Tarte au sucre

 

1 tarte

6 c tab farine

2 T cassonade

1 1/2T lait évaporé (une boite et compléter avec du lait)

4 c tab beurre

1/2 c thé sel

1 c thé vanille

1 abaisse

• Préchauffer le four à 400F.
• Abaisser l'abaisse dans un moule à tarte.
• Dans une casserole mélanger tous les autres ingrédients.
• Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le tout bouillonne.
• Verser dans la croûte.
• Cuire à 400 F 5 min, réduire la température à 350F et cuire 25 min.

Tarte à la crème fromage et framboise

 

10-12 portions

cuisson 45 min

repos 2 heures

garniture aux framboises

1/4 T sucre

1 c tab fécule de maïs

12 oz framboises fraîches ou surgelées

1 1/2 c tab eau

1 1/2 c tab jus de citron

1 c tab beurre

1/2 c thé vanille

Garniture à la crème

1 1/2 T crème 35% à fouetter / cool whip

1 pqt 8 oz fromage à la crème

3/4 T sucre en poudre

1 c tab vanille

1/2 T crème sure

1 abaisse

• Préchauffer le four à 350F.
• Abaisser l'abaisse dans le fond d'un moule à tarte et piquer le fond de la tarte pour éviter qu'elle gonfle en bulles. Couvrir de papier aluminium et y déposer des pois secs. Cuire au four 20 min.
• Retirer le papier aluminium et cuire 10-15 min pour qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir.
• Entre temps, mélanger dans une petite casserole, le sucre, la fécule de maïs. Ajouter les framboises, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition en mélangeant constamment, cuire environ 5 min.
• Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille, bien mélanger. Laisser refroidir.
• Dans le bol du batteur sur socle, fouetter la crème pour former des pics fermes ou utiliser de la cool whip. Réserver.
• Dans le bol du batteur (sans la crème fouettée), battre le fromage, le sucre en poudre et la vanille pour obtenir une consistance relativement lisse. 
• Ajouter la crème fouettée et la crème sure délicatement en pliant pour ne pas dégonfler.
• Verser le mélange de fromage sur l'abaisse et garnir ensuite de la garniture de framboises.
• Laisser au frigo au moins 2 heures pour bien figer avant de servir.

source: all recipes.com

Tarte aux pommes et petits fruits (gadelle, groseille, cassis, framboise)

 

1 tarte

2 abaisse

2 T fruits rouges (cassis, framboises, gadelles, groseilles)

4-6 T pommes pelées en morceaux

4 c tab fécule de maïs

1/2 T sucre

• Préchauffer le four à 425F.
• Abaisser une pâte dans un moule à tarte.
• Mélanger les fruits, le sucre et la fécule de maïs et verser sur la pâte.
• Couvrir d'une 2e abaisse
• cuire au four (grille du bas) environ 30-40 min pour que la tarte soit bien dorée

Abaisse: 2 1/2 T farine + 1 c tab sucre + 1/2 c thé sel. Ajouter au robot 1 T beurre froid en cubes. Ajouter graduellement 1/2 T d'eau froide.

Tarte chocolat avocat et framboise

 

1 1/4 T chapelure graham
1/4 T beurre fondu

6 avocats en dés

3 c tab sirop d'érable

 1 1/2 c tab cacao

1 c thé vanille

3 c tab crème 35%

12 oz chocolat fondu

confiture de framboise

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un moule à tarte, mélanger le beurre fondu et la chapelure et presser dans le fond du plat. Cuire 8 min.
• Dans le robot, mélanger le reste des ingrédients sauf la confiture.
• Verser dans le fond de tarte, couvrir de confiture et garder au frigo

Tarte aux pommes

1 tarte

2 abaisses:

2 1/2 T farine

1 c thé sucre

1 T beurre en cubes

1/2 T eau froide

1/2 c thé sel

6-7 pommes pelées en tranches

1/4 T jus de citron

1/4 T beurre

1 T cassonade

1 c tab cannelle

3 c tab fécule de maïs

• Au robot, mélanger les ingrédients secs pour les abaisses. Ajouter graduellement les cubes de beurre pour obtenir une consistance grumeleuse. Ajouter le liquide en versant doucement pour que la pâte forme une boule autour des couteaux. 
• Abaisser une pâtes dans un moule à tarte.
• Dans une casserole, mélanger les pommes et le jus de citron, cuire à feu moyen 10 min.
• Ajouter le beurre et le faire fondre.
• Mélanger la farine, la fécule de maïs et la cannelle et ajouter au mélange de pommes.
• Cuire la garniture 5 min pour épaissir.
• Verser la garniture dans le fond de tarte et couvrir d'une 2e abaisse.
• Cuire au four préchauffé à 375F 45 min.

