Courge butternut rôti au miel

 

6 portions

1 courge butternut en dés

huile

sel et poivre

miel

mélange de fines herbes au choix

• Peler et couper la courge en petit dés et déposer dans un saladier.
• Arroser de miel et d'huile.
• Saler, poivrer et assaisonner avec un mélange d'épices au choix
• Cuire à 400F durant 30-35 min pour que les courges soient molles et rôties

Soupe d'automne aux légumes

 

10-12 portions

cuisson 30 min

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

3-4 carottes en dés

1 poivron en dés

3 branches de céleri hachées

2 T poulet cuit en dés

1 1/2 T pâtes pour soupe

1 boite de tomate en dés

1 1/2 T courge butternut en petit dés

1 grosse patate cuite en dés

1 c tab épices italienne

6 T bouillon au choix

• Dans un grand chaudron, faire dorer l'oignon avec un peu d'huile ou de beurre.
• Ajouter l'ail et faire revenir 1-2 min.
• Ajouter les autres légumes et bien mélanger.
• Verser le bouillon et les tomates en dés et porter à ébullition.
• Ajouter les épices et mijoter 15 min 
• Ajouter le poulet et les pâtes et cuire 10-15 min pour que les pâtes et les légumes soient bien cuits.

Potage butternut et lentille

1 c tab huile d'olive

1 oignon rouge haché

2 c thé gousse d'ail hachée

4 T courge butternut en dés

2 c thé cumin moulu

2 c thé paprika

1 c thé coriandre moulu

1/2 c thé curcuma

sel et poivre

1 T lentilles sèches

4 1/2 T bouillon

3/4 T yogourt nature

• Chauffer l'huile et faire revenir les oignons.
• Ajouter l'ail et faire revenir un peu encore.
• Ajouter les dés de courge et les épices. bien mélanger.
• Ajouter les lentilles et le bouillon.
• Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 25 min. 
• Avec un pied mélangeur, réduire en purée.
• Ajouter le yogourt et mélanger

 

Lasagne butternut et épinard

6-8 portions

cuisson 40 min

garniture de courge

2 T courge butternut en dés (environ 1/2 courge) cuite et en purée

1 T ricotta

1/2 T lait

sel

pincée de muscade

garniture aux épinards

1 T épinards hachées

1 T ricotta

1 T mozzarella râpé

2 gousses d'ail hachées (ou fleur d'ail)

sel et poivre

lasagne cuite

1 1/2 T mozzarella râpé

1/2 T parmesan râpé

1/4 c thé épices italienne

1/4 c thé paprika

1/4 c thé basilic séché

• Préchauffer le four à 375F.
• Garniture de courge: mélanger les ingrédients et ajouter assez de lait pour rendre le mélange crémeux. Réserver.
• Garniture épinards: Mélanger tous les ingrédients et réserver.
• Cuire les pâtes.
• Monter la lasagne dans un plat huilé : sauce courge + mozzarella + lasagne + épinards + mozzarella + lasagne + courge + mozzarella + lasagne + épinards + lasagne + mozzarella + lasagne + courge + parmesan + mozzarella + épices (paprika, épices italienne et basilic)
• Cuire 30 min à couvert et 10 min sans papier aluminium.

source: julia's album.com

 

Potage pomme et butternut

1 oignon haché

1 courge butternut pelée en dés

2 pommes pelées en dés

4T bouillon

1 croûte de parmesan

• Faire suer les oignons dans un peu de beurre.
• Ajouter les courges et les pommes et bien mélanger.
• Verser le bouillon.
• Ajouter la croûte de parmesan et mijoter 20-25 min.
• Retirer la croûte de parmesan et réduire en purée.

