Poulet sauce crémeuse aux asperges

 

1 1/2 lb haut de cuisse de poulet en morceaux

1 botte d'asperge en tronçons

1/4 T oignon haché

1 casseau de champignons tranchés

1/2 T bouillon de poulet

3/4 T crème 35%

sel et poivre

1/2 c thé thym séché

1/4 T mayonnaise

1 c tab moutarde de dijon

1 c tab jus de citron

2 c tab farine

1 1/2 T fromage suisse râpé

1/2 T parmesan râpé

• Préchauffer le four à 375F
• Dans une poêle, fondre un peu de beurre et y cuire le poulet (+/- 6-8 min) (sauter cette étape si vous utilisez du poulet déjà cuit). réserver dans un plat à gratin.
• Blanchir les asperges et ajouter au poulet.
• Faire sauter les oignons et les champignons dans un peu de beurre. 
• Ajouter le bouillon, la crème, sel et poivre, thym, moutarde, mayonnaise et jus de citron.
• Porter à ébullition et bien mélanger.
• Cuire environ 8-10 min pour épaissir la sauce.
• Ajouter la farine si la sauce n'est pas suffisamment épaisse.
• Verser la sauce dans le plat à gratin et ajouter le parmesan. Bien mélanger.
• Garnir du fromage suisse et cuire 30 min pour que le poulet soit complètement cuit.

source: seeking good eats

Spaghetti au saumon sauce au boursin

 

Flan aux asperges

Préparation 15 min    cuisson 30 min.  5 portions

1 botte d’asperges pelées 

2 œufs Divisés

1 c tab farine

3 c tab parmesan râpé

150 ml lait

150 ml crème

Sel et poivre

• Râper les asperges et les faire cuire dans l’eau bouillante 10 min.
• Vaporiser d’huile 5 ramequins
• Préchauffer le four èa 360F
• Réduire en purée dans le mélangeur. (Garder quelques pointes pour la décoration)
• Mélanger les jaunes d’œufs, la farine, le parmesan, le lait, la crème. Saler et poivrer au goût.
• Ajouter la purée d’asperges.
• Monter les blancs d’œufs en neige et verser doucement dans la préparation en pliant avec une spatule.
• Verser le mélange dans les ramequins et déposer ceux-ci sur une tôle.
• Cuire au four 25-30 min pour que le centre du flan soit bien pris et le dessus doré.

Croque-monsieur Jambon & asperges

15 min

Tranches de pain croûté

Beurre à la ciboulette

Asperges pelées et blanchie

Tranche de jambon

Fromage cheddar à l’ail noir râpé (Ferme vallée verte)

• Déposer les tranches de pain sur une tôle tapissée d’une feuille de cuisson.
• Beurrer chaque tranche avec le beurre de ciboulette.
• Déposer une tranche de jambon et couvrir de quelques asperges
• garnir de fromage râpé
• Cuire à broil quelques minutes

Spaghetti au saumon et aux asperges

5 portions

préparation 10 min

cuisson 25 min

400g spaghetti cuit

1 c tab huile / gras de bacon

1 gousse d'ail hachée

1 T crème

1 c tab moutarde dijon

2T saumon cuit émietté

1 T tronçons d'asperge blanchie

1 T edamame

3/4T parmesan râpé

2 oignons verts ciselés

sel et poivre au goût

• Faire cuire les pâtes.
• Dans une casserole, faire fondre l'huile et y dorer légèrement l'ail.
• Ajouter les asperges et edamames et dorer 2 min.
• Ajouter la crème, la moutarde et faire chauffer.
• Saler et poivrer au goût. Ajouter le parmesan et faire fondre.
• Ajouter le saumon et les oignons verts. Réchauffer et servir sur des pâtes cuites.

*** utiliser des légumes congelés

Quiche porc et asperges

4-5 portions

préparation : 10 min

cuisson 50-60 min

1 abaisse

1 brie en tranche

1 botte asperge blanchie en tronçon

½ filet de porc cuit en morceaux

4 œufs

¼ T crème

¾ T lait

sel et poivre

1 c tab ciboulette hachée

• Déposer l'abaisse dans le fond d'un moule à tarte.
• Garnir de tranches de brie.
• Déposer les tronçons d'asperges et les dés de porc.
• Dans une grande tasse, fouetter les œufs, le lait et la crème. Poivrer au goût.
• Verser le mélange d'oeuf dans la quiche et saupoudrer de ciboulette.
• Cuire au four à 375F 50-60 min.

Quiche aux asperges

4-6 portion

15 min préparation

30-40 min cuisson

150 ml crème 35%

3 œufs

1 botte d'asperges blanchies et coupées en tronçons

1 c thé d'épices érable et chipotlé

1 abaisse

1 T cheddar marbré râpé

Préchauffer le four à 375F.

Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte.

Déposer les asperges sur la pâte.

Fouetter ensemble les œufs, la crème et les épices.

Verser sur les asperges.

Garnir de fromage râpé.

Cuire au four 30-45 min pour que la croûte soit doré et le mélange soit pris.

Potage asperge et avocat

4-6 portions

préparation 20 min

cuisson 45 min

se congèle

1 1/2 avocat

3-4 T asperge en morceaux

1/2 T riz cuit

2 c tab ciboulette ciselée

3 c tab fleur d'ail ciselée

3-4 T bouillon

1 oignon haché

3 c tab beurre (idéalement aromatisé)

sel et poivre au goût

• Faire fondre le beurre dans un grand chaudron.
• Dorer les oignons 4-5 min.
• Ajouter les asperges et mélanger.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu vif.
• Réduire le feu et mijoter 20-25 min.

crème d'asperge d'Isabelle

6 portions

2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché
1 branche de céleri haché
1 gousse d'ail émincée
3 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en cubes
2 bottes d'asperges, parées (la partie dure enlevée), coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm), toutes les pointes d'asperges réservées
5 tasses (1,250 l) de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de jus de citron

1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche épaisse

Poivre au moulin

• Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
• Ajouter les pommes de terre et les asperges et bien mélanger.
• Ajouter le bouillon de poulet puis porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeur, jusqu'à ce que la texture soit fine et sans morceau.
• Ajouter le jus de citron, la crème fraîche, puis poivrer au goût.

source: gourmandises d'Isa

Asperge

Disponibilité au Québec : mi-mai à juin

Cuisson: Blanchir 2-3 min et faire sauté dans le beurre + assaisonner au goût
               Cuire à la marguerite 8-10 min
               micro-onde 2-4 min

Congélation: Couper les têtes d'asperges, blanchir, tremper dans l'eau froide. déposer sur une tôle au congélateur quelques heure et ranger dans un sac de congélation (ou un sac de lait lavé).

Les recettes classiques

Entrée

Flan aux asperges

Soupe

Potage asperge et avocat

Crème d'asperges

Repas

Croque monsieur
Spaghetti 

Spaghetti boursin, asperge et saumon fumé

Linguine légumes et prosciutto

Sauté de boeuf aux légumes

Poulet sauce crémeuse aux asperges

Quiche aux asperges

Quiche porc et asperges

Accompagnement

Gratin d'asperge

Gratin d'asperge

4-6 portions

2 lbs d'asperges
sel et poivre *** sel aromatisé
2 c tab beurre
2 c tab farine
3/4 t parmesan râpé
1/2 t monterey jack râpé
bacon **facultatif

1. Faire blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée quelques minutes.
2. Recueillir 1 T de l'eau de cuisson.
3. Déposer les asperges blanchies dans un plat ou une tôle
4. Faire une béchamel en faisant fondre le beurre et la farine.
5. Ajouter la tasse d'eau de cuisson et faire épaissir.
6. Ajouter 1/2t de parmesan et le monterey jack. Bien mélanger et verser sur les asperges.
7. Garnir de parmesan et de miette de bacon
8. Faire dorer à broil quelques minutes pour dorer.

source: Apron Appeal

 

Linguine aux légumes et prosciutto

4 portions
préparation 15 min
cuisson 10 min

1 pqt 350g linguine
8-10 asperges en morceaux
1/2 oignon rouge émincé
12-16 tomates cerises en deux
1 pqt 150g prosciutto
2 c tab huile olive
1 c tab fleur d'ail
2 c tab ciboulette fraîche hachée
parmesan

• cuire les pâtes. ajouter les asperges 5 min avant la fin de la cuisson des pâtes. égoutter.
• Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
• Faire cuire l'oignon avec l'ail 1-2 min.
• Ajouter les tomates et le prosciutto, cuire 2 min.
• Ajouter les pâtes et les asperges.
• Saler et poivrer et réchauffer 1-2 min en remuant.
• Parsemer de ciboulette et de parmesan

source: 5/15 octobre 2013

Sauté de boeuf aux nouilles chinoises

4-5 portions

2 c tab huile
3 steaks en lanières
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 t mini carottes en lanières
1 c tab pâte de cari
1 t bouille poulet
3/4 t eau
2 c tab sauce hoisin
1/4 c thé gingembre haché
1 pqt de nouille chinoises cuite
1 pqt d'asperge en dés blanchies
1 c tab fécule de maïs
2 oignons verts (partie verte seulement) hachée

1. Cuire le bœuf dans un peu d'huile dans le wok. Réserver
2. Dans le wok, chauffer le reste de l'huile. Ajouter les carottes, l'ail et la pâte de cari.
3. Cuire 2 min et ajouter le bouillon de poulet.
4. Couvrir et cuire 2 min.
5. Ajouter l'eau, la sauce hoisin et le gingembre. porter à ébullition
6. Ajouter la viande et les asperges et les nouilles et bien mélanger pour réchauffer.

--- Maman Mélanie ---