Muffins carottes et dattes

 

12 muffins

cuisson 15-20min

1/4 t beurre fondu

1/2 T miel

1/2 T lait

2 gros oeufs

1 c tab zeste d'orange haché

1 T farine

1 T farine de blé

1 c tab poudre à pâte

1 c thé sel

1 T carotte râpées

1 T dattes hachées

• Préchauffer le four à 425F.
• Chemiser un moule à muffins de caissettes en silicone.
• Mélanger dans un grand bol, les farines, poudre à pâte, sel et zeste d'orange.
• Dans une grande tasse, mélanger le beurre fondu, le miel, le lait et les oeufs.
• Faire un puits dans le mélange d'ingrédients secs et y verser le liquide. Mélanger pour humecter seulement.
• Ajouter les dates et les carottes et mélanger.
• verser dans les moules.
• cuire 15-20 min.

source: Isabelle Lambert

Carrés aux cerises et au fromage

 

20 portions

cuisson 1 hre

3/4 T cassonade

1 T beurre ramolli

2 T farine

1 1/2 T gruau

1 pqt - 250 g fromage à la crème

1 boite - 300 ml lait concentré sucré

1/4 T jus de citron

1 boite - 398 ml garniture aux cerises ou 1/2 recette garniture maison

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser un moule à lasagne (13 x 9) de papier parchemin.
• Battre la cassonade et le beurre pour obtenir une consistance mousseuse.
• Ajouter la farine et le gruau et bien battre pour obtenir une consistance grumeleuse.
• Réserver environ 1 1/2 T de préparation et presser le reste dans le fond du moule.
• Cuire 15 min.
• Entre temps, dans le bol du batteur sur socle, battre le fromage.
• Incorporer graduellement le lait condensé et bien mélanger. Ajouter le jus de citron.
• Verser sur la croûte, ajouter la garniture aux cerises et couvrir du reste de la pâte.
• Cuire 45 min. 

Conserver au frigo

source: Isabelle Lambert

cake banane chocolat

 

1 pain

se congèle

1 1/2 T farine
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte  
pincée de sel
3 grosses bananes bien mûres, écrasées grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 oeuf battu
3/4 tasse (150 g) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
4 oz (125 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement

Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de sodium.
Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait gonflé.
Dans un troisième bol, mélanger l’oeuf, le sucre, l’huile et la vanille.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le mélange de bananes à la préparation à l’oeuf.
Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus (la pâte sera grumeleuse).
Incorporer le chocolat haché.

Mettre la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) légèrement huilé.
Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le pain à l’avance, le couper en tranches, si désiré, et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur, glissé dans un sac de congélation.)

source: Isabelle Lambert

Poulet sauce crémeuse ail et citron

5-6 portions

1 pqt de haut de cuisse de poulet en morceaux
 2 c tab beurre

2 échalotes hachées

sel et poivre

1 T bouillon de poulet

2 c tab jus de citron

4 gousses d'ail hachées

1 c thé paprika

1/2 T crème 35%

2 c tab persil

1/2 citron en tranches

• Dans une poêle électrique, fondre le beurre et dorer les échalotes.
• Faire cuire le poulet, saler et poivrer.
• Déglacer avec le bouillon et le jus de citron.
• Ajouter l'ail et le paprika, laisser réduire à feu vif.
• Ajouter la crème et le persil, déposer les tranches de citron.
• Fermer le couvercle de la poêle et laisser cuire à 375F environ 10 min.

Source: Isabelle Lambert

Muffins aux pommes d'Isabelle Lambert

12 muffins

préparation : 10 min

cuisson 20 min

1 t gruau

½ t jus d'orange / pomme

zeste d'une orange haché (1 c tab poudre d'orange)

½ t huile de canola / végétale

2 œufs

1 ½ T farine

½ T cassonade

2 c thé poudre à pâte

½ c thé sel

¼ c thé soda

1 T canneberges séchées

1 pomme jaune en dés

• Préchauffer le four à 400F.
• Chemiser un moule à muffin.
• Dans une grande tasse, mélanger le gruau, le jus, le zeste, l'huile et les œufs. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, le sel, le soda, la poudre à pâte et les fruits.
• Faire un puits au centre et y verser le mélange liquide. Mélanger uniquement pour humecter.
• Verser dans les moules. Saupoudrer de la cassonade sur le dessus des muffins.
• Cuire 20 min pour dorer le dessus des muffins. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Source : Isabelle Lambert

Beurre de pomme à l'érable d'Isabelle Lambert

4 x 200 ml

préparation 30 min

cuisson 45 min

8 pommes pelées en dés

½ T beurre

½ T sirop d'érable

Tout mettre dans un chaudron et faire cuire à feu moyen 30-45 min pour que les pommes soient molles. Passer au bras mélangeur pour rendre lisse et mettre en pot.

