Poulet à l'érable

1 1/2 t jus de pomme
2 c tab huile végétale
2 gousses d'ail hachées
1/2 c thé estragon
2 c tab sirop d'érable
2 lb poulet en morceaux (haut de cuisse)
sel et poivre

• Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.
• Faire cuire 2 min.
• Verser sur les lanières de poulet et laisser mariner 25 min.
• Huiler la grille du bbq
• Cuire le poulet sur la grille environ selon l'épaisseur (utiliser un tapis de cuisson).

source: cuisine bbq au bout des doigts

Estragon

Herbe fraîche:

• Complémentaire: œuf, salade, asperge, artichaut, poireau, tomate
• Usage: sauce pour viande et légumes, œuf, fromage, salade verte, poulet, poisson frit
• huile complémentaire:canola, avocat, carthame
• saveur complémentaire: persil, cerfeuil, ciboulette

**utiliser frais, herbe qui perd beaucoup de saveur en séchant

Recettes

Beurre estragon et citron

1/2 t beurre
2 c tab estragon haché
1 c tab zeste de citron haché
graines de poivre rose

• Mélanger tous les ingrédients pour ramollir le beurre.
• Déposer sur un papier ciré et former un rouleau
• Emballer le beurre et former un cylindre
• Mettre au frigo pour figer

se conserve très bien au congélateur

Servir sur des tournedos, des steaks, des légumes sautés

source: 5/15 septembre 2014

Fines herbes

Disponibilité au québec
mai à septembre

Conservation:

• Congélation dans un bac à glaçon avec de l'huile ou de la glace pour mettre dans un bouillon ou une sauce.
• Haché dans un sac à congélation
• Déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin. Glisser au four après avoir fermé le four qui a servir et laisser sécher toute la nuit. Ranger ensuite dans un plat en verre hermétique.

Aneth

Basilic

Coriandre

Estragon

Laurier

Origan

Persil

Assaisonnement pour riz -

Romarin

Sauge

Pesto -

Les autres recettes

Trempette aux herbes

1T de trempette

2/3 crème sure
2 c tab mayonnaise
1 c tab pesto
1/2 t mélange d'herbes fraîches (persil, estragon, origan)
poivre
sel aux agrumes

Mélanger tous les ingrédients et conserver au froid.

Servir avec des légumes ou des craquelins.

source:

Gelée pomme et sauge

6-7 pot de 1/2 tasse


3.5 lbs de pommes coupées
8 tasses d'eau
un bouquet moyen de feuille de sauge
2/3 t vinaigre de cidre
3/4 t de sucre par tasse de liquide récupéré

• Déposer les pommes et le bouquet de sauge dans une casserole et couvrir de 8 tasses d'eau.
• Porter à ébullition, couvrir et mijoter pour 45 min - 1 hre pour que les fruits soient mous.
• Brasser seulement une ou deux fois durant la cuisson.
• Laisser refroidir et filtrer dans un sac à gelée ou un coton fromage durant au moins 6 hres ou la nuit.
• Mesurer le liquide obtenu et ajouter le vinaigre.
• Calculer le nombre de tasse et ajouter le nombre adéquat de sucre (3/4tasse de sucre par tasse de liquide)
• Porter à ébullition et mijoter à gros bouillon pour obtenir la consistance de la gelée (105C)
• Placer 2-3 feuilles de sauge dans chaque pot et bien fermer.

*** Servir sur un rôti de porc ou de bœuf, une poitrine de poulet, un fromage ou des rôties le matin. Peut également servir de glace pour une tarte

** Possible de remplacer la sauge par de la menthe ou de l'estragon


Source: Put up or shut up