Tortellini maison

4-6 portions

pâtes
3 1/3 tasse farine
4 oeufs
2 c tab huile d'olive

Farce
1 c tab beurre
100g boeuf
1/2 oignon haché
1 c thé ail haché
1 c tab persil haché
2 c thé sauge hachée
sel et poivre au goût

Pâtes

• Dans le malaxeur, verser la farine et y former un puits. 
• Casser les oeufs et y verser l'huile d'olive.
• Avec le crocher, mélanger pour obtenir un boule non collante.
• Abaisser à l'emporte pièce former des cercles pour garnir.
• Utiliser de l'eau pour bien refermer la pâte sur elle-même pour ne pas que la garniture fuit.

Garniture

• Fondre le beurre à feu moyen et y dorer la viande.
• Ajouter les oignons et l'ail.
• Ajouter le persil et la sauge, saler et poivrer.
• Laisser tiédir légèrement.

Cuire dans l'eau bouillante 4-6 min (les pâtes sont cuites lorsqu'elles flottent)
Servir avec une sauce aux tomates ou une sauce alfredo 

Congeler non cuites.

source: 5/15 février 2014

Sauce classico - maison

4-6 pots de sauce

3 parts de tomate
1 part de légume divers (carotte, courgette, céleri, piment etc)
2 oignons (poireau, oignon vert )
3-4 gousses d'ail hachées
épices italienne au goût
sel et poivre

• Peler les tomates* et les couper en dés. Déposer dans la mijoteuse
• Couper les oignons en dés et déposer dans la mijoteuse
• Ajouter les autres légumes et l'ail dans la mijoteuse, les épices, saler et poivrer.
• Cuire à low durant 3 hres.
• Réduire le mélange en purée (ou consistance voulue) et remettre dans la mijoteuse, toujours à low pour 3-5 hres.
• Rectifier l'assaisonnement.

Utiliser comme base de sauce pour des pâtes farcies. Ajouter des la viandes pour une sauce à spaghetti ou utiliser pour remplacer les pots de sauce classico.

*faire une incision en croix à la base et plonger dans l'eau bouillante pour que la peau décolle facilement.

Lasagne à Carole

6-8 portions


1L de jus de tomate
2 soupes tomate (48 oz chaque)
1 boite de 398 ml de sauce catelli à la viande
2 c tab épices italienne (ou autres à votre choix)
2 lb de boeuf haché
3/4 d'une boite de pâtes à lasagne
1 bloc de mozzarella râpé

• Brunir la viande complètement.
• Ajouter le jus de tomate, la soupe et la sauce et laisser mijoter à feu doux durant au moins 2 hres.
• Assaisonner la sauce à votre goût.
• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
• Dans un plat à lasagne, ajouter assez de sauce pour couvrir le fond du plat.
• Déposer les pâtes en alternance avec la sauce sur quelques étages.
• Garnir de fromage râpé.
• Cuire au four durant 50 min

Conserver le reste de la sauce pour un spaghetti.

Merci Carole pour cette délicieuse recette

Biscuits caramel et chocolat

18-24 biscuits

1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse d'huile
2 oeufs
1 c thé sel
1 c thé poudre à pâte
1 c thé soda
1 c thé vanille
1 c thé extrait amande
3 t farine
115g chipit chocolat blanc
150g chipit caramel

• Préchauffer le four à 350F.
• Crémer le beurre, l'huile, le sucre et l'huile.
• Ajouter les oeufs pour rendre le mélange onctueux.
• Ajouter les ingrédients sec, la vanille et l'extrait d'amande.
• Ajouter le chocolat et le caramel.
• Déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin environ 1 c tab de pâte.
• Cuire au four environ 7-8 min.

source: Lil' luna

Velouté courgette

2 portions

1 grosse courgette en dés (2tasses)
1 petite patate en dés
1 échalote française hachée
1 gousse d'ail hachée
1 c tab d'huile d'olive
2 t bouillon de poulet
ciboulette fraîche
sel et poivre

• Attendrir la courgette, la patate, l'échalote et l'ail avec l'huile.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
• Couvrir et mijoter 15 min pour que les patates soient tendres.
• Réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement.
• Arroser d'un filet d'huile aromatisée et de ciboulette.

