Poulet sauce crémeuse aux champignons

5-6 portions

3 grosses poitrines de poulet coupées en deux sur la longueur

1/2 T farine

sel et poivre

1/2 c thé poudre d'ail

1 casseau de champignons tranchés

4 c tab beurre

1 c tab huile

2 gousses d'ail hachées

1 petit oignon haché

1 1/2 T bouillon poulet

1/2 T vin blanc

1/2 T crème

1 c tab moutarde de dijon

2 c thé fécule de maïs dissoute dans 2 c tab d'eau

• Mélanger la farine, le sel et le poivre et la poudre d'ail. Fariner les poitrines de poulet. 
• Fondre 2 c tab de beurre et l'huile et y dorer les poitrines de poulet environ 5 min de chaque côté. Réserver au chaud.
• Fondre le reste du beurre et y dorer les champignons pour les faire perdre leur eaux. Faire évaporer le liquide.
• Ajouter l'oignon et brunir avec l'ail.
• Déglacer avec le vin et faire évaporer.
• Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde. Porter à ébullition et cuire 5 min.
• Ajouter la fécule délayée, faire épaissir 5 min.
• Remettre le poulet et bien réchauffer

 

Poulet crème et moutarde

5 portions

5-6 poitrines de poulet désossées

sel et poivre

1/4 T bouillon

1/2 T crème

2 c tab moutarde de dijon (ou aromatisée)

1 c thé origan

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler un plat de cuisson
• Déposer les poitrines de poulet dans le plat et saler et poivrer au goût.
• Garnir d'origan séché.
• Mélanger le bouillon, la crème et la moutarde et verser sur le poulet.
• Cuire au four 1h - 1h30 pour que le poulet soit bien cuit

 

Soupe boeuf et fromage

 

8-10 portions

cuisson 25-35 min

1 1/2 lbs boeuf haché

1 gros oignon haché

1/2 T beurre

1/2 T farine

3 T bouillon

1 chopine de crème et ajouter assez de lait pour obtenir 3 T

1 c tab poudre d'ail

1 c tab poudre d'oignon

sel et poivre au goût

3 T patates hachées à déjeuner congelées

1 T oignon vert haché

2 T cheddar jaune râpé (ou autre fromage)

• Faire brunir la viande dans le fond d'un grand chaudron. (environ 5 min)
• Ajouter les oignons et faire revenir doucement quelques minutes pour qu'ils soient translucides.
• s'assurer que la viande est totalement cuite.
• Ajouter le beurre et faire fondre.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Cuire 3 min.
• Ajouter le bouillon et le mélange lait-crème et bien mélanger.
• Ajouter la poudre d'ail et la poudre d'oignon, saler et poivrer et bien mélanger.
• Ajouter les patates à déjeuner et cuire 10 min. en réduisant le feu.
• Ajouter les oignons verts et bien mélanger.
• Ajouter le fromage râpé et mélanger pour faire fondre le fromage.
• servir

Quiche au brocoli

 

4-5 portions

1 abaisse

1 brocoli en bouquets

1 1/2 T fromage râpé

6 oeufs

2 c tab farine

1/2 T crème

sel et poivre

• Abaisser la pâte dans une assiette à tarte.
• Préchauffer le four à 375F.
• Garnir le fond de tarte avec les bouquets de brocolis et garnir de fromage.
• Fouetter les oeufs, la farine, la crème, sel et poivre et verser sur les brocolis.
• Cuire 45 min - 1 hre pour que le centre soit pris.

salade de radis

 

Tarte fondante aux framboises

 

Panna cotta au coulis de cerises

 

Gâteau 4/4 pomme et chocolat de Ricardo

 

1 gâteau (8-10 portions)

préparation 35 min

cuisson 1hre

Ganache
2 1/2 oz - 75 g chocolat noir haché

1/3 T crème 35%

Gâteau

1 T farine

1/2 c thé poudre à pâte

1/2 c thé cannelle moulue

1/2 c thé gingembre moulu

3/4 T beurre

3/4 T cassonade

1/2 c thé vanille

3 oeufs

2 pommes en dés

Ganache

Dans un bol, déposer le chocolat. Dans un autre bol, chauffer la crème au four à micro-ondes. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réfrigérer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme, mais encore malléable.

Gâteau

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
• Tapisser un moule à pain de papier parchemin. 
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer les dés de pomme.
• Répartir deux tiers de la pâte dans le moule. Répartir la ganache sur la pâte. Couvrir la ganache avec le reste de la pâte.
• Cuire au four environ 1 hre  ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte sec ou avec quelques traces de ganache, mais sans grumeaux.
• Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Source: Ricardo

Pouding bleuet chocolat de ricardo

 

se congèle  8-10 portions  1hre

Gâteau

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade tassée
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
• 1 œuf
• 125 ml (½ tasse) de lait

Garniture

• 250 ml (1 tasse) de cassonade tassée
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
• 180 ml (¾ tasse) d’eau
• 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
• 750 ml (3 tasses) de bleuets frais ou surgelés

PRÉPARATION

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) d’une contenance de 2 litres (8 tasses). Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et le cacao au batteur électrique. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser la pâte dans le moule. Déposer le moule sur une plaque de cuisson (pour permettre de recueillir les dégâts si le pouding déborde du moule).

