Soupe won ton de Ricardo

 +/- 45 wonton

se congèle

wonton

1 boite de 454g pâte de wonton décongelée

250 g porc haché

1 oeuf

2 oignons verts hachés

1 gousse d'ail hachée

1 c tab sauce soya

poivre

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des wonton. 
• Déposer 1 c thé de farce sur chaque carré de pâte.
• Pour fermer, humecter légèrement le pourtour d'eau, fermer, presser pour sceller. (vous obtenez un triangle). Humecter les pointes et refermer vers le centre.
• Pour congeler, déposer sur une tôle avec un papier parchemin au congélateur. Déposer ensuite dans un plat ou un sac de congélation une fois les wonton gelés.

Calculer 4-5 won ton par personne pour la soupe

Pour cuire les wonton, déposer dans l'eau bouillante et cuire 5 min. Ne pas tous les cuire en même temps pour éviter qu'ils ne collent ensemble. 

Porter le bouillon (environ 5-6 T) à ébullition, ajouter les wonton et cuire encore 5 min.

garnir d'oignons verts hachés et servir.

source: Ricardo

• 
  

Moelleux au chocolat individuel de Ricardo

 

1 portion

préparation 5 min

cuisson 45 seconde - micro-onde

• 3 c. a tab farine
• 2  c tab cassonade
• 2 c thé cacao
• 1/4 c thé poudre à pâte
• 3 c tab lait
• 1 c tab huile végétale / canola
• gouttes de vanille
• 10-12 pépites de chocolat
• 
  
• Dans une tasse ou un petit ramequin, mélanger la farine, la cassonade, le cacao et la poudre à pâte. 
• Mélanger dans un petit bol, lait, huile et vanille et verser sur le mélange de farine, bien mélanger pour ne pas avoir de bulles de farine. Déposer les pépites sur le dessus du gâteau et cuire au micro-onde 45 secondes. Laisser reposer 5 min avant de manger.

Source: Ricardo

Biscuits avoine et raisin de ricardo

12-15 biscuits   préparation 15 min    cuisson 20 min    se congèle

1 3/4 T gruau

3/4 T farine

3/4 T raisins secs

1/2 c thé soda

1/4 c thé cannelle

pincée de sel

1/2 T beurre

3/4 T cassonade

1/4 T miel

1 oeuf

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser 2 tôles de papier parchemin ou de feuille de silicone.
• Dans un bol, mélanger l'avoine, la farine, le soda, la cannelle et le sel. réserver.
• Crémer le beurre avec la cassonade et le miel pour faire blanchir et obtenir une consistance mousseuse.
• Ajouter l'oeuf en fouettant pour rendre homogène.
• à basse vitesse ajouter les ingrédients secs.
• Former de petites boules de pâte et déposer sur la tôle en pressant légèrement.
• cuire au four environ 20 min pour que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans un contenant hermétique ou congeler.

Carrés à la mangue de Ricardo

20 petites portions        15 min        cuisson 50 min    Frigo 2 heure

croûte

1 T farine

1/4 T sucre

Pincée de sel

1/2 c thé poudre à pâte

1/3 T beurre fondu

Garniture

1/2 t sucre

1 c tab fécule de maïs

3 œufs

1 T purée de mangue (1 grosse mangue rouge)

1/4 T jus de citron

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser un pyrex carré de papier parchemin.
• Mélanger les ingrédients de la croûte pour obtenir un mélange granuleux. Verser dans le moule et presser.
• Cuire 15 min, laisser refroidir légèrement.
• Pour la garniture, avec un fouet, mélanger le sucre et la fécule de maïs.
• Ajouter les œufs et fouetter.
• Ajouter la purée et le jus de citron et bien mélanger.
• Verser sur la croûte et cuire au centre du four 40-45 min pour que le centre soit bien figé.

Source: Ricardo cuisine

Chili blanc aux haricots et poulet de ricardo

6-7 portions

préparation 5 min

cuisson 5hres

congélation : le chili sans la garniture

1 ½ lbs haut de cuisse en cubes

1 oignon haché

2 gousses d'ail émincées

1 pot de 16oz de salsa verde

2 boite de 19oz (4Tcuits) de haricots blancs rincés

1 boite de maïs en grains

sel et poivre

garniture

avocat en tranche

fromage râpé

tostitos

• Dans la mijoteuse, mélange tous les ingrédients sauf le maïs et les ingrédients de garniture.
• Couvrir et cuire à basse température (low) pour 4 hres.

