Prune

• la reine-claude : bien ronde, de couleur jaune à verte, a une chair ferme et sucrée. Elle vient du Midi-Pyrénées. 
• la mirabelle : petite, dorée, sa chair jaune orangé a une saveur douce. Produite en Lorraine, évidemment, elle bénéficie même d'un label de qualité.
• la quetsche : plus grosse et ovale, s'affiche en violet profond. C'est en Alsace qu'elle est cultivée.
• l'"américano-japonaise" : très grosse, est récente sur les marchés. Sa chair est souvent assez fade.

Congélation:

Couper en deux, faire congeler quelques heures sur une tôle et déposer ensuite dans un sac à congélation

Repas
Boulettes aux prunes
Cuisse de poulet sauce aux prunes

Dessert

pouding aux prunes

Conserve

sauce aux prunes

Confiture de prunes

Sauce aux prunes

4 T de sauce    préparation 20 min    cuisson 20 min

2 T de prunes en dés

1 1/2 T cassonade

2 T vinaigre aromatisé (cidre de pomme)

1 1/2 c thé sel

1 oignon haché

3 c tab fleur d’ail haché

2 c tab sauce soya

1 c thé chili broyé

1/4 c thé all spices 

1/4 c thé clou girofle moulu

1/4 c thé muscade

1/4 c thé cannelle

1/4 c thé gingembre moulu

• Dans une grande casserole, mélanger les prunes, la cassonade et le vinaigre;
• À feu fort, porter à ébullition, réduire à feu moyen doux et mijoter pour 3 min;
• Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et mijoter pour 30 min en remuant fréquemment;
• Retirer feu feu et avec un bras mélangeur réduire en purée lisse;

Pour faire des conserves, verser dans des pots stérilisés et immerger dans l’eau bouillante 15 min. Ou garder au frigo.

Confiture de prunes

2.5 lbs de prune Damson
3 t de sucre
5 t d'eau

• Couper les prunes en dés.
• Déposer les prunes et l'eau dans une marmite et porter à ébullition.
• Baisser le feu et cuire doucement 25 min.
• Ajouter le sucre et porter à ébullition.
• Cuire 25-30 min pour obtenir la gélification (napper le dos d'une cuillère).
• Mettre en pot.

source: Les conserves Reader digest's

Pouding aux fruits

4-6 portions

1 tasse de sucre
2 c thé fécule de maïs
2 tasses framboises surgelées
2 tasses bleuets surgelés
3/4 tasse farine
1 c thé poudre à pâte
pincée de sel
6 c tab beurre ramolli
1 oeuf
1/2 c thé extrait de vanille
1/4 tasse de lait

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger 1/2 tasse de sucre et la fécule de maïs.
• Ajouter les fruits et mélanger.
• Verser dans un plat allant au four de 8 tasses.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Crémer 1/2 tasse de sucre et le beurre au mélangeur.
• Ajouter l'oeuf et la vanille.
• Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait.
• Verser le tout sur les fruits.
• Cuire au centre du four 1h - 1h20.

Ricardo V13N3 p99

*** remplacer les baies par 2-3 t de prunes en dés