Poulet sauce crémeuse aux champignons

5-6 portions

3 grosses poitrines de poulet coupées en deux sur la longueur

1/2 T farine

sel et poivre

1/2 c thé poudre d'ail

1 casseau de champignons tranchés

4 c tab beurre

1 c tab huile

2 gousses d'ail hachées

1 petit oignon haché

1 1/2 T bouillon poulet

1/2 T vin blanc

1/2 T crème

1 c tab moutarde de dijon

2 c thé fécule de maïs dissoute dans 2 c tab d'eau

• Mélanger la farine, le sel et le poivre et la poudre d'ail. Fariner les poitrines de poulet. 
• Fondre 2 c tab de beurre et l'huile et y dorer les poitrines de poulet environ 5 min de chaque côté. Réserver au chaud.
• Fondre le reste du beurre et y dorer les champignons pour les faire perdre leur eaux. Faire évaporer le liquide.
• Ajouter l'oignon et brunir avec l'ail.
• Déglacer avec le vin et faire évaporer.
• Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde. Porter à ébullition et cuire 5 min.
• Ajouter la fécule délayée, faire épaissir 5 min.
• Remettre le poulet et bien réchauffer

 

Poulet crème et moutarde

5 portions

5-6 poitrines de poulet désossées

sel et poivre

1/4 T bouillon

1/2 T crème

2 c tab moutarde de dijon (ou aromatisée)

1 c thé origan

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler un plat de cuisson
• Déposer les poitrines de poulet dans le plat et saler et poivrer au goût.
• Garnir d'origan séché.
• Mélanger le bouillon, la crème et la moutarde et verser sur le poulet.
• Cuire au four 1h - 1h30 pour que le poulet soit bien cuit

 

Cari de poulet à la mangue

 

6 portions

1 petit oignon haché

3 gousses d'ail hachées

1 c tab gingembre haché

1 1/2 - 2 lbs de poulet en cube

1 c tab pâte de cari

1 c tab poudre de cari

sel

poivre

1 boite 13.5 oz lait de coco

1 T beurre de mangue (ou purée de mangue et ajoutant un peu de fécule de maïs)

• Faire dorer le poulet dans une grande poêle avec un peu d'huile ou de beurre.
• Après 5-7 min, ajouter les oignons et l'ail pour faire cuire 2-3  min.
• Ajouter la pâte et la poudre de cari et le gingembre et bien enrober le poulet. Saler et poivrer.
• Ajouter la purée de mangue et le lait de coco et laisser réduire quelques minutes.

Servir sur du riz blanc.

Poulet chinois aux champignons

 6 portions

20 min

1 1/2 lbs haut de cuisse en cubes

1 casseau de champignons tranchés

1 gousse d'ail hachée

2 oignons verts hachés

sauce

3/4 T bouillon de poulet froid

3 c tab fécule de maïs

2 c tab sauce mirin

2 c tab sauce soya

1 c tab sauce hoisin

2 c thé huile de sésame

1 c thé sucre

poivre

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
• Faire dorer le poulet dans un peu d'huile.
• Ajouter les champignons, oignons verts et l'ail et faire dorer.
• Ajouter la sauce et faire épaissir.

servir sur un riz blanc

source: sprinkles and sprouts

Curry de poulet à la noix de coco

4-5 portions

1 lb de haut de cuisse de poulet en dés

3 gousses d'ail hachées

2 c tab gingembre haché

2 c thé coriandre moulue

2 c thé poudre de cari

3 c tab pâte de cari

1 c tab jus de lime

3 c tab huile

1 poivron en lanières

1 boite de lait de coco

1 petit oignon en quartier

1-2 c tab cassonade

2 c thé sauce aux poissons (optionnel)

1/4 T coriandre fraîche ou basilic frais

sel et poivre

• Sauter les oignons dans un peu d'huile. 
• Ajouter le gingembre et l'ail. Bien enrober d'huile.
• Réduire le feu et ajouter la pâte de cari, poudre de cari et la coriandre moulue.
• Bien mélanger et cuire 2 min.
• à feu moyen-vif, ajouter un peu d'huile et le poivron.
• Ajouter les morceaux de poulet et dorer 4-5 min.
• Saler et poivrer.
• Ajouter la cassonade, le lait de coco et le jus de lime. Mélanger et cuire pour que le poulet soit bien cuit. Ajouter la sauce au poisson

servir sur du riz blanc

 

Cuisses de poulet balsamique et canneberges

6 portions

1hre

 1/4 T vinaigre balsamique

1/4 T sirop d'érable

6 cuisses de poulet

1 T canneberges fraiches ou congelés

2 tiges de romarin

sel et poivre

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans une rôtissoire, mélanger le vinaigre et le sirop. Ajouter le poulet et bien enrober.
• Verser les canneberges et une pincée de sel.
• Cuire 1h - 1 h 15. Badigeonner durant la cuisson.

