jeudi 30 juillet 2015

Côtes levées au bbq - gelée de pomme


4-6 portions

marinade sèche
2 c tab cassonade
1 c tab poudre de chili
2 c thé sel
1 c thé poivre moulu
1 c thé moutarde sèche
1/2 c thé poudre d'oignon
5 lb côte levée

sauce
1 c thé poudre de chili
1 c thé poudre d'oignon
1/2 c thé poudre d'ail
2 c tab beurre
3/4 tasse ketchup
3/4 tasse gelée de pomme
1/4 tasse vinaigre de cidre
2 c tab mélasse
1 c tab moutarde à l'ancienne
1 c tab sauce Worcestershire
sel et poivre

  • Couper les travers de porc en morceaux et déposer dans un très grand chaudron et couvrir d'eau.
  • Faire bouillir 50 min. *
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
  • Laisser refroidir les côtes et frotter avec la marinade sèche. Laisser mariner durant la nuit.
Le lendemain

  • Préchauffer le bbq.
  • Mélanger la poudre chili, la poudre d'ail et d'oignon.
  • Faire fondre le beurre et ajouter les épices.
  • Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et faire mijoter 5 min.
  • Retirer du feu et utiliser la sauce pour badigeonner abondamment cette sauce les travers de porc sur le bbq de tous les côtés.
  • Dorer sur le bbq en tournant et en badigeonnant régulièrement de chaque côté de la sauce.
* Garder le bouillon pour usage ultérieur.

recette adaptée de la version de Ricardo

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