Se conserve au frigo 2 semaines ou au congélateur

source : http://www.lesgourmandisesdisa.com/2006/09/beurre-de-pommes-lrable.html

pizza dessert

12 portions

préparation 10 min

cuisson 35 min

1/2 T beurre

1 T farine

1 c thé soda

1/2 c thé poudre à pâte

pincée de sel

1/2 T shortening

1/4 T sirop d'érable

3/4 T cassonade

2 gros oeufs

1 c thé vanille

2 T gruau

1 T raisins secs

1/2 T graines de citrouille

1/3 T brisures de caramel skor

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre à moyen-doux pour qu'il dégage un parfum de noisette.
• Dans un bol, mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte et le sel.
• Battre à grande vitesse, le beurre fondu, le shortening, le sirop d'érable et la cassonade pour obtenir une consistance mousseuse et légère.
• Incorporer les oeufs un à un  et ensuite la vanille.
• À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs.
• Avec une spatule, ajouter le gruau, les raisins, les graines de citrouille et le caramel. Mélanger en pliant.
• Verser la pâte dans la poêle de fonde et presser dans le fond et au pourtour pour former une croûte.
• Cuire 30-40 min (ne pas trop cuire pour garder le centre mou).
• Laisser reposer 15 min.

Garnir de fruits au choix

Ajouter au choix, de la crème fouettée, de la crème glacée ou de la ganache (chocolat, caramel) ou sauce au sucre à la crème.

recette inspirée de Isabelle Lambert

Galettes avoine, beurre d'arachide et chocolat

12-16 biscuits

préparation 15 min

cuisson 15-18 min

se congèle

1 T gruau

1 1/2 T farine

1 1/2 c tab cacao

1 c tab soda

2 pincées de sel

1 T beurre ramolli

1/2 T beurre d'arachide croquant

3/4 T sucre

3/4 T cassonade

2 oeufs

1 c thé vanille

1 T chipits de chocolat

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser deux tôles de papier parchemin ou de feuille de cuisson.
• Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, le cacao, le soda et le sel.
• Crémer le beurre au batteur avec le beurre d'arachide, la cassonade et le sucre.
• Ajouter les oeufs un à la fois.
• Ajouter la vanille.
• En mélangeant lentement, ajouter les ingrédients secs.
• Ajouter finalement le chocolat.
• Former des boules de pâtes et déposer sur la tôle en laissant de l'espace puisqu'elles vont s'affaisser.
• cuire 15-18 min.
• laisser refroidir quelques minutes.

source : Isabelle Lambert

Biscottis parmesan et romarin

30-36 biscottis

préparation 15-20 min

cuisson 1hre

2 T farine

1 1/2 c tab poudre à pâte

2 c tab romarin frais ciselé

1/2 c thé sel

1 1/2 c tab poivre moulu

1/2 T beurre ramolli

1 3/4 parmesan râpé

2 oeufs

1/2 T crème sure (ou yogourt nature)

• Préchauffer le four à 350F.
• tapisser 2 tôles de papier parchemin ou de feuille de silicone
• Dans un bol, mélanger, farine, poudre à pâte, sel et poivre. réserver.
• Avec un batteur sur socle à grande vitesse crémer le beurre avec 1 1/2T de parmesan.
• Incorporer les oeufs, un à la fois.
• Réduire la vitesse et ajouter les ingrédients secs et ensuite la crème.
• Battre pour bien mélanger et obtenir une pâte molle.
• Avec les mains farinées, diviser la pâte en deux et faire deux rouleaux (2 po de diamètre) et déposer sur une tôle. 
• Saupoudrer de parmesan les deux rouleaux et presser pour le faire coller de toutes les côtés.
• Faire cuire 30 min.
• Laisser refroidir sur une grille 10 min (ne pas éteindre le four).
• Couper en biscottis et déposer debout sur les deux tôles pour la 2e cuisson.
• Cuire 20-25 min pour qu'ils soient dorés.

source: Isabelle Lambert

crème d'asperge d'Isabelle

6 portions

2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché
1 branche de céleri haché
1 gousse d'ail émincée
3 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en cubes
2 bottes d'asperges, parées (la partie dure enlevée), coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm), toutes les pointes d'asperges réservées
5 tasses (1,250 l) de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de jus de citron

1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche épaisse

Poivre au moulin

• Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
• Ajouter les pommes de terre et les asperges et bien mélanger.
• Ajouter le bouillon de poulet puis porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeur, jusqu'à ce que la texture soit fine et sans morceau.
• Ajouter le jus de citron, la crème fraîche, puis poivrer au goût.

source: gourmandises d'Isa

Gâteau rustique aux pommes

12-16 portions

4 pommes en tranches
1 c tab jus de citron
1T beurre température ambiante
1 1/2 t sucre
4 gros oeufs
2 c thé vanille
2 1/2 T farine
2 c thé poudre à pâte

