spirale de saumon fumé

 

4-6 tortillas

tranches de saumon fumé

poires en dés

fromage à la crème fouetté

ciboulette

• Garnir change tortillas de fromage à la crème.
• Étendre des tranches de saumon fumé sur le fromage.
• Garnir de dés de poire et de ciboulette.
• Rouler et couper en spirales.
• Garder au frigo 1 heure avant de servir.

Muffins poire et chocolat

 

Biscuits poire et caramel

 

Potage navet, poire et ciboulette

 

Croustade poire et framboise

8-10 portions  préparation 15 min  cuisson 35 min

2-3 T framboise

2-3 poires pelées et coupées en dés

2/3 T farine

1 1/3 T gruau

1 1/2 T cassonade

2/3 T beurre en cubes

• Préchauffer le four à 375F.
• Verser les framboises dans le fond d'un plat pyrex carré.
• Déposer les poires sur les framboises.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade et le gruau.
• Ajouter les cubes de beurre et couper la pâte pour obtenir une consistance granuleuse.
• Verser sur les fruits.
• Cuire 35-40 min pour que la croustade soit bien dorée.

Gelée aux pelures et coeurs de poire

2-3T de gelée

10-12 pommes (pelures et cœur seulement)

20-25 poires (pelures et cœur seulement)

3 T de sucre

4 c tab jus de citron

• Déposer les pelures et cœur de fruit dans un grand chaudron et remplir d'eau sans couvrir mais pour voir l'eau dans les pelures de fruits.
• Porter à ébullition et mijoter 40 min.
• Passer dans un coton à gelée pour obtenir 4 T de jus.
• Remettre le jus dans un grand chaudron, ajouter le jus de citron et le sucre.
• Porter à ébullition et cuire pour obtenir 105C au thermomètre à bonbon.
• Mettre dans des pots stérils.

muffins aux poires

12 muffins

préparation 15 min

cuisson 25 min

2 T farine

1/2T sucre

1 c thé cannelle

1 c thé muscade

2 c thé poudre à pâte

½ c thé soda

pincée de sel

2 œufs

½ T huile végétale

3/4T lait + 1 c tab jus de citron

2 poires pelées en coupées en dés

• Préchauffer le four à 350F.
• Chemiser un moule à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les épices, la poudre à pâte et le sel.
• Dans une grande tasse mélanger le reste des ingrédients.
• Faire un puits dans le mélange sec et y verser le liquide. Mélanger pour humecter.
• Verser dans les moules et cuire 20-25 min.

Pain banane poire et chocolat

8-10 portions

préparation 15 min

cuisson : 55-65 min

2 T farine

½ c tab poudre à pâte

pincée de sel

3 bananes mûres

2 poires pelées en dés

1/2T beurre

¾ T sucre

2 œufs battus

1/2T lait

½ t chipit de chocolat

• Préchauffer le four à 350F.
• Vaporiser de l'huile sur le pourtour d'un moule à pain.
• Écraser les bananes et les poires pour faire de la purée.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Avec le batteur sur socle, battre le beurre et le sucre.
• Ajouter les œufs et bien mélanger.
• Ajouter la purée de banane et poire et mélanger.
• Ajouter en alternance le mélange de farine et le lait en terminant par le sec.
• Ajouter le chocolat et mélanger.
• Verser dans le moule à pain.
• Cuire au four 55-65 min pour qu'un cure-dent soit sec.

Inspiration: 3 fois par jour

Potage courge et poire

5-8 portions

préparation 20 min

cuisson 1hre

1 courge butternut pelée coupée en dés

6 poires pelées coupées en dés

3 c tab huile de sésame

1 oignon émincé

4 T bouillon poulet

2-3 c tab sirop d'érable

1 c tab gingembre haché

sel et poivre

• Déposer les courges en dés sur une tôle et couvrir d'huile. Cuire à 400F durant 20 min.
• Ajouter les dés de poires et bien mélanger pour enrober d'huile. Cuire 20 min additionnelles.
• Déposer les courges et les autres ingrédients dans un grand chaudron et cuire 20-25 min.
• réduire en purée

source: https://www.amandajulia.site/2018/12/roasted-butternut-squash-and-pear-soup.html

Potage carotte, navet et poire

4-6 portions
préparation 15 min
cuisson 1h


2 c tab beurre
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
2 c tab miel
2 T navet en dés (1)
2 T carottes en dés (4-5)
2 T poires en dés (2 1/2)
sel et poivre
2 T bouillon
1 boite de lait de coco

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole. 
• Dorer les oignons, l'ail, le miel, le navet, les carottes et les poires environ 8 min.
• Ajouter le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et mijoter 40 min.
• Réduire la mélange en potage avec un bras mélangeur ou un mélangeur.

saler poivrer au goût

source: 3 fois par jour

Tarte au chocolat et aux poires

8-10 portions
préparation 20 min
cuisson 30 min

1 bte de poires dans le sirop

croûte
1/2 T beurre mou
1/4 T sucre
1 1/2 T farine
1 oeuf battu
1/2 c thé vanille

crème pâtissière
1 T lait
3 jaunes d'oeufs
1/4 T sucre
1 c tab farine
1 v tab fécule de maïs
1 c thé vanille
1/3 T chipits chocolat
1 c tab beurre

