Muffins pommes et cie

16 muffins

1 T pomme pelées en dés (1 grosse)
1 T farine
1 T all bran
1/2 c thé soda
pincée de sel
1 c thé poudre à pâte
1/2 c thé cannelle
2 oeufs
1/4 t huile végétale
1/2 t cassonade
1 c thé vanille
1 t carotte râpée
1/2 t raisins secs
1/2 t flocons noix de coco non sucré
1/2 t graine de citrouille
1 t babeurre (1 t de lait avec 1 c tab de jus de citron)

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer des caissettes dans deux moules à muffins.
• Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le babeurre, l'huile, la cassonade, les oeufs et la vanille. réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, les all bran, le soda, le sel, la poudre à pâte, la cannelle. 
• Ajouter les pommes et les carottes et mélanger pour les fariner.
• Ajouter la noix de coco, les raisins et les graines de citrouille.
• Faire un puits et verser le liquide au centre.
• Mélanger pour humecter.
• Verser dans les moules à muffins chemisés et cuire au four préchauffé 25 min pour qu'un cure-dent en ressorte propre.

source: Pommes - Louis François Marcotte