gras de bacon

1 pqt de nouille udon (4 sachets)

• Essorer le tofu entre deux papiers absorbants environ 20 min (le temps de couper les légumes et faire la sauce)
• Mélanger l'ail, la sauce sriracha, la sauce soya, le miel, le vinaigre et l'huile de sésame et réserver.
• Enrober les cubes de tofu de fécule de maïs et plonger ensuite dans la sauce pour bien enrober.
• Dans une grande poêle, fondre le gras de bacon ou un peu d'huile.
• Faire dorer les cubes de tofu de tous les côtés quelques minutes, réserver hors de la poêle.
• Dans la même poêle, remettre un peu de corp gras et faire sauter les légumes, couvrir durant la cuisson pour faire cuire les chou-rave environ 8-10 min.
• Défaire les nouilles à la main et déposer dans la poêle sur les légumes.
• Arroser d'huile de sésame et d'un peu de sauce soya. bien mélanger pour réchauffer.
• Ajouter le tofu et mélanger.

Tacos aux haricots noirs

6 portions

préparation 5 min

cuisson 8hres

se congèle -mijoteuse

18 coquilles de tacos

1 poivron en lanière

fromage cheddar ou mozzarella râpé

salsa

crème sure

Purée haricots

2 boites de haricots noirs égouttés ou 4T haricots noirs cuits**

1 oignon haché

1 ½ T bouillion de légumes ou poulet

1 jalapeno haché

½ c thé cumin en poudre

2 gousses d'ail hachées

• Mettre tous les ingrédients de la purée d'haricots dans la mijoteuse. Cuire 8hres à low. Piler avec un pilon à patate.

*Déposer un sac de 2kg d'haricots noirs dans une casserole et couvrir avec 10Td'eau. Porter à ébullition et bouillir 10 min. Verser les haricots et l'eau dans la mijoteuse et cuire 5 hres. Laisser refroidir, rincer et égoutter. Diviser en portion de 2 T (équivalent d'une conserve de 19oz) et congeler.

inspirée de la recette de Ricardo

Sauté de tofu au gingembre

4-5 portions

préparation 10 min

cuisson 20 min

Pour le sauté

1 pqt de tofu ferme en dés

3-4 T légumes parés (edamame et carotte)

gras de bacon

sauce

1 c tab huile de sésame

1 ½ c tab gingembre haché

1 ½ c tab ail émincée (ou fleur d'ail hachée)

1 c tab vinaigre

3 c tab soya

¼ c thé chili broyé

3 c tab cassonade

1 c tab fécule de maïs

2 c tab eau

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
• Faire dorer 5 min. le tofu dans l'huile ou le gras de bacon.
• Ajouter les légumes et faire sauter 5-8 min.
• Ajouter la sauce et faire réchauffer 2-3 min.
• Servir sur de l'orzo ou du couscous

source: littlespicejar.com

Tofu Général Tao

4 portions
préparation 25 min
cuisson 15 min

Sauce
1/4 t bouillon poulet ou légumes
1/4 t cassonade
2 c tab sauce soya
2 c tab vinaigre de riz
2 c tab ketchup
1 c thé fécule de maïs
1 c thé sambal oelek

sauté
1 pqt de tofu (454g) ferme, coupé en petits cubes
2 c tab fécule de maïs
1/4 t huile
4 oignons verts haché
1 c thé gingembre frais haché
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce
• Dans un grand bol, mélanger le tofu et la fécule de maïs. secouer pour enlever l'excédent
• Dans un wok, chauffer l'huile.
• Frire la moitié du tofu à la fois pour qu'il soit doré.
• Saler et poivrer
• Retirer le tofu du wok à l'aide d'une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant
• Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l'ail 1-2 min.
• Ajouter de l'huile au besoin.
• Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant
• Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l'enrober de sauce

Servir sur du riz blanc

Source: Ricardo V11 N2

Quiche aux légumes

4 portions
préparation 20 min
cuisson 1h

pâte
2 t farine
1/2 t beurre
sel
1 œuf
1/4 t eau

garniture
4 œufs
2 t lait
pincée de muscade
pincée de cayenne
2 c thé beurre
1/2 t champignon
1 courgette
1/2 poivron en dés
1/2 oignon haché
1/2 boite de maïs en grain

1. Dans le mélangeur kitchenaid, battre le beurre, la farine et le sel pour une consistance granuleuse.
2. Ajouter l'œuf et mélanger.
3. Ajouter de l'eau pour que la pâte colle au centre du batteur.
4. Rouler la pâte et déposer dans un moule à tarte.
5. Cuire à 375F environ 10 min
6. Chauffer le reste du beurre.
7. Y faire revenir les champignons, la courgette, le poivron et l'oignon environ 10 min.
8. Ajouter le maïs et mélanger.
9. Battre les œufs, le lait, la muscade et la Cayenne
10. Mettre les légumes dans le fond de tarte.
11. Ajouter le mélange d'œuf
12. Cuire au four 30-40 min

Source: 4 Steps vegetarian recipes