• Ajouter le maïs et cuire encore 30 min.
• servir dans un bol avec les ingrédients de garniture

source : livre mijoteuse 2 de Ricardo

Soupe Fagioli à la mijoteuse

réparation 20 min

cuisson mijoteuse 6hre

se congèle

8-10 portions

1 ½ lb bœuf haché

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 c tab d'huile

2 branches de céleri hachées

2 carottes en dés

1 boite 28 oz tomates en dés

1 bte 19oz haricot rouge égouttés et rincés

6T bouillon de poulet

1 croûte de fromage parmesan

1 branche thym et basilic frais

½ – ¾ t pâtes courtes

sel et poivre

• Faire dorer la viande avec l'oignon et l'ail dans une poêle avec l'huile. Verser dans la mijoteuse.
• Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes et cuire à low pour 6hres (ensuite peut rester à warm pour encore max 2 hres)
• Ajouter les pâtes et cuire encore 30 min.
• retirer le parmesan, ajuster l'assaisonnement et servir.

Source : Ricardo

Soupe aux lentilles

6-7 portions

cuisson 35 min

préparation 20 min

2-3 carottes en dés très petits

½ T persil ciselé

1 oignon haché

3 gousses d'ail émincées

2 c tab huile d'olive

6 T bouillon de poulet / boeuf

1/2T lentille

1 T riz blanc cuit

• Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile 2 min.
• Ajouter les carottes et le persil et bien mélanger.
• Ajouter le bouillon, les lentilles et le riz.
• Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 20-25 min.

Astuce : remplacer le persil par des fanes de carottes ou de betteraves

Inspiration de  Ricardo

shortcake aux fraises de ricardo

5h
12 portions
se congèle

1 1/4 T farine
1 c thé poudre à pâte
1 c thé sel
6 oeufs séparés
1/2 c thé crème de tartre
1 1/2 T sucre
1/4 T huile végétale
1/4 T eau
zeste de 2 citrons râpés
2 c tab de jus de citron
4 T fraises en dés
6 c tab sucre à glacer
2 T crème (ou cool whip)
1 gousse de vanille (ou poudre de vanille 1/4 c thé)

Gâteau:

• Préchauffer le four à 325F avec la grille dans le bas.
• Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
• Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur sur socle pour former de pics mous. (meringue)
• Ajouter la moitié du sucre graduellement en fouettant pour obtenir de pics fermes. réserver.
• Fouetter le reste du sucre avec l'huile, l'eau, le zeste et le jus de citron et les jaunes d'oeufs. 
• Ajouter le tout aux ingrédients secs (farine).
• Ajouter le quart de la meringue en pliant avec une spatule. Ajouter le reste de la meringue en pliant délicatement. 
• Verser le mélange dans un moule à cheminer non antiadhésif et non graissé.
• Cuire au four 1 heure pour qu'un cure-dent ressorte sec.
• Renverser le moule immédiatement en le plaçant sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir à l'envers durant 3 heures.
• Passer une fine lame de couteau sur le pourtour du moule pour démouler doucement.

Garniture

• Mélanger les fraises et 3 c tab de sucre à glacer et la moitié de la vanille. Laisser macérer 30 min à température ambiante. Égoutter et utiliser pour monter le gâteau.
• Fouetter la crème avec 3 c tab de sucre et le reste de la vanille (ou utiliser de la cool whip)

Couper le gâteau en 3 tranches horizontalement.