Source: Ricardo V13N3 p84

Pouding aux fruits

4-6 portions

1 tasse de sucre
2 c thé fécule de maïs
2 tasses framboises surgelées
2 tasses bleuets surgelés
3/4 tasse farine
1 c thé poudre à pâte
pincée de sel
6 c tab beurre ramolli
1 oeuf
1/2 c thé extrait de vanille
1/4 tasse de lait

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger 1/2 tasse de sucre et la fécule de maïs.
• Ajouter les fruits et mélanger.
• Verser dans un plat allant au four de 8 tasses.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Crémer 1/2 tasse de sucre et le beurre au mélangeur.
• Ajouter l'oeuf et la vanille.
• Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait.
• Verser le tout sur les fruits.
• Cuire au centre du four 1h - 1h20.

Ricardo V13N3 p99

*** remplacer les baies par 2-3 t de prunes en dés

Bundt à la vanille

10-12 portions

2 1/4 tasse de farine
1 c tab poudre à pâte
1/2 c thé de sel
3 oeufs
1 3/4 t sucre
1 c thé vanille
1/2 t huile végétale (canola)
1 t lait

• Préchauffer le four à 350F, grille au centre du four.
• Beurre un moule à cheminée de 10-12 tasses
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. réserver.
• Au mélangeur, fouetter les oeufs, la vanille et le sucre pour faire des rubans (10 min).
• Ajouter l'huile en filet.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. pour que la pâte soit homogène et lisse.
• verser dans le moule.
• Cuire au four 45-60 min pour qu'un cure-dent soit propre.
• Laisser tiédir un bon 15 min et démouler délicatement pour ne pas briser le gâteau.

Servir avec une sauce (chocolat, caramel, sucre à la crème ou une garniture au fruits, un coulis au choix)

source: ricardo vol 13 nu 3

Muffins orange cardamone et chocolat

12 muffins

2 oranges
100 ml de lait
1/4 c thé de cardamone moulu
280 g farine
1 c tab poudre à pâte
pincée de sel
115 g sucre
2 gros oeufs
6 c tab huile végétale ou de tournesol
1/2 tasse de chipit de chocolat

• Préchauffer le four à 390 F
• Disposer des caissettes de silicone dans un moule à muffins.
• Râper le zeste des deux oranges et presser le jus de celles-ci.
• Ajouter assez de lait au jus pour obtenir 250 ml et y ajouter le zeste.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le sucre et la cardamone.
• Battre les oeufs et ajouter au mélange d'huile et de lait.
• Creuser un puits dans le mélange de farine et y verser le liquide.
• Ajouter le chocolat et mélanger délicatement pour humecter.
• Verser dans les moules et enfourner au centre du four pour 20 min.
• Laisser refroidir sur une grille 5 min. et démouler.

Source: 100 muffins.

Muffins agrumes et chocolat

12 muffins

280 g farine
1 c tab poudre à pâte
1/2 c thé soda
pincée de sel
115 g sucre
2 gros oeuf
1 t yogourt nature
6 c tab huile végétale ou de tournesol
zeste d'un citron râpé
zeste d'une lime râpé
zeste d'une orange râpé
3/4 tasse de chipit de chocolat blanc

• Préchauffer le four à 390F.
• Déposer des caissettes de silicone dans un moule à muffins.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et le sucre dans un grand bol. réserver.
• Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le yogourt, les oeufs et l'huile et battre ensemble.
• Faire un puits dans le mélange de farine et y verser le mélange d'oeufs.
• Mélanger juste assez pour humecter et ajouter les zestes d'agrume et les chocolats.
• Verser dans les moules.
• Enfourner au centre du four pour 20 min.
• Laisser refroidir 5 min. sur une grille et démouler.

source : 100 muffins

Muffins choco betterave

12 muffins

2 oeufs (pourrait être remplacé par un substitut)
1 tasse purée de betterave*
1/4 t sirop d'érable
1/3 tasse cassonade
1/4 c thé fleur de sel
1 1/2 c thé soda
1/4 tasse huile
1/4 tasse lait (ou lait d'amande)
1/2 tasse de cacao
1 1/3 tasse farine
1/3 tasse chocolat chip