Poulet sauce crémeuse ail et citron

5-6 portions

1 pqt de haut de cuisse de poulet en morceaux
 2 c tab beurre

2 échalotes hachées

sel et poivre

1 T bouillon de poulet

2 c tab jus de citron

4 gousses d'ail hachées

1 c thé paprika

1/2 T crème 35%

2 c tab persil

1/2 citron en tranches

• Dans une poêle électrique, fondre le beurre et dorer les échalotes.
• Faire cuire le poulet, saler et poivrer.
• Déglacer avec le bouillon et le jus de citron.
• Ajouter l'ail et le paprika, laisser réduire à feu vif.
• Ajouter la crème et le persil, déposer les tranches de citron.
• Fermer le couvercle de la poêle et laisser cuire à 375F environ 10 min.

Source: Isabelle Lambert

Poulet Shish Taouk

 

Poulet à la mangue

 

Blanquette de poulet aux champignons

5-6 portions    préparation 15 min        cuisson 20 min

9-10 hauts de cuisse de poulet en lanières

1 casseau de champignons tranchés

2 c tab de farine

1 c thé de beurre

100 ml crème

100 ml bouillon de poulet

2 c tab jus de citron

persil frais ciselé

sel et poivre

• Faire sauter (5-10 min) dans une grande poêle le poulet et les champignons dans le beurre fondu.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger la farine, le bouillon et la crème. Verser sur le poulet et cuire 5 min.
• Ajouter le jus de citron et le persil. Saler et poivrer au goût.

Cuisse de poulet sauce abricot pimenté

5-6 portions        préparation 15 min        cuisson 45min

6-8 cuisses de poulet avec la peau

1 pot de 250 ml de conserve d'abricot peu sucré

1/2 t vinaigre blanc ou aromatisé

1-2 piments de cayenne hachés finements

• Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture d'abricot avec le vinaigre et les piments.
• Porter à ébullition et mijoter 5 min.
• Préchauffer le bbq.
• Badigeonner les cuisses de poulet à 3-4 reprises durant la cuisson
• vérifier la température du poulet au thermomètre.

Cuisses de poulet fumées sauce aux prunes

6 portions    préparation 10 min    cuisson 1h45

6-8 cuisse de poulet avec la peau

1 pot de sauce bbq du chief

Sauce aux prunes

• Préparer le fumoir à 300F;
• Badigeonner les cuisses de poulet de sauce du chief
• faire fumer le poulet pour atteindre une températion de 160F
• Servir les cuisses de poulet avec la sauce aux prunes

Chili blanc aux haricots et poulet de ricardo

6-7 portions

préparation 5 min

cuisson 5hres

congélation : le chili sans la garniture

1 ½ lbs haut de cuisse en cubes

1 oignon haché

2 gousses d'ail émincées

1 pot de 16oz de salsa verde

2 boite de 19oz (4Tcuits) de haricots blancs rincés

1 boite de maïs en grains

sel et poivre

garniture

avocat en tranche

fromage râpé

tostitos

• Dans la mijoteuse, mélange tous les ingrédients sauf le maïs et les ingrédients de garniture.
• Couvrir et cuire à basse température (low) pour 4 hres.

• Ajouter le maïs et cuire encore 30 min.
• servir dans un bol avec les ingrédients de garniture

source : livre mijoteuse 2 de Ricardo

Vol-au-vent au poulet

6 vol au vent

préparation : 15 min

cuisson 10 min

3 c tab farine

3 c tab beurre

2 T lait

1 oignon haché

2 carottes en dés

1T pois vert surgelés

3 T poulet cuit en dés

5-6 champignons hachés

• Faire fondre le beurre et y dorer l'oignon pour qu'il soit translucide.
• Ajouter la farine en saupoudrant sur le beurre et bien mélanger pour faire un roux.
• Ajouter le lait et fouetter pour dissoudre la farine et le beurre.
• Ajouter le poulet cuit et les légumes et chauffer 5-10 min.
• Défaire le dessus du vol-au-vent, verser la sauce et remettre le dessus de pâte.