Garniture

4. Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade, le cacao et la fécule. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant constamment et laisser mijoter 10 secondes. Verser délicatement sur la pâte à gâteau.
5. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre (calculer 50 minutes pour les bleuets surgelés). Laisser tiédir. Servir tiède ou froid.

source: Ricardo

Blanquette de poulet aux champignons

5-6 portions    préparation 15 min        cuisson 20 min

9-10 hauts de cuisse de poulet en lanières

1 casseau de champignons tranchés

2 c tab de farine

1 c thé de beurre

100 ml crème

100 ml bouillon de poulet

2 c tab jus de citron

persil frais ciselé

sel et poivre

• Faire sauter (5-10 min) dans une grande poêle le poulet et les champignons dans le beurre fondu.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger la farine, le bouillon et la crème. Verser sur le poulet et cuire 5 min.
• Ajouter le jus de citron et le persil. Saler et poivrer au goût.

Carré glacé aux fraises

12 portions  préparation 15 min  repos 4 heures

1 1/2 T chapelure graham (ou oréo)

1/2 T beurre fondu

3 c tab sucre

4 oz fromage (1/2 bloc)

1/4 T sucre en poudre

1/2 boite de lait condensé suré - eagle bran

vanille

1/2 T crème à fouetter

1 T fraises en dés

2 T fraises coupée en deux

• Mélanger la chapelure graham avec le beurre fondu et le sucre. Presser dans le fond d'un moule en verre carré. (réserver ou pas une portion de la garniture pour le dessus)
• Dans un blendeur, réduire en purée les fraises coupées en deux, le fromage à la crème, le sucre en poudre, la vanille et le lait condensé. Réserver.
• Avec le batteur, fouetter la crème  pour obtenir des pics fermes.
• Ajouter la crème fouettée en pliant au mélange de fraises.
• Ajouter les dés de fraises au mélanger et verser le tout sur la croûte.
• Congelé au moins 4 hre.
• Sortir environ 30 min avant de manger pour laisser ramollir le dessert.

inspiration: sweet spicy kitchen

Trempette à l'avocat

5 min

1 avocat mûr en purée

jus de 1 lime (1 c tab)

2 c tab mayonnaise

2 c tab crème

1/2 c thé poudre d'ail

sel au goût

quelques feuilles de persil ciselé

Mélanger tous les ingrédients pour faire une purée lisse. 

Servir comme trempette avec des crudités ou comme condiment dans un sandwich.

Omelette au four

6 omettes
Préparation: 10 min
Cuisson 25 min

6 tranches de pain
6 œufs
1/4 t crème
2 saucisses hot dog tranchée
Fromage râpé
1/4 T sauce tomate
3 c tab ciboulette ciselée
1 c thé poivre moulu

• Préchauffer le four à 350F.
• Favoriser de l’huile dans les moules.
• Avec une boite de conserve vide ou un pot de plastique rond, utiliser comme emporté pièce pour faire un rond au centre de la tranche de pain. Retirer les côtés de la croûte pour usage ultérieur (pouding au pain, pain doré ou croûton de pain maison)
• Avec un rouleau à pâte aplatir le pain et déposer dans le fond d’un moule à muffins (gros muffins)
• Dans chaque coupes, déposer un peu de saucisses et du fromage râpé.
• Mélanger les œufs, la crème, la sauce tomate et la ciboulette. Bien battre les œufs et verser dans les coupes.
• Cuire 25 min pour que le liquide de bouge plus dans les coupes

Trempette miel et cari

1 tasse de trempette
Préparation 5 min

3/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème
2 c tab miel
1 c thé poivre moulu
1 c thé poudre de cari
2 c tab ciboulette ciselée

Mélanger tous les ingrédients et garder au froid

Gratin de brocoli aux champignons

4-6 portions

préparation 5 min

cuisson 30 min

3-4 T brocoli en bouquets

1 boite de crème de champignon

¾ T crème

1 ½ T fromage râpé

• Déposer les bouquets de brocoli dans un plat pyrex carré.
  
• Mélanger la crème et la crème champignon ensemble et verser sur les brocolis.
  
• Garnir de fromage et mettre au four à 350F durant 30-40 min pour dorer.
  

Ravioli aux carottes farcis au chèvre et au poulet

4-5 portions
préparation 1h20
cuisson 12 min



farce :
1T poulet cuit haché finement
½ bûchette de fromage de chèvre
¼ oignon rouge haché finement
1/3 T crème



Mélanger tous les ingrédients et garder au froid le temps de faire les pâtes.



Pâte
1 T farine
1T semoule de maïs
3 œufs
¼ c thé sel
¼ T poudre de carotte

• Mélanger la farine, la semoule et la poudre de carotte. Faire un montagne avec un puits.
  