• Préchauffer le four à 375F
• Pour la croûte, dans un bol mélanger les ingrédients à la cuillère et presser dans un moule à tarte beurré. Cuire au four 20-25 min, laisser refroidir.
• Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'au premier bouillon.
• Durant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la fécule de maïs.
• Verser un peu de lait chaud sur le mélange pour réchauffer les oeufs.
• Verser le mélange d'oeuf dans le lait et bien fouetter.
• Porter à ébullition.
• Cuire à feu doux 2 min. et retirer du feu ensuite.
• Ajouter la vanille, le chocolat et le beurre.
• Couvrir d'un film plastique proche de la crème pour ne pas sécher et laisser tiédir.
• Verser sur la croûte et couvrir d'un film plastique pour refroidir complètement.
• Déposer les demis poires sur la crème pâtissière.

Au goût garnir d'un filet de chocolat

Popsicle aux bleuets et poires

+/- 16 popsicles

1 boite de poires en conserve, égouttée en conservant 2 c tab de sirop
1 tasse de bleuets
1 gros pot de yogourt à la vanille

• Mélanger les fruits et le sirop dans le robot pour obtenir une purée.
• Ajouter le yogourt et bien mélanger.
• verser dans les moules et conserver au congélateur.

source: Recipe

Poire

Bartlett: Conserve, cuisson, croquer
Anjou: Croquer
Bosc: Pâtisserie, Pochée
Comice: Dessert, avec les fromages
Asian: croquer
Concorde: Croquer, Pâtisserie
Starkrimson: Croquer
Tosca: Croquer, Pochée, Pâtisserie
French butter: Pâtisserie, Croquer
Seckel: Pâtisserie, Conserve

*****************************************************

Conservation: température ambiante 5 jours

Congélation: Blanchir, plonger dans un bol d'eau glacée, peler, trancher et mettre dans un sac de congélation. conserver 1 an.

Soupe
Potage courge et poire
Potage carotte navet et poire
Potage navet, poire et ciboulette


Collation
Muffin aux poires
Muffins panais et poire

Muffins poire et chocolat
popsicle bleuet et poire

Bouchées

spirale de saumon fumé

Repas
Magret de canard aux poires

Dessert
Pain banane poire et chocolat
Tarte chocolat et poire
Croustade framboise et poire

Biscuits poire et caramel

Conserve

Gelée pelure et coeur de poire

Ketchup aux fruits

Ketchup aux fruits

 

2 tasses

 



2 pommes pelées et coupées en dés

15 grosses tomates rouges, mondées et coupées en dés

4 poires pelées et coupées en dés

4 pêches pelées et coupées en dés

2 gros oignons rouges hachés finement

1 poivron rouge haché finement

2 tasses de sucre blanc

2 tasses de vinaigre de cidre

1 c tab sel

1 c tab miel

1/4 tasse épice à marinade

 

 

• Déposer les fruits et les légumes dans une grande casserole. Cuire à feu moyen 15 min.
• Fouetter ensemble le sucre, le vinaigre, le sel, le miel pour que tout soit dissous.
• Ajouter au mélange de fruits et légumes.
• Réserver.
• Ajouter les épices à marinade.
• Mijoter à feu doux 1h30 pour que le liquide s'évapore et que le ketchup soit onctueux.
• Verser chaud dans des pots de verre stéril

 

servir avec des pâtés, tourtière, sandwich, hamburger

 

 

source: Saison de Clodine cahier 19

Muffins panais et poires

12 muffins

3/4 t + 1/3 t farine
1/2 c thé poudre à pâte
1/2 c thé soda
1/2 c thé cannelle
1/2 tasse huile canola
1/3 t sucre
2 c tab lait
2 œufs
1 1/2 t panais pelés et râpés
1/2 t poires en morceaux (1 1/2 poires)

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer des caissettes de papier dans un moule à muffins.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et la cannelle.
• Dans une grande tasse à mesurer, mesurer l'huile et ajouter le sucre.
• Ajouter les œufs et battre à la fourchette.
• Ajouter le panais et les poires au liquide et mélanger doucement.
• Faire un puits dans les ingrédients sec et brasser doucement pour humecter uniquement.
• verser dans les moules à muffins et cuire au four 18 min.
• Laisser reposer sur une grille 5 min.

Se conserve une semaine dans un plat hermétique

source: 5/15 août 2014

Magret de canard aux poires

4-6 portions

préparation 20 min
cuisson 20-30 min

2 magrets de canard
1 c tab vinaigre balsamique
2 poires en tranches
1/4 t jus de citron
150 ml crème 15%
poivre moulu
1 c tab de beurre
1 c tab sucre

• faire des entailles en carreler sur la peau du canard
• saler le côté de la peau et déposer dans une casserole chaude et cuire 10-14 min.
• Retourner et cuire 3 min de l'autre côté.
• Retirer les magrets de la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique quelques secondes
• Remettre les magrets de canard couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 min.
• Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les poires.
• cuire 4-5 min et ajouter le sucre. laisser caraméliser les poires.
• retirer les magrets de la poêle et ajouter la crème et le poivre. laisser réduire à feu doux
• découper le magret en tranches

servir le magret avec la sauce et les poires

servir avec des patates et une salade verte

source: Femme actuelle