Poulet au parmesan

4-6 portions
préparation 15 min
cuisson 50 min


6-8 haut de cuisse de poulet
½ T parmesan râpé
2 c thé paprika
sel et poivre
¼ T farine
½ c thé poudre d'ail
2 œufs battus
¼ T beurre fondu

• Préchauffer le four à 400F ou préchauffer le bbq.
  
• Dans un premier bol, battre les œufs.
  
• Dans un 2e bol, mélanger la farine, le parmesan, le paprika, la poudre d'ail, sel et poivre.
  
• Déposer une grille dans une tôle à biscuits et vaporiser de l'huile dessus.
  
• Tremper le poulet dans l'oeuf et ensuite dans le mélange de farine et déposer sur la grille.
  
• Verser le beurre fondu sur le poulet.
  
• Cuire au four 40-45 min ou dans le bbq sur un tapis de cuisson quelques minutes de chaque côté.
  

Poulet aux abricots

4-6 portions

cuisson 45-55 min

préparation 15 min

1 ½ lbs Haut de cuisse de poulet désossés / poitrine de poulet

1 T vinaigrette catalina

1 T d'abricot en purée ou confiture d'abricot

1 sachet de soupe à l'oignon

• Mélanger la vinaigrette, les abricots et le sachet de soupe.
• Verser sur le poulet déjà dans un plat pyrex pour le four.
• Cuire au four à 400F 45 min – 1 hre.
• Durant la cuisson badigeonner le poulet de sauce.

** le temps de cuisson est plus long pour des poitrines que pour des hauts de cuisse.

Poulet érable sriracha au fumoir

image: le chef cuito

1/4 T sirop d'érable
1/4 T eau
2 c tab huile
2 c tab sauce soya
1-2 c tab sauce sriracha (ou red hot)
2 gousses d'ail hachées

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Mariner le poulet 1 @ 2 heures
• Cuire sur le fumoir avec le thermomètre à viande

source: coup de pouce juin 2018

Jambalaya

3 c tab huile d'olive
2 branches de céleri émincées
1 oignon émincé
3 poivrons en dés
1 jalapeno haché finement
4 gousses d'ail hachée
2 poitrines de poulet en dés
4 saucisses en boulettes
3 T bouillon poulet
14 oz tomates en dés
1 1/2 t de riz
2 c tab épices cajun
1 feuille de laurier
1 c thé thym
1/4 c thé cayenne
1 petit paquet de crevettes décortiquées
sel et poivre au goût

• Chauffer 2 c tab d'huile et faire revenir le céleri, l'oignon, le poivron, l'ail et le jalapeno 5 min. Réserver.
• Cuire les crevettes pour qu'elles soient rosées.
• Dans la poêle vide, ajouter 1 c tab d'huile et faire dorer le poulet et la saucisse (5-10 min).
• Ajouter le bouillon, les tomates, le riz, les épices et réduire le feu.
• Couvrir et mijoter 25-30 min pour que le riz soit cuit.
• Ajouter les crevettes.

Ailes de poulet

photo: cuisine az.com

Sauce à JS

1 c tab beurre

4 gousses d'ail émincées

3/4 t ketchup

1/2 t miel

1/4 t tamari /  sauce soya / bragg

• Fondre le beurre.
• Y faire sauter l'ail.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter doucement 5 min.

Sauce piquante

1 T sauce 57

1 T sauce red hot

1/3 t huile

1/3 t sucre

Mélanger le tout.

Faire cuire les ailes dans la friteuse et enrober de sauce au choix.

Poulet moutarde et érable

3/4 T sirop d'érable
1/3 T vinaigre balsamique
2 c tab moutarde dijon (ou miel)
2 c tab moutarde à l'ancienne
4-6 poitrines de poulet
1 c tab sauce worcestershire
1 gousse d'ail hachée
2 c thé thym haché

• Mélanger tous les ingrédients et y déposer le poulet pour faire mariner entre 15 min et 8 hres. 
• Préchauffer le bbq et cuire les poitrines sur un tapis environ 40 min selon la grosseur du poulet
• Porter la marinade à ébullition et badigeonner le poulet durant la cuisson pour le laquer

source: 5/15 juillet 2017