Chou-fleur

 

Congélation: en bouquet blanchi ou haché très finement texture de riz

Soupe

Potage parmentier chou-fleur et fromage

Crème de chou-fleur épicée saveur thaïe

Potage chou-fleur et citrouille parfumé au cari

Potage de légumes

Légumes

Chou-fleur rôti au parmesan

Gratin de chou-fleur

Bâtonnets de chou-fleur

Repas

Pizza sur croûte de chou-fleur

Lasagne Montignac

Potage parmentier chou-fleur et cheddar

 

Chou-fleur rôti au parmesan

 

1 gros chou-fleur en bouquet

huile

1 Tchapelure panko

fleur d'ail / poudre d'ail au goût

sel et poivre

1/3 T parmesan

1. Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un grand bol. 
2. Déposer sur une tôle avec une feuille de cuisson.
3. Cuire au four à 425F durant 20-30 min pour dorer

Crème de chou-fleur épicée saveur thaïe

6 portions   préparation 15 min   cuisson 25 min

huile d'olive

2 oignons en lanières

pincée de chili broyé

4 gousses d'ail émincées (3 c tab fleur d'ail hachée)

4 1/2 T bouillon

1 chou-fleur en bouquet

1 patate en dés

1 c tab vinaigre aromatisé (ou vinaigre de cidre)

1 boite de lait de coco

1 c thé cumin moulu

1 c thé sel

1 c thé curcuma

1/2 c thé coriandre moulue

1/8 c thé cardamone moulue

pincée de poivre

• Faire chauffer l'huile et y dorer l'oignon, saupoudrer de chili broyé, quelques minutes pour qu'il soit translucide.
• Ajouter l'ail et dorer 1-2 min
• Ajouter le bouillon et les bouquets de chou-fleur et la patate et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter 10-15 min pour que les chou-fleurs soient tendres.
• Retirer du feu et réduire en purée avec un bras mélangeur.
• Ajouter le lait de coco, le vinaigre et les épices et réchauffer doucement.
• Saler et poivrer au goût

potage chou-fleur et citrouille parfumé au cari

6-8 portions

préparation : 15 min

cuisson 45 min

1 oignon haché

2 gousses d'ail émincées

2 c tab gras de bacon (huile d'olive / beurre)

1 patate en dés

4 – 5 T bouquet de chou-fleur

1 T purée de citrouille

2 c tab pâte de cari

2 c tab ciboulette ciselée

6 T bouillon de poulet

• Faire dorer l'oignon et l'ail dans le gras de bacon.
• Ajouter la patate, le chou-fleur, la purée de citrouille et cuire 1 min.
• Ajouter la pâte de cari et mélanger.
• Ajouter le bouillon et la ciboulette, porter à ébullition
• réduire le feu à intensité faible et mijoter durant 30 min.
• Réduire en purée et servir.

Gratin de chou-fleur

4-6 portions

préparation : 15 min

cuisson 40 min

½ chou-fleur en bouquet

2 échalotes émincée

2 T de crème

3 c tab beurre

3 c tab farine

3-4 c tab de sauce au choix ***

2 T mozzarella râpé

• Couper les bouquets de chou-fleur et déposer dans le fond d'un pyrex carré.
• Préchauffer le four à 350F.
• Faire fondre le beurre et y faire dorer les échalotes.
• Saupoudrer la farine et brasser au fouet.
• Ajouter la sauce et la crème et fouetter pour réduire les ''mottons''.
• Verser sur les chou-fleur et garnir de fromage.
• Cuire au four 35-40 min.

*** un restant de sauce pour la viande, sauce épicée, sauce chili ou sauce tomate

Bâtonnets de chou fleur

5-6 portions d'accompagnement
10 min préparation
40 min cuisson


4 T de chou-fleur haché comme du riz**
4 oeufs
2 T fromage râpé (mozzarella, cheddard, tex mex, etc)
3 c tab herbes fraîches (basilic, origan, persil, romarin, thym)
4 gousses d'ail émincées ou 3 c tab fleur d'ail hachées
sel et poivre
1-2 T fromage râpé pour la ganiture

• Préchauffer le four à 450F
• Déposer le riz de chou-fleur dans un plat allant au micro-onde et cuire à couvert 10 min.
• Mélanger dans un grand bol, le chou-fleur cuit, 2 T de fromage râpé, les oeufs, les herbes. saler et poivrer au goût.
• Étendre le mélange sur une tôle tapissée de papier parchemin ou d'une feuille de silicone.
• Cuire au four 25 min.
• Garnir du reste du fromage et cuire pour dorer

** pour obtenir du riz de chou-fleur, déposer les fleurettes dans un hachoir et réduire en petit mini morceaux comme du riz.


source: http://www.bakingglory.com

Pizza sur pâte de chou-fleur

le 3/4 d'une tête de chou-fleur en bouquets
2 oeufs
1/4 T persil
jus d'une demie lime
sel et poivre

• Préchauffer le four à 375F.
• Dans un robot déposer le chou-fleur. Actionner pour obtenir la texture du couscous. (obtenir 2 T)
• Déposer le chou-fleur dans un plat allant au micro-onde et cuire 2 min. Brasser et cuire encore 2 min. Égoutter.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Sur un tôle tapissée de papier parchemin (ou tapis de silicone) déposer la pâte en 6-8 portions ronde.
• Cuire au four préchauffé 10 min.
• Laisser refroidir complètement.

Pour la pizza, garnir au choix les pâtes avec une sauce, garniture au choix et fromage. Cuire à broil quelques minutes pour dorer.

source: recipegirl

Lasagne Montignac

4-6 portions

9 lasagnes précuites
5t de sauce*
2 t brocoli en bouquets
2 t chou-fleur en bouquets
1 courgette en rondelles
100 g épinard (1/2 pqt)
2t 225g, fromage râpé (gruyère ou cheddar)

***sauce
1 bte tomate broyées
1 pot (750 ml) sauce catelli ou classico
1 bte pâte tomate
1 petite boite de jus de tomate
2 c tab huile olive
1 oignon haché
1/2 poivron haché
1 lb boeuf haché
1/4 t herbe de provences
sel et poivre
1 gousse d'ail émincée

***sauce:

• Dans une casserole, mélanger les tomates, la sauce et la pâte tomate.
• Ajouter un peu d'huile, les oignons et le piment. réserver.
• Brunir la viande dans une poêle.
• Dégraisser et ajouter à la sauce.
• Ajouter les herbes, saler et poivrer.
• Mélanger et couvrir
• Mijoter à feu doux 30 min.
• Ajouter l'ail et cuire à découvert 45-60 min.

Préchauffer le four à 350F.

Verser une petite canne de jus de tomate dans le fond du plat à lasagne si les pâtes sont précuites.

Monter la lasagne en alternant avec la sauce et les étages de légumes. Couvrir de fromage.

Cuire au four à 350F, duran 45 min.

source: Montignac

Potage de légumes

15 portions

1 c tab huile d'olive
1 oignon haché
1 c thé fleur d'ail
1 branche de céleri hachée
2 carottes en dés
1 patate douce en dés
1 patate en dés
1 t courgette en dés
1 chou-fleur en bouquet
2 petits brocoli en bouquet
8 tasses bouillon de poulet
1/2 c thé cumin
1 c thé curcuma
1 c thé paprika
sel et poivre au goût

• Dans un chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
• Ajouter le céleri, la carotte et les patates.
• Poursuivre la cuisson 2-3 min à feu moyen.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter à couvert 30 min.
• Réduire au robot et assaisonner au goût

Congeler les portions supplémentaire

source:boîte à lunch pour enfants