Sauce épicée à la cerise de terre

 

2 T cerises de terre parées

1 1/2 T vinaigre

10 piments forts (cayenne, chili ou autre)

1/4 c thé sel

1/4 T miel

• Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le miel. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter doucement 15-20 min.
• Réduire la sauce en purée avec un bras mélangeur.
• Ajouter le miel et bien mélanger
• mettre en bouteille

Se conserve environ 1 mois au frigo

à utiliser dans les sauces, vinaigrettes, sur le riz les grillades à votre choix

Sauce aux prunes

4 T de sauce    préparation 20 min    cuisson 20 min

2 T de prunes en dés

1 1/2 T cassonade

2 T vinaigre aromatisé (cidre de pomme)

1 1/2 c thé sel

1 oignon haché

3 c tab fleur d’ail haché

2 c tab sauce soya

1 c thé chili broyé

1/4 c thé all spices 

1/4 c thé clou girofle moulu

1/4 c thé muscade

1/4 c thé cannelle

1/4 c thé gingembre moulu

• Dans une grande casserole, mélanger les prunes, la cassonade et le vinaigre;
• À feu fort, porter à ébullition, réduire à feu moyen doux et mijoter pour 3 min;
• Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et mijoter pour 30 min en remuant fréquemment;
• Retirer feu feu et avec un bras mélangeur réduire en purée lisse;

Pour faire des conserves, verser dans des pots stérilisés et immerger dans l’eau bouillante 15 min. Ou garder au frigo.

Vinaigre cerise et romarin

Ce vinaigre sera parfait pour les sauces bbq, les vinaigrettes et les marinades. Un léger goût de romarin fruité à la cerise de saison.

Dans un pot masson de 16 oz, déposer 2-4 branches de romarin (fraîches ou congelées).
Remplir la moitié du pot de noyaux de cerises.
Couvrir de vinaigre blanc

Laisser macérer 2-4 jours dans un endroit frais et sombre.
Passer dans un tamis et conserver au frigo.

*** ne pas conserver dans un pot avec un couvercle en métal, ce dernier s'oxydera.

Ketchup vert

8 gros pots de 500 ml

6 lbs tomates vertes en dés

4 lbs oignon haché

1 pied de céleri haché

1/4T sel à marinade

1 c tab épices à marinade

4t sucre

2 3/4T vinaigre

Faire dégorger 1h30 : en étage : celeri + oignon + tomate + sel.

Retirer le plus de sel possible

dans une casserole, tous les ingrédients et porter à ébullition.

Réduire le feu à 3 et cuire 1h30 – 2 hre

mettre en pot

Marinade classique coup de pouce

1/3T huile d'olive (ou huile aromatisée)
2 c tab vinaigre de vin (ou vinaigre aromatisé)
2 c tab sauce soya
1 c tab jus de citron
1 c tab sauce worcetershire
1 c tab moutarde jaune
1 c tab cassonade
1 c tab persil ciselé
1 gousse d'ail hachée
poivre

• Mélanger tous les ingrédient et faire mariner.

Poulet = 1 @ 2 heures

boeuf = 4 @ 12 heures

porc = 1 @ 2 heures

agneau = 4 @ 5 heures

poisson = 30 min

crevette = 30-60 min

cuire sur le bbq ou le fumoir avec un thermomètre à viande, saignant et sortir (couvrir) pour terminer la cuisson

source: coupe de pouce juin 2018

Vinaigre de noyaux de cerises

1 tasse de noyaux de cerise
2 tasses de vinaigre de vin blanc

• Déposer les noyaux dans un pot masson et couvrir de vinaigre
• Laisser macérer durant 2 nuits.
• Filtrer et conserver dans un pot en verre hermétique dans un endroit sombre et frais.

source: cook's info

** respecter le ratio de 1 pour 2