 

Tarte citron, framboise

Pâtes sablées

1 1/4T farine

1 pincée de sel

1/4 T sucre

1/2 T beurre

2 gros jaune d'oeuf

Garniture au citron

1 sachet gélatine knox

3/4 T + 1 c tab jus de citron

zeste de 2 citrons

1 T sucre

4 oeufs

1 T + 2 c tab beurre

Confiture aux framboises

Pour la pâte: 

• Préchauffer le four à 375F.
• Mélanger la farine et le sel, réserver.
• Battre le beurre et le sucre. 
• Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois et bien mélanger.
• Ajouter doucement le mélange de farine pour obtenir une pâte sablée. 
• presser la pâte dans un moule à tarte.
• cuire 10-15 min pour que la pâte soit légèrement dorée.
• Laisser refroidir complètement avant de mettre la garniture au citron

Garniture:

• Dans une casserole, combiner le jus et le zeste de citron. 
• Ajouter la gélatine et 1/2 T de sucre et fouetter pour bien mélanger.
• Porter à ébullition à feu vif.
• Dans un bol, fouetter 1/2 T de sucre et les oeufs pour que le mélange blanchisse.
• Toujours en fouettant, verser doucement le liquide bouillant sur les oeufs.
• Bien brasser pour réchauffer les oeufs.
• Remettre la préparation dans la casserole et chauffer à feu moyen-vif en remuant au fouet pour obtenir les premiers bouillons.
• Retirer du feu quand le mélange commence à bouillir. 
• Verser dans un grand bol, ajouter le beurre et bien mélanger avec le pied mélangeur pour faire une émulsion.
• Lorsque le mélange est lisse, verser sur la croûte, courir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 4 heures.
• Garnir la crème au citron de confiture de framboises.

 

Tarte fondante aux framboises

 

Tarte aux fraises

 

Tarte aux framboises

 

1 tarte

abaisses

2 1/2 farine
1 T beurre froid en dés
pincée de sel
1 c tab sucre
1/2 t eau froide

Garniture

5 T framboise (fraîches ou congelées)

1 c tab jus de citron

4 c tab fécule de maïs

2/3 T sucre

• Mélanger les fruits avec les autres ingrédients de la garniture. réserver
• Pour les abaisses, au robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les cubes de beurre en pulsant pour obtenir une consistance grumeleuse. Ajouter l'eau graduellement en pulsant jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour des couteaux. Diviser la pâte en 2 portions, abaisser dans un moule.

Cuire au four à 425 F 30-40 min. 

*** mettre une tôle avec une feuille de cuisson sous la tarte pour éviter qu'elle ne coule dans le four.

Tarte au sirop d'érable, pomme et framboises

 

8-10 portions

préparation 35 min

cuisson 40 min

1 abaisse de pâte brisée**

2-4 pommes en dés

1 1/2 T framboise

1 T sirop d'érable

1 c thé beurre

3 c tab fécule de maïs

1 T crème

• Préchauffer le four à 375F.
• Dans une assiette à tarte ou un moule à charnière abaisser la pâte.
• Déposer les dés de pommes au fond de l'abaisse et garnir de framboises.
• Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le sirop. 
• Délayer la fécule de maïs dans la crème et ajouter au sirop. Cuire à feu doux pour épaissir.
• Verser le liquide sur les fruits et cuire 40 min.
• laisser refroidir à température ambiante et conserver au frigo

Source: Isabelle Lambert, livre pomme

** abaisse de ricardo (2 abaisses, se congèle)

• Dans le robot, mélanger 1 1/2 T de farine + 1/2 c thé poudre à pâte et 1/2 c thé sel). Couper 1/2 T de beurre en petits cubes et ajouter à la farine. Mélanger pour obtenir de petits grumeaux de beurre. Dans un bol, mélanger 3 c tab de lait avec 1 oeuf et bien battre. Ajouter au mélange de beurre et mélanger pour que la pâte se colle au centre du robot. Former une boule avec les mains farinées. Abaisser dans une assiette à tarte et laisser au frigo 30 min.  (envelopper pour congeler)
• 
  

Tarte aux fraises et jello

8-10 portions  préparation 3h30

1 abaisse
1 T sucre
1 1/2 T eau
1/4 T fécule de maïs
1 lb fraises en dés
1 paquet de 3oz de jello aux fraises