• Casser les œufs dans le puits et saler légèrement.
  
• Mélanger la pâte pour former une boule (bien fariner les mains avant pour éviter que la pâte ne colle trop).
  
• Pétrir la pâte 5-7 min.
  
• Laisser reposer sous un bol 10 min, le temps de préparer la machine à rouler la pâte.
  
• Diviser la pâte en 4 boules et faire passer chacune dans le rouleau à pâte (Quelques fois à 2 et quelques fois à 3 pour obtenir la bonne épaisseur)
  
• Couvrir les pâtes d'une serviette pour ne pas qu'elles sèchent.
  
• Former de petites boules de farces sur la moitiée des pâtes, couvrir d'une pâte et bien presser le pourtour de la farce pour sceller.
  
• Cuire dans l'eau bouillante salée 9 min.
  

servir avec une sauce au choix.

Spaghetti au saumon et aux asperges

5 portions

préparation 10 min

cuisson 25 min

400g spaghetti cuit

1 c tab huile / gras de bacon

1 gousse d'ail hachée

1 T crème

1 c tab moutarde dijon

2T saumon cuit émietté

1 T tronçons d'asperge blanchie

1 T edamame

3/4T parmesan râpé

2 oignons verts ciselés

sel et poivre au goût

• Faire cuire les pâtes.
• Dans une casserole, faire fondre l'huile et y dorer légèrement l'ail.
• Ajouter les asperges et edamames et dorer 2 min.
• Ajouter la crème, la moutarde et faire chauffer.
• Saler et poivrer au goût. Ajouter le parmesan et faire fondre.
• Ajouter le saumon et les oignons verts. Réchauffer et servir sur des pâtes cuites.

*** utiliser des légumes congelés

Quiche porc et asperges

4-5 portions

préparation : 10 min

cuisson 50-60 min

1 abaisse

1 brie en tranche

1 botte asperge blanchie en tronçon

½ filet de porc cuit en morceaux

4 œufs

¼ T crème

¾ T lait

sel et poivre

1 c tab ciboulette hachée

• Déposer l'abaisse dans le fond d'un moule à tarte.
• Garnir de tranches de brie.
• Déposer les tronçons d'asperges et les dés de porc.
• Dans une grande tasse, fouetter les œufs, le lait et la crème. Poivrer au goût.
• Verser le mélange d'oeuf dans la quiche et saupoudrer de ciboulette.
• Cuire au four à 375F 50-60 min.

Quiche aux asperges

4-6 portion

15 min préparation

30-40 min cuisson

150 ml crème 35%

3 œufs

1 botte d'asperges blanchies et coupées en tronçons

1 c thé d'épices érable et chipotlé

1 abaisse

1 T cheddar marbré râpé

Préchauffer le four à 375F.

Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte.

Déposer les asperges sur la pâte.

Fouetter ensemble les œufs, la crème et les épices.

Verser sur les asperges.

Garnir de fromage râpé.

Cuire au four 30-45 min pour que la croûte soit doré et le mélange soit pris.

Gâteau mousse au chocolat

10-16 portions

Gâteau

1/2T beurre

50g chocolat 70% haché

1 T farine

1/4T cacao

1 c tab poudre à pâte

pincée de sel

1 T cassonade

2 œufs

1/3T lait

½ c thé vanille

• Garnir un moule rond à charnière d'un papier parchemin.
• Préchauffer le four à 350F.
• Au micro-onde, faire fondre le beurre avec le chocolat environ 30 sec.
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Battre la cassonade, les œufs et le lait.
• Ajouter le chocolat et bien mélanger.
• Ajouter graduellement le mélange de farine.
• Verser dans le moule et cuire 25-30 min. pour qu'un cure-dent soit sec.
• En sortant du four, presser le dessus du gâteau délicatement avec un linge à vaisselle propre pour le rendre droit.
• Laisser refroidir complètement avant d'ajouter la mousse,

Mousse

2 ½ T crème divisée

200g – 7 carrés de chocolat haché

¼ T beurre

2 c tab sucre à glacer

• Verser 1/2T de crème avec le chocolat, le beurre et le sucre dans une petite casserole et faire fondre le chocolat.
• Verser le chocolat fondu dans un bol en verre et laisser refroidir.
• Fouetter 2T de crème pour obtenir des pics fermes.
• Déposer la crème fouettée dans le mélange de chocolat et avec une spatule mélanger en pliant pour ne pas dégonfler la crème.
• Verser sur le gâteau et lisse le dessus.
• Garder au frigo

Glace

1/2T eau

1 sachet de gélatine (2 c thé)

1/2T crème

3/4T sucre à glacer

1/2T cacao

• Saupoudrer la gélatine sur 1/4T d'eau. Laisser gonfler 5 min.
• Mélanger 1/4T d'eau, la crème, le sucre et le cacao dans une casserole à feu doux.
• Mélanger pour bien combiner et ajouter la gélatine.
• Mélanger pour que tout soit bien homogène et laisser refroidir suffisamment pour être capable de glacer le gâteau.

Garder au frigo