Soupe patates et saucisses

 

7-8 portions

40 min

1 c tab huile d'olive

1 lb saucisse en dés 

2 gousses d'ail hachées

1 petit oignon haché

2 carottes pelées en dés

2-3 branches de céleri en dés

4 T bouillon

2 T lait

4 patates pelées en dés

2 T fromage cheddar râpé

1/2 T parmesan râpé

sel et poivre

• Dans une grande casserole, faire brunir les saucisses dans un peu d'huile. réserver hors du chaudron.
• Ajouter dans le chaudron, l'ail, les carottes, les céleri et l'oignon. Faire sauter 2-3 min.
• Ajouter le bouillon et les patates. porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 15 min à couvert pour que le fromage fonde.
• Saler et poivrer et servir.

source: honey and birch

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Soupe d'automne aux légumes

 

10-12 portions

cuisson 30 min

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

3-4 carottes en dés

1 poivron en dés

3 branches de céleri hachées

2 T poulet cuit en dés

1 1/2 T pâtes pour soupe

1 boite de tomate en dés

1 1/2 T courge butternut en petit dés

1 grosse patate cuite en dés

1 c tab épices italienne

6 T bouillon au choix

• Dans un grand chaudron, faire dorer l'oignon avec un peu d'huile ou de beurre.
• Ajouter l'ail et faire revenir 1-2 min.
• Ajouter les autres légumes et bien mélanger.
• Verser le bouillon et les tomates en dés et porter à ébullition.
• Ajouter les épices et mijoter 15 min 
• Ajouter le poulet et les pâtes et cuire 10-15 min pour que les pâtes et les légumes soient bien cuits.

Shepherd's pie

 

Soupe légumes et orge

 

Potage d'automne pomme et patate douce

 

5-6 portions

préparation 15 min

cuisson 40 min

1 c tab huile

1 gros oignon doux émincé

2 gousses d'ail émincée

3 branches de céleri

2 carottes en dés

3 pommes pelées en dés

1 patate douce en dés

4T bouillon

1 c tab épices italienne

sel et poivre

• Faire suer l'oignon et l'ail quelques minutes à couvert dans l'huile.
• Ajouter les carottes, céleri, pomme et patate douce et bien mélanger.
• Ajouter le bouillon et les épices. Porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter à feu doux, 25 min.
• Réduire en purée au bras mélangeur et servir.

inspiration; Isabelle Lambert

Soupe repas aux haricots blancs

 

8-10 portions

préparation 20 min

cuisson 40 min

1 c tab beurre

2-3 carottes en dés

1-2 branches de céleri en dés

3 c tab fleur d'ail hachée

1 oignon haché

4 T bouillon de poulet

2 1/2 T mais en grain 

1 T riz cuit

1 boite / 2 T haricots blancs égouttés

• Dans une grande casserole, faire dorer les carottes, le céleri l'ail et l'oignon 3-4 min.
• Ajouter le bouillon, le maïs, le riz et les haricots, porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter à feu doux 20-25 min.
• Saler et poivrer au goût.

Macaroni chinois

 

6-8 portions

préparation 15 min

cuisson 25 min

500 g pâtes au choix non cuites

1 lb porc/boeuf haché

2 c tab fleur d'ail haché

1 oignon haché

1 tête de brocoli en bouquet

4-5 carottes râpées en lanières

4-5 branches de céleri hachées

sel et poivre au goût

1/4 - 1/2 T sauce soya au goût

• Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante pour les garder al dente, égoutter et remettre dans le chaudron.
• Dans un peu d'huile, faire revenir les carottes et l'oignon 5 min.
• Ajouter la viande pour la faire brunir.
• Ajouter le brocoli, le céleri et la fleur d'ail et cuire encore 3-4 min 
• Verser la viande et les légumes sur les pâtes et arroser de sauce soya. Mélanger
• Saler et poivrer au goût

Soupe à l'orzo et saucisses

 

6-8 portions    préparation 15 min    cuisson 25-30 min

4-6 saucisses

huile d'olive

1 oignon haché

3 gousses d'ail émincées ou 3 c tab de fleur d'ail

2 branches de céleri ciselées

1/2 T orzo non cuit

6 T bouillon (bouillon de fondue chinoise ou poulet)

1 boite 28 oz tomates en dés

1 c thé épices italiennes sèches

sel et poivre

• Retirer la chair des saucisses des boyaux et émietter.
• Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron et y dorer la chair de saucisse.
• Ajouter les oignons, céleri et ail et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter l'orzo et bien mélanger pour enrober.
• Ajouter le bouillon, les tomates en dés, les épices et mélanger.
• Saler et poivrer au goût.
• porter à ébullition, réduire le feu et mijoter doucement pour faire cuire l'orzo 10-15 min.