• Déposer l'abaisse dans le fond d'un grand plat à tarte et bien piquer le fond pour l'empêcher de gonfler à la cuisson (ou déposer des pois secs sur la croûte)
• Cuire l'abaisse à 350F 10-15 min.
• Laisser refroidir.
• Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre pour le dissoudre et faire un sirop à feu moyen.
• Ajouter la fécule de maïs et fouetter pour bien dissoudre.
• Mélanger constamment durant 4-5 min pour faire épaissir.
• Retirer du feu et ajouter le sachet de jello et bien mélanger. Laisser refroidir.
• Verser les fraises dans le mélange liquide et bien mélanger pour les enrober complètement.
• Verser le tout dans l'abaisse et placer au frigo 2-3 heures avant de servir.

source: tornadoughalli.com

Tarte au fromage et aux cerises

6-8 portions
Préparation 5 min
cuisson 7 min
réfrigération 2 hres


Ingrédients
1 croûte graham
garniture aux cerises
1 T cool whip
1/3 T sucre
1 bloc (250g) de fromage à la crème ramolli

• Préparer la croûte tel que décrit plus bas.
• Mélanger le fromage et le sucre avec le batteur sur socle.
• Ajoute à la spatule la cool whip et bien mélanger.
• Verser sur la croûte.
• Déposer la garniture de cerise sur la garniture au fromage.
• Laisser reposer 2 heures au frigo

Croûte:
1 1/4 T chapelure graham (ou oréo)
1/4 T sucre
1/4 T beurre fondu

Dans une grande assiette à tarte en verre, mélanger le sucre et la chapelure. Verser le beurre fondu et bien mélanger. Presser la chapelure sur le fond et les rebords de l'assiette et  cuire au four préchauffer à 375F 7-8 min. Laisser refroidir.

Garnitures aux cerises

4 Tasses environ
préparation 20 min
cuisson 15 min
Congélation

4 T cerises dénoyautées (fraîches, congelée)
3 c tab fécule de maïs
2 c tab jus de citron
pincée de sel
1/2 T eau
1/2 T sucre
1 c thé vanille
1  thé zeste de citron râpé (1/2 c thé poudre)
1/4 c thé extrait d'amande

• Dans un chaudron de grandeur moyenne, faire chauffer les cerises, la fécule, le jus de citron, le sel, l'eau et le sucre. Porter à ébullition et réduire le feu. Faire mijoter à feu doux 10 min.
• Retirer du feu et ajouter la vanille, le zeste de citron et l'extrait d'amande. 
• Laisser refroidir.

** Si vous congeler le mélange, le faire décongeler au frigo durant la nuit.

Source: https://eatdessertsnack.com/

Tartelettes à la ganache

préparation 15 min

cuisson 30 min

12 portions

se conserve 4 jours au frigo (ne pas congeler)

1 t dattes séchées dénoyautées, hachées

1/2 t eau

100 g chocolat noir concassé

1/2 t crème 15%

1 c thé huile végétale 

1/4 t beurre fondu

1/4 t sirop d'érable

1 t farine

1 t gruau

fruits pour décorer

• Dans une petite casserole, ajouter les dattes et l'eau. Porter à ébullition à feu vif.
• Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire 8-10 min pour que l'eau s'évapore.
• Dans le robot, réduire en purée.
• Ajouter le chocolat et mélanger.
• Ajouter la crème par l'ouverture en laissant le robot tourner.
• Faire refroidir la ganache au frigo.
• Préchauffer le four à 400F. grille au centre.
• Badigeonner 12 moules à muffins d'huile.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sirop. Ajouter la farine et le gruau et couper avec un coupe pâte.
• Répartir la préparation dans les 12 moules et bien les tapisser. (+/- 3 c tab pour chaque moule)
• Bien presser le petit ''nid'' dans les moules.
• Cuire au four 15-20 min pour que les croûtes soient dorées.
• Démouler délicatement et faire refroidir dans une assiette à service.
• Garnir de ganache et décorer avec des fruits.

Tarte aux bleuets

1 tarte

cuisson 1 heure

préparation 45 min

congélation

2 abaisses

4 T bleuets
3/4 T sucre
3 c tab fécule de maïs
pincée de sel
1 c tab jus de citron

Garniture

• Dans une casserole moyenne, cuire les bleuets à faible température pour qu'ils éclatent et que le jus ressorte. (7-9 min)
• Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule et le sel.
• Ajouter aux bleuets et mélanger.
• Cuire pour le mélange épaississe (2-3 min)
• Retirer du feu et ajouter le jus de citron. mélanger.
• Abaisser une abaisse dans un moule à tarte.
• Verser la garniture.
• Couvrir de la 2e abaisse et faire des incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
• Cuire à 350F durant 1 heure sur la grille du bas.

