Bûche chocolat menthe

 

10-12 portions

glaçage

2 t chocolat lindt haché

1 1/4 T crème 35%

1/2 c thé vanille

1 c thé extrait de menthe

gâteau

3 oeufs

3/4 T sucre

1  c thé vanille

2  c thé café infusé

1/4 T cacao

14 c thé sel

1 c thé poudre à pâte

3/4 T farine

garniture

1 T crème 35%

4 c tab sucre en poudre

3/4 c thé extrait de menthe

6 gouttes colorant vert

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer le glaçage en premier = dans une petite casserole, chauffer la crème pour obtenir de petits bouillons. Verser le chocolat haché dans la casserole et bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter la vanille et la menthe et bien mélanger. Laisser au frigo pour faire figer la ganache.
• Déposer un papier parchemin sur une tôle à biscuit et saupoudrer du sucre granulé dessus.
• Avec le batteur sur socle, battre les oeufs environ 3 min pour obtenir une consistance jaune foncé. Ajouter le sucre, le café et la vanille et bien mélanger.
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement dans le mélange d'oeuf.
• Verser dans la tôle et utiliser une spatule pour bien étendre le mélange uniformément dans le moule.
• Cuire au four 9-11 min pour que le gâteau soit bien figé au centre.
• Durant la cuisson, étendre sur une surface de travail, un linge à vaisselle humide et le couvrir d'un papier parchemin. saupoudrer de sucre granulé.
• Lorsque le gâteau est bien cuit, renverser immédiatement sur le papier parchemin qui est sur le linge. Retirer le papier parchemin sur le dessus de gâteau et roulé bien serré avec le linge.
• laisser refroidir le gâteau ainsi roulé à température ambiante.
• Lorsque le gâteau est froid, préparer la garniture = fouetter la crème pour obtenir des pics fermes. 
• Ajouter graduellement le sucre en poudre et l'extrait de menthe. Ajouter finalement le colorant.
• Dérouler le gâteau et garnir avec la crème verte.
• Rouler délicatement (le plus petit côté du rectangle) sans trop serrer pour éviter d'écraser le gâteau et que la garniture fuit. 
• Déposer dans une assiette à gâteau pour l'empêcher de se dérouler. 
• Garniture avec le glaçage et décorer au goût

Gâteau au chocolat et courgettes

 

20 portions

Préparation 15 min

Cuisson 1 h

 

GGâteau
¾ T beurre ramolli
1 T sucre
½ T cassonade
3 œufs
2 c thé vanille
½ T babeurre (ajouter un peu de jus de citron à du lait)
3 T courgettes râpées (environ 2 )
2 ½ T farine
½ T cacao
2 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
1 c thé sel
1 c thé cannelle
½ c thé muscade
1 T pépites de chocolat

·        Préchauffer le four à 350F.
·        Huiler un moule à cheminer et déposer un papier parchemin au fond du moule pour éviter de coller.
·        Crémer le beurre, le sucre et la cassonade.
·        Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.
·        Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda, la cannelle, le sel et la muscade.
·        En alternance, ajouter le mélange d’ingrédients secs et le babeurre en terminant par une portion du mélange sec.
·        Ajouter les courgettes et pépites de chocolat et mélanger.
·        Verser dans le moule à gâteau et cuire 50-60 min. Un cure-dent doit ressortir sec du centre du gâteau.
·        Laisser refroidir 10-15 min et démouler.
·        Glacer avec un glaçage au choix ou y verser cette glace : Faire fondre 1 ¼ T pépites de chocolat dans ½ T crème 35 % au micro-ondes 30 sec. Ajouter des pépites de chocolat pour décorer.