 

Soupe légumes et orge

 

Potage courge et poire

5-8 portions

préparation 20 min

cuisson 1hre

1 courge butternut pelée coupée en dés

6 poires pelées coupées en dés

3 c tab huile de sésame

1 oignon émincé

4 T bouillon poulet

2-3 c tab sirop d'érable

1 c tab gingembre haché

sel et poivre

• Déposer les courges en dés sur une tôle et couvrir d'huile. Cuire à 400F durant 20 min.
• Ajouter les dés de poires et bien mélanger pour enrober d'huile. Cuire 20 min additionnelles.
• Déposer les courges et les autres ingrédients dans un grand chaudron et cuire 20-25 min.
• réduire en purée

source: https://www.amandajulia.site/2018/12/roasted-butternut-squash-and-pear-soup.html

Potage butternut & pomme

8-10 portions
préparation 25 min
cuisson 35 min
congélation

4 T bouillon
1 courge butternut en dés
2 pommes en dés
1 oignon haché

sel et poivre au goût

• Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter doucement 20-30 min.
• Réduire en purée avec le bras mélangeur.

légumes rôtis à l'érable

préparation 20-30 min

cuisson 20-30 min

légumes en morceaux (carotte, betterave, navet, panais ou courge butternut)

huile d'olive

sel et poivre

sirop d'érable

beurre fondu

• Préchauffer le four à 425F.
• Déposer une feuille de cuisson (papier parchemin) sur une tôle.
• Déposer les légumes en morceaux sur la feuille de cuisson et arroser d'huile.
• Saler et poivrer au goût.
• Cuire entre 15-30 min pour que les légumes soient tendre.
• Retirer du four et arroser les légumes de beurre et de sirop d'érable.
• Remettre au four 5 min pour dorer.

source: www.saltandlavender.com

Purée de courge aux pommes

4-6 portions


1 courge musquée (butternut) pelée et coupée en dés
4 c tab huile d'huile
2 gousses d'ail hachées
3 pommes pelées en dés
3 c tab sirop d'érable
quelques branches de thym
1 T cheddar râpé
1 T gruyère râpé
3/4 t chapelure panko
sel et poivre

• Préchauffer le four à 375F.
• Mélanger les dés de courge avec l'ail et 3 c tab d'huile. Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou de papier parchemin.
• Mélanger les pommes avec le sirop d'érable et le thym et 1 c tab d'huile. Déposer sur une tôle tapissée de silicone ou de papier parchemin.
• Mettre au four 30 min. les deux tôles.
• Réduire les pommes et les courges en purée et verser dans un pyrex carré.
• Garnir des fromages, parsemer de chapelure et ajouter des noix de beurre. Saler et poivrer.
• Mettre au four 30 min.

adaptée d'une recette de Louis-François Marcotte

Macaroni fromage et butternut

1 courge butternut en cube
1 1/4 T bouillon poulet
1 1/2 T lait
2 gousses d'ail émincées
2 c tab yogourt grecque nature
sel et poivre
1 T fromage gruyère râpé
1 T fromage parmesan râpé
1 lb macaroni
1/2 T chapelure panko
persil frais

• Préchauffer le four à 375F.
• Dans un chaudron, déposer les courges, le bouillon, le lait et l'ail. Porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter pour 25 min pour rendre la courge tendre.
• Cuire les pâtes.
• Réduire les courges en purée en ajoutant du yogourt.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le fromage pour faire fondre et verser sur les pâtes.
• Verser le tout dans un plat à lasagne.
• Garnir de chapelure et cuire 25 min. 
• Terminer la cuisson à broil et parsemer de persil pour servir.

Source: Eat yourself skinny

Courge butternut miel et thym

6-8 portions

1 courge butternut
2 c tab huile d'olive
sel au romarin
poivre au goût
1/4 tasse de thym frais
miel au goût

• Peler et couper en cubes la courge.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
• Préchauffer le four à 350F.
• Faire dorer les cubes de courge et saler au goût.
• Remuer et ajouter du poivre fraîchement moulu.
• Faire dorer 5 min.
• Déposer les cubes de butternut sur une tôle tapissée de papier parchemin et légèrement huilée.
• Mettre au four pour 15-20 min pour que les cubes soient tendres à la fourchette.
• Verser dans un bol de service et y mettre le thym et arroser de miel.
• Bien mélanger.

Servir avec une viande ou de la volaille sur le gril.

source: Picky palate


** vous pouvez garder la pelure pour un bouillon de légume futur en conservant le tout dans un ziplock au congélateur.
Pour faire griller les pépins voir ici