Courge butternut miel et thym

6-8 portions

1 courge butternut
2 c tab huile d'olive
sel au romarin
poivre au goût
1/4 tasse de thym frais
miel au goût

• Peler et couper en cubes la courge.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
• Préchauffer le four à 350F.
• Faire dorer les cubes de courge et saler au goût.
• Remuer et ajouter du poivre fraîchement moulu.
• Faire dorer 5 min.
• Déposer les cubes de butternut sur une tôle tapissée de papier parchemin et légèrement huilée.
• Mettre au four pour 15-20 min pour que les cubes soient tendres à la fourchette.
• Verser dans un bol de service et y mettre le thym et arroser de miel.
• Bien mélanger.

Servir avec une viande ou de la volaille sur le gril.

source: Picky palate


** vous pouvez garder la pelure pour un bouillon de légume futur en conservant le tout dans un ziplock au congélateur.
Pour faire griller les pépins voir ici

Courge

Disponibilité au Québec : août à nov

Courge Butternut

Peler, vider et couper en dés. Arroser d'huile, saler et poivrer et cuire au four à 400F durant 20-40 min.

Courge butternut miel et thym

Courge butternut rôtie au miel

Légumes rôties à l'érable

Purée de courge aux pommes

Soupe d'automne aux légumes

Soupe légumes et orge

Potage pomme et butternut

Potage courge et poire

Potage butternut et lentilles

Macaroni au fromage et courge

Pâtes aux légumes au four

Lasagne butternut et épinard

Boeuf asiatique à la mijoteuse

Courge Spaghetti

Couper en deux, vider et arroser d'huile. Saler et poivrer et cuire 60-90 min à 350F.

Courge spaghetti chimichuri

Courge poivrée

Sauce à pizza

Sauce à pizza

sauce pour 2 pizzas

1 petit oignon rouge
1 poivron rouge
4 champignons
1 courgette ou 1/2 courge poivrée
2 gousses d'ail hachée ou 1 c tab fleur d'ail
1 c tab huile d'olive
2 bte 156ml 5.5oz pâte de tomate
1 branche de romarin ou 1 c thé romarin séché
poivre du moulin

• Dans un poêlon, faire dorer les légumes.
• Réduire en purée dans un blender ou un robot avec le romarin et la pâte tomate.

Se conserve 5 jours au frigo ou 6 mois au congélateur

source:Famille futée

Pain croûté à la citrouille

1 miche de pain


préparation 15 min
repos 1-2 jours
cuisson 1 hre

5 1/2 tasses farine

1 c tab fleur de sel

1 c thé levure active (sèche)

2 tasse eau tiède

2/3 tasse purée de citrouille

 

 

1. Mélanger la purée de citrouille avec 1/2T d'eau pour rendre homogène.
2. Mélanger dans le bol du mélangeur Kitcheaid la farine, le sel et la levure, réserver.
3. Ajouter la purée et le reste de l'eau à la farine et mélanger pour rendre homogène.
4. Couvrir le plat d'un film plastique et laisser reposer 12-18 heure ou jusqu'à 2 jours. La pâte devrait faire de petites bulles et doubler.

 

1. Fariner une surface de travail. Déposer la boule de pâte et fariner. Former une boule pour la forme du pain désiré.
2. Couvrir d'un linge à vaisselle mouillé et laisser lever 1-2 hre
3. 30 min avant la fin, préchauffer le four à 475F et y placer un creuset pour le réchauffer.
4. Déposer la pâte dans le creuset et remettre le couvercle.
5. cuire 20-25 min. couvert
6. Retirer le couvercle et cuire entre 15-30 pour obtenir une croûte dorée
7. Laisser refroidir et déguster

 

source: Half baked harvest

 

Muffins à la citrouille et chocolat

12 muffins

préparation 15 min
cuisson 20 min

1 tasse + 2 c tab de farine
2 c thé poudre à pâte
1 c thé cannelle
1 c thé épice tarte à la citrouille
1/2 c thé 5 épices
1/2  c thé muscade
1/2 c thé clou de girofle moulu
 pincée de sel
3/4 tasse sucre
1/4 tasse cassonade
3/4 tasse purée de citrouille ***
1/3 tasse huile de canola
1/4 tasse lait
2 c tab mélasse
1 c tab vanille
1 tasse chipit de chocolat

Directions:

1. Préchauffer le four à 400F
2. Préparer le moule à muffin avec les caissettes de papier
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, les épices à tarte, les 5 épices, la muscade, le clou de girofle et le sel. réserver.
4. Dans une grande tasse, mélanger le sucre, la cassonade, la purée de citrouille, l'huile, le lait, la mélasse et la vanille et bien mélanger.
5. Faire un puits dans les ingrédients sec et verser le liquide doucement.
6. Mélanger délicatement pour humecter.
7. Ajouter le chocolat et mélanger légèrement, sans plus.
8. Verser dans les moules à muffin et cuire 18-19 min.
9. Laisser refroidir 5 min et démouler, laisser refroidir complètement sur une grille.

 

Se conserve 5 jours dans un plat hermétique à température ambiante ou 6 mois au congélateur

 

*** purée de citrouille: déposer les moitiés de citrouille face contre une tôle ou un plat pyrex et cuire 90 min à 350F. Passer ensuite au robot.

