Trempette aux oignons caramélisés

 

2 T de trempette

2  c tab beurre ou huile d'olive

2-3 oignons jaunes ou blanc en dés

2 gousses d'ail hachées

1 1/2 T crème sure (ou yogourt grecque)

2 c tab fleur de ciboulette (ou ciboulette) hachée

2 c tab sauce worcestershire

1 c thé thym frais

1/2 c thé sel

1/2 c thé poivre

• Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre et y caraméliser les oignons à moyen en brassant fréquemment environ 30 min. Ajouter un peu d'eau pour éviter de faire coller les oignons.
• Ajouter l'ail et faire sauter 2-3 min.
• Verser les oignons dans un bol et réfrigérer environ 30 min avant d'ajouter les autres ingrédients.

se conserve 3 jours au frigo.

Tortellini épinards, champignons et oignons caramélisés

 

5-6 portions

40 min

 

Oignons caramélisés
1 c tab huile
3 oignons jaunes en lanières
Sel
1 c tab vinaigre balsamique
 
Sauce
1 c tab huile
1 casseau de champignons tranchés
6 oz d’épinard hachées
½ T lait
½ T crème
1 T parmesan râpé
Sel
 
1 pqt de tortellini
 
·        Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y cuire les oignons environ 10 min en remuant constamment.
·        Réduire le feu et continuer de cuire encore 10 min pour rendre les oignons bien tendres. Saler au goût.
·        Faire bouillir un chaudron d’eau salée et cuire les tortellinis
·        Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique
·        Ajouter dans la poêle les champignons et cuire 5 min pour faire sortir l’eau.
·        Ajouter les épinards et réchauffer.
·        Ajouter le lait et la crème et porter à ébullition.
·        Réduire le feu et bien mélanger.
·        Ajouter le fromage parmesan pour le faire fondre.
·        Ajouter les tortellinis et bien enrober de sauce

Rosbif à la moutarde

 

6-8 portions

cuisson environ 2 hres

1 rosbif de haut de surlonge 1,5kg

moutarde aromatisée (moutarde à la canneberge)

2 gros oignons en rondelles

2 c tab fécule de maïs

2 T bouillon de boeuf

un peu de crème

sel et poivre au goût

• Préchauffer le four à 450F.
• Déposer les rondelles d'oignons dans le fond d'une cocotte et ajouter environ 1 verre d'eau.
• Badigeonner généralement la viande de moutarde de tous les côtés et déposer sur les oignons.
• Insérer un thermomètre à viande et régler à la cuisson désiré
• Enfourner pour 10 min, pour bien saisir la viande.
• réduire la chaleur du four à 275F et poursuivre la cuisson selon la température (environ 1h30 - 2 hres)
• Sortir du four et déposer la viande sur une planche à découper et couvrir de papier aluminium, laisser reposer 15 min soit le temps de faire la sauce.
• Délayer la fécule de maïs dans environ 1/4 T de bouillon.
• Déposer la cocotte sur le rond, à feu moyen, et ajouter un peu de bouillon pour déglacer.
• Ajouter le reste du bouillon et la fécule et chauffer pour épaissir.
• Ajouter un peu de crème au goût et verser dans une saucière
• Couper la viande en tranches et napper de sauce.

Tarte aux tomates et oignons

 

4 portions pour un diner

6-8 portions pour un accompagnement avec de la viande

cuisson 45 min

1 abaisse

3 tomates en tranches minces

1 oignon vilada (espagnol) en fines lanières

une dizaine de feuilles de basilic haché

huile d'olive

1 T mozzarella râpé

1/2 T parmesan râpé

1/3 T mayonnaise

• Préchauffer le four à 350F.
• Couper les tomates déposer sur un papier absorbant. Saler et couvrir pour dégorger le temps de préparer le reste des ingrédients.
• Abaisser la pâte dans une assiette à tarte.
• Déposer les tranches d'oignon et de tomate en alternant.
• Garnir de basilic, poivrer et arroser d'un filet d'huile.
• Mélanger le mozzarella, le parmesan et la mayonnaise.
• Verser sur les tomates
• Cuire au four 25 min.

Confit d'oignon balsamique

3 oignons rouges en lanières

sel et poivre

100 ml bouillon

1 c tab vinaigre balsamique

• Faire dorer les oignons avec le sel et le poivre pour rendre fondants.
• Ajouter le bouille et le vinaigre et laisser réduire, environ 10 min.

 

Patate douce au four (hash brown)

 

6-8 portions

préparation 15 min

cuisson 45 min

2 patates douces pelées en dés

1 c tab poudre d'ail

1 c thé poudre d'oignon

sel et poivre

1/2 c thé paprika

1/3 T huile 

1 Tête d'ail émincée

1 oignon moyen émincé

Préchauffer le four à 450F.