Servir avec de petits croûtons

inspiration: the kitchengirl

Potage au brocoli

préparation 15 min

cuisson 40 min

6-8 portions

1 oignon haché

2 c tab beurre aromatisé aux fines herbes

2 c tab fleur d'ail haché

2 brocolis en bouquet

1 T riz cuit

6 T bouillon de poulet

½ T céleri haché

• Faire dorer les légumes dans le beurre.
• Ajouter le bouillon et le riz et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter 20-30 min.
• Réduire en purée avec le bras mélangeur ou le blender.

Soupe Fagioli à la mijoteuse

réparation 20 min

cuisson mijoteuse 6hre

se congèle

8-10 portions

1 ½ lb bœuf haché

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 c tab d'huile

2 branches de céleri hachées

2 carottes en dés

1 boite 28 oz tomates en dés

1 bte 19oz haricot rouge égouttés et rincés

6T bouillon de poulet

1 croûte de fromage parmesan

1 branche thym et basilic frais

½ – ¾ t pâtes courtes

sel et poivre

• Faire dorer la viande avec l'oignon et l'ail dans une poêle avec l'huile. Verser dans la mijoteuse.
• Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes et cuire à low pour 6hres (ensuite peut rester à warm pour encore max 2 hres)
• Ajouter les pâtes et cuire encore 30 min.
• retirer le parmesan, ajuster l'assaisonnement et servir.

Source : Ricardo

Boeuf braisé de Ricardo

préparation 25 min

cuisson 2h30

6 portions

1 kg (2,2 lb) bœuf en cubes

2 c. tab d’huile d’olive

2 oignons, hachés

1/2 T de vin rouge

3 T de bouillon de bœuf

2 c. à tab pâte de tomates

2 c. à tab de chapelure

8 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers

4 carottes, pelées et coupées en dés

4 branches de céleri, émincées

• Préchauffer le four à 350F, avec la grille au centre,
• Faire dorer le bœuf dans une marmite qui va sur le rond et au four dans un peu d'huile. Quelques cubes à la fois. Saler et poivrer et réserver.
• Faire dorer les oignons dans le gras de bœuf.
• Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouillon et racler le fond.
• Ajouter la chapelure et la pâte tomate, porter à ébullition.
• Couvrir et mettre au four 1h30.
• Ajouter les légumes, cuire encore 45 min.

source : Ricardo

Potage à la citrouille

8-10 portions

cuisson 30 min

préparation 15 min

1 patate en dés

2 T navet en dés

3 T citrouille en dés

3 c tab gras de bacon

2 gousses d'ail émincées

2 branches de céleri hachées

2 oignons hachés

4-5 branches de thym

4-5 T bouillon de poulet

sel et poivre au goût

• Faire dorer l'oignon, l'ail et le céleri dans le gras de bacon 2 min.
• Ajouter patate, citrouille et navet et faire dorer 2 min.
• Ajouter le bouillon et le thym et porter à ébullition.
• Baisser le feu et mijoter 25-30 min pour que la patate et la citrouille soient molles.
• Retirer les branches de thym et servir.

Ketchup vert

8 gros pots de 500 ml

6 lbs tomates vertes en dés

4 lbs oignon haché

1 pied de céleri haché

1/4T sel à marinade

1 c tab épices à marinade

4t sucre

2 3/4T vinaigre

Faire dégorger 1h30 : en étage : celeri + oignon + tomate + sel.

Retirer le plus de sel possible

dans une casserole, tous les ingrédients et porter à ébullition.

Réduire le feu à 3 et cuire 1h30 – 2 hre

mettre en pot

Soupe jardinière

10-12 portions
préparation 40 min
cuisson 2 heures

12 T - 3 L bouillon boeuf ou poulet
1 boite crème tomate
1/4 T pois jaunes cassés (secs)
1 T carotte en dés
1 T navet en dés
2 oignons hachés
1 T céleri en dés
1 T chou émincé
2 c tab herbes salées
1 boite 10 oz maïs en crème
1 T orge perlé
sel et poivre au goût

• Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron et porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter doucement durant 2 heures.
• Saler et poivrer au goût

Céleri

Saveur complémentaire = crème sure, fromage fort, sésame, pommes, poires, noix, yogourt, fruits séchés, moutarde forte

Accompagne bien = bloody mary, purées, soupes, salades

congélation = en dés dans un plat ou sac hermétique, utiliser pour des soupes ou sauce