Étendre de la crème fouettée sur chaque étage avec des fraises 

Source: Ricardo

soupe alphabet aux tomates

10 min / 25 min       4-6 portions


1 boite de 796 ml / 28 oz tomates en dés
1 oignon haché
2 c tab huile olive
5 T bouillon de poulet
1/2 t nouille alphabet
sel et poivre

• Dans une grande casserole, dorer l'oignon dans l'huile.
• Ajouter les tomates et leur jus et cuire 2 min.
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
• Ajouter les pâtes et cuire 10 min. Remuer de temps en temps pour ne pas faire coller les pâtes.
• Saler et poivrer au goût.

source: ricardo

Jus de canneberges épicé

pour 4 Tasses

4 T jus de canneberge
2 tranches de citron
1 orange en tranches
2 bâton de cannelle
6 c tab cassonade
1 clou de girofle
2 anis étoilés


Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser infuser 5 min. Passer au tamis et servir chaud.


source: Ricardo

Taboulé

1 t couscous
1 t eau
3 oignons verts émincés
1 T persil frais ciselé
2/3 tomates en dés
3 c tab jus de citron
1/4 t huile d'olive
2 c tab menthe fraîche ciselée
sel et poivre

• Porter à ébullition l'eau. Y ajouter le couscous, retirer du feu et laisser gonfler.
• Refroidir.
• Dans un petit verre, mélanger l'huile, le jus de citron et saler poivrer. 
• Dans un saladier, ajouter les autres ingrédients, le couscous et ajouter la vinaigrette.

Pour bonifier avec des protéines, ajouter au choix: boite de thon, saumon cuit ou fumé, poulet cuit, pois chiches égouttés

source: ricardo

Pomme de terre à la crème en papillote

1 1/2 lb patate grelot coupée en deux
1 oignon en quartiers
4 gousses d'ail émincées
85 g pancetta en lardons
2 c tab beurre
1/4 t crème
1 c tab persil ciselé
sel et poivre

• préchauffer le bbq.
• sur deux feuilles de papier aluminium (en croix) poser les patates, l'oignon, l'ail, la pancetta et le beurre.
• Cuire environ 35-40 min.
• Ouvrir la papillote et y verser la crème, le persil. Saler et poivrer.

source: ricardo

Pain blanc aux fines herbes

1 miche de pain

3 1/2 t farine
1 1/2 c thé sel
1/2 c thé levure active
1 3/4 t eau
3/4 t - 1 T fines herbes hachées

• Mélanger tous les ingrédients à la fourchette pour humecter.
• Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit humide et chaud (le four éteint) durant la nuit.
• Le lendemain, préchauffer une cocotte (creuset) 30 min au four à 450F.
• Dégonfler la pâte et replier environ 6 fois, laisser gonfler durant le préchauffage de la cocotte.
• Déposer la pâte dans le creuset et couvrir, cuire 30 min.
• Retirer le couvercle et cuire un autre 30 min.

source: Ricardo

Macaronade au porc braisé

6-8 portions

1/2 recette de porc braisé à l'oignon effiloché
375g macaroni cuit
1/2 t crème
1 t parmesan râpé
sel et poivre
1 t mozzarella râpé

• Préchauffer le four à 400F.
• Utiliser la sauce du porc braisé et y déposer la viande effiloché et les pâtes cuites.
• Ajouter la crème et le parmesan et bien mélanger.
• saler et poivrer au goût.
• couvrir de mozzarella.
• Cuire au four 30 min ou plus si la préparation est froide.

source: ricardo vol 11 no 1

Porc braisé à l'oignon

2 recettes dans une!


1 rôti de porc de 4 lbs
4 gros oignon espagnols en demi rondelles
2 c tab farine
1 1/2 t vin blanc
1 1/2 t jus de pomme
3 t bouillon poulet
1/4 t moutarde de dijon
1/4 t moutarde à l'ancienne (ou aromatisée)
sel et poivre

• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F.
• Dans une cocotte, dorer la viande avec 2 c tab d'huile de chaque côté.
• saler et poivrer. réserver dans une assiette.
• Dans la cocotte, dorer les oignons avec le reste de l'huile pour les caraméliser.
• Saupoudrer de farine et mélanger.
• Ajouter le vin, le jus et le bouillon. Porter à ébullition.
• Remettre la viande dans la cocotte et ajouter la moutarde.
• Porter à ébullition.
• Couvrir et cuire 2 hres au four.
• Retirer le couvercle et cuire encore 1 hre pour que la viande se défasse à la fourchette.

