Trempette étagée

Pour le guacamole:

3 c. tab de coriandre hachée

2 c. tab de ciboulette hachée

2 c. tab jus de lime

3 avocats pelés

Mélanger tous les ingrédients et verser dans le fond d'un plat de service carré

Pour la crème sure parfumée:

1 Tcrème sure

½ T fromage à la crème

1 c. thé miel

2 à 3 gouttes de tabasco

Mélanger tous les ingrédients et verser sur la guacamole

Pour la salsa:

1/3 T ketchup

2 c. tab sauce chili

1 c. Tab huile d’olive

1 c. à thé paprika fumé

3 tomates italiennes coupées en dés

1 échalote hachée finement

sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et verser sur la crème sûre

Pour la garniture:

1 T cheddar râpé

2 oignons verts émincés

Ajouter le fromage râpé et garnir d'oignons verts hachés

Filet de porc sauce bbq maison - recette pour le fumoir

2 filets de porc
1 1/4 T vinaigre de cidre
3/4 T ketchup
1 gros oignon rouge émincé
3/4 T canneberges séchées
1/3 T miel
2 gousses d'ail en tranches
1 c thé graine de coriande
pincée de clou de girofle
sel de mer et poivre noir

• Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le ketchup, l'oignon rouge, les canneberges, le miel, l'ail, la coriandre et le clou de girofle.
• Porter à ébullition.
• Réduire le feu et mijoter 20 min pour que les canneberges aient ramolli et la sauce légèrement épaissie.
• Réduire la sauce au bras mélangeur pour obtenir une texture lisse.
• Utiliser la moitié de la sauce pour la marinade, l'autre pour servir avec le porc (ou congeler pour une prochaine fois)
• Mariner le porc 2 heures au frigo.
• Faire cuire doucement au bbq ou au fumoir en utilisant un thermomètre à viande (350F) environ 1h - 1h30

source : coup de pouce barbecue

Marinade moutarde et miel

Marinade

2 c tab moutarde de dijon
2 c tab huile d'olive
2 c tab sauce soya
2 c tab jus de citron
1 c tab ail émincée
1/2 c tab coriandre moulue
1 c tab poudre d'oignon
1 c tab miel
1 c tab paprika
1 c tab graines de moutarde
1 c thé poivre
sel au goût


Mélanger tous les ingrédients et faire mariner la viande 8 hres ou la nuit.
Cuire sur le bbq sur un tapis de cuisson.


source: 5/15 mai 2007

sauté de crevettes

Marinade
2 c tab coriandre hachée
2 c tab huile d'olive
2 c tab jus de lime
1  tab paprika
2 c thé ail hachée
1 c thé cumin moulu

2 poivrons en lanières
1 oignon rouge en quartier
340 g crevette décortiquées
1 c tab huile

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Ajouter les crevettes et les légumes à la marinade et mariner 2-3 hres au frigo.
• Préchauffer le bbq et cuire dans un wok à bbq.
• Égoutter la marinade et sauter dans le bbq

servir sur du riz blanc

source: 5/15 mars 2017

Marinade mexicaine - porc

1/2 t bière blonde (coronna)
3 c tab coriandre hachée
2 c tab huile olive
2 c tab jus de lime
1 c tab poudre de chili
1 c tab ail hachée
1 c thé cumin moulu
1 c thé coriandre moulue
1/2 c thé chipotle
1 oignon haché
sel au goût

• Mélanger tous les ingrédients.
• Faire mariner du porc 6-8hres
• Cuire sur le bbq

source: 5-15 mai 2017

Côtelettes de porc grecques

Marinade
3 c tab huile d'olive
2 c tab origan haché
2 c tab menthe hachée
2 c tab persil haché
2 c tab yogourt nature
1 c tab ail hachée
1 c tab thym haché
1 c tab miel
1 c tab graines de coriandre écrasées
2 citrons (jus et zeste)
sel et poivre au goût

côtelettes de porc

• Mélanger tous les ingrédients.
• Faire mariner le porc 6-8 hres
• Cuire sur le bbq

source: 5-15 mai 2017

Guacamole kale et jalapeno

2 tasses

5 feuilles de chou kale sans tige et haché
4 avocats de taille moyenne
jus de 2 limes
3 gousses d'ail émincées
1/2 oignon rouge en dés
1 jalapeno haché
3/4 t coriandre hachée
1 tomate italienne en dés
pincée de sel

• Dans le robot, haché l'ail, la coriandre, le piment et l'oignon.
• Ajouter les avocats et le jus de lime. Mélanger pour obtenir la texture souhaitée. Verser dans un bol.
• Dans le robot, ajouter le kale.
• Ajouter le kale, les tomates et le sel dans le mélange d'avocats.

Pour éviter que la guacamole brunisse, couvrir d'un film plastique coller sur la guacamole.

Se conserve 3 jours au frigo

source: making thyme for health

• 
  

Poulet sauce chimichurri

4-6 portions

Sauce
1/3 t huile olive
3 c tab vinaigre vin rouge
2 oignons verts hachés
2/3 t persil ciselé
1/2 piment fort haché finement
1 gousse d'ail émincée
1 c tab origan frais ciselé
1 c thé thym frais ciselé
1/2 c thé paprika
1/4 c thé coriandre moulue

4-6 poitrines de poulets coupées en deux

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un robot et réserver.
• Couper les poitrines en deux et déposer dans un grand plat peu profond pour mariner.
• Verser la sauce sur les poitrines et faire mariner toute la nuit.
• Sortir de la marinade et faire préchauffer le bbq.
• Cuire environ 20 min sur le bbq pour s'assurer que le poulet soit bien cuit

source: adaptation d'une recette de ricardo

Coriandre

Herbe fraîche

• Complémentaire: cantaloup, mange, melon de miel, carotte, lentille, betterave, pomme, repas épicés, avocat, tomate, poivron, mandarine, agrume, fruits rouges, truffe blanche, endive, céleri
•  Usage: chutney, salsa, bœuf, poulet, porc, poisson grillé, saucisse, tartes pommes, salade, tacos, pad thai, angeau, tofu
• huile complémentaire: tournesol, carthame, canola
• saveur complémentaire: gingembre, cannelle, cumin, cardamone, 5 épices, muscade, cari, cumin, piment, basilic, thym, menthe, rose, safran, fenouil
• Conservation: au frigo, les tiges dans un verre d'eau couvert d'un sac plastique transparent 1 semaine
• eau aromatisée: citron & coriandre

Recettes avec de la coriandre



Fines herbes

Disponibilité au québec
mai à septembre

Conservation:

• Congélation dans un bac à glaçon avec de l'huile ou de la glace pour mettre dans un bouillon ou une sauce.
• Haché dans un sac à congélation
• Déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin. Glisser au four après avoir fermé le four qui a servir et laisser sécher toute la nuit. Ranger ensuite dans un plat en verre hermétique.

Aneth

Basilic

Coriandre

Estragon

Laurier

Origan

Persil

Assaisonnement pour riz -

Romarin

Sauge

Pesto -

Les autres recettes