Saumon fumé au fumoir

2hres temps de fumage à chaud


Faire un mélange d'épices:
1 1/2 c tab cassonade
1  c tab sel
1 c tab persil séché
1/2 c tab poudre d'ail
1/2 c tab paprika
1/2 c tab poivre moulu
1/2 c tab aneth séchée
1/2 c thé cumin moulu

Frotter le mélange d'épices sur le côté sans peau du filet de saumon.
Laisser reposer au frigo dans un plat hermétique durant la nuit.

Faire préchauffer le fumoir à 170F.
Déposer le saumon sur un papier parchemin de la même grandeur que le filet.
Faire fumer de 2 à 3 heures selon l'épaisseur du filet.  Une fois prêt il se défait à la fourchette facilement.


Source: Fumoir / maître fumeur

Patates aneth et dijon

4-6 portion
préparation 15 min
cuisson 1 hre

4-8 patates lavée coupée en dés
1 oignon en rondelle
1 c tab huile d'olive
2 c tab moutarde de dijon
2 c thé aneth fraîche ou 1 c tab séchée
1 c thé poudre d'ail
sel et poivre

• Couper les patates et déposer dans un grand plat avec couvercle.
• Déposer 2 lisières de papier aluminium en croix sur le plan de travail.
• Couper l'oignon et déposer sur le papier aluminium.
• Ajouter les autres ingrédients aux patates et bien mélanger le couvercle fermé.
• Verser les patates sur les oignons et fermer la papillote.
• Cuire sur le bbq préchauffé environ 1 heure (20 min en bas et 40 min sur; la grille du haut.

Aneth

Herbe fraîche

• usage: salade de thon, omelette, légumes, fruits de mer, trempette de yogourt, vinaigrette, fromage trempette, sauté, sauce, poisson

• Huile complémentaire: tournesol, canola

Marier les saveurs:

Poisson – fruits de mer – crème – fromage blanc – poulet – cornichons – choux – patate – carottes – haricots verts – tomates – fenouil – céleri – truffe blanche – champignons – pois chiche – goyave – framboises -  - lychees – orange – gingembre – citronnelle – cresson - raifort - saumon - concombre - yogourt - moutarde - cannelle - poivre - clou de girofle - 5 épices - gingembre - feuille de laurier - ciboulette - persil

Recettes avec de l'aneth



Fines herbes

Disponibilité au québec
mai à septembre

Conservation:

• Congélation dans un bac à glaçon avec de l'huile ou de la glace pour mettre dans un bouillon ou une sauce.
• Haché dans un sac à congélation
• Déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin. Glisser au four après avoir fermé le four qui a servir et laisser sécher toute la nuit. Ranger ensuite dans un plat en verre hermétique.

Aneth

Basilic

Coriandre

Estragon

Laurier

Origan

Persil

Assaisonnement pour riz -

Romarin

Sauge

Pesto -

Les autres recettes