*** réserver la moitié de la viande et la sauce pour la macaronade au porc braisé

source; Ricardo vol 11 no 1

Pouding au chocolat - mijoteuse

10-12 portions

sauce:
2 1/4 t cassonade
1/2 t cacao
1 c tab fécule de maïs
4 oz - 115g chocolat noir haché
1 1/2 t eau
1 1/2 t crème
1/2 c thé vanille

gâteau
1 1/2 t farine
1/2 c thé poudre à pâte
1/2 c thé soda
pincée de sel
3/4 t beurre
1 t sucre
1/3 t cacao
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
3/4 t lait

sauce: Dans une casserole, mélanger la cassonade, le cacao, la fécule de maïs. Ajoute le reste des ingrédients. Porter à ébullition en fouettant et mijoter 10 sec. Transvider dans la mijoteuse.

gâteau:

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. réserver.
• Crémer le beurre avec le sucre et le cacao pour rendre homogène.
• Ajouter les oeufs et battre.
• à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.
• Répartir la pâte sur la sauce dans la mijoteuse.
• Placer un linge propre sur la mijoteuse et couvrir du couvercle.
• Cuire à high 2 hres.
• Retirer le récipient de la mijoteuse et laisser reposer 15 min.
• servir chaud ou froid.

source: Ricardo mijoteuse

Sauce bolognaise à la mijoteuse

8 tasses - 8 portions

115 g pancetta en dés
2 lbs boeufs hachés (mélange de viande)
2 oignons hachées finement
2 carottes pelées et hachées finement
2 branches de céleri hachées finement
3 gousses d'ail émincées
1/2 t vin
1 bte 28 oz tomate broyées
3/4 t bouillon poulet
3/4 t lait ou crème
1 bte 5 oz pâte de tomate
2 feuilles de laurier
sel et poivre au goût

• Dans une grande poêle, dorer la pancetta et la viande et émietter.
• Saler et poivrer et verser dans la mijoteuse.
• Dans la même poêle, dorer les légumes avec de l'huile au besoin. Verser dans la mijoteuse.
• Déglacer la poêle avec le vin et réduire 1 min. Verser dans la mijoteuse.
• Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse et cuire à low durant 8 hres. 
• Retirer le couvercle et les feuilles de laurier et laisser l'eau s'évaporer.

source: Ricardo

Potage carotte et poireaux

4-6 portions
cuisson 30 min, préparation 15 min


2 blancs de poireaux hachés
4 gousses d'ail émincées
2 c tab beurre
pincée de safran
5 t bouillon de poulet
3 t carottes en dés
2 t patates en dés
1/4 t crème 35%
sel et poivre

• Dans une grande casserole, attendrir le poireau et l'ail avec le beurre et le safran.
• Ajouter le bouillon, les carottes et les patates et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter 20 min pour que les légumes soient tendres.
• Réduire en purée et ajouter la crème.
• saler et poivrer au goût

source: Ricardo

Boeuf bourguignon

10-12 portions

2 lbs cubes de boeuf
1/4 t huile
1 oignon
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
2t vin rouge
3t bouillon boeuf
3 c tab pâte de tomate
2 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
1 c thé thym
1 sac d'oignon perlé paré
6 tranches de bacon
1 casseau de champignon tranché
sel et poivre au goût

• Dorer la viande dans l'huile en petite quantité. Réserver dans une cocotte
• Dorer l'oignon, les carottes et le céleri.
• Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, l'ail et les fines herbes et porter à ébullition.
• Remettre les cubes de boeufs et cuire à 350F 2h.
• Ajouter le bacon cuit, les champignons et les oignons perlés dans la cocotte et cuire 30 min.

recette adaptée de Ricardo

Braisé marsala

6-8 portions            préparation 30 min          cuisson 2hres

3 lbs palette de veau ou cube de boeuf
3 c tab huile
1 c thé coriandre moulue
85g chorizo coupé en dés
4 échalotes françaises hachées
1 t vin rouge
4 t bouillon poulet
3 t patates en dés (grelot en deux)
1/2 t persil haché
sel et poivre

• Couper la viande en cubes.
• Dorer la viande avec l'huile.
• Saler et poivrer et saupoudrer de coriandre. Réserver dans une assiette.
• Dans la même casserole (ou la cocotte) dorer le chorizo et les échalotes avec le reste de l'huile.
• Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon, la viande.
• Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1hre.
• Ajouter les patates et cuire 45 min. à découvert pour que la viande et les patates soient tendres.
• Ajouter le persil.

source: Ricardo V11N7