*** utiliser la garniture pour faire des chaussons ou des tartes dans de petits pots massons pour faire différent

Tarte au chocolat et aux poires

8-10 portions
préparation 20 min
cuisson 30 min

1 bte de poires dans le sirop

croûte
1/2 T beurre mou
1/4 T sucre
1 1/2 T farine
1 oeuf battu
1/2 c thé vanille

crème pâtissière
1 T lait
3 jaunes d'oeufs
1/4 T sucre
1 c tab farine
1 v tab fécule de maïs
1 c thé vanille
1/3 T chipits chocolat
1 c tab beurre

• Préchauffer le four à 375F
• Pour la croûte, dans un bol mélanger les ingrédients à la cuillère et presser dans un moule à tarte beurré. Cuire au four 20-25 min, laisser refroidir.
• Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'au premier bouillon.
• Durant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la fécule de maïs.
• Verser un peu de lait chaud sur le mélange pour réchauffer les oeufs.
• Verser le mélange d'oeuf dans le lait et bien fouetter.
• Porter à ébullition.
• Cuire à feu doux 2 min. et retirer du feu ensuite.
• Ajouter la vanille, le chocolat et le beurre.
• Couvrir d'un film plastique proche de la crème pour ne pas sécher et laisser tiédir.
• Verser sur la croûte et couvrir d'un film plastique pour refroidir complètement.
• Déposer les demis poires sur la crème pâtissière.

Au goût garnir d'un filet de chocolat

Confiture rhubarbe et ananas

5 T rhubarbes en dés
4 1/2 T sucre
1 boite de 20 oz d'ananas broyées ou en morceaux
2 pqt de 3 oz de jello aux fraises

• Mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser macérer 1 nuit.
• Mélanger au blender, la rhubarbe ucrée et les ananas.
• Faire bouillir 15 min, ajouter le jello et bouillir encore 5 min.
• Mettre en pot et congeler

également pour les garnitures de tarte

Tarte à la citrouille

6-10 portions

14 oz de chapelure de chocolat
3/4 t beurre fondu
2 1/2 t (28oz) purée de citrouille
1 bte - 14 oz lait condensé sucré
jus de 1/2 citron
5 c tab beurre
3 1/2 c tab cassonade
2 oeufs
1 c tab vanille
2 c thé épices à tarte à la citrouille 

crème fouettée pour décorer

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger la chapelure au chocolat et le beurre fondu pour bien incorporer et presser uniformément dans une assiette à tarte à hauts rebords. Réserver au frigo.
• Mélanger les autres ingrédients dans un grand bol, s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux.
• Verser dans la croûte. 
• Déposer la tarte sur une tôle sur la grille du bas et cuire 55 à 70 min. pour que la garniture soit prise mais légèrement molle au centre.
• Laisser la tarte refroidir au moins 2 hres.
• Garnir de crème fouettée.

source: Spoon fork bacon

Tarte à la banane et au caramel

 

10 portions

 

 

 

3/4 tasse chapelure graham (ou autre chapelure sucrée)

1/4 tasse cassonade

1/4 t graine de tournesol non salée

1/4 t beurre fondu

1 pqt 269 g caramel kraft

1 c tab d'eau

125g (1/2 paq) fromage phily ramolli

2 bananes en tranches

 

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger la chapelure, la cassonade, les graines de tournesol et le beurre.
• Presser dans le fond d'un moule à tarte et cuire 8 min.
• Refroidir complètement.
• Faire fondre le caramel et l'eau au micro-onde à high 1 à 1 1/2 min pour qu'il soit homogène.
• Couper les bananes et déposer dans le fond de la croûte.
• Battre le fromage en crème et ajouter le caramel pour bien mélanger.
• Verser sur les bananes et mettre au frigo pour figer (au moins 3 hres)

Garnir de cool whip pour la décoration

 

source: Qu'Est-ce qui mijote automne 2014



Tarte aux pommes et sucre à la crème

1 tarte

2 abaisses
6 pommes pelées en dés
1 c thé sucre
1/3 t farine
1 t sucre
1 t cassonade
1 t crème 35% ou 15%

• Mélanger les cubes de pommes avec 1 c thé de sucre et la farine.
• Déposer les pommes dans une abaisse déposée dans une assiette aluminium à tarte.
• Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, la cassonade et la crème.
• Mélanger pour dissoudre le sucre uniquement.
• Faire chauffer à feu moyen (4, durant toute la cuisson), sans remuer.
• Cuire pour que le mélange atteingne 110C - 235F au thermomètre à bonbon. (ne pas mélanger)
• Retirer du feu et sans mélanger laisser refroidir pour atteindre 50C - 120F.
• Préchauffer le four à 425F
• Verser sur les pommes et couvrir de la 2e abaisse.
• Cuire au four sur la grille du bas 20 min.
• Réduire la four à 350F et cuire 20-25 min
• Laisser refroidir et servir

Source:Pommes