Tortellini épinards, champignons et oignons caramélisés

 

5-6 portions

40 min

 

Oignons caramélisés
1 c tab huile
3 oignons jaunes en lanières
Sel
1 c tab vinaigre balsamique
 
Sauce
1 c tab huile
1 casseau de champignons tranchés
6 oz d’épinard hachées
½ T lait
½ T crème
1 T parmesan râpé
Sel
 
1 pqt de tortellini
 
·        Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y cuire les oignons environ 10 min en remuant constamment.
·        Réduire le feu et continuer de cuire encore 10 min pour rendre les oignons bien tendres. Saler au goût.
·        Faire bouillir un chaudron d’eau salée et cuire les tortellinis
·        Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique
·        Ajouter dans la poêle les champignons et cuire 5 min pour faire sortir l’eau.
·        Ajouter les épinards et réchauffer.
·        Ajouter le lait et la crème et porter à ébullition.
·        Réduire le feu et bien mélanger.
·        Ajouter le fromage parmesan pour le faire fondre.
·        Ajouter les tortellinis et bien enrober de sauce

Pâtes crevette goberge et boursin

 

 

6 portions       

25 min

 

6 portions de spaghetti

1 oignon haché

2 c tab fleur d’ail haché

½ T paquet d’épinards surgelés

1-2 c tab huile

1,5 kg crevette décortiquée

1 pqt de goberge en morceaux

1 fromage boursin

1 T crème 35%

 

·        Faire bouillir une grande casserole d’eau, un peu de sel et y faire cuire les pâtes.

·        Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et la fleur d’ail.

·        Ajouter les épinards et saisir. Réserver hors du feu.

·        Dans la même poêle, cuire les crevettes dans un peu d’huile pour obtenir une teinte rosée.

·        Ajouter le goberge pour réchauffer.

·        Remettre les légumes et ajouter le boursin.

·        Faire fondre le fromage doucement en ajoutant la crème.

·        Bien mélanger pour enrober de la sauce.

·        Napper les pâtes de sauce

Poulet sauce crémeuse aux asperges

 

1 1/2 lb haut de cuisse de poulet en morceaux

1 botte d'asperge en tronçons

1/4 T oignon haché

1 casseau de champignons tranchés

1/2 T bouillon de poulet

3/4 T crème 35%

sel et poivre

1/2 c thé thym séché

1/4 T mayonnaise

1 c tab moutarde de dijon

1 c tab jus de citron

2 c tab farine

1 1/2 T fromage suisse râpé

1/2 T parmesan râpé

• Préchauffer le four à 375F
• Dans une poêle, fondre un peu de beurre et y cuire le poulet (+/- 6-8 min) (sauter cette étape si vous utilisez du poulet déjà cuit). réserver dans un plat à gratin.
• Blanchir les asperges et ajouter au poulet.
• Faire sauter les oignons et les champignons dans un peu de beurre. 
• Ajouter le bouillon, la crème, sel et poivre, thym, moutarde, mayonnaise et jus de citron.
• Porter à ébullition et bien mélanger.
• Cuire environ 8-10 min pour épaissir la sauce.
• Ajouter la farine si la sauce n'est pas suffisamment épaisse.
• Verser la sauce dans le plat à gratin et ajouter le parmesan. Bien mélanger.
• Garnir du fromage suisse et cuire 30 min pour que le poulet soit complètement cuit.

source: seeking good eats

Côtelette aux champignons

4-6 portions

huile

6-8 côtelettes de porc

farine 

poudre d'oignon

paprika

poudre d'ail

sel et poivre

1 casseau de champignon tranchés

1 oignon haché

3 gousses d'ail hachées

1/4 T farine

1 1/2 T bouillon

1/4 T crème 35%

• Dans une assiette peu profonde mélanger, farine, poudre d'oignon, paprika, poudre d'ail, sel et poivre.
• Fariner les côtelettes des deux côtés.
• Chauffer l'huile et saisir les côtelettes, cuire doucement pour qu'elles soient légèrement rosées.
• Réserver la viande.
• Dans la poêle, fondre un peu de beurre ou d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail.
• Ajouter les champignons et cuire entre 7-10 min.
• Ajouter la farine et diluer.
• Ajouter le bouillon et la crème et faire bouillir.
• remettre les côtelettes et réchauffer pour que la sauce épaississe.