cuisson = vapeur 20-30 min, bouillir 15-20 min, au four

zéro déchet = Garder le pied et les feuilles pour un bouillon de légume

Cuisiner le céleri

Soupe légumes et orges

Soupe repas aux haricots blancs

Soupe orzo et saucisses

Soupe poulet et nouilles

Soupe fagioli à la mijoteuse

Soupe jardinière

Soupe olive garden

Potage d'automne pomme et patate douce

Potage au brocoli

Potage vide frigo

Potage à la citrouille

Soupe d'automne aux légumes

Soupe patate et saucisses

Shepperd's pie

Boeuf braisé

Pot au feu

Boeuf bourguignon

Rôti de boeuf sauce au vin

Jambalaya

Macaroni chinois

Macaroni au fromage céleri et bacon

Sauce bolognaise à la mijoteuse

Nouilles asiatiques au porc sur la plancha

Ketchup vert

Rôti de boeuf sauce au vin rouge

2 c tab huile
2 rôti de palette de 3-3 1/2 lbs chaque
6 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 oignon rouge en quartier
2 carottes en morceaux
2 branches de céleri en morceaux
2 c thé graines de fenouil
1 1/2 c tab cacao
5 brins romarin
1 pqt champignon séchés
1 1/2 T vin rouge
900 ml bouillon de boeuf
28 oz tomates en dés
3 c tab fécule de maïs
3 c tab eau

• Dans une très grande cocotte, chauffer 1 c tab d'huile à feu moyen-vif.
• Ajouter les rôtis et dorer un à la fois de chaque côté.
• Mettre les deux rôtis dans une rôtissoire et réserver.
• réduire à feu moyen.
• Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile.
• Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, l'oignon, les carottes, le céleri et les graines de fenouil, cuire en brassant de temps à autre durant 8 min. pour ramollir les légumes.
• Augmenter le feu à moyen-vif, puis ajouter le cacao, le romarin et les champignons.
• Verser le vin et déglacer en grattant les sucs de cuisson.
• Ajouter le bouillon et les tomates et porter à ébullition.
• Verser ce mélange sur le boeuf. couvrir.
• Cuire au four préchauffé à 325F durant 3 1/2heures pour que le boeuf se défasse.
• Effilocher le boeuf cuit.  (le boeuf se conserve 2 mois au congélateur)
• Filtrer le liquide de cuisson.
• Porter à ébullition,
• Délayer la fécule dans l'eau et ajouter au jus de cuisson.
• Réduire le feu et laisser mijoter 3 min pour épaissir.

Avec le reste de la viande, cuisinez des enchiladas

coupe de pouce oct 2017

Jambalaya

3 c tab huile d'olive
2 branches de céleri émincées
1 oignon émincé
3 poivrons en dés
1 jalapeno haché finement
4 gousses d'ail hachée
2 poitrines de poulet en dés
4 saucisses en boulettes
3 T bouillon poulet
14 oz tomates en dés
1 1/2 t de riz
2 c tab épices cajun
1 feuille de laurier
1 c thé thym
1/4 c thé cayenne
1 petit paquet de crevettes décortiquées
sel et poivre au goût

• Chauffer 2 c tab d'huile et faire revenir le céleri, l'oignon, le poivron, l'ail et le jalapeno 5 min. Réserver.
• Cuire les crevettes pour qu'elles soient rosées.
• Dans la poêle vide, ajouter 1 c tab d'huile et faire dorer le poulet et la saucisse (5-10 min).
• Ajouter le bouillon, les tomates, le riz, les épices et réduire le feu.
• Couvrir et mijoter 25-30 min pour que le riz soit cuit.
• Ajouter les crevettes.

Potage vide frigo

1.5 L jus de tomate
4 t bouillon
4 carottes en dés
4-5 panais en dés
1 pied de céleri émincé
pied de 1-2 brocoli émincé
2 oignons émincés
1 poivron en dés
sel et poivre au goût

• Tout déposer dans un grand chaudron et porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et mijoter au moins 1 hre.
• Réduire le tout en purée au blender.

source: Enfants Québec avril 2009

Sauce bolognaise à la mijoteuse

8 tasses - 8 portions

115 g pancetta en dés
2 lbs boeufs hachés (mélange de viande)
2 oignons hachées finement
2 carottes pelées et hachées finement
2 branches de céleri hachées finement
3 gousses d'ail émincées
1/2 t vin
1 bte 28 oz tomate broyées
3/4 t bouillon poulet
3/4 t lait ou crème
1 bte 5 oz pâte de tomate
2 feuilles de laurier
sel et poivre au goût

• Dans une grande poêle, dorer la pancetta et la viande et émietter.
• Saler et poivrer et verser dans la mijoteuse.
• Dans la même poêle, dorer les légumes avec de l'huile au besoin. Verser dans la mijoteuse.
• Déglacer la poêle avec le vin et réduire 1 min. Verser dans la mijoteuse.
• Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse et cuire à low durant 8 hres. 
• Retirer le couvercle et les feuilles de laurier et laisser l'eau s'évaporer.

source: Ricardo

Soupe poulet et nouilles

6 portions

4-6 t bouillon
1 1/2 t pâtes cuites
4 céleris en dés
2 carottes en petites rondelles
1 t poulet cuit en dés
sel et poivre
1 oignon haché
2 c tab beurre

• Faire revenir l'oignon dans le beurre.
• Ajouter le céleri et la carotte, faire revenir 5 min.
• Ajouter le bouillon, les pâtes et le poulet et faire réchauffer environ 10 min.