Jus de raisins maison

 

1 pichet de jus

1/2 T concentré jus de raisins ** ou 5-6 glaçons

3/4 T eau

3/4 T sucre

6 T eau

** pour le jus

Remplir une grande casserole de raisin (+/- 4  lbs) et 2 c tab d'eau. Faire chauffer doucement en écrasant les raisins pour faire sortir le jus. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 30 min.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Dissoudre le sucre, ajouter le jus de raisin.  Verser dans un pichet et ajouter 6 T d'eau.

Conserver au froid

Gâteau fraise & Fromage en verrine

 

Poulet à la mangue

 

Pain cerise et chocolat

 

Burger ''beer can'' version Pascal

 

fumoir - 1h40

5 burgers

Boulettes

2 lbs boeuf haché

5-7 biscuits soda émiettés

1 c thé sauce forte 

2-3 c tab sauce bbq

1 oeuf

1/2 gros oignons tranchés

fromage en grain

tranche de fromage havarti

10 tranches de bacon

• Mélanger les ingrédients des boulettes et diviser en 5 parts.
• Façonner des boules et faire un puits au centre en utilisant une canette de bière (propre). s'assurer que la viande entoure bien le fond et les côtés de la canette et qu'il n'y a pas de trou. Réserver.
• Entourer la viande de 2 tranches de bacon (utiliser des cure-dents pour tenir fermé)
• Faire caraméliser les oignons dans un peu de beurre et d'huile.
• Déposer les oignons dans le puits de la boulette et garnir de fromage en grain. Couvrir le trou d'une tranche de fromage havarti pour sceller.
• Préchauffer le fumoir à 225F, cuire les boulettes sur une feuille de papier parchemin 1hre.
• Retirer le papier, augmenter le fumoir à 275F et cuire 20 min.
• Augmenter à nouveau la chaleur à 300F et cuire encore environ 20 min.
• Faire dorer les pains sur le bbq.

Servir avec de la relish épicée.

Relish épicée

 

5-6 Tasses

préparation 20 min

cuisson 1h30

4T tomates en dés

2 T poivrons en dés

10-12 piments forts (cayenne, chili) hachés finement

1 gros oignon haché

3/4 T vinaigre aromatisé

3 c tab flocon d'oignon déshydraté

1/2 c tab poudre d'ail

1 1/2 c tab sel

2 T sucre

1 boite de pâte tomate

• Dans un grand chaudron, mélanger tous les ingrédients.
• Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter environ 1hre pour réduire.
• Mettre en pot.

Se conserve au frigo ou pour canner, déposer dans bain d'eau bouillante (25 min)

Moelleux au chocolat individuel de Ricardo

 

1 portion

préparation 5 min

cuisson 45 seconde - micro-onde

• 3 c. a tab farine
• 2  c tab cassonade
• 2 c thé cacao
• 1/4 c thé poudre à pâte
• 3 c tab lait
• 1 c tab huile végétale / canola
• gouttes de vanille
• 10-12 pépites de chocolat
• 
  
• Dans une tasse ou un petit ramequin, mélanger la farine, la cassonade, le cacao et la poudre à pâte. 
• Mélanger dans un petit bol, lait, huile et vanille et verser sur le mélange de farine, bien mélanger pour ne pas avoir de bulles de farine. Déposer les pépites sur le dessus du gâteau et cuire au micro-onde 45 secondes. Laisser reposer 5 min avant de manger.

Source: Ricardo

Longe de porc laquée au fumoir

 

6-8 portions

marinade 24 heures

cuisson 2 hres

Marinade

1 1/2 c Tab de cassonade
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce hoisin
3 c Tab de sauce soya 
1 c thé  cinq-épices en poudre
1 c tab d'huile (végétale ou canola) 
 colorant alimentaire rouge, facultatif

Porc
1,2 - 1,5 kg / 2,4 3 lb de filet de porc ou d'épaule de porc
2 cuillères à table (30 ml) de miel

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le porc, mariner tout la nuit dans un plat hermétique ou un sac.
• réserver la marinade et la faire bouillir 2 min en ajoutant le miel supplémentaire.
• préchauffer le fumoir à 325F.
• Déposer la longe de porc, le gras vers le bas, sur un papier parchemin avec un thermomètre pour obtenir 145F.
• Laquer de la marinade très fréquemment pour pouvoir former une croûte sur le porc.
• Lorsque le porc atteint une température interne de 145F, retirer du fumoir couvrir et laisser reposer 5 min.