 

Poulet sauce crémeuse ail et citron

5-6 portions

1 pqt de haut de cuisse de poulet en morceaux
 2 c tab beurre

2 échalotes hachées

sel et poivre

1 T bouillon de poulet

2 c tab jus de citron

4 gousses d'ail hachées

1 c thé paprika

1/2 T crème 35%

2 c tab persil

1/2 citron en tranches

• Dans une poêle électrique, fondre le beurre et dorer les échalotes.
• Faire cuire le poulet, saler et poivrer.
• Déglacer avec le bouillon et le jus de citron.
• Ajouter l'ail et le paprika, laisser réduire à feu vif.
• Ajouter la crème et le persil, déposer les tranches de citron.
• Fermer le couvercle de la poêle et laisser cuire à 375F environ 10 min.

Source: Isabelle Lambert

Pâtes aux boulettes et citron

 

Gratin de brocoli

6 portions  préparation 15 min  cuisson 20 min

1 brocoli lavé et coupé en bouquets

1/3 T crème

3/4 T lait

2 c tab beurre aromatisé

2 c tab fleur d'ail haché

2 c tab farine

3 c tab parmesan râpé

1 à 1 1/2 T mozzarella râpé

1 oeuf

pincée de muscade

• Préchauffer le four à 350F.
• Vaporiser d'huile un moule à gratin.
• Blanchir les brocolis, plonger dans l'eau froide et verser dans le moule à gratin.
• Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre avec la fleur d'ail. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour faire une pâte. Ajouter le lait et la crème et fouetter pour délayer. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Retirer du feu et ajouter l'oeuf en fouettant.
• Verser la béchamel sur les brocolis et garnir de mozzarella.
• Cuire au four environ 15-20 min. Finir la cuisson à broil pour faire dorer le fromage.

Spaghetti pesto champignon crevettes

5 portions    préparation 10 min     cuisson 20 min

1 casseau de champignons tranchés

1/3 T beurre

1/4 T farine

1/4 T parmesan râpé

1 1/2 T crème

1/4 T pesto à l'ail

1 lb crevettes décortiqué

spaghetti 

• Faire cuire les pâtes.
• Faire fondre un peu de beurre et y faire revenir les champignons pour qu'ils perdent leur eau. réserver.
• Dans la même poêle, avec un peu de beurre faire cuire les crevettes pour qu'elles soient bien rosées.
• Dans une casserole, faire fondre 1/3 T de beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour défaire les bulles de farine.
• Ajouter le pesto et bien mélanger.
• Ajouter le fromage, mélanger et verser la crème tranquillement pour bien incorporer le tout. La sauce est prête lorsqu'elle a épaissis.
• Saler poivrer au goût.
• Servir les spaghetti et napper de sauce, déposer les crevettes et les champignons sur le dessus.

Salade de radis

5 portions
Préparation 5 min

Une botte de radis en tranche
3 c tab ciboulette ciselé
1 oignon vert haché
2 c tab crème
1 c tab vinaigre aromatisé
Sel et poivre au goût

Mélanger la crème, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser sur les radis. Servir frais.

Gratin au thon et légumes

4-6 portions

préparation 20 min

cuisson 25 min

sauce alfredo :

1 T crème 35%

½ T beurre

1 gousse d'ail émincée

2 T parmesan râpé

sel et poivre

Faire chauffer la crème avec le beurre. Fouetter pour bien incorporer. Retirer du feu et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.

Gratin :

2 1/2T fromage râpé (cheddar ou mozza)

2 T riz cuit (1 T riz non cuit)

2 boites de thon égouttées

1 T légumes (macédoine) surgelés

1/2T lait

• Ajouter le lait et les légumes dans la sauce alfredo et cuire 4-5 min.
• Ajouter le riz et le thon et bien mélanger.
• Verser dans un plat allant au four.
• Garnir de fromage
• Cuire à 375F 25-30 min.

Source : 5/15