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer ou huilé un moule à gâteau de 8'' x 11''.
• Couper les pommes et mélanger avec le jus de citron pour éviter qu'elles brunissent. Réserver.
• Avec le batteur, crémer le beurre avec le sucre pour que le mélange soit crémeux.
• Ajouter les oeufs, la vanille. mélanger.
• Ajouter la farine et la poudre à pâte. Mélanger pour rendre homogène.
• Ajouter les tranches de pommes à la spatule et verser dans le moule à gâteau.
• cuire au four 45-50 min. 

servir avec de la crème et du sirop d'Érable

source: Isabelle Lambert

Muffins pommes et framboises

12 muffins

2 tasses farine
1 c tab poudre à pâte
pincée de sel
1/2 cassonade
2 pommes pelée en dés
1 1/2 tasse framboises
1 tasse babeurre (lait avec un peu de jus de citron)
2 gros œufs
6 c tab beurre fondu

• Préchauffer le four à 400F.
• Déposer des caissettes de papier ou de silicone dans un moule à muffin.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la cassonade.
• Ajouter les fruits et mélanger pour enrober.
• Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le babeurre, le beurre fondu et les œufs pour rendre homogène.
• Faire un puits dans le mélange sec et ajouter le mélange humide.
• Mélange pour humecter sans plus.
• Verser dans les moules à muffins et cuire au four 20 min.
• Laisser reposer 5 min et démoule sur une grille.

Conserver au frigo, se conserve 5 jour. peut être congelé.

source: pomme

Tarte aux pommes et sucre à la crème

1 tarte

2 abaisses
6 pommes pelées en dés
1 c thé sucre
1/3 t farine
1 t sucre
1 t cassonade
1 t crème 35% ou 15%

• Mélanger les cubes de pommes avec 1 c thé de sucre et la farine.
• Déposer les pommes dans une abaisse déposée dans une assiette aluminium à tarte.
• Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, la cassonade et la crème.
• Mélanger pour dissoudre le sucre uniquement.
• Faire chauffer à feu moyen (4, durant toute la cuisson), sans remuer.
• Cuire pour que le mélange atteingne 110C - 235F au thermomètre à bonbon. (ne pas mélanger)
• Retirer du feu et sans mélanger laisser refroidir pour atteindre 50C - 120F.
• Préchauffer le four à 425F
• Verser sur les pommes et couvrir de la 2e abaisse.
• Cuire au four sur la grille du bas 20 min.
• Réduire la four à 350F et cuire 20-25 min
• Laisser refroidir et servir

Source:Pommes

Crème brûlée au citron

6 portions

zeste de 1 citron haché
2 t de crème 35%
6 jaunes d'œufs
1/3 t sucre
1 c tab jus de citron

sucre pour la cristallisation

• Mettre le zeste de citron dans la crème , porter lentement à ébullition.
• retirer du feu et infuser 5 min.
• dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et le jus de citron, fouetter pour mélanger.
• verser la crème chaude sur le mélange et fouetter sans arrêt.
• répartir dans 6 ramequins.
• remplir un plat à lasagne au 3/4 d'eau et y déposer les ramequins plein de crème
• cuire au four à 300F durant 25-35 min pour que la crème soit prise aux bords et qu'elle remue encore au centre.
• réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• garder d'une couche de sucre et faire cristalliser avec une torche à souder

source :
Isabelle Lambert

Muffins streusel aux pommes et piment de la jamaïque

12 muffins
cuisson 25 mins


Streusel
1/2 t farine
1/2 t cassonade
1/2 c thé piment de Jamaïque moulu
5 c tab margarine

muffin
2 t farine
1/2 t sucre
1/4 t cassonade
1 c tab poudre à pâte
1/2 c thé piment Jamaïque moulu
sel
1/2 t (120g) margarine fondue et refroidie
2 œufs
3/4 t lait
1/4 c thé vanille
zeste d'un citron haché
1 grosse pomme en dés

• Préchauffer le four à 375.
• Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.
• Mélanger les ingrédients du streusel et couper la pâte. réserver.
• Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, cassonade, poudre à pâte, piment de Jamaïque et sel) réserver.
• Mélanger ensemble le lait, la margarine, les œufs, la vanille, le zeste de citron.
• Faire un puit dans les ingrédients secs et ajouter le liquide. mélanger pour humecter.
• ajouter les pommes et remuer doucement.
• verser dans les moules à muffins.
• garnir chaque muffins de streusel
• cuire au four environ 25 min.

source :

Muffin citron et canneberge

12 muffins


2 1/2 t farine
3/4 t sucre
2 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
sel
1/2 t margarine
1 1/4 t yogourt au citron
2 œufs battus
3 c tab jus de citron
1 t canneberge séché

1. Préchauffer le four à 400F.`
2. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel. réserver.
3. Ajouter la margarine et bien battre avec le batteur kitchenaid
4. Ajouter le yogourt, les œufs et le jus de citron et les canneberges. Mélanger légèrement (pas trop sinon les muffins sont compactes)
5. Verser dans 12 moules à muffins avec un papier
6. Cuire au four 20 min

Une petite adaptation de la recette d'Isabelle Lambert, que vous pouvez trouver ici