Inspiré de : ma fourchette

Puff de patate

 

12 puffs

préparation 5 min

cuisson 40-45 min

2 oeufs

1/3 T crème sure

1 T fromage râpé

3 c tab parmesan

2 oignons verts hachés (ciboulette)

sel et poivre au goût

3 T patate pilée

• Préchauffer le four à 400F.
• Vaporiser de l'huile dans un moule à muffin (les caissettes en silicone empêchent de dorer le pourtour.
• Dans un grand bol, battre les oeufs et la crème sure. Ajouter le fromage et les oignons verts et mélanger.
• Ajouter les patates et bien mélanger. Verser dans les moules à muffins et cuire 40-45 min pour que le tout soit bien doré.

source: Cinnamon spices and everything nice

Casserole de saucisses

 

6-8 portions

préparation 15 min

cuisson 45 min

8-10 saucisses 

1 gros poivron en dés

1 gros oignon en morceaux

5-6 patates lavées en dés

3 piments bananes en tranches

1 c tab épices italienne

3 c tab huile d'olive (huile aromatisée)

sel et poivre au goût

• Préchauffer le four à 375F.
• Tapisser deux tôles de feuilles de cuisson
• Dans un grand bol, mélanger les légumes et patates parées. 
• Arroser d'huile et d'épices italienne. Diviser dans les deux tôles.
• Retirer la membrane des saucisses et déposer la chair en bouchées sur le mélange de légumes.
• Cuire environ 45 min pour que les patates soient cuites. Brasser à mi cuisson.

Cake fraises et mangues

 

1 pain

cuisson 1h30

préparation 15 min

2 T farine

1 c thé soda

1 oeuf

1 T sucre

2 c thé vanille

1 T babeurre (1 T lait avec 1 c tab jus de citron)

1/3 T huile végétale (canola)

3/4 T fraises en dés*

3/4 T mangues en dés*

**augmenter le temps de cuisson si les fruits sont congelés.

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer du papier parchemin dans un moule à pain et vaporiser d'huile.
• Mélanger la farine et le soda, réserver.
• Dans un autre bol, battre le beurre, le sucre et la vanille.
• Ajouter le babeurre et l'huile et bien mélanger en alternance avec le mélange de farine.
• à la spatule, ajouter les fruits et bien les enrober de pâte.
• Cuire au four 1h30 et vérifier la cuisson avec un cure dent.
• Laisser le gâteau refroidir avant de démouler et ensuite trancher.

Pain italien au fromage

 

1 pain

levage - 12 hres

cuisson 1 hre

4 T farine divisées

1 3/4 c thé sel

1/2 c thé levure active sèche

1 1/2 T eau tiède

3/4 c thé épices italiennes

1/2 T mozzarella râpé

• Dans un grand bol en plastique avec couvercle, mélanger 3 T de farine, le sel, l'eau tiède et la levure. Mélanger avec une spatule pour bien incorporer. Fermer le couvercle (ou utiliser un linge humide) et laisser sur le comptoir au moins 8 hres idéalement toute la nuit.
• Préchauffer le four à 450F. Réchauffer le creuset dans le four durant la finition de la pâte.
• Dégonfler la pâte et ajouter 1/2 c thé d'épice, le mozzarella et le reste de la farine, bien mélanger pour incorporer (avec les mains). Former une boule et saupoudrer du reste des épices et d'un peu de fromage.
• Mettre un filet d'huile dans le fond du creuset et y déposer la boule de pain.
• Cuire à couvert 45 min, retirer le couvercle et cuire encore 10-15 min pour que le pain soit bien doré.

source: azestbite.com

Macaroni chinois

 

6-8 portions

préparation 15 min

cuisson 25 min

500 g pâtes au choix non cuites

1 lb porc/boeuf haché

2 c tab fleur d'ail haché

1 oignon haché

1 tête de brocoli en bouquet

4-5 carottes râpées en lanières

4-5 branches de céleri hachées

sel et poivre au goût

1/4 - 1/2 T sauce soya au goût

• Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante pour les garder al dente, égoutter et remettre dans le chaudron.
• Dans un peu d'huile, faire revenir les carottes et l'oignon 5 min.
• Ajouter la viande pour la faire brunir.
• Ajouter le brocoli, le céleri et la fleur d'ail et cuire encore 3-4 min 
• Verser la viande et les légumes sur les pâtes et arroser de sauce soya. Mélanger
• Saler et poivrer au goût

Gâteau pêches et bleuets

 

10-15 portions

préparation 15 min

cuisson 1h30

1 1/2 T farine

1 c thé poudre à pâte

1/2 c thé soda

1/4 T beurre

1 T sucre

2 oeufs

1/2 c thé vanille

1/2 T yogourt grecque

2-3 pêches en tranches (fraîches, en conserve ou congelées)

1 T bleuets (frais ou congelés)

• Préchauffer le four à 350F.
• Utiliser un moule à charnière et tapisser le fond de papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda. réserver.
• Battre le beurre, le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange pâle et léger. Ajouter la vanille et le yogourt et mélanger pour rendre crémeux.
• à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine et bien incorporer.
• Verser dans le moule et garnir de tranches de pêches. Déposer ensuite les bleuets sur le gâteau.
• cuire au four environ 1h30 pour que le centre se tienne et la pâte soit dorée et bien cuite (vérifier surtout le centre)
• laisser refroidir avant de démouler et trancher pour servir.

Confiture aux bleuets

 

5-6 Tasses de confiture

4 T sucre

6 T bleuets

2 c tab jus de citron

Dans une grande casserole, écraser les bleuets avec le sucre et le jus de citron. `

à feu moyen élevé, chauffer la confiture en brassant fréquemment pour obtenir 105C au thermomètre.

Mettre en pot .