 

 

source: Averie Cooks

pancake à la citrouille

 

Congélation 

16 pancakes
préparation 15 min

2 œufs
2 t lait
1/2 t purée de citrouille
2 t farine
2 c tab sucre
3 c tab beurre fondu
1 c tab poudre à pâte

• Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, la purée de citrouille et 1 c tab de beurre.
• Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sucre et la poudre à pâte.
• Former un puit au centre et verser la préparation liquide.
• incorporer délicatement en fouettant pour diluer les grumeaux
• Chauffer cuire les pancakes environ 1/4 t de préparation à la fois dans une poêle chaude avec un peu de beurre.

*** remplacer la compote de citrouille par n'importe quelle compote de fruit


source: 5/15 octobre 2013

cake citrouille canneberges

6-8 portions
préparation 20 min
cuisson 1 hre

1/3 t margarine
1 1/2 t sucre
3  œufs
1 1/2 t purée de citrouille ***
2-3 goutte vanille
2 t farine
2 c tab poudre à pâte
1 c thé soda
sel
1 pomme pelée en dés
1/2 t canneberges séchées

sauce caramel;

24 petits carrés caramels krafts
1/2 t lait concentré sucré

• préchauffer le four à 350f.
• fouetter le beurre avec le sucre et les œufs pour que la préparation blanchisse.
• ajouter la vanille et la purée de citrouille.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.
• Incorporer les ingrédients secs au mélanger d'œufs et ajouter les pommes et les canneberges.
• Beurrer et farine un moule à cheminée et y verser la pâte.
• cuire au four 1h - 1h15 pour que la lame d'un couteau ressorte propre.
• retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

sauce
déposer les caramels et le lait dans une petite casserole. chauffer à feu doux en remuant constamment pour que les caramels fondent. servir sur le gâteau.

source: 5/15 octobre 2013




**** purée de citrouille
déposer les quartiers de citrouille chair vers le bas dans un plat pyrex. couvrir d'eau. faire cuire à 350F environ 1h 1h30 pour que la chair se défasse seule

Cupcake à la citrouille et gingembre

12 cupcakes
préparation 20 min
cuisson 25 min

2 t farine
2 c thé poudre à pâte
2 c thé soda
1/4 t beurre ramolli
1/4t huile de canola
1 t cassonade
3 gros œufs
1 c tab gingembre frais râpé
3 t citrouille râpé

glaçage
1 pqt phily 250g
1 t sucre à glacer
2 c tab jus de citron
1/2 c thé cannelle

• préchauffer le four à 375F.
• mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda.
• dans un autre bol, fouetter le beurre et l'huile avec le batteur.
• Ajouter la cassonade, les œufs, le gingembre et la citrouille.
• Incorporer graduellement les ingrédients secs.
• déposer les moules en papier dans le moule à muffins.
• verser le mélanger dans les moules.
• cuire au four 25-30 min. pour qu'un cure-dent soit propre.
• laisser tiédir.

glaçage:
fouetter tous les ingrédients avec un batteur électrique, pour que le mélange soit lisse et mousseux. Une fois les cupcakes refroidies, glacer et saupoudrer de pépites de sucre.

source: 5/15 octobre 2013

Mijoté de porc pommes citrouille et érable

6-8 portions
préparation 25 min
cuisson 45min-1h

2 c tab huile d'olive
1 1/2 lb porc en cube
1 oignon émincé
1 c tab fleur d'ail
2 c tab farine
3 t bouillon poulet
1/2 t sirop d'érable
sel et poivre
2 pommes en quartiers
1/4 de citrouille en dés
8-10 choux de bruxelle

• Faire chauffer l'huile et faire revenir les cubes de porc 3-4 min.
• Ajouter les oignons et l'ail, cuire 2-3 min.
• Saupoudrer de farine et bien mélanger.
• Verser le bouillon et le sirop d'érable et porter à ébullition
• saler et poivrer et mijoter 30 min.
• ajouter les pommes, la citrouille et les choux, mijoter à couvert 15-25 min

Servir sur un lit de riz basmati


Source : magazine 5/15 octobre 2013

Pâtes aux légumes au four

6 portions
préparation 15 min
cuisson 1h

1 courge butternut coupé en cube
1 oignon rouge en fines lanières
1/4 c thé chili broyé
2 c tab huile d'olive
4 t rigatoni
1 pot (270g) crème de cuisson italienne aux trois fromages Philadelphia
2 t fromage râpé (jalapeno et cheddar)

1. Préchauffer le four à 400F
2. Mélanger la courge, l'oignon rouge, le chili et l'huile.
3. Étendre dans un plat à cuisson (pyrex lasagne) et bien mélanger
4. Cuire au four 30-40 min pour que la courge soit tendre.
5. Entre-temps cuire les pâtes
6. Égoutter les pâtes et garder 1/3 t d'eau.
7. Ajouter aux légumes avec la crème de cuisson et 1t de fromage râpé
8. Bien mélanger et garnir du reste du fromage
9. cuire encore 20 min

Parsemer de ciboulette fraîche

Servir avec une miche de pain et une salade verte

Boeuf asiatique à la mijoteuse

6 portions
préparation 20 min
cuisson 8 hres

3 c tab fécule de maïs
1/4 t sauce soya
1/4 t ketchup
2 lb cube de bœufs
2 oignon haché
1/2 t cassonade
2 gousses d'ail hachées
1 petit bâton de cannelle
1 c thé chili broyé
1 courge butternut en dés
1 poivron rouge en bâtonnets
poivre

1. Dans la mijoteuse, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya et le ketchup.
2. Ajouter le reste des ingrédients sauf la courge et le poivron.
3. Poivrer et bien mélanger.
4. Ajouter la courge sur le dessus.
5. Couvrir et cuire à low durant 8 hres.
6. Ajouter le poivron et mélanger

Servir sur du riz


Source: Ricardo Vol 11 no 2