Déposer les dés de patates dans un plat à lasagne et saupoudrer des épices.

Arroser d'huile et mélanger.

Cuire 55-65 min.

Un peu avant la fin de la cuisson des patates, faire dorer les oignon et l'ail avec un peu d'huile et de beurre pour les faire caraméliser.

Garnir les patates du mélange d'oignon et servir

source: build your bites

Boeuf braisé de Ricardo

préparation 25 min

cuisson 2h30

6 portions

1 kg (2,2 lb) bœuf en cubes

2 c. tab d’huile d’olive

2 oignons, hachés

1/2 T de vin rouge

3 T de bouillon de bœuf

2 c. à tab pâte de tomates

2 c. à tab de chapelure

8 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers

4 carottes, pelées et coupées en dés

4 branches de céleri, émincées

• Préchauffer le four à 350F, avec la grille au centre,
• Faire dorer le bœuf dans une marmite qui va sur le rond et au four dans un peu d'huile. Quelques cubes à la fois. Saler et poivrer et réserver.
• Faire dorer les oignons dans le gras de bœuf.
• Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouillon et racler le fond.
• Ajouter la chapelure et la pâte tomate, porter à ébullition.
• Couvrir et mettre au four 1h30.
• Ajouter les légumes, cuire encore 45 min.

source : Ricardo

Ketchup vert

8 gros pots de 500 ml

6 lbs tomates vertes en dés

4 lbs oignon haché

1 pied de céleri haché

1/4T sel à marinade

1 c tab épices à marinade

4t sucre

2 3/4T vinaigre

Faire dégorger 1h30 : en étage : celeri + oignon + tomate + sel.

Retirer le plus de sel possible

dans une casserole, tous les ingrédients et porter à ébullition.

Réduire le feu à 3 et cuire 1h30 – 2 hre

mettre en pot

Chutney pommes et oignons caramélisés

10-12 portions
préparation 30 min
cuisson 1h - 1h30

1 lb d'oignons tranchés
2 c tab d'huile ou de beurre
1 lb pommes en dés
1 T sucre
1/3T + 2 c tab vinaigre de cidre (ou vinaigre aromatisé à la ciboulette)
1 c tab jus de citron
1 1/2 c thé poudre de cari
sel
cannelle
1 c thé moutarde de dijon

• Faire caraméliser les oignons dans le beurre pour qu'ils soient dorés.
• Déglacer avec 2 c tab de vinaigre.
• Ajouter les pommes, le sucre, le reste du vinaigre et porter à ébullition.
• réduire le feu et mijoter doucement 20 min.
• Ajouter le jus de citron la poudre de cari, le sel, la moutarde et saupoudrer d'un peu de cannelle.
• Cuire encore 5 min environ en brassant.

Pour la conservation, remplir un pot masson et le faire canner. garder au frigo plusieurs semaines.

Servir sur du porc.

Soupe jardinière

10-12 portions
préparation 40 min
cuisson 2 heures

12 T - 3 L bouillon boeuf ou poulet
1 boite crème tomate
1/4 T pois jaunes cassés (secs)
1 T carotte en dés
1 T navet en dés
2 oignons hachés
1 T céleri en dés
1 T chou émincé
2 c tab herbes salées
1 boite 10 oz maïs en crème
1 T orge perlé
sel et poivre au goût

• Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter doucement durant 2 heures.
• Saler et poivrer au goût

Relish aux gadelles

conservation environ 3 semaines au frigo

2 oignons rouges en fines lanières
1 piment fort haché finement
2 c tab huile olive
1 poivron rouge en dés
2 gousses d'ail émincées
1 c tab gingembre haché finement
200 ml vinaigre vin rouge (ou aromatisé)
140 g de sucre
200 g gadelle sans tiges

• Faire revenir les oignons et le poivron dans l'huile 5-8 min. à feu élevé, retirer de la poêle  et réserver.
• Dans la poêle avec 100 ml de vinaigre, chauffer l'ail, le piment fort et le gingembre. Porter à ébullition et mijoter 2-3 min. Ajouter les légumes et le reste du vinaigre. Ajouter le sucre et un peu de sel.
• Porter à ébullition et cuire 5 min pour épaissir.
• Ajouter les gadelles et cuire encore 5 min pour les faire éclater.
• verser dans les pots et canner.

Source:  BBC Goodfood

soupe alphabet aux tomates

10 min / 25 min       4-6 portions


1 boite de 796 ml / 28 oz tomates en dés
1 oignon haché
2 c tab huile olive
5 T bouillon de poulet
1/2 t nouille alphabet
sel et poivre

• Dans une grande casserole, dorer l'oignon dans l'huile.
• Ajouter les tomates et leur jus et cuire 2 min.
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
• Ajouter les pâtes et cuire 10 min. Remuer de temps en temps pour ne pas faire coller les pâtes.
• Saler et poivrer au goût.

source: ricardo

Les cretons d'Éric

porc ou veau haché
2/3 T lait + 1/3 T bouillon de poulet par livre de viande
1-2 oignons finement hachés
sel & poivre
fines herbes au choix (sarriette, persil ou autre)

• Tout mélanger et déposer dans une grande cocotte.
• Cuire à feu doux (2) couvert et mélanger souvent.
• Laisser mijoter entre 1h30 - 3 hres pour obtenir la consistance souhaité.
• Mettre en pot et congeler pour le conserver.

source: Éric Bergeron

Porc braisé à l'oignon

2 recettes dans une!


1 rôti de porc de 4 lbs
4 gros oignon espagnols en demi rondelles
2 c tab farine
1 1/2 t vin blanc
1 1/2 t jus de pomme
3 t bouillon poulet
1/4 t moutarde de dijon
1/4 t moutarde à l'ancienne (ou aromatisée)
sel et poivre

• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F.
• Dans une cocotte, dorer la viande avec 2 c tab d'huile de chaque côté.
• saler et poivrer. réserver dans une assiette.
• Dans la cocotte, dorer les oignons avec le reste de l'huile pour les caraméliser.
• Saupoudrer de farine et mélanger.
• Ajouter le vin, le jus et le bouillon. Porter à ébullition.
• Remettre la viande dans la cocotte et ajouter la moutarde.
• Porter à ébullition.
• Couvrir et cuire 2 hres au four.
• Retirer le couvercle et cuire encore 1 hre pour que la viande se défasse à la fourchette.

*** réserver la moitié de la viande et la sauce pour la macaronade au porc braisé

source; Ricardo vol 11 no 1

Pizza oignons caramélisés et poulet

1 c tab beurre
3 gros oignons rouges en lanières
2 c thé miel
2 c thé vinaigre balsamique
1 t poulet cuit
1/4 t sauce 57 (sauce bbq)
1 abaisse de pâte à pizza
100g chorizo en rondelles
1 1/2 t fromage râpé

• Dans une casserole, fondre le beurre et caraméliser les oignons durant 15 min.pour colorer.
• Ajouter le miel et le vinaigre et cuire encore 10 min. Réserver.
• Préchauffer le four à 450F.
• Abaisser la pâte sur une tôle à pizza huilée.
• Badigeonner de sauce bbq.
• Déposer le poulet, le chorizo et les oignons caramélisés sur la pâte.
• Garnir de fromage.
• Cuire au four 10-15 min.

source: 3 fois par jour

Oignon

Disponibilité au Québec:
ESPAGNOL: mi-août à décembre
JAUNE: toute l'année
ÉCHALOTE FRANÇAISE = à l'année
VERT: juin à oct
POIREAU: fin juillet à fin novembre

OIGNON VERT

  Faire pousser: Couper la partie verte des oignons verts et déposer les racines (partie                                     blanche) dans l'eau sur le bord de la fenêtre, les oignons verts repoussent

OIGNON

Conservation: Ranger les oignons dans un sac en papier brun dans lequel vous avez fait des trous (poinçon)

Classique

confit d'oignons
Confiture oignon à l'érable
Soupe à l'oignon

autres recettes avec des oignons

Soupe à l'oignon gratinée

2 portions

3 c tab beurre
4 oignons rouges tranchés
1 c tab fleur d'ail
1/2 bte de bière
1 1/2 t bouillon de fondu de la vieille
1/4 thym sec ou une branche
1 feuille de laurier
1 c tab pâte de tomate
2 tranches de pain grillées
1 t de fromage fort râpé
sel et poivre

• Fondre le beurre et y faire caraméliser les oignons 10-15 min.
• Ajouter la fleur d'ail et cuire 1 min.
• Ajouter la bière, le bouillon, le thym, le laurier et la pâte de tomate.
• Porter à ébullition, couvrir et mijoter 15 min.
• Retirer le laurier.
• Répartir dans des bols à soupe allant au four et garnir de pain grillés.
• Couvrir de fromage et gratiner au four à broil quelques minutes.

Confiture d'oignons à l'érable

1 1/2 tasse

2 oignons rouges tranchés ou hachés
1 c thé huile d'olive
1/4 t sirop d'érable
1/4 t vinaigre de vin rouge

• Chauffer l'huile et ajouter les oignons et laisser cuire à feu moyen doux 15-20 pour ramollir sans brunir.
• Lorsque ramolli, ajouter le vinaigre et le sirop.
• Poursuivre la cuisson pour que le liquide s'évapore complètement.
• Transvider dans un plat hermétique et garder au frigo

Se conserve 2 semaines

Servir dans des sandwichs au poulet grillé, avec des fromages, terrines

source: