Confiture de raisin

 

6-8 Tasses

8 T raisins de concord
1/2 T eau

6 T sucre

• Pincer les raisins pour séparer la pelure de la chair.
• Hacher la pelure et déposer dans un chaudron, déposer la chair dans un autre grand chaudron.
• Ajouter l'eau à la pelure et cuire lentement 15-20 min.
• Dans la casserole avec la chair cuire doucement pour que la chair ramollisse. Passer dans un tamis pour retirer les pépins.
• Combiner la pelure et la chair avec le sucre et cuire pour obtenir 106 C.
• mettre en pots.

Confiture pomme et romarin

+/- 5 T confiture

1.2 kg pomme pelées en dés

600 g sucre

200 g miel

100 ml jus de citron

100 ml eau

1 c tab romarin 

• Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le miel, le jus de citron et l'eau.
• Ajouter les dés de pommes et porter à ébullition.
• réduire le feu et poursuivre la cuisson environ 15 min pour que les pommes soient confites.
• Passer au bras mélangeur en gardant des dés de pommes.
• Poursuivre la cuisson 5 min pour obtenir une consistance de confiture.
• Mettre en pot et garnir de brin de romarin.

 

Confiture fraise et groseille

 

5-6 tasses

3 T groseilles (ou cassis)

4 1/2 T fraise en dés

2 c tab jus de citron

sucre

• Mettre les groseilles dans une casserole et chauffer à feu doux. Écraser avec un pile patate pour faire ressortir le jus. Cuire pour faire bien sortir le jus des fruits. Filtrer avec un tamis.*
• Peser le jus et les fraises et ajouter une égale quantité de sucre et le jus de citron.
• Cuire à feu lent pour porter à ébullition. Faire bouillir de 15-20 min. (température de 106C)
• Verser dans les pots. 

* réserver les pulpes de fruits et faire sécher au déshydrateur. Utiliser pour faire des mélanges d'épices, assaisonner des pâtes ou des glaçages.

Confiture de tomates

 

5 petits pots de 1/2 tasse

3h30 de préparation

3.5 lbs de tomate parées (pelées, épépinées et hachées)

1 oignon moyen haché

1/2 T cassaonde

1/2 T sucre

1 c thé sel

1/2 c thé coriandre moulue

1/4 c thé cumin moulu

1/4 T vinaigre aromatisé

3 c tab jus de citron

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux environ 3hres pour que le mélange épaississe pour atteindre une consistance de confiture/gelée.
3. Mettre en pot. Pour conserver: bain d'eau bouillante 25 min.

se conserve environ 3 semaines au frigo

Confiture framboises et groseilles

 

4-5 petits pots

2 T groseilles

2 T framboises

2 c tab jus de citron

4 T sucre

• Dans une grande casserole, mélanger l'ensemble des ingrédients et laisser reposer 1 heure.
• Porter le mélanger à ébullition et mijoter pour atteindre 106C.
• Mettre en pot.

Brioches à la confiture

 

9-10 brioches

3 heures

se congèle

Conserver à température ambiante 1-2 jours

pâte

1/2 T lait

2 c thé levure active

1 3/4 T farine

1/4 T sucre d'érable (ou sucre granulé)

1/2 c thé sel

1 oeuf

2 c tab beurre fondu

glaçage

3 c tab sirop d'érable

2 c tab beurre fondu

1/4 T sucre en poudre

Confiture

• Tiédir le lait au micro-ondes quelques secondes.
• Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 10 min pour gonfler.
• Dans le bol du batteur sur socle, combiner les ingrédients pour la pâte et pétrir 5-7 min pour que la pâte ne soit plus collante. Ajouter un peu de farine au besoin.
• Couvrir de pellicule plastique et laisser sur le comptoir 2 heures pour que la pâte gonfle. (ou reposer 1 nuit au frigo)
• Beurrer un plat à lasagne.
• Sur une surface farinée, abaisser les pâtes pour obtenir un grand rectangle. Garnir de confiture et rouler sur la longueur pour avoir un long rouleau.
• Couper en 9-10 portions et déposer dans le plat.
• Couvrir d'une pellicule plastique et laisser gonfler 30 min.
• Préchauffer le four à 375F et cuire au centre du four 18 min pour qu'elles soient bien dorées.
• Mélanger les ingrédients du glaçage et verser sur les brioches encore chaudes.

Confiture de fraises

 

Confiture aux bleuets

 

5-6 Tasses de confiture

4 T sucre

6 T bleuets

2 c tab jus de citron

Dans une grande casserole, écraser les bleuets avec le sucre et le jus de citron. `

à feu moyen élevé, chauffer la confiture en brassant fréquemment pour obtenir 105C au thermomètre.

Mettre en pot .

Crème chocolat à l'avocat

4-5 portions    préparation 10 min    réfrigération 4 hres

1 avocat en purée

150g chocolat râpé

150 ml lait

1 c tab miel

confiture au choix

• Déposer le chocolat dans un bol.
• Porter le lait à ébullition et verser doucement sur le chocolat pour le faire fondre.
• Au batteur, réduire l'avocat en purée avec le miel.
• Ajouter le chocolat et bien mélanger.
• Verser dans 4-5 petites verrines et réfrigérer 1 hre
• Ajouter de la confiture sur le dessus de la mousse et laisser au frigo encore 3 heures minimum.

Inspiration: cuisine végétale tropicale

Confiture de framboise

1 kg framboise
650g sucre blanc
jus d'un citron

• Dans un grand plat hermétique, mélanger tous les ingrédients et faire macérer une nuit au frigo.
• Verser le mélange dans une grande casserole.
• Porter à ébullition à fort très fort, surveiller la température pour obtenir 105 C soit le point de gélification.
• Mettre en pot.

Confiture fraise et pêche

7 Tasses

1 1/4 T fraises en dés légèrement écrasées

2 T pêches en petits dés

1/4 T jus de citron

1 boite de pectine (1.75oz)

4 1/2 T sucre

1 T sirop de maïs

• Dans une grande casserole, ajouter les fruits et écraser légèrement.
• Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
• Saupoudrer la pectine et bien mélanger.
• Ajouter le sucre et le sirop de maïs et bien mélanger.
• Cuire à feu doux 30 min et mélangeant fréquemment.
• Verser dans des pots et fermer hermétiquement.

Se congèle très bien - laisser un bon espace dans les pots pour l'expansion.

ou mettre en conserve en s'assurant que le pot masson est bien sceller.

Muffins aux fruits

12-18 muffins

préparation 10 min

cuisson 45 min

repos 5 min

se congèle 

2 T farine

2 c thé poudre à pâte

1 c thé cannelle

1/2 T sucre

1/4 T huile végétale

1 oeuf

2 c thé vanille

300 g fromage ricotta

1 1/4 T lait

1 T fruit surgelé (bleuet - framboise - cerise - fraise - groseille)

1/2 T confiture ou gelée

• Préchauffer le four à 350F.
• garnir deux moules à muffins de caissettes.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la cannelle. réserver.
• Dans une grande tasse fouetter l'huile et le sucre.
• Ajouter l'oeuf, la vanille, le fromage et le lait. Bien mélanger.
• Faire un puits dans le mélange d'ingrédients secs et y verser le liquide.
• Mélanger doucement pour humecter sans plus.
• Remplir les moules à muffins à moitiés.
• Déposer une petite quantité de gelée et de fruits.
• Couvrir de pâte
• cuire au four 45 min.
• laisser reposer 5 min et démouler. laisser refroidir complètement sur une grille avant de ranger.

inspiration: Famille futée.

Confiture rhubarbe et ananas

5 T rhubarbes en dés
4 1/2 T sucre
1 boite de 20 oz d'ananas broyées ou en morceaux
2 pqt de 3 oz de jello aux fraises

• Mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser macérer 1 nuit.
• Mélanger au blender, la rhubarbe ucrée et les ananas.
• Faire bouillir 15 min, ajouter le jello et bouillir encore 5 min.
• Mettre en pot et congeler

également pour les garnitures de tarte

Marmelade fraise et orange

6 pots de 1 T
préparation 25 min
cuisson 45 min

7 T fraises en dés
2 bananes en dés
1 orange sans pépins en dés fins
1 boîte d'ananas broyées, égouttées
1/4 T jus de citron
3 T sucre

• Stériliser les pots (15 min au micro-onde sans les couvercles) ou dans une marmite d'eau.
• Dans une grande casserole, mélanger l'orange, les fraises, les bananes et l'ananas. 
• Chauffer le mélange à feu moyen et laisser bouillir doucement durant 10 min.
• Toujours à ébullition, ajouter le sucre et le jus de citron.
• Bouillir à gros bouillons en remuant souvent pour éviter de brûler, 10 min. pour épaissir
• Verser dans les bocaux et fermer.
• Déposer les bocaux dans la marmite d'eau et faire bouillir l'eau 10 min pour sceller.

Marmelade à l'Érable

Quantité 3 1/2T

10 clémentines sans pépin, avec pelure
1 T jus d'orange
500 ml sirop d'Érable
2 gousses de vanille fendue en deux

• Retirer le pédoncule des clémentines et faire quelques incisions sur la pelure.
• Déposer dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire 1 min pour blanchir.
• Égoutter et répéter encore 2 fois pour retirer le goût amer des agrumes.
• Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
• Dans une casserole, déposer les morceaux de clémentines, le sirop et le jus.
• Ajouter les gousses de vanille fendues et mijoter à feu doux, découvert durant 1 hre.
• Retirer les gousses de vanille, couper en deux et retirer les graines. 
• Ajouter les graines de vanille au mélange et utiliser le bras mélangeur pour broyer. Laisser quelques morceaux.
• Remettre sur un feu doux, 1 hre et brassant souvent.
• Mettre en pot.

source: production de l'érable du Québec

Confiture de prunes

2.5 lbs de prune Damson
3 t de sucre
5 t d'eau

• Couper les prunes en dés.
• Déposer les prunes et l'eau dans une marmite et porter à ébullition.
• Baisser le feu et cuire doucement 25 min.
• Ajouter le sucre et porter à ébullition.
• Cuire 25-30 min pour obtenir la gélification (napper le dos d'une cuillère).
• Mettre en pot.

source: Les conserves Reader digest's

Gelée pomme goyave

4 1/2 tasses

Un gros sac ziploc de pelures et de coeurs de pommes
600g de goyaves coupée en deux
4 c tab de jus de citron
3 tasses de sucre

• Remplir un gros chaudron de fruits et couvrir légèrement d'eau.
• Faire bouillir environ 45 min.
• Laisser égoutter dans un sac de gelée ou un coton fromage durant toute une nuit.
• Réserver 4 tasses de jus.
• Remettre le jus réservé avec le jus de citron et le sucre dans un chaudron et faire bouillir pour que la chaleur de la gelée soit à 105C ou que la gelée prenne sur le dos d'une cuillère.
• Verser dans des pots stérils (préalablement chauffé 12 min au micro onde remplis d'eau)

Biscuit à la confiture de grand-maman Gaby

12 - 16 biscuits

3/4 t beurre
1 t sucre
1 c thé vanille
1 œuf
2 1/2 t farine
2 c tab poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 t lait
gelée de fruit au choix

• Battre en crème le beurre et le sucre.
• Ajouter la vanille et l'œuf.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter les ingrédients sec et le lait en alternant.
• Laisser reposer la pâte au frigo durant 1 hre.
• Préchauffer le four à 375F et tapisser une tôle de papier parchemin.
• Abaisser la pâte et couper la pâte pour avoir le haut et le bas du biscuit.
• Cuire environ 10 min.
• Laisser refroidir complètement sur grille et ensuite déposer de la gelée et faire des sandwichs.

Conserver dans un plat hermétique.

Gelée pomme & mangue

• Remplir un grand chaudron de pelures de pomme et de mangue et couvrir d'eau. Faire bouillir 20-25 min.
• Filtrer le jus dans du coton fromage ou des sacs à gelée durant la nuit.

Pomme & mangue & vanille

4 t de jus filtré
3 t de sucre
4 c tab de jus de citron
1 gousse de vanille ou 1/2  c thé de poudre de vanille


Pomme & mangue & cardamone

4 t de jus filtré
3 t de sucre
4 c tab de jus de citron
15 gousses de cardamone

• Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients de la gelée et à feu moyen-élevé chauffer la gelée pour atteindre une température de 105C. La gelée doit napper le doit d'une cuillère froide lorsqu'elle est prête.
• Remplir des pots de verre propre et fermer hermétiquement.

Tartinade à l'érable

2 1/2 tasses
15 min

2 jaunes d'oeufs
1 t crème 15%
1 t sirop d'érable
3 c tab fécule de maïs
2 c tab eau froide
3-4 goutte de vanille

• Fouetter les jaunes d'oeuf avec la crème.
• Incorporer le sirop d'érable et porter à ébullition à feu doux.
• Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide.
• Incorporer délicatement, en fouettant constamment dans le liquide de sirop. Il est très important de fouetter ardemment pour éviter les grumeaux.
• Ajouter la vanille et laisser épaissir.
• Répartir dans des contenants hermétiques, tiédir et conserver au frigo.

Utiliser sur des rôties, des crêpes, gâteaux blancs... ou manger à la cuillère!

source: 5/15 août 2014