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer des caissettes en silicone dans des moules à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sel, le soda, le cacao, la farine et le chocolat. réserver.
• Dans une grande tasse à mesure, mélanger le lait, l'huile, le sirop d'érable, la purée et les oeufs.
• Faire un puits dans le mélange d'ingrédients secs et y verser le mélange d'ingrédients liquide.
• Mélanger uniquement pour humecter.
• Verser dans les moules à muffin.
• Faire cuire 18-22 min pour qu'un cure-dent en ressorte propre.
• Laisser refroidir 5 min sur une grille.

source: minimalist baker

* Peler les betteraves, couper en morceaux et couvrir d'eau dans un grand chaudron. Faire bouillir environ 30-45 min pour qu'une fourchette puisse s'y glisser aisément. Égoutter en conservant du jus de cuisson et passer au robot pour obtenir la consistance désirée. Congelé en quantité d'une tasse la quantité non requise.

Crevettes caramélisées miel et lime

4-5 portions

1 c tab huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 c tab de miel
2-3 c tab de jus de lime
1/2 c thé de fleur de sel
1/4 c thé de poivre du moulin
1/4 c thé de chili broyé
1 lb de crevettes décortiquée
2 tasses de riz cuits

• Mélanger le jus de lime avec le miel, le jus de lime, le sel, le poivre et le chili. réserver.
• Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive.
• Faire sauter les crevettes.
• Faire chauffer 20 sec la marinade au micro-ondes.
• Verser la marinade sur les crevettes pour faire caraméliser et cuire à feu moyen pour que celle-ci s'évapore complètement.

Servir sur du riz blanc

Soufflé au chocolat

8 portions

130g chocolat noir à 70%
1/4 t lait
4 oeufs séparés
1 c tab fécule de maïs
1/3 t sucre

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer les ramequins.
• Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie.
• Au fouet, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs pour faire pâlir.
• Ajouter le chocolat fondu. réserver.
• Au mélangeur, fouetter les blancs d'oeufs pour obtenir des pics fermes.
• Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat en pliant délicatement à la spatule.
• Répartir la préparation dans les ramequins.
• Cuire au four 12-15 min, sans ouvrir le four.

Il est possible de préparer toute la préparation d'avance et de mettre au four juste avant de servir.

source: 5/15 mai 2015

Gelée pomme goyave

4 1/2 tasses

Un gros sac ziploc de pelures et de coeurs de pommes
600g de goyaves coupée en deux
4 c tab de jus de citron
3 tasses de sucre

• Remplir un gros chaudron de fruits et couvrir légèrement d'eau.
• Faire bouillir environ 45 min.
• Laisser égoutter dans un sac de gelée ou un coton fromage durant toute une nuit.
• Réserver 4 tasses de jus.
• Remettre le jus réservé avec le jus de citron et le sucre dans un chaudron et faire bouillir pour que la chaleur de la gelée soit à 105C ou que la gelée prenne sur le dos d'une cuillère.
• Verser dans des pots stérils (préalablement chauffé 12 min au micro onde remplis d'eau)

Beurre de calendula

125 g de beurre à température ambiante
1/2 c thé de cari
1/4 c thé sel de romarin
2-3 fleur de calendula haché (uniquement les pétales)

Mélanger les ingrédients et laisser tempérer.

Se congèle.

Servir sur du pain croûté; aromatiser du riz blanc ou sauter des légumes.

source: Theresas Küche

Pain aux bananes et parfum de lavande

1 pain

2 Tasses farine  
1 c thé soda 
1 1/2 tasse sucre 
1/2 c thé sel 
6 c tab beurre 
6 oz yogourt nature 
2 oeufs  
3 bananes écrasées
1 c thé  vanille 
3 c tab lavande séchée

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer une feuille de papier parchemin dans un moule à pain.
• Faire chauffer 2 c tab de lavande dans une poêle pour faire sortir le parfum.
• Ajouter le beurre et cuire à feu moyen-fort 1 min sans faire brunir le beurre.
• Filtrer le beurre et réserver.
• Dans le bol du mélangeur, ajouter la farine, le soda, le sel, et le sucre. réserver.
• Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la vanille et les oeufs.
• Ajouter le beurre infusé et les bananes.
• Ajouter les ingrédients liquide aux ingrédients secs et mélanger doucement.
• Verser dans le moule à pain et ajouter des fleurs de lavande sur le dessus.
• Cuire au four 1h à 1h15 pour qu'un cure dent sorte propre.
• Laisser refroidir sur une grille et couper en tranches.

Source: Broma Bakery