Papillote de patate au fromage

 

Courgettes au parmesan

• Couper des courgettes en bâtonnets
• Couvrir d'huile
• Saupoudrer de parmesan et de fines herbes au goût (thym, origan, fleur d'ail)
• Cuire au four à 350F 45 min 1 heure pour qu'elles soient molles

Pain blanc aux fines herbes

1 miche de pain

3 1/2 t farine
1 1/2 c thé sel
1/2 c thé levure active
1 3/4 t eau
3/4 t - 1 T fines herbes hachées

• Mélanger tous les ingrédients à la fourchette pour humecter.
• Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit humide et chaud (le four éteint) durant la nuit.
• Le lendemain, préchauffer une cocotte (creuset) 30 min au four à 450F.
• Dégonfler la pâte et replier environ 6 fois, laisser gonfler durant le préchauffage de la cocotte.
• Déposer la pâte dans le creuset et couvrir, cuire 30 min.
• Retirer le couvercle et cuire un autre 30 min.

source: Ricardo

Stevia

Faire sécher et réduire en poudre

Équivalence : 1 t sucre = 1 c thé stevia

                         1/2 t sucre = 1/2 c thé stevia

                        1/4 t sucre = 1/4 c thé stevia

sirop = 3 tasses + 3 feuilles de stevia. Laisser macérer les feuilles avec une tasse d'eau chaude durant 24 hres. (tester le goût, laisser macérer si pas assez sucré). Filtrer et ajouter les 2 autres tasses d'eau. Porter à ébullition et mijoter 20 min. Conserver au frigo.

** utiliser comme sirop simple dans les cocktails

extrait: déposer des feuilles de stevia séchées et hachées dans un pot en verre. Couvrir du vodka. Laisser macérer 24h. Filtrer. Option 1 = porter a ébullition et mijoter 20 min pour retirer l'alcool (conservation 3 mois) Option 2 = conserver dans une bouteille de verre dans un endroit sombre (alcool demeure, conservation 2-3 ans)

Usage...

Recette avec du stevia

frais

séchée

• remplacer le sucre (café, smooties, crème, thé, yogourt, etc)
• sucrer la crème glacée maison

Citronnelle

 Saveur complémentaires

Poulet – bœuf – porc – poisson – fruits de mer – saint jacques – poivrons – tomate – agrume – fruits passion – noix coco – fenouil – carottes – chanterelle – framboise – gingembre – cardamome – poivre – cannelle – laurier – muscade – anis – romarin – thym – basilic thai

Recettes avec de la citronnelle

Mélisse - lemon balm

 

 Recette

Beurre: 1/2 t beurre + 1 c tab mélisse + 1 c tab persil

Poulet sauce chimichurri

4-6 portions

Sauce
1/3 t huile olive
3 c tab vinaigre vin rouge
2 oignons verts hachés
2/3 t persil ciselé
1/2 piment fort haché finement
1 gousse d'ail émincée
1 c tab origan frais ciselé
1 c thé thym frais ciselé
1/2 c thé paprika
1/4 c thé coriandre moulue

4-6 poitrines de poulets coupées en deux

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un robot et réserver.
• Couper les poitrines en deux et déposer dans un grand plat peu profond pour mariner.
• Verser la sauce sur les poitrines et faire mariner toute la nuit.
• Sortir de la marinade et faire préchauffer le bbq.
• Cuire environ 20 min sur le bbq pour s'assurer que le poulet soit bien cuit

source: adaptation d'une recette de ricardo

Sauge

Herbe fraîche

• usage: dinde, porc, poisson frit, fromage, bœuf, saucisse, hamburger, soupe, pizza, poulet, sauce tomate, foie volaille, jambon
• complémentaire: pomme, fèves, haricot, chou bruxelle, aubergine, pois, courges, céleri, agrume, tomate, pêche, avocat, arachide
• saveur complémentaire: citron, sarriette, fenouil, tamarin, basilic, romarin, thym, shiso, hysope, menthe, poivre, laurier
• huile complémentaire: canola, carthame, avocat